Crab cake à ma façon

Ingrédients :

1 grosse boite de crabe 2/4 ou 3/4
3 oeufs
60 g de chapelure
80 g d'huile d'olive (la recette originale est faite avec du beurre)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de bouillon de cube en poudre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Persil haché ou coriandre
1 citron
Paprika
Poivre 
Sel si besoin

Préparation :

Diluez le bouillon cube dans un peu d'eau tiède. 
Mélangez tous les ingrédients au robot (ustensile K) ou à l'aide d'une spatule. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Faire des galettes avec la main et cuire les cakes à la poêle dans un peu d'huile. Vous pouvez faire cuire les cakes à la friture mais c'est plus calorique. Vous pouvez également mettre l'appareil dans des moules individuels ou mini-moules (type Demarle ) et mettre au four préalablement chauffé pendant 40 minutes à 200 degrés.
Servir avec une mayonnaise (maison c'est mieux!) et du jus de citron.

Salade de pâtes 6P

Ingrédients :

Pâtes

Pistou

Petites tomates

Petits pois

Parmesan

Poivre 5 baies

A vous de jauger les quantités en fonction de vos gouts et de vos envies. On peut mettre un peu d'huile d'olive. Si le parmesan n'est pas assez salé il faudra ajouter un peu de sel mais pas trop.

Je sers cette salade dans un gros bocal c'est très pratique pour les déjeuners ou diners ou chaque convive amène un plat. Cette façon de recevoir est très courante en Nouvelle Angleterre. Le terme de ce repas est : un POTLUCK.

Truc 1: On peut aussi faire une présentation dans une verrine ou sur une assiette. Dans ce cas, je vous suggère de déposer les pates sur un lit de salade verte assaisonnée.

Truc 2: Les salades de pâtes sont servies l'été mais seront aussi appréciées l'hiver si vous les servez un peu tiédies ou même chaudes. Dans ce cas, il ne faut pas mettre de vinaigre. Le vinaigre chaud et non bouilli donne une saveur piquante et dégage une odeur entêtante.

Cake au crabe

Traduction de gâteau de l'anglais vers le français, le cake français a longtemps était ce délicieux gâteau aux fruits confits macérés dans du rhum et servi à l'heure du thé à la mode anglaise. Avec l'évolution de la cuisine et des nouvelles recettes, le cake français n'est plus seulement un gâteau sucré, il peut être salé et servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal également. 

Je me suis inspirée du traditionnel crab cake que l'on mange à Boston pour vous proposer une variante.
Ingrédients :

Cake au crabe à ma façon

5 oeufs

170 g de crème fraiche

200 g de fromage rapé

50 g de parmesan

100 g de farine

1 cuillère à dessert (plus grande que la cuillère à café) de bicarbonate de soude 

1 oignon

1 boite de 400 grammes de crabe

2 cuillères à soupe de ketchup

Noix muscade râpée

sel (facultatif) poivre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
Mettre l'oignon épluché et émincé dans un récipient avec de l'eau froide que vous porterez à ébullition au micro ondes pour le faire blanchir.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients et ajouter l'oignon blanchi, passé sous l'eau froide et égoutté.

Verser l'appareil dans un plat à cake et mettre au four pendant 45 à 60 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée au milieu du cake. Elle ne sortira pas forcément propre mais ne doit pas être recouverte.

Ce cake au crabe est donc une recette sensiblement différente puisqu'il contient moins de farine et sera moelleux et crémeux. Si vous préférez lui donner plus de consistance pour le déguster avec les doigts lors de vos buffets, il suffira de compter 50 grammes de farine par oeuf au lieu de 20 grammes par oeuf.

Lainages et Congélateur Woolen and Freezer

Le saviez-vous?
Pour éviter tout risque de trou dans vos lainages causé par les mites, il suffit de mettre vos pulls, gilets... dans un plastique au congélateur pendant 72h avant de les ranger dans vos armoires ou dans vos boites de protection. Le froid tue toutes les larves. C'est aussi un bon désinfectant.
Did you know that?
To avoid holes in your woolen caused by moths, you just have to put your sweaters, jackets ... in a plastic in the freezer for 72 hours before storing in your closets or boxes. The cold kills all larvae. It is also a good disinfectant.

Salade colorée: jaune rouge rose et vert

Cette salade pleine de couleur est un plaisir des yeux et un mélange délicieux de saveurs. On peut la servir en toutes saisons.

Ingrédients pour 6 personnes :

Jaune
1 grosse mangue coupée en dés ou ½ ananas (régime sans FODMAP)
le jus d'un citron vert
Rouge
5 tomates coupées en dés 
Rose
18 grosses crevettes décortiquées 
Vert
2 avocats
Le zeste du citron vert
Un bouquet de coriandre ciselée
Trois branches de menthe ciselée

Préparation :

Assaisonner le tout avec du sel, du poivre 5 baies et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger et mettre au frais avant de servir avec du pain grillé.
Vous pouvez servir dans un plat ou en verrine. Dans ce cas, il faut couper les crevettes en morceaux et garder une crevette entière pour mettre sur le dessus de la verrine.
This salad is colored. It has a pleasant look and a delicious blend of flavors. It can be served all seasons.

Ingredients for 6 :

yellow
1 big diced mango or half pineapple (FODMAP free)
juice of one lime
red
5 diced tomatoes
pink
18 shelled shrimps
green
2 avocados
Zest of lime
A bunch of cilantro cut with scissors
Three branches of mint cut with scissors
Season the salad with salt, pepper and 2-3 tablespoons of olive oil.

Directions :

Mix and chill before serving with toast.

Quinoa aux deux poivrons

D’origine sud américaine, le quinoa est très digeste. C’est une graine riche en protéines, en fer alimentaire, en oméga-3 et dépourvue de gluten.

Ce plat servira d’accompagnement pour tous vos poissons, viandes blanches, oeufs, plats préparés et en sauce.

Ingrédients pour six personnes :

200 g de quinoa

2 poivrons de couleur différente.

Préparation :

Faire cuire les poivrons 20 mn au micro-ondes en prenant bien soin de les couvrir, laisser refroidir avant de les peler.

Faire cuire le quinoa dans 3 volumes d’eau pendant 20 mn. Ajouter les poivrons pelés du sel et du poivre.

C’est prêt !

Tarte fine Moutarde, Tomate et Fromage

Ingrédients :

Une pâte feuilletée (maison c’est mieux !)

4 cuillères à soupe de moutarde

5 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse ou des rondelles de tomates fraiches

100 g de gruyère râpé ou 50 g de parmesan

Poivre

Herbes de Provence – Origan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plat à four, répartir la moutarde, la sauce tomate, le fromage et les aromates.

Faire cuire pendant 30 mn

Servir chaud avec une salade ou couper des petits morceaux pour l’apéro.

Succès garanti dans les deux cas!

Feuilletés sucrés ou Palmiers

De la pâte feuilletée, du sucre, on roule, on coupe en rondelles et on met au four pendant 1/2 heure à 180°C. Voilà de délicieux palmiers bien croustillants! Le mieux sera de faire la pâte feuilletée. Celle de vos amis préférés (la famille Picard) est très bien. Celle sous vide que l'on trouve aux rayons frais donnera un résultat plus décevant. A vous de voir!

Ile d'Yeu

C'est un lieu unique et sauvage au milieu de l'océan où les inconditionnels se rendent tous les ans. On y mange les meilleurs homards... du monde! Le royaume des p'tites vieilles voitures et des vélos!

Fraises et Ananas finement coupés et mousse de menthe

Un délicieux dessert tout simple à faire l'été ou à servir à la fin d'un diner copieux!

Ingrédients pour 8 personnes :

1 ananas bien sucré, ceux du Costa Rica sont souvent très bons.

600 g de fraises assez grosses

25 cl de crème fraiche liquide entière (Sans FODMAP 25cl de lait de coco en boîte)

Menthe fraiche

Sucre rouge

Préparation :

La veille 

Faire infuser 5 branches de menthe fraiche dans la crème fraiche que l'on peut sucrer ou pas selon les goûts.

Le jour même

Passer la crème infusée

La mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz  

Au dernier moment ou au plus 4 heures avant de servir, détailler l'ananas, et ensuite les fraises en fines tranches à l'aide d'un robot en utilisant la fine lame.

Repartir sur de jolies assiettes

Décorer de quelques feuilles de menthe et de sucre rouge

Ajouter la mousse de menthe dans une verrine 

Servir avec de succulents petits gâteaux.

ENGLISH

Ingredients for 8 :

A delicious dessert to serve on summer or at the end of a fat dinner!

For 8 persons

1 pineapple, those of Costa Rica are often very good.

1,5 pound of big strawberries

1 cup of heavy cream (FODMAP free: 1 cup of canned coconut milk)

fresh mint

red sugar

Directions :

The day before

Infuse 5 sprigs of fresh mint in the cream sweet or not sweet it depends of the taste but better sweet for the US people

The day

strain the cream infused

Put in a siphon with one gas cartridge

At the last minute or up to 4 hours before serving, cut the pineapple, and then the strawberries into thin slices using a robot.

Put on pretty plates with mint leaves and red sugar

Add the mint foam in a small glass

Serve with delicious cakes 

Le gâteau au yaourt

Très vite fait et facile à aromatiser, le gâteau au yaourt est un grand classique de la pâtisserie. Il se déguste en dessert, au goûter des enfants et aussi au petit déjeuner.

Ingrédients :

1 yaourt nature

3 quantités du pot de yaourt de farine

2 quantités du pot de yaourt de sucre

½ quantité du pot de yaourt d’huile

2 ou 3 œufs

1 cuillère à dessert de bicarbonate de sodium.

Arôme épices, vanille, café, chocolat, citron… vous pouvez laisser votre imagination en fonction de vos gouts.

Préparation :

Vider le yaourt dans un récipient

Ajouter les ingrédients en utilisant le pot de yaourt vide en guise de mesure.

Mélanger pour avoir une préparation liée et sans grumeaux

Allumer le four à 200°C, enfourner et cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Ingredients :

Yogurt cake is a classic French pastry. Very fast to make and easy to modify the flavor (vanilla, ginger, orange, chocolate...). You can eat it as dessert or snack for children and also for breakfast.

1 plain yogurt

3 quantities of flour measured with yogurt cup

2 quantities of sugar measured with yogurt cup

½ cup of oil measured with yoghurt cup

2 or 3 eggs

1 teaspoon of baking soda

Aroma spices, vanilla, coffee, chocolate, lemon ... you can let your imagination according to your taste.

Directions :

Put the yogurt in a Bowl

Add ingredients using the empty yogurt as a measure.

Mix the ingredients

Preheat the oven to 400 ° F, bake for 40 minutes. Check the cooking with a knife sticking it in the middle of the cake. The knife blade should be dry.

Le Moulin de la Vierge - Boulangerie à Paris

Pour le plaisir des yeux, l'endroit vaut le detour! Cette Magnifique boulangerie classée monument historique est nichée au 105 rue Vercingétorix 75014 Paris. Elle s'admire comme une oeuvre d'art. Le pain au levain est cuit dans un four à bois et les gâteaux sont bons. Le millefeuille est excellent!
To the delight of the eyes, go to this place! This impressive bakery located 105 rue Vercingetorix 75014 Paris is an ancient monument protected by law. It is really a piece of art. Bread is baked in an old wood oven. Cakes are delicious. Millefeuille is excellent!

La pelote basque à main nue

Issue du jeu de paume la pelote basque se pratique dans tous les villages du pays basque. Celle-ci sur les photos est à main nue. Deux équipes de deux joueurs envoient la balle contre un mur « fronton » pour la faire retomber sur le sol « cancha » et la relancer avant le deuxième rebond.

Coming from “le jeu de paume” “la pelote Basque” is practiced in all villages of the Basque country. This one on the pictures is on bare hand. Two teams of two players hit the ball against a wall “fronton” to make it fall on the ground “cancha” and restart before the second bounce.

Gougères Babies

Toujours très appréciées à l'apéritif, les gougères babies se dégusteront avec plaisir! 

Ingrédients :

- 75 g de fromage râpé

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 25 cl d'eau

- 4 oeufs

- 1 grosse pincée de muscade

- sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four

Mettre le beurre, l'eau, le sel dans une casserole.

Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup.

Travailler énergiquement à la spatule en remettant sur le feu doux pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Hors du feu lorsque la préparation est tiède, incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant à la spatule.

Incorporer le fromage râpé.

A l’aide de 2 cuillères à café faire des minuscules boules sur une plaque en silicone.

Four 210°C environ 20 min pour les babies.

Truc et astuces :

- Doubler ou tripler les ingrédients et congeler la préparation en différentes quantités. Cuire au fur et à mesure de l’utilisation.

- Mettre toute la préparation dans un plat à four et servir la grosse gougère avec une salade. Faire cuire 10 mn de plus.

Champignon farci au saumon sur un lit d'épinards

Une savoureuse association et de belles couleurs! 

Ingrédients par personne :

100 g d'épinards cuits au bouillon cube
1 grand champignon cuit au four à 180°C pendant 20 minutes
30 g de Feta
30 g de crème fraiche liquide
1 filet de saumon coupé à la dimension du champignon
Herbes et aromates
demi tranche de citron
Quelques oeufs de saumon (au moment de servir)

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C
Etaler les épinards dans un plat individuel allant au four en faisant un puits pour le champignon. Déposer le champignon cuit après avoir ôter le pied (les pieds de champignon pourront être utilisés pour une soupe ou une sauce). Mettre la Feta, la crème fraiche et la tranche de saumon coupée et arrondie. Saler très légèrement, poivrer et ajouter les aromates et herbes que vous aimez: aneth, paprika, persil, zestes de citron... terminer par une demi tranche de citron.
Enfourner pendant 1/2 heure ou moins si on aime le saumon pas trop cuit ou plus si on aime le saumon très cuit.
Sortir du four, mettre quelques oeufs de saumon et servir avec du quinoa légèrement huilé, cuit au court bouillon ou au fumé de poisson et présenté dans un verre individuel à côté du plat. 

Fraises Mures Banane petits desserts en verrines

Des fruits, un peu de crème et du sucre le tout servi à l'assiette. Pour finir un repas, c'est simple, beau et bon.

Verrine:

- salade de fraises coupées en petits dés et marinées dans le jus d'orange et son zeste.
- feuille de menthe

Roulé:

- Mini banane enroulée dans une lasagne fraiche (ou pâte aux oeufs rayon asiatique) huilée et cuite au four. Ajouter de la crème anglaise au caramel au beurre salé.

Petit verre haut:

- Mousse chantilly sans sucre à la menthe

Meringue dorée

Mures

Sucre rouge

15 Juin... Poème de Victor Hugo

Elle avait pris ce pli ...

Elle avait pris ce pli dans son âge enfantin


De venir dans ma chambre un peu chaque matin;

Je l'attendais ainsi qu'un rayon qu'on espère;

Elle entrait, et disait: Bonjour, mon petit père ;

Prenait ma plume, ouvrait mes livres, s'asseyait


Sur mon lit, dérangeait mes papiers, et riait,

Puis soudain s'en allait comme un oiseau qui passe. 


Alors, je reprenais, la tête un peu moins lasse,

Mon oeuvre interrompue, et, tout en écrivant,

Parmi mes manuscrits je rencontrais souvent


Quelque arabesque folle et qu'elle avait tracée,

Et mainte page blanche entre ses mains froissée


Où, je ne sais comment, venaient mes plus doux vers.


Elle aimait Dieu, les fleurs, les astres, les prés verts,

Et c'était un esprit avant d'être une femme.


Son regard reflétait la clarté de son âme.


Elle me consultait sur tout à tous moments.


Oh! que de soirs d'hiver radieux et charmants


Passés à raisonner langue, histoire et grammaire,

Mes quatre enfants groupés sur mes genoux, leur mère


Tout près, quelques amis causant au coin du feu !


J'appelais cette vie être content de peu !


Et dire qu'elle est morte! Hélas! que Dieu m'assiste !


Je n'étais jamais gai quand je la sentais triste ;

J'étais morne au milieu du bal le plus joyeux


Si j'avais, en partant, vu quelque ombre en ses yeux.

Victor Hugo

Salade de Homard au Basilic

Cette recette estivale est très légère. Elle sera aussi bien appréciée au moment des fêtes de fin d'année pour améliorer la digestion des mets copieux et plus lourds.

Ingrédients et montage par assiette :

Une belle poignée de Mesclun
3 cuillères à soupe de Quinoa chaud (hiver) ou froid (été) cuit dans du bouillon de cube de boeuf fait maison avec les légumes, aromates et des os de boeuf
1/4 de poivron rouge ou vert cuit et pelé
Petite poignée d'Alfalfa
1/4 du zeste d'une orange
1/2 homard décortiqué 
Sauce vinaigrette au basilic (1 grosse cuillère à soupe)

Pour la sauce vinaigrette au basilic

La veille faire mariner des feuilles de basilic ciselées dans le jus d'une orange. Avant de servir ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sel-poivre.
Bon appétit!

Peas and mint velouté with lobster and shrimps

Appetizer delicious and very good in warm seasons, this recipe comes from my sister (also very good cook). Marie-Claire serves the soup with crab. I made a variation with lobster and shrimps.

Ingredients for 6 persons :

32oz frozen peas

1 bunch of Fresh Mint

Mint extract

1 lobster

3-4 shrimps per person

½ Pint liquid heavy cream

Radishes

Salt pepper

Directions :

The night before, marinate the cream with two sprigs of mint.

Cook the peas with 4 sprigs of mint and 5 drops of peppermint extract (if mint is very fragrant, extract is not necessary) in a pan of boiling water. Drain the cooked peas keeping 1 cup of liquid. Run them under cold water to keep the green color. Remove the mint leaves. Mix with 1 cup of cooking liquid in blender. Add salt and pepper

Shell lobster and shrimps

Drain the cream. Put into siphon. (one or two gas cartridges). Without siphon, cream goes very well with whisk (only heavy cream).

Share the velouté, cut lobster and shrimps in 6 cups or soup bowl or salad dish. Chill.

Just before serving add mint whipped cream and cut radishes.

Finish with a mint leaf for decoration.

Serve with warm bread (see post on baguette)

Homard - Crevettes sur un velouté de petits pois à la menthe

Entrée délicieuse et très appréciée à la belle saison, cette recette vient de ma sœur (aussi très bonne cuisinière). Marie-Claire avait servi le velouté avec du crabe. J’ai fait une variante avec les crevettes et le homard.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de petits pois surgelés
1 bouquet de Menthe fraiche
Extrait de menthe (huile essentielle)
1 homard
3 à 4 crevettes par personne
25cl de crème fraiche entière liquide
Quelques radis pour la déco
Sel et poivre

Préparation :

La veille faire mariner la crème fraiche avec deux branches de menthe.
Cuire les petits pois avec 4 branches de menthe et 5 gouttes d’extrait de menthe (si la menthe est très parfumée l’extrait n’est pas nécessaire) dans une casserole d’eau en ébullition. Egoutter les petits pois cuits en gardant 15cl de liquide.  Les passer sous l’eau froide pour garder la couleur bien verte. Enlever les feuilles de menthe. Mixer les petits pois avec les 15 cl de liquide de cuisson au blender ou mieux encore au Thermomix si vous êtes équipés. Assaisonner le velouté.
Décortiquer le homard et les crevettes.
Passer la crème fraiche et la verser dans un siphon et mettre au frais. (une ou deux cartouches de gaz). Sans siphon, la crème fraiche entière liquide monte très bien au fouet. Vous obtiendrez une mousse en quelques tours de main.
Repartir le velouté, le homard en morceaux et les crevettes dans 6 verrines. Mettre au frais.
Au moment de servir ajouter la mousse chantilly à la menthe et les radis coupés en lamelles.
Terminer par une feuille de menthe pour la déco.
Servir avec du pain chaud (voir post sur le pain baguette)

French Baguettes

A friend who lives in Boston sent me a homemade bread recipe. No milk no sugar no oil, the bread is excellent.

Ingredients for 2 Baguettes :

450 g (1 pound) of whole wheat or 225 g (1/2 pound) of white flour and 225 g (1/2 pound) of whole wheat

Salt 7 g (1/3 oz)

300 g (1 and 1/4 cup) of water
7 g (1/3 oz) yeast (1 pack)

Directions :

Mix everything gently: Flour / Salt / Water + Yeast

Let it sit and cover the dish with a damp towel: 3 - 4 hours min. / 12 max.

Knead to obtain a slightly elastic paste

Let it sit 30 to 40 minutes without cover

Oven: 8.5 - 250°C / 475°F

Cut dough in half and make baguettes
Put them on a special pan for bread

Bake for 25 min with a large dish full of water below

After cooking 10 min take out the water

Remove from oven

Baguettes de Pain

Lorsque je suis en France, je fais mon pain à l'aide de mon Thermomix.
Une amie bostonienne m'a communiqué une recette de pain maison similaire à ma recette Thermomix que je fais donc ici à Boston, au robot mixer. Sans sucre, ni lait, ni huile, le pain est excellent.

Ingrédients pour deux baguettes :

Farine 500 g de farine complète ou 250 g de farine blanche et 250 g de farine complète
Sel 10 g
Eau 300 g
Levure 7 g (1 sachet)

Préparation :

Tout mélanger et pétrir: Farine / Sel (d'un côté de la farine) / Levure (de l'autre côté de la farine) / Eau 
Laisser reposer et couvrir d'un papier absorbant humide: 3 - 4h min. / 12h maxi.
Mettre la boule (qui a doublé de volume) sur une feuille de cuisson farinée.
Dégazer en appuyant au milieu.
Couper la pâte en deux et faire des boudins en forme de baguette.
Faire des entailles sur le dessus à l'aide d'un couteau.
Laisser reposer en couvrant 20 mn.
Allumer le four Four : 8.5 - 250°C / 475°F mettre un plat d'eau en bas du four.
Faire cuire 25 min.
Enlever le plat d'eau.
Laisser cuire encore 10 min.
Sortir du four

C'est moi qui l'ai monté!

Ca faisait longtemps que je n'avais pas monté un meuble! Pour celui là, il m'a fallu 2 heures de montage, plus 1 heure pour aller le chercher - où vous savez et inutile de citer le nom puisque tout le monde connait ce grand magasin pour y être allé au moins une fois - Total: 3 heures! 

Même pas cher, ce n'est pas donné... en temps passé!

Le diner tournant

BOSTON ACCUEIL organisait son deuxième diner tournant. Venu d’ailleurs et importé à Boston par trois filles dynamiques et sympa, ce concept en vogue, est incontournable. Les membres de l’association étaient nombreux à y participer.

Qu’est-ce donc qu’un diner tournant?

Un tour de table ? De la magie noire ? Un repas enivrant ?...

Vous n’y êtes pas du tout !

Un diner tournant est une façon originale de se recevoir en changeant trois fois d’ambiance, de décor, d'appartement, de maison, de personnes... D’abord pour prendre l’apéro et l’entrée, ensuite pour déguster le plat principal et enfin, un membre accueille l’ensemble du groupe pour terminer la soirée autour des desserts, des boissons favorites et danser toute la nuit. Sur la base de quatre couples maximum réunis pour les deux premières parties de la soirée, c’est un casse tête (type Tetris) au niveau organisation. Merci les filles ! Tout d’abord, chaque participant connait le lieu de la soirée dansante. Un courrier est envoyé à tous. Ceux qui ne reçoivent pas pour l’apéro-entrée doivent ouvrir la lettre afin de connaître leur première destination. Les maîtres de maison accueillant les 2 ou 3 couples pour l’apéro-entrée doivent impérativement ouvrir l’enveloppe qu’ils ont reçue, en présence des invités le soir même. (Ceci afin de garder l’effet de surprise et de découvrir les convives le jour J!) La lettre contient les destinations vers lesquelles les uns et les autres doivent se rendre pour continuer le diner et prendre le plat principal. Chacun aura un lieu différent. Vous l’avez peut-être compris, dans ces deux premières parties, si les langues ne se sont pas déliées les jours précédents, la surprise est totale.

Rencontre des invités, discussion inattendue… Super soirée garantie ! Preuve à l’appui ? Vous aurez des photos du prochain diner tournant, c’est promis !

Les zestes d'agrumes, Citrus Zests

Lorsque j'achète des agrumes Bio, je prélève les zestes. Je les fais sécher au four à très basse température, au soleil ou près d'une source de chaleur et je les utilise dans les thés, infusions, plats, recettes... Armoires, aspirateur, placards, réfrigérateur... Bon, il faut aimer l'odeur et le goût des agrumes! 

When I buy Organic Citrus, I take off all zests and dry them: oven, sun, warm place... I use them for cooking : teas, herbal teas, food, recipes … and also for the aroma I put them in : Cabinets, vacuum cleaner, cupboards, fridge ... Well, if you like the citrus smell and taste!

Weights Volumes Temperatures

In kitchen you will have to deal with 3 kinds of measurement units:
Weights – Volumes - Temperatures

Weights are basically measured with weighing scale. Most common French units are gram (g) and kilogram (kg). US units are ounce (oz) and pound (lb).
1 ounce = 28.34 grams
1 pound = 0.453 kilograms
1 g = 0.035 oz
1 kg = 2.2 lb

Volumes are measured with a graduated glass. Most common French units are liter (l), centiliter (cl) and milliliter (ml). US units are cup (cp), fluid ounces (fl oz), tablespoon (Tbsp) teaspoon (tsp)
1 cup = 0.237 liter
1 fluid ounce = 29,6 milliliters
1 Tablespoon = 14.8 milliliters
1 teaspoon = 4.93 milliliters

For oven temperatures French is using degree Celscius the US are commonly using degree Fahrenheit C = 5/9*(F-32) or inversely F=9/5*C+32
95°F=35°C
212°F=100°C
356°F=180°C
392°F=200°C
482°F=250°C
536°F=280°C

Déjà une semaine de posts!

La tête comme une citrouille ou une tomate, les connections du cerveau ressemblant au gribouillis sur le dessin, une tendinite dans le poignet gauche, je suis plutôt satisfaite de cette première semaine. Tout reste cependant, encore à faire: étudier, lire des pages d'aide pour mieux comprendre les flux RSS, les libellés, les URL, le langage informatique... revoir mes cours d'HTML que j'ai oubliés et travailler pour améliorer et créer plus vite, plus efficacement une page et ses composants. Bref, encore des heures de boulot! Tout ce que j'aime, en fait!

Les Sablés au Parmesan

Très facile à réaliser, servis à l'apéritif, ces petits sablés agrémentés aux saveurs de votre choix raviront les palais de vos convives.

Ingrédients :

1/3 de parmesan
1/3 de beurre ramolli
1/3 de farine
poivre (un peu de sel si nécessaire)

Préparation :

Un tout petit peu de lait si la farine est trop sèche.
Mélanger les trois ingrédients au robot ou Thermomix. Ajouter un tout petit peu de lait si la farine est trop sèche.
Ajouter au choix: des olives, des lardons grillés, des tomates séchées, des herbes de Provence, du piment d'Espelette...
Faire un boudin de 2 cm de diamètre et le placer dans un film plastique au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure ou plus.
Allumer le four à 180° C.
Couper le boudin en rondelles d'1 cm d'épaisseur et les mettre sur une plaque allant au four en les espaçant. 
Faire cuire 15-20 mn en fonction de la couleur dorée qu'ils doivent avoir.

Conseils, astuces, avis:

Préparer plusieurs boudins avec différentes saveurs d'avance. Les congeler et les sortir au fur et à mesure. Ils se conservent un ou deux mois au congélateur.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée fait peur a beaucoup de monde. Certes, il faut un peu de temps de présence en cuisine pour la réaliser, mais c’est juste des tours de rouleau pour étaler la pate et permettre au beurre de s’insérer entre la farine (la détrempe) afin de créer le feuilletage. Il faut d’abord réaliser une détrempe, assembler le beurre et faire 6 tours avec le pâton. Vous verrez, c’est très ludique !

Ingrédients pour trois pâtes à tartes :

500 g de farine

10 g de sel

220 g à 250 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine
400 g de beurre (même consistance et même température que la détrempe)

Préparation :

La détrempe :

Au robot (vous le savez, mon Thermomix est en France!)

Mélanger, sans trop pétrir: la farine tamisée, le sel en ajoutant l'eau progressivement et en surveillant la texture. La détrempe ne doit pas être trop amalgamée, et surtout pas élastique.

ou

A la main

Faire une fontaine avec la farine tamisée, ajouter le sel, l'eau progressivement et en surveillant la texture. Assembler sans trop pétrir en commençant par tourner le centre de la fontaine avec l’index. Ajouter l'eau nécessaire.

Finir en frasant et coupant la détrempe avec une corne ou une maryse. 

Laisser reposer 20 mn dans un plastic au frigo.

Faire le pâton :

Etaler la pate bien au carré pour envelopper le beurre de façon à avoir autant de pâte dessus que dessous.

Allonger la pâte ainsi préparée jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Le pâton est réalisé. 

Plier en 3 parties égales : ceci est 1 tour.

Tourner le pâton d’1/4 et recommencer l’opération précédente. 2 tours sont ainsi effectués. 

Laisser reposer 20mn dans un plastic au frigo.

Recommencer encore 2 tours.

De nouveau, laisser reposer 20mn dans un plastic au frigo.

Recommencer encore 2 tours.

C'est prêt.

Retrouver ci-dessous la présentation visuelle disponible sur You Tube.

La pate feuilletée par Larousse de Pierre Dominique Cécillon