CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU

J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Filet de boeuf en croûte, déstructuré et façon hamburger

Mais qu'est-ce donc que cette recette?
J'aime bien le filet (ou rôti) de boeuf en croûte. La pâte feuilletée n'est cependant, pas assez croustillante voire parfois pas assez cuite parce qu'elle est détrempée par le jus de la viande lors de la cuisson. Je vous propose donc, une revisite du filet de boeuf en croûte. Tellement bon!!!

Ingrédients pour 8 personnes

1,2 à 1,5 kg de filet (ou rôti) de boeuf 

2 pâtes feuilletées 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour les accompagnements:

2 kg de pommes de terre type rattes du Touquet.
25 g de beurre
2 kg de carottes multicolores
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Sauce de cuisson de la viande ou jus de moelle
Bouquet de persil

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Service pour la table:

Faire cuire les deux pâtes feuilletées séparément dans le four pendant 30 à 35 mn selon votre four.

Service par assiette:

Découper 16 cercles de pâte feuilletée avant leur cuisson.

Faire cuire les 16 pâtes feuilletées dans le four pendant 20 à 25 mn selon votre four.

Dans les deux cas:

Mettre la viande badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée, dans un joli plat à four et rond.

Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir et augmenter la température du four à 250°C

Faire cuire la viande entre 30 et 40 mn selon les goûts et l'épaisseur de votre rôti de boeuf.

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre

Faire cuire 20mn les pommes de terre en entier (vapeur ou eau bouillante)

Faire cuire 20mn les carottes coupées dans la longueur (vapeur ou eau bouillante)

Service pour la table:

Faire rissoler les pommes de terres à la poêle dans le beurre. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.

Faire réchauffer les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.

Sortir la viande du four

Mettre les deux pâtes feuilletées cuites à réchauffer dans le four éteint.

Couper la viande en tranches et les réserver sur la planche à découper.

Retirer la sauce du plat de cuisson s'il y en a et garder au chaud pour la servir.

Sortir une première pâte du four. 

Déposer cette pâte dans le plat de cuisson.

Répartir les tranches de viande.

Sortir la deuxième pâte feuilletée et couvrir sur les tranches de rôti.

Servir dans le plat avec un couteau bien aiguisé ou à crans pour découper la pâte feuilletée et servir les tranches de viande.

Accompagner de pommes de terre, de carottes multicolores avec un bouquet de persil dans un plat de service.

Et de sauce de cuisson ou de jus de moelle. 

Service à l'assiette:

Faire rissoler les pommes de terres à la poêle dans le beurre. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.

Faire réchauffer les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.

Sortir la viande du four

Mettre les 16 pâtes feuilletées cuites à réchauffer dans le four éteint.

Couper la viande en tranches et les réserver sur la planche à découper.

Retirer la sauce du plat de cuisson s'il y en a et garder au chaud pour la servir.

Sortir 8 pâtes du four. 

Déposer les pâtes sur les assiettes.

Répartir les tranches de viande.

Sortir les 8 autres pâtes feuilletées et couvrir sur les tranches de rôti.

Agrémenter les assiettes de pommes de terre, de carottes multicolores et de sauce de cuisson ou de jus de moelle avec un bouquet de persil, comme sur les photos.

Conseils, astuces, avis:

Conseil 1:

Cuire les carottes foncées à part afin de garder toutes les couleurs des carottes.
Conseil 2:
Faire des cercles individuels assez grands. La pâte feuilletée gonfle et se rétrécit en cuisant.
Conseil 3:
Couper la pâte feuilletée crue de façon nette et franche avec un couteau bien aiguisé. Les couches de beurre/détrempe doivent se voir à l'oeil nu.

Astuce 1:

Dans l'esprit pur du hamburger, ajouter de la sauce tomates, des cornichons, de la sauce béarnaise et une feuille de salade. Servir avec des frites.
Astuce 2:
Pour un hamburger original, mettre des champignons revenus dans de l'huile d'olive avec un oignon.

Avis 1:

Pour l'astuce 1... bonjour les calories!
Avis 2:
Si la pâte feuilletée ne gonfle pas, c'est parce qu'elle n'est pas de bonne qualité (vive la pate maison!).
Avis 3:
Si votre feuilletage n'est pas beau, il faut changer de recette (la mienne qui vient de Pierre Gasser est très bien)
Avis 4:
Si la cuisson du four n'est pas réussie, il faut changer de four.
Avis 5:
Si vous êtes toujours déçu du résultat, au secours!!!!

Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!

Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates

100 g de farine

100 g de gruyère râpé

80 g d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 

Placer les tomates dans un plat à gratin.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.

Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 

Mettre le plat au four pendant 30 mn.

Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.

Idée 1:

Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.

Astuce 1:

Remplacer le gruyère par du parmesan.

Astuce 2:

Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.

Astuce 3:

Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 

Conseil 2:

Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.

Astuce 4:

Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 

Conseil 3:

Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)

Conseil 4:

J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Soupe aux courges

Vous le savez maintenant, j'aime bien les courges! Elles sont bonnes en goût, ont une jolie couleur et sont excellentes pour la santé. On en trouve pendant tout l'hiver. Elles sont parfois bien cachées au fond des rayons de légumes de votre magasin préféré. Si vous avez un jardin, pensez à semer plusieurs variétés. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut

1 cuillère à thé de curcuma

100 g de graines de tournesol décortiquées ou de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de noisette

1 pincée de piment (facultatif)

sel poivre

Préparation:

Eplucher le butternut

Oter les pépins et couper la courge en carrés de 3 cm.

Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau.

Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant ½ heure.

Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol décortiquées dans l'huile de colza. 

Mettre du sel et du poivre sur les graines grillées.

Ecraser grossièrement le butternut cuit.

Répartir la soupe dans 4 assiettes.

Ajouter les graines de tournesol grillées et une cuillère d'huile de noisette par assiette.

C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1:

Vous pouvez ajouter des dés de lardons pour un goût fumé et ajouter des protéines.

Idée 2:

Egalement, vous aurez un plat complet en y ajoutant des glucides type féculents (pâtes, vermicelle...).

Idée 3:

Les huiles peuvent être remplacées par du beurre et de la crème. A vous de voir!

Idée 4:

Toutes les courges peuvent être utilisées pour cette recette.

Astuce 1:

Contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure et il faut l'éplucher. J'ai déjà essayé plusieurs méthodes d'épluchage. 

Couper la courge en rondelles puis en deux et utiliser un couteau économe.

Astuce 2:

Si vous utilisez le micro-ondes, c'est une méthode rapide: Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau avec une fourchette. Mettre les morceaux quelques minutes au micro-ondes.

Conseil 1: En cas de régime sans FODMAP limiter à une assiette de soupe maxi.

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Je l'achète forcement fermier. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet

2 à 3 carottes

2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

½ cuillère à moka de curcuma

1 pincée de cumin marocain

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin

1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.

Baisser le feu. 

Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 

Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.

Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).

Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four

Idée 1:

Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.

Info Santé:

Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!

Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.

Au fait, Bonne Année!

Ingrédients par assiette:

1 poignée de feuilles de mache

½ betterave rouge cuite et coupée en cubes

2 cuillères à soupe de feta

1 cuillère à dessert d'huile de noix

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à moka de zeste d'orange

Sel poivre

1 tranche de pain

1 rondelle de fromage de chèvre en buchette

1 feuille de sucrine pour la décoration 

Préparation:

Allumer le four sur grill

Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 

Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)

Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 

Ajouter la feuille de laitue

Terminer par le pain chaud au chèvre 

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1:

Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette

Remplacement 1:

Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)

Remplacement 2:

Le reblochon se marie très bien avec la mache.

Astuce 2:

La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 

Information 1:

Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner du poulet.

L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 

1 cuillère à dessert d'huile de colza

1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 

1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 

1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 

Sel et poivre

1 cercle de 7 cm de polenta cuite 

5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes (sans truffes pour une recette sans FODMAP)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 

Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 

Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces

Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 

Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn

3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude

Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson

Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet

Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.

Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.

Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!

Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 

Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.

Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.

Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!

Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)

Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 

Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

Potimarron farci

On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.

Ingrédients :

1 potimarron entier

1 scone aux aromates ou aux brocolis

2 cuillères à soupe de feta

2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)

Sel et poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C

Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four

Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)

Enlever les pépins

Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.

Former une boule avec la farce obtenue.

Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four

Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron

Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.

La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.

Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.

Variante

Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.

Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.

Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.

Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.

Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!

Ingrédients par personne:

4 pommes de terre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à café d'herbes de provence 

1 gousse d'ail (facultatif)

½ échalote (facultatif)

sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude

Les couper en 4 dans le sens de la longueur

Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin

Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.

Mélanger le tout 

Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.

Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 

Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.

Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)

Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.

Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.

Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.

Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 

Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.

Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?

Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...

Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...

Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...

Les colorants Alimentaires Naturels

La minute papillon vient de publier un article sur les colorants alimentaires naturels. Si vous voulez réaliser vous-même vos couleurs voici la liste que j'ai copiée depuis leur site. Allez sur le site, (lien en bas du post) vous pourrez lire l'article avec les détails: Les colorants alimentaires naturels paru le 27 avril 2016.

Les couleurs:

vert
Pour le salé ou le sucré: spiruline, épinards frais, kale frais, herbes aromatiques
Pour le sucré uniquement: thé matcha
jaune-orangé
Pour le salé: curry
Pour le sucré ou le salé: curcuma (racine ou poudre), jus de carotte
rouge-orangé
Pour le salé: épices rouges (paprika, tandori, safran), concentré de tomate
Pour le sucré: poivron rouge, infusion de fleurs d’hibiscus, bissap
rose-violet
Pour le salé ou le sucré: un petit morceau de betterave (crue ou cuite, au choix), jus de betterave, jus de chou rouge
Pour le sucré: fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles), et aussi poudre d’açaï
marron
Pour le sucré ou le salé: poudre de cacao bien sûr, mais testez aussi caroube et chicorée
noir
Pour toutes les préparations: le charbon végétal activé! Au delà de ses bienfaits, c’est un colorant puissant 100% naturel. De quoi donner une sacrée dose de classe à vos assiettes.

LA MINUTE PAPILLON

Huile aux herbes vertes

Ce succulent mélange d'herbes aromatiques se sert avec presque tous vos plats salés. Je le prépare en grande quantité. J'en garde 1/4 dans un bocal en verre au frigo et je mets le reste de la sauce dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) au congélateur. Lorsque les cubes sont pris, je les mets dans un sac à congélation et je sors les petits cubes un par un pour les consommer (en autre, dans les lunch box afin que celles-ci restent fraiches plus longtemps). Attention, la préparation dans le bocal au réfrigérateur, va se figer! Il faudra la mélanger avant de l'utiliser. 

Voici les herbes que j'utilise mais vous pouvez choisir d'autres mélanges ou mettre une seule herbe. 

Ingrédients :

1 gros bouquet de persil 
1 gros bouquet de basilic 
1 gros bouquet de coriandre 
1 petit bouquet d'origan 
Quelques branches de romarin 
½ litre de très bonne huile d'olive 
2 cuillères à café de sel 
1 cuillère à café de poivre moulu 

Préparation :

Laver les herbes 
Oter les tiges 
Mettre l'huile dans un blender ou Thermomix 
Ajouter les herbes aromatiques, le sel et le poivre, 
Mixer le tout à grande vitesse. 
Rectifier le sel selon votre goût. 
Répartir dans un bocal en verre et dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) comme expliqué plus haut. 
Vous verrez, c'est assez addictif! On ne peut plus s'en passer.

Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon

Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois...

Ingrédients pour 4 personnes :

Le velouté

1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly

20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

Et aussi

1 pot d'oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Préparation : 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu'il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel (si nécessaire) et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Quelque soit le mode de préparation:

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l'aide d'une carafe ou d'une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: La saveur et l'intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j'insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent. 

Un soleil en pâte feuilletée à l'apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d'acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr! Pâte feuilletée "fait maison", c'est ici.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.

1 pot de tapenade aux olives noires.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.

Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l'aide d'une spatule.

poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.

Poser un petit verre au centre du cercle.

A l'aide d'un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l'extérieur.

Tourner plusieurs fois les parts obtenues.

Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.

C'est beau et c'est bon.

Merci Miclo!

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé...

Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.

Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

Pizza facile avec un enfant

Une recette facile, amusante et tellement meilleure "fait maison", la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu'il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.

Sortez l'aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!

Ingrédients :

• Pizza fine pour 4 personnes

175 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure boulangère (7 g)

De 20 à 25 cl d'eau tiède selon la farine

3 cuillères à soupe d'huile de bonne qualité

30 à 50 g de farine pour étaler la pâte

2 cuillères à soupe d'huile

• Garniture au choix ou:

10 g de parmesan râpé

20 g de gruyère râpé

20 petites tomates coupées en deux

2 tranches de jambon coupées en morceaux

Un peu de poivre moulu

Quelques feuilles d'origan frais

Préparation:

• Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l'enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule. 

Verser la levure d'un côté de la farine et de l'autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.

Verser la moitié de l'eau tiède et l'huile du côté sel et l'autre moitié du côté levure.  

Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).

Recouvrir le cul de poule d'un papier absorbant humide.

Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

• Au bout d'une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s'activer :

Etaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine. 

Allumer le four à 250°C. 

Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l'enfant. 

Malaxer la pâte afin d'obtenir un cercle. L'enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier...).

Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. 

Etaler avec l'enfant, l'huile d'olive sur les pâtes à l'aide d'un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!

Laisser l'enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas...

Mettre les pizzas au four. 

Placer un plat rempli d'eau dans le fond du four.

Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.

Déguster dès la sortie du four. 

C'est tellement bon!

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d'un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: "Je ne peux pas faire de l'art culinaire dans ma cuisine..." Eh bien! vous vous trompez. Et c'est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu'à lors... Ah là là, s'il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

Ingrédients :

1 paquet de galettes de riz

Huile de friture (exemple: huile d'olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)

Ustensiles :

1 grande pince en acier 

1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes

1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire

Préparation :

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l'huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l'effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l'opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l'huile si nécessaire.

Sortie du feu, vous pouvez saupoudrer la galette avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où la laisser nature. 

En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)

1 orange (non traitée, c'est mieux!)

70 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)

Poivre et sel

8 sablés au parmesan

Préparation :

Laver les asperges.

Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.

Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée

(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver l'orange.

Prélever le zeste puis le jus de l'orange.

Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.

Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 

Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)

Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 

Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 

Donner un tour de moulin à poivre. 

Ajouter 2 sablés au parmesan.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.

Bonne dégustation printanière!

Gigue de Chevreuil au Parmesan

Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités.
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Suggestion 1: Accompagner ce mets de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.