CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU

J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Salade colorée: jaune rouge rose et vert

Cette salade pleine de couleur est un plaisir des yeux et un mélange délicieux de saveurs. On peut la servir en toutes saisons.

Ingrédients pour 6 personnes :

Jaune
1 grosse mangue coupée en dés ou ½ ananas (régime sans FODMAP)
le jus d'un citron vert
Rouge
5 tomates coupées en dés 
Rose
18 grosses crevettes décortiquées 
Vert
2 avocats
Le zeste du citron vert
Un bouquet de coriandre ciselée
Trois branches de menthe ciselée

Préparation :

Assaisonner le tout avec du sel, du poivre 5 baies et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger et mettre au frais avant de servir avec du pain grillé.
Vous pouvez servir dans un plat ou en verrine. Dans ce cas, il faut couper les crevettes en morceaux et garder une crevette entière pour mettre sur le dessus de la verrine.
This salad is colored. It has a pleasant look and a delicious blend of flavors. It can be served all seasons.

Ingredients for 6 :

yellow
1 big diced mango or half pineapple (FODMAP free)
juice of one lime
red
5 diced tomatoes
pink
18 shelled shrimps
green
2 avocados
Zest of lime
A bunch of cilantro cut with scissors
Three branches of mint cut with scissors
Season the salad with salt, pepper and 2-3 tablespoons of olive oil.

Directions :

Mix and chill before serving with toast.

Homard - Crevettes sur un velouté de petits pois à la menthe

Entrée délicieuse et très appréciée à la belle saison, cette recette vient de ma sœur (aussi très bonne cuisinière). Marie-Claire avait servi le velouté avec du crabe. J’ai fait une variante avec les crevettes et le homard.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de petits pois surgelés
1 bouquet de Menthe fraiche
Extrait de menthe (huile essentielle)
1 homard
3 à 4 crevettes par personne
25cl de crème fraiche entière liquide
Quelques radis pour la déco
Sel et poivre

Préparation :

La veille faire mariner la crème fraiche avec deux branches de menthe.
Cuire les petits pois avec 4 branches de menthe et 5 gouttes d’extrait de menthe (si la menthe est très parfumée l’extrait n’est pas nécessaire) dans une casserole d’eau en ébullition. Egoutter les petits pois cuits en gardant 15cl de liquide.  Les passer sous l’eau froide pour garder la couleur bien verte. Enlever les feuilles de menthe. Mixer les petits pois avec les 15 cl de liquide de cuisson au blender ou mieux encore au Thermomix si vous êtes équipés. Assaisonner le velouté.
Décortiquer le homard et les crevettes.
Passer la crème fraiche et la verser dans un siphon et mettre au frais. (une ou deux cartouches de gaz). Sans siphon, la crème fraiche entière liquide monte très bien au fouet. Vous obtiendrez une mousse en quelques tours de main.
Repartir le velouté, le homard en morceaux et les crevettes dans 6 verrines. Mettre au frais.
Au moment de servir ajouter la mousse chantilly à la menthe et les radis coupés en lamelles.
Terminer par une feuille de menthe pour la déco.
Servir avec du pain chaud (voir post sur le pain baguette)