Ce plat est exquis en entrée mais également en plat
principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.
Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant
des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz
1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret
200 g de saumon fumé
400 g de saumon (sauvage si possible)
2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)
20 cl d’huile d’olive
1 pot de feta
1 pot d’oeufs de saumon
2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé
Sel, poivre, curcuma
Préparation :
Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur
(cocotte minute).
Enlever la peau du saumon.
Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au
dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes
(sifflement).
Laisser refroidir.
Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper
avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre
et du curcuma.
Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type
Demarle.
Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le
saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.
Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.
Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux
saumons.
Laisser reposer au frais 2 heures et plus.
Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les
biscuits en dessous.
Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade
verte.
