Tarte feuilletée banane, sauce aux 3 chocolats et huile de noisette

Pas toujours facile à servir, la banane! On aime ou on déteste. Elle sera plus appréciée cuite sur une pâte feuilletée et servie avec une sauce aux trois chocolats et noisette.

Ingrédients pour la tarte:

1 pâte feuilletée faite maison

6 bananes bien mûres 

1 citron

30 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc

2 cuillères à café de pépites de chocolat au lait

2 carrés de chocolat noir très riche en cacao ( supérieur à 85%)

Ingrédients pour la sauce:

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait

10 carrés de chocolat noir très riche en cacao (supérieur à 85%)

10 cl d'eau

3 cuillères à soupe d'huile de noisette

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé 

La poser sur une plaque de cuisson

Presser le citron

Peler les bananes 

Les couper en deux dans le sens de la longueur

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bananes avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas

Recouvrir la pâte avec les bananes

Saupoudrer les bananes étalées avec le sucre 

Mettre immédiatement au four 

Faire cuire 40 à 45 mn

Râper le chocolat noir

Retirer la tarte du four lorsqu'elle est cuite et dorée

Répartir les 3 chocolats sur la tarte encore chaude.

Préparation de la sauce:

Faire chauffer à feu doux une casserole d'eau

Mettre les 3 chocolats et l'eau dans un saladier supportant la chaleur du bain-marie

Mettre le saladier dans la casserole 

Faire fondre les chocolats en remuant

Lorsque les chocolats sont fondus, ajouter l'huile en filet sur le mélange en fouettant.

Servir la tarte tiédie avec la sauce chaude.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Pour les grands amateurs de noisettes, vous pouvez ajouter des noisettes grillées à la poêle et concassées sur la tarte et ou dans la sauce.

Idée 2: On peut prendre 1 seul chocolat. Si vous choisissez d'utiliser 1 seul chocolat, le taux de sucre sera différent: Très sucré avec le chocolat blanc, sucré avec le chocolat au lait et pour le chocolat riche en cacao, il faudra rajouter du sucre dans la sauce.

Astuce 1: Si l'huile apparait à la surface de la sauce, soyez patients en fouettant vigoureusement pour la réintégrer à la sauce au chocolat.

Astuce 2: Si votre sauce au chocolat est trop liquide, mettez-la au micro-ondes et faire bouillir en surveillant l'ébullition afin d'éviter le débordement du mélange (+ ou - 1 minute).

Astuce 3: Pour une meilleure cuisson de la pâte, mettre à cuire 10 minutes dans le bas du four puis remettre la tarte à cuire au milieu du four.

Interrogation 1: J'ai oublié la formule chimique qui explique pourquoi la sauce au chocolat fondu dans l'eau épaissie lorsqu'elle est bouillie au micro-ondes!!!

Avis 1: J'ai choisi les noisettes qui se marient parfaitement bien avec les bananes et le chocolat. Les autres fruits à coques ne me plaisent pas en goût sur la banane, mais c'est vous qui voyez!!!

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner du poulet.

L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 

1 cuillère à dessert d'huile de colza

1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 

1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 

1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 

Sel et poivre

1 cercle de 7 cm de polenta cuite 

5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes (sans truffes pour une recette sans FODMAP)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 

Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 

Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces

Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 

Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn

3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude

Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson

Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet

Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.

Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.

Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!

Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 

Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.

Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.

Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!

Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)

Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 

Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

Potimarron farci

On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.

Ingrédients :

1 potimarron entier

1 scone aux aromates ou aux brocolis

2 cuillères à soupe de feta

2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)

Sel et poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C

Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four

Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)

Enlever les pépins

Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.

Former une boule avec la farce obtenue.

Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four

Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron

Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.

La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.

Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.

Variante

Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.

Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.

Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.

Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.

Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!

Ingrédients par personne:

4 pommes de terre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à café d'herbes de provence 

1 gousse d'ail (facultatif)

½ échalote (facultatif)

sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude

Les couper en 4 dans le sens de la longueur

Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin

Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.

Mélanger le tout 

Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.

Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 

Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.

Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)

Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.

Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.

Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.

Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 

Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.

Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?

Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...

Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...

Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

Easy Sweetened Pop Cakes

If you like small funny desserts try the recipe.

Ingredients and kitchen tools for 18 Pop cakes :

3 cups Leftovers cake
1 cup soft Butter
1 small glass of Milk
Colored Sugar
Sprinkles
Powdered Sugar
2 Tbs White chocolate (to maintain stick into Pop cake)
1 bowl for the preparation
Small ice-cream scoop
1 small bowl for the white chocolate
Lollipop sticks
1 glass for the milk
3 cups
5 small glasses

Directions :

Put leftovers cake into a bowl and crumble it
Mix melted butter and crumbled leftovers cake
Make small balls with your hands or with a small ice-cream scoop
Put 2 Tbs white chocolate into a small bowl and microwave it 1 mn
Dip the sticks into melted white chocolate and insert into Pop cakes
Put Pop cakes on sticks into small glasses and put them 1 hour into fridge
Meanwhile prepare the glass of milk and put the colored sugar, sprinkles and powered sugar each other in one cup
Remove Pop cakes from fridge
Dip Pop cake one by one first into milk and then into one decorating supply
Replace into small glasses
And... It is ready!!!!

Tips, Comment, Ideas...

Tip 1: You can melt more chocolate and use it to cover pop cakes. In that case you don't need milk.
Tip 2: You can do it with dark chocolate
Comment 1: Caramel is a good idea but not easy to make!

Any suggestion? you can write it down and comment below.

Sablés Coco Citron

J'appelle ces petits biscuits, les sablés Chanel! Rien à voir avec la haute couture et la grande créatrice qu'était Coco Chanel! Et puis, la marque est déposée et je ne veux pas faire de "bruit" autour de mes petites galettes... Ces sablés sont à base d'huile de coco et de citron. C comme Coco et C comme Chanel euh, non, citron!

Bref, voici donc, mes sablés Chanel, non, coco-citron!!!!

Ingrédients pour 60 petits sablés ou 30 gros :

320 g de farine

130 g de sucre

1 oeuf

30 g ou 40 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

140 g d'huile de noix de coco 

Les zestes de 2 citrons rapés

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule

Faire une fontaine et ajouter l'huile de coco, l'oeuf battu et les zestes

Pétrir le tout délicatement

Si nécessaire, ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte non collante et compacte

Séparer la pâte en deux et faire deux boudins

Si vous voulez des petits sablés faire des boudins assez fins

Mettre les boudins 1 heure au réfrigérateur 

Au bout de ¾ d'heure allumer le four à 180°C

Sortir les boudins du réfrigérateur couper des rondelles

Etaler les rondelles sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier cuisson

Cuire au four pendant 15-20mn en surveillant la cuisson au bout de 15mn

Conseils, Astuces, Avis...

Conservation: Ces sablés se conservent plusieurs jours mais vous les aurez mangés avant!

Truc 1: Doublez les proportions et congelez deux boudins. 

Truc 2: Changez les parfums en fonction de vos goûts mais ce ne sera plus des sablés Chanel :-)

Information 1: Vous pouvez passer l'étape du réfrigérateur. Dans ce cas, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec un emporte-pièces.

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Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 

Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :

Une belle poignée de salade

2 à 3 foies de volaille

6 framboises

3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile

Ajouter le cognac et faire flamber

Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant

Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Réserver au chaud

Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte

Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 

Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.

A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 

Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau

Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées

Tomatoes Beet and Burrata

It's time to make my favorite summer salad! Burrata which is Mozzarella di Bufala is one of the delicious cheese to prepare with tomatoes and beets.

Ingredients for one plate :

1 or 2 best quality tomatoes
1 small beet cooked with leaves (IBS: low in FODMAP in small quantities)
¼ Burrata (Mozzarella di Bufala)
Za'atar
Basil
Olive oil ½ spoon
Balsamic vinegar ¼ spoon
Salt and pepper

Directions :

Peel tomatoes and beet
Slice them in small part
Present them in a nice plate
Add ¼ Burrata
Sprinkle a pinch of Za'atar on Burrata
Prepare the dressing with olive oil, Balsamic vinegar, salt and pepper
Decorate with beet leaf and basil.
Put into fridge 1 hour
Pour the dressing on tomatoes and beets sliced, before serving.

Tips, Suggestions, Advices...

Tip 1 : If you don't find Burrata try to buy the best Mozzarella in your groceries store

soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...

Guimauves maison

Je suis une vraie fan de guimauves. Celles que l'on fabrique soi-même sont bien supérieures en goût et vous gérez ainsi, la qualité des blancs d'oeufs. Attention, à consommer avec modération avant les vacances! Le sucre fait grossir... Bon, ceci étant dit, la gélatine revient en force dans le domaine de la santé pour ces qualités nutritives... C'est le collagène dont vous avez dû entendre parler ces derniers temps...

Ingrédients pour une quantité importante de guimauves entre 50 et 150 en fonction de la taille souhaitée:

3 blancs d'oeufs (120 g)

400 g de sucre semoule ou cristallisé

200 g d'eau

1 cuillère à soupe de miel (Pour la conservation. Le glucose est mieux. On le trouve difficilement.)

1 cuillère à moka d'agar-agar (1,5 g)

28 g de gélatine en poudre ou 18 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)

1 cuillère à moka d'extrait d'arôme (citron, orange...) ou 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger ou 2 cuillères à coupe de cacao en poudre...

Quelques cuillères à soupe de sucre glace

Quelques cuillères à soupe de maïzena

1 robot 

1 grand plat à gratin ou 1 plaque de cuisson à bords moyens

1 spatule en acier ou un coupe pâte

Une passoire ou un tamis

Pour la gélatine : 

   --Version 1 : Mettre 100 g d'eau dans une casserole avec la gélatine en poudre et la laisser gonfler puis la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C.

   --Version 2 : Faire ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide. La presser entre les mains et la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C dans 100 g d'eau.

Retirer du feu 

Ajouter l'arôme choisi et laisser refroidir la gélatine fondue à température ambiante.

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter en neige ferme (vous savez, le bec d'oiseau!)

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre les 400 g de sucre, l'agar-agar et la cuillère de miel (ou glucose) dans 100 g d'eau. Monter le sirop à 130°C en surveillant la cuisson du sucre avec un thermomètre.

Vérifier la montée de blancs en neige bien fermes.

Retirer du feu le sirop et le verser sur les blancs en le faisant couler en filet sur le bord du bol du robot en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Les blancs continueront à monter en cuisant grâce à la température du sirop. 

Sur la même méthode que pour le sirop, incorporer la gélatine aromatisée refroidie et non prise aux blancs "meringués" pour obtenir le foisonnement.

Verser le tout dans le plat ou la plaque.

Laisser refroidir

Mettre au réfrigérateur (au moins 3 heures)

Lorsque la préparation est prise saupoudrer le dessus avec le mélange sucre glace-maïzena tamisé.

A l'aide d'une spatule ou d'un coupe pate, quadriller le rectangle dans le plat.

Décoller les bords

Renouveler l'opération de saupoudrage si nécessaire

Démouler les guimauves en faisant glisser le coupe pâte en dessous

Saupoudrer à nouveau

Passer les guimauves dans un tamis pour enlever le surplus de sucre-maïzena

Mettre les guimauves dans une jolie bonbonnière si vous n'avez pas tout mangé!!!!

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: Le démoulage est un peu long. J'ai essayé de passer un papier absorbant imbibé d'huile puis de saupoudrer le plat avec le melange sucre glace-maïzena avant de verser la préparation mais le résultat a été insatisfaisant.

Truc 1: Afin de faciliter le démoulage, vous pouvez recouvrir votre plat d'une feuille de silicone 

Information 2: J'évite de plus en plus d'utiliser le silicone.

Truc 2: Les morceaux moins jolis peuvent être intégrés à une salade de fruits

Truc 3: Monter de la crème fraiche entière très peu sucrée en chantilly. Incorporer les guimauves pour une idée originale.

Information 3: Vous pouvez utiliser votre Thermomix préféré mais dans ce cas la recette sera différente et je vous laisse me la proposer. Si vous voulez, je la publierai.

Rappel 1: La gélatine ne doit pas bouillir

Rappel 2: La gélatine supporte la congélation

Rappel 3: L'agar-agar doit bouillir pour obtenir la gélification

Rappel 4: L'agar-agar ne supporte pas la congélation. Il se liquéfie lors de la décongélation.

Information 4: Je mets de l'agar-agar pour apporter plus de tenue aux guimauves. Si vous avez juste de la gélatine la consistance sera différente et il faudra ajouter 2 feuilles de plus soit un total de 20 feuilles.

Truc 4: Utiliser du colorant alimentaire pour avoir des guimauves de couleur

Truc 5: Mettre du colorant alimentaire dans le mélange sucre glace-maïzena pour avoir une couleur à l'extérieur. 

Information 5: Vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais c'est plus fastidieux...

Macarons ganache chocolat et Grand-Marnier petits palets de gelée de mûres

Je vous ai récemment parlé de ma copine Régine de Chef chez vous 76. C'est avec elle que j'avais fait des macarons pour la première fois. Elle m'avait donné sa recette des macarons. Elle la tient de Christophe Felder. Ceux de la photo sont les derniers que j'ai réalisés. Ils ne sont pas parfaits. Celui au premier plan de l'image est un peu craqué sur le dessus mais avec un four capricieux...on fait ce qu'on peut... 

Il existe différentes recettes. La meringue italienne a ma préférence.

Je ne vous donne pas les temps de réalisation des recettes parce que je trouve que beaucoup de paramètres entrent en compte: Réunion des ingrédients, concentration, précision, rapidité d'action, organisation... Pour cette recette, je peux vous dire qu'il vaut mieux ne pas être dérangé et qu'il faut beaucoup de temps pour un résultat inégal et pas toujours à la hauteur des heures passées!!!!

Allez, gardez courage!

Ingrédients pour les coques :

Pour 20 macarons soit 40 coques
- 200 g de poudre d'amandes 
- 200 g de sucre glace
- 1 sirop fait avec:
     200 g de sucre cristallisé
     5 cl d'eau 
     1 thermomètre de cuisson (à sonde c'est mieux!).
- 75 g x 2  (total 150 g) de blancs d'oeufs à température ambiante et bio ou au moins fermiers
- Colorant alimentaire en poudre ou fait maison
- Arôme: vanille...

Ingrédients pour la garniture proposée :

250 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche entière
40 g de beurre tendre
2 cuillères à soupe de Grand-Marnier (ou 1 de plus si on aime beaucoup le Grand-Marnier)

Ingrédients pour les palets :

250 g de mures (ou fruits rouges)
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Les coques
Passer la poudre d'amandes avec le sucre glace au tamis ou au chinois.
Monter délicatement 75 g de blancs au robot mixeur (les bulles d'air s'intègreront progressivement).
Faire chauffer le sucre cristallisé avec l'eau dans une casserole pour obtenir un sirop.
Lorsque le sirop atteint 115°C précis et que vos blancs sont bien mousseux, faire couler lentement le sirop chaud en filet et sur le bord en continuant à battre les blancs. La meringue italienne est faite.
Continuer à mixer en faisant couler doucement les autres 75 g de blancs non montés ainsi que l'arôme vanille (ou autre) et le colorant (si prévu).
Un bec se forme lorsque le fouet est retiré.
Ajouter le mélange sucre glace - amandes en une seule fois 
Battre l'appareil avec le K (qui s'appelle aussi la feuille)
Terminer le macaronnage avec une spatule en levant la préparation et en tournant le plat pour obtenir un résultat bien brillant.
Allumer le four à 150°C
Mettre la préparation dans une poche à douille (n°8)
Former des ronds réguliers (3-4cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre les coques au four pendant 12 mn et continuer la cuisson 1 ou 2 mn si nécessaire.
Sortir les coques et les décoller en passant au préalable, une éponge humide sous la feuille de papier.
La ganache
Couper le beurre en morceaux
Mettre la crème fraîche et le chocolat dans le bol en inox du robot mixeur.
Faire fondre la crème fraîche et le chocolat au dessus d'une grande casserole (ou cocotte) au bain-marie en remuant avec une spatule.
Ajouter le Grand-Marnier.
Lorsque le mélange est fondu, fouetter doucement au mixer 
Incorporer le beurre très progressivement
Laisser refroidir
Garnir les coques de ganache avec une poche à douille (pas celle des macarons!)
Mettre les macarons 1 nuit au réfrigérateur 
Les palets
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Dans une casserole, donner un bouillon aux mures avec le sucre
Mixer et passer les fruits pour enlever les grains
Incorporer la gélatine pour la faire fondre à la préparation encore chaude (entre 80°C et 90°C)
Répartir dans les petits moules en silicone
Mettre au réfrigérateur 

Le lendemain 

Sortir les macarons
Démouler les palets 
Il ne reste plus qu'à servir et à déguster!

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1: Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera l'affaire. Il suffira de couper un angle du sac.
Astuce 2: Une plaque de four alvéolée serait parfaite.
Astuce 3: Pour obtenir un goût exceptionnel choisissez la meilleure amande qui provient d'Avola en Sicile.
Astuce 4: Faites vous-même votre poudre d'amandes. Avec le Thermomix c'est très simple et bien au dessus de la poudre d'amandes achetée.
Astuce 5: Idem pour le sucre glace: avec le Thermomix c'est très simple à réaliser.
Astuce 6: Mixer directement les amandes et le sucre dans votre Thermomix. Vous pourrez ainsi éviter l'étape du tamisage.
Astuce 7: Pour un avoir un goût encore plus subtile passer la poudre d'amandes 30 à 40 secondes au four (grill chaud et rougi).
Astuce 8: Si vous n'avez pas le temps pour les astuces 4, 5 et 7 misez sur de jolies couleurs de macarons.
Astuce 9: Si vous n'avez pas le temps pour faire un colorant maison (voir le post sur les colorants) misez sur la garniture.
Astuce 10: Si vous n'avez pas le temps pour faire l'astuce 9, garnissez de confiture.
Astuce 11: Si vous n'avez pas le temps non plus de faire l'astuce 10, vous n'avez pas le temps de faire des macarons. Allez les acheter!

Les colorants Alimentaires Naturels

La minute papillon vient de publier un article sur les colorants alimentaires naturels. Si vous voulez réaliser vous-même vos couleurs voici la liste que j'ai copiée depuis leur site. Allez sur le site, (lien en bas du post) vous pourrez lire l'article avec les détails: Les colorants alimentaires naturels paru le 27 avril 2016.

Les couleurs:

vert
Pour le salé ou le sucré: spiruline, épinards frais, kale frais, herbes aromatiques
Pour le sucré uniquement: thé matcha
jaune-orangé
Pour le salé: curry
Pour le sucré ou le salé: curcuma (racine ou poudre), jus de carotte
rouge-orangé
Pour le salé: épices rouges (paprika, tandori, safran), concentré de tomate
Pour le sucré: poivron rouge, infusion de fleurs d’hibiscus, bissap
rose-violet
Pour le salé ou le sucré: un petit morceau de betterave (crue ou cuite, au choix), jus de betterave, jus de chou rouge
Pour le sucré: fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles), et aussi poudre d’açaï
marron
Pour le sucré ou le salé: poudre de cacao bien sûr, mais testez aussi caroube et chicorée
noir
Pour toutes les préparations: le charbon végétal activé! Au delà de ses bienfaits, c’est un colorant puissant 100% naturel. De quoi donner une sacrée dose de classe à vos assiettes.

LA MINUTE PAPILLON

Puff pastry Sun for cocktails, appetizers, Birthday Party

Puff pastry sun is really easy to make and so funny to serve for your cocktails, Birthday Party, cool dinner... Each time I serve it, my success is guaranteed and it is so so good. To realize the sun make it simple buying puff pastry at you favorite store or online. 

Ingredients (only 2!!!)

2 frozen puff pastry sheets
1 black olive spread jar (7oz) or 1 pesto jar (7oz)

Directions :

Unfreeze the two rectangle sheets of puff pastry
Preheat the oven 400°F
Put one of the sheet on parchment paper on your counter
Cut the 4 corners of the sheet
Make the sheet round shape with a rolling pan
Put the round sheet into the fridge and repeat exactly the same actions with the second sheet
When the second sheet is round open the jar and layout black olive spread or pesto (your choice), cover all the puff pastry sheet stopping half inch from the edge
Remove the second round sheet puff pastry from the fridge and put it on the one with the black olive spread or pesto
Remove the parchment paper
Now you get 3 layers: round sheet - black olive spread or pesto - round sheet
Return an empty 2 inches glass in the middle of the puff pastry
With a sharped knife cut the puff pastry sheets drawing sun rays
Screw each ray twice
Remove the glass
Put the sun into the oven for 30 minutes
Check it
Leave it few minutes more if it is necessary
Serve it warm immediately or put it on a grid to evacuate the humidity below it and serve cool in a nice and big round plate
Now enjoy!

Suggestions, ideas...

Tip 1: you can make the sun sweet using Almond Butter, Strawberry Jam, Nutella...

Pressé de crabe ananas et coriandre

Un peu d'histoire: voici une recette que je réalise depuis des années! Je l'ai dans mes fiches de "La Bonne Cuisine" (j'ai toujours la boite de rangement orange). Vous vous souvenez? Les fiches cartonnées et prédécoupées que nous retrouvions à la fin de la revue. Il y avait aussi les fiches du magazine "Elle" que je gardais précieusement dans les boites adaptées à la taille des fiches. Si vous n'avez pas connu, c'est que vous avez moins de 25 ans!!! Quelle évolution depuis à peine 20 ans! C'est tellement plus pratique aujourd'hui de tout retrouver en ligne, ou de consulter les blogs culinaires! Cette recette est également dans mon classeur de cours que je suivais avec Pierre Gasser (post à venir!). Je l'ai un peu "costumisée". C'est bien là, le charme de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de crabe

½ ananas

1 petite salade Iceberg

1 échalote (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 

1 beau bouquet de coriandre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

1 ( ou 2) citron vert bio
1 cuillère à dessert de sauce Worcester (facultatif)

Chips de légumes pour le décor

Préparation :

2 heures avant de servir ce plat:

Eplucher et couper le ½ ananas en petits cubes

Laver et couper les feuilles de salade en fines lamelles

Eplucher et émincer finement l'échalote

Laver, le bouquet de coriandre. Prélever 6 feuilles et ciseler les autres feuilles

Prélever le zeste du citron vert et le séparer en deux parts égales

Presser le citron vert pour obtenir le jus

Mélanger dans un saladier: le crabe égoutté, le ½ ananas épluché et coupé en petits cubes, la salade en fines lamelles, la coriandre ciselée, l'échalote émincée, l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié du zeste, le sel, le poivre et la sauce Worcester.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de passer à table:

Répartir la préparation au crabe dans chaque assiette, l'une après l'autre en donnant une forme à l'aide d'un cercle et en pressant le mélange pour qu'il se tienne bien.

Décorer avec le reste de zeste de citron vert et la feuille de coriandre. 

Garnir de chips de légumes 

Servir et déguster avec une belle tranche de pain grillé.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut servir cette salade en plat principal, avec du riz chaud.

Truc 2: les cercles sont vendus avec ou sans poussoir. Si vous n'avez pas de poussoir, vous pouvez utiliser un verre d'une taille légèrement inférieure au cercle. 

Truc 3: si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez mettre la préparation dans des ramequins qu'il faudra chemiser avec du papier sulfurisé pour démouler facilement les pressés. 

Pour info: avant j'utilisais du papier film plastique pour chemiser les moules à froid mais maintenant... je limite énormément son l'utilisation...sécurité alimentaire...santé...

Huile aux herbes vertes

Ce succulent mélange d'herbes aromatiques se sert avec presque tous vos plats salés. Je le prépare en grande quantité. J'en garde 1/4 dans un bocal en verre au frigo et je mets le reste de la sauce dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) au congélateur. Lorsque les cubes sont pris, je les mets dans un sac à congélation et je sors les petits cubes un par un pour les consommer (en autre, dans les lunch box afin que celles-ci restent fraiches plus longtemps). Attention, la préparation dans le bocal au réfrigérateur, va se figer! Il faudra la mélanger avant de l'utiliser. 

Voici les herbes que j'utilise mais vous pouvez choisir d'autres mélanges ou mettre une seule herbe. 

Ingrédients :

1 gros bouquet de persil 
1 gros bouquet de basilic 
1 gros bouquet de coriandre 
1 petit bouquet d'origan 
Quelques branches de romarin 
½ litre de très bonne huile d'olive 
2 cuillères à café de sel 
1 cuillère à café de poivre moulu 

Préparation :

Laver les herbes 
Oter les tiges 
Mettre l'huile dans un blender ou Thermomix 
Ajouter les herbes aromatiques, le sel et le poivre, 
Mixer le tout à grande vitesse. 
Rectifier le sel selon votre goût. 
Répartir dans un bocal en verre et dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) comme expliqué plus haut. 
Vous verrez, c'est assez addictif! On ne peut plus s'en passer.

Chapeau de pluie fait maison, DIY

Chouette, il pleut!
J'ai fait des chapeaux de pluie et ça tombe bien, il pleut! 
Ma soeur Marie-Claire m'a offert le taupe à pois blancs de chez Papa Pique et Maman Coud il y a quelques années (celui de gauche sur la photo) et je viens de confectionner les autres avec de la toile cirée. Voilà le résultat! C'est fun, non?

L'effet bulles: belle brocante

De beaux objets de décoration, bijoux, meubles... dégotés par Sylvie en chinant et des petites histoires autour de créations réalisées par des maisons de fabrication française et européenne, ce sont les jolies trouvailles que vend L'effet bulles. Amateurs de choses raffinées, vous serez charmés par la boutique et son adorable propriétaire. 
Malgré la petite surface, vous pourrez y passer un bon moment dans la sympathie et la zénitude, et repartir les bras chargés de cadeaux pour vous et ceux que vous aimez.
L’Effet Bulles vous accueille du mercredi au vendredi de 12h à 15h et de 16h à 19h00 et le samedi quand Sylvie ne chine pas de 14h à 19h.Vous trouverez toutes les informations sur le site. C'est Sylvie qui le met à jour... quand elle a un peu de temps... Il y a des idées de DIY, des liens...

Adresse:

L'effet bulles
11, Passage de Choiseul Côté rue des petits champs
75002 Paris

Financiers a'm'mod!

Ma grand-mère diminuait souvent la quantité de sucre dans ses recettes et je fais la même chose pour certains biscuits ou petits gâteaux (bien qu'il soit important de respecter les proportions en pâtisserie!!!! En plus, je modifie la quantité de beurre (cholestérol oblige!) pour mettre de huile et un peu d'eau. Pourquoi de l'eau? L'huile est plus calorique que le beurre qui contient de la matière grasse et de l'eau. Ah oui, je mets aussi des farines mélangées pour avoir moins de gluten! Bref, je les fais a'm'mod comme on dit chez les picards! Euh, non chez les hauts-français!!!

Ingrédients pour 60 petits financiers ou 25 gros financiers : 

110 g de poudre d'amandes 
50 g de farine blanche 
50 g de farine de sarrasin 
150 g de sucre (maxi 330 g) 
50 g de beurre fondu 
70 g d'huile d'amandes ou de colza 
30 g d'eau 
8 blancs d'oeufs 
1 arôme ( zestes de citron, vanille, rhum, Grand-Marnier, Gingembre, cannelle...) 

Préparation :

Préchauffer le four à 200 C°
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Répartir la préparation dans des moules. 
Faire cuire entre 10 mn et 20 mn selon la taille des moules et de la couleur.
Servir avec des fruits, des crèmes, le café...

Chef Chez Vous 76, L'atelier de Régine

Elle m'épate depuis que je la connais, ma copine Régine! Lorsque je l'ai rencontrée chez mon amie Patricia, elle débutait dans son activité. Elle donnait des cours de cuisine et commencait le service traiteur. Elle a lancé Chef Chez Vous 76 par passion pour la cuisine et par amour pour les autres: Les épicuriens, les gourmands, les gastronomes... Aujourd'hui, elle est chef, prof de cuisine, démonstratrice, chroniqueuse, animatrice... bref, pluridisciplinaire dans son métier!   Elle est installée au Havre. Elle sait aussi traverser la France du Nord au Sud pour organiser des fêtes, mariages... pour les amis  et les gens qu'elle aime.

Vous pouvez réserver des cours de cuisine. Une belle occasion de visiter le Havre!

En attendant d'aller en Normandie, retrouvez-la sur son site et sa page FB. Vous verrez, c'est une sacrée nana!

Un petit clin d'oeil en cette journée de la FEMME!

Atelier de Régine

Comptoir des Halles
25 Quai Georges V
LE HAVRE
+33 6 12 42 15 26

La ré-hydratation des grains de kéfir

Il existe plusieurs façons de conserver les grains de kéfir. L'une est de les faire sécher pendant plusieurs jours près d'une source de chaleur, puis de les mettre dans un bocal en verre fermé à l'aide d'un couvercle en plastique. Ils se conservent très longtemps ainsi. Il suffit ensuite, de les ré-hydrater pour les remettre en service.

Ré-hydratation des grains:

Faire tremper les grains dans un peu d'eau minérale sucrée à côté d'une source de chaleur (radiateur ou lampe) pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau tous les jours. Au bout de 3 ou 4 jours les grains sont prêts à fermenter. Suivre la recette pour démarrer la fermentation.

Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon

Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois...

Ingrédients pour 4 personnes :

Le velouté

1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly

20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

Et aussi

1 pot d'oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Préparation : 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu'il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel (si nécessaire) et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Quelque soit le mode de préparation:

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l'aide d'une carafe ou d'une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: La saveur et l'intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j'insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent.