Cuisse de lapin aux épices

Le lapin est une viande riche en protéines et vitamines. C'est un mets commode à préparer et qui peut être agrémenté différemment. La plupart des recettes de volaille (poulet, dinde...) peuvent être réalisées de la même façon avec du lapin. Servi entier il est souvent compliqué à découper et donc à présenter. Bien qu'elles soient un peu plus chères les cuisses sont faciles à cuisiner et à servir. 

Ingrédients pour 8 personnes :

8 cuisses de Lapin
250g de Lardons fumés
2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à dessert de Paprika

1 cuillère à dessert de Curcuma

1 cuillère à café d'épices à Curry

Sel poivre

6 Pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux

2 cuillères à soupe de Myrtilles séchées 

2 cuillères à soupe de Raisins secs

2 cuillères à soupe de Mures blanches séchées 

1 cuillère à café de Gingembre frais et râpé

le zeste d’une Orange
Le jus d'une Orange

Matériel de préparation et de dressage :

1 plat à four avec couvercle ou 1 plat à four avec papier cuisson et plaque de four

1 bol de cuisine

1 zesteur

1 presse agrumes

Préparation  :

Allumer le four thermostat 180°C

Mélanger les épices, le sel, et le poivre dans le bol

Huiler le plat à four avec une cuillère d'huile de colza

Répartir les cuisses de lapin et les lardons dans le plat à four 

Ajouter le reste de l'huile de colza

Saupoudrer les cuisses du mélange épices, sel, poivre

Dans le bol vide, râper le gingembre et ajouter le zeste d'une orange 

Incorporer les fruits secs dans le bol. Mélanger le tout. Recouvrir les cuisses de lapin du mélange.

Presser le jus de l'orange. Arroser les cuisses du jus obtenu.

Couvrir le plat et mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Sortir le plat du four et servir avec des légumes et des féculents ainsi que de la sauce verte.

La recette de la sauce verte est dans le blog. Pour y accéder il faut cliquer sur le lien en passant le curseur sur sauce verte.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Attention certaines personnes ne mangent pas de lapin! Dans ce cas, prévoir un substitut...

Conseil 2: Servir avec du riz sauvage et des légumes verts

Conseil 3: Ne pas utiliser de papier d'aluminium pour couvrir

Idée 1: Faire des papillotes avec du papier cuisson

Idée 2: Remplacer les myrtilles, raisins, mures... par des abricots, dattes, figues...

Idée 3: Remplacer les lardons par des tranches de magret fumé 

Avis 1: Les currys peuvent être très forts en piments et risquent de mettre des palais sensibles en feu...

Avis 2: On peut arroser avec 10cl de vin blanc

Les AMATEURS Cardinet Paris bistrot restaurant

Bistrot Restaurant LES AMATEURS 143 rue Cardinet 75017 PARIS 
Xavier, Tómas et Théo sont prêts. Ils ont magnifiquement relooké « le café de la gare » et lui ont donné un nouveau nom « LES AMATEURS ». Ils vous accueilleront avec leur bonne humeur habituelle dès demain 21 janvier 2019 de 8h du matin à 2h du matin tous les jours sauf le dimanche.

Charlotte express aux Framboises et Romarin

Je reprends la plume pour vous proposer cette délicieuse recette express que j'ai servie au déjeuner mensuel des madrilènes. C'est une charlotte préparée sans gélatine et sans crème chantilly (servie à côté). Bon, il faut vous dire que la préparation de la charlotte finie à 12h a été servie deux heures plus tard et donc, le temps de présenter le dessert à table notre belle gourmandise s'était en partie effondrée! Néanmoins, le gout recherché était bien présent. La saveur de la framboise est vraiment intense mais quand on aime... on ne compte pas. 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

600 g de framboises fraîches ou surgelées

500 g de sorbet framboise de très bonne qualité (L'Angelys saveur de l'année 2018) ou fait maison

300 g de boudoirs

1 cuillère à soupe de gelée d'abricots

30 cl de crème fraîche entière liquide

20 g de sucre glace

2 branches de romarin 

20 cl d'eau

1 citron pour le zeste

Matériel de préparation et de dressage :

1 casserole

1 saladier de préparation

1 moule à charlotte/soufflé de 20 cm de diamètre

1 pinceau

1 cul de poule 

1 fouet

1 zesteur

1 plat à tarte

1 plat creux moyen et rond 

Préparation la veille :

Mettre la crème fraîche entière liquide au réfrigérateur. 

Laver deux branches de romarin.

Porter à ébullition les deux branches de romarin dans 20 cl d'eau. 

Laisser infuser et refroidir dans la casserole.

Laver les framboises.

Mélanger les framboises et le sorbet framboise dégelé dans le saladier de préparation.

Chemiser les parois du moule à charlotte de gelée d'abricots à l'aide d'un pinceau.

Disposer les boudoirs dans le fond du moule à charlotte en laissant un espace de la dimension égale à l'épaisseur des boudoirs, entre les parois du moule afin de glisser les boudoirs verticaux.

Placer délicatement les boudoirs à la verticale dans le moule à charlotte comme représenté sur les photos. C'est une opération minutieuse et il faut s'aider des boudoirs répartis dans le fond. 

Répartir la moitié de l'appareil framboises/sorbet dans le fond sur les boudoirs.

Couvrir de boudoirs.

Répartir le reste de l'appareil framboises/sorbet.

Couvrir du reste de boudoirs.

Verser doucement, uniformément et méticuleusement l'infusion au romarin sur l'ensemble des boudoirs.

Conserver les deux branches de romarin pour le décor.

Couvrir la charlotte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Le lendemain :

Verser la crème fraîche entière liquide dans le cul de poule.

Monter la crème en chantilly en remuant énergiquement avec le fouet. 

Ajouter le sucre glace.

Prélever les zestes du citron.

Incorporer les zestes du citron dans la crème montée en chantilly.

Mettre la crème chantilly dans le plat de service.

Démouler la charlotte sur le plat à tarte.

Décorer avec les branches de romarin.

Servir aussitôt. 

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis fondues dans l'eau chaude, à l'appareil à framboises.

Astuce 1: Faire des charlottes individuelles pour éviter les effondrements.

Astuce 2: Remplacer les framboises et le romarin par d'autres mélanges.

Constat 1: La charlotte risque de s'effondrer au démoulage si l'appareil à framboises est trop liquide. 

Constat 2: La charlotte risque aussi de s'effondrer au démoulage si le temps de repos n'a pas été respecté. 

Idée 1: Incorporer la chantilly à l'appareil à framboises. Dans ce cas diminuer les proportions de l'appareil 300 g de framboises fraîches ou surgelées 350 g de sorbet framboise, et servir le reste de framboises en coulis.

Avis 1: Le goût de la framboise est plus intense sans la crème chantilly incorporée et je préfère...

Avis 2: La gélatine apportera plus de consistance et moins de risque d'effondrement mais également une petite saveur que certains palais n'apprécient pas.

Boutiques pour la cuisine à Paris

Il n'est pas toujours facile de savoir dans quelle boutique parisienne on peut trouver les ingrédients et les ustensiles dignes d'une cuisine de grand chef. Voici quelques adresses localisées en plein coeur de la capitale, non loin des Halles et de la Place des Victoires, où vous aurez la réponse à vos recherches culinaires. Un peu style bazar pour certains, ces commerces regorgent d'ustensiles introuvables. Chez G.Detout vous pourrez acheter des amandes, de la gélatine, des champignons séchés... d'excellente provenance et en grande quantité. Profitez-en pour faire vos courses rue de Montorgueil! C'est une rue animée de commerçants, et piétonne pour s'y balader tranquillement.

G. Detout
La Verrerie des Halles
La Bovida
E.Dehillerin
Mora
Du bruit dans la cuisine
Et aussi Cour Saint-Emilion
Alice Délice

Pavés coco

J'ai fait des rochers coco façon pavés. C'est ultra rapide.

Ingrédients pour 50 petits pavés :

180 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

200 g de noix de coco en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Etaler la pâte liquide dans un plat à four creux et recouvert de papier cuisson.

Cuire 10 mn au four.

Sortir la préparation obtenue et couper des carrés.

Remettre les pavés 10 mn au four pour finir la cuisson et les faire dorer.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Ajouter 50 g de maïzena si la pâte est trop liquide

Astuce 1: Utiliser cette préparation en fond de tarte et ajouter des fruits rouges, des ananas, des bananes...

Constat 1: Le fond de pâte entier sera assez difficile à couper.

Astuce 2: La solution du constat 1 est d'imbiber la pâte cuite d'un sirop au jus de citron

Financiers sans gluten

C'est la mode du "sans gluten"... ou bien nous mangeons trop de farine... Afin de limiter la consommation excessive du gluten, on peut opter pour d'autres formes de liants sans gluten. La maïzena est une des alternatives. Dans cette recette, la poudre d'amandes aide aussi à lier.

Ingrédients pour 50 petits financiers ou 20 gros financiers : 

100 g de poudre d'amandes 
40 g de maïzena
100 g de sucre glace
125 g de beurre fondu 
160 g de blancs d'oeufs 
Quelques gouttes d'amende amère

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C
Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir la couleur dorée
Mélanger les autres ingrédients en fouettant à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Mettre la pâte obtenue dans un plat à four creux et beurré ou recouvert de papier cuisson.
Faire cuire 10 mn.
Démouler la préparation.
Couper des carrés ou losanges et remettre les morceaux obtenus à cuire au four à 200°C pendant 5 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Ne pas tout manger tout de suite!

Trucs, Avis, Conseils :

Truc 1: Lors de la découpe, utiliser des emporte-pièces pour faire des formes amusantes.
Conseil 1: Surveiller les financiers lors de la deuxième cuisson. En fonction de la taille qu'ils auront, ils seront plus ou moins vite cuits et dorés.
Avis 1: Il est possible de mettre directement la pâte dans des moules individuels. Dans ce cas et selon la taille des moules faire cuire 12 mn à 250°C.
Truc 2: Remplacer l'amande amère par du rhum.
Conseil 2: Le rhum est riche en FODMAP et donc déconseillé aux personnes ayant un SII (syndrome de l'intestin irritable).

Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!

Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates

100 g de farine

100 g de gruyère râpé

80 g d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 

Placer les tomates dans un plat à gratin.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.

Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 

Mettre le plat au four pendant 30 mn.

Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.

Idée 1:

Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.

Astuce 1:

Remplacer le gruyère par du parmesan.

Astuce 2:

Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.

Astuce 3:

Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 

Conseil 2:

Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.

Astuce 4:

Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 

Conseil 3:

Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)

Conseil 4:

J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Soupe aux courges

Vous le savez maintenant, j'aime bien les courges! Elles sont bonnes en goût, ont une jolie couleur et sont excellentes pour la santé. On en trouve pendant tout l'hiver. Elles sont parfois bien cachées au fond des rayons de légumes de votre magasin préféré. Si vous avez un jardin, pensez à semer plusieurs variétés. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut

1 cuillère à thé de curcuma

100 g de graines de tournesol décortiquées ou de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de noisette

1 pincée de piment (facultatif)

sel poivre

Préparation:

Eplucher le butternut

Oter les pépins et couper la courge en carrés de 3 cm.

Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau.

Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant ½ heure.

Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol décortiquées dans l'huile de colza. 

Mettre du sel et du poivre sur les graines grillées.

Ecraser grossièrement le butternut cuit.

Répartir la soupe dans 4 assiettes.

Ajouter les graines de tournesol grillées et une cuillère d'huile de noisette par assiette.

C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1:

Vous pouvez ajouter des dés de lardons pour un goût fumé et ajouter des protéines.

Idée 2:

Egalement, vous aurez un plat complet en y ajoutant des glucides type féculents (pâtes, vermicelle...).

Idée 3:

Les huiles peuvent être remplacées par du beurre et de la crème. A vous de voir!

Idée 4:

Toutes les courges peuvent être utilisées pour cette recette.

Astuce 1:

Contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure et il faut l'éplucher. J'ai déjà essayé plusieurs méthodes d'épluchage. 

Couper la courge en rondelles puis en deux et utiliser un couteau économe.

Astuce 2:

Si vous utilisez le micro-ondes, c'est une méthode rapide: Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau avec une fourchette. Mettre les morceaux quelques minutes au micro-ondes.

Conseil 1: En cas de régime sans FODMAP limiter à une assiette de soupe maxi.

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Je l'achète forcement fermier. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet

2 à 3 carottes

2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

½ cuillère à moka de curcuma

1 pincée de cumin marocain

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin

1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.

Baisser le feu. 

Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 

Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.

Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).

Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four

Idée 1:

Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.

Info Santé:

Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Pourquoi éplucher, laver les fruits, les légumes...

Hervé This vient de publier un post sur Gastronomie-Moléculaire dans lequel il donne des informations et les raisons pour lesquelles il faut éplucher, laver les légumes, les fruits...
Retrouvez la séance du 2 décembre 2009 à l'académie d'agriculture par ce lien.

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!

Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.

Au fait, Bonne Année!

Ingrédients par assiette:

1 poignée de feuilles de mache

½ betterave rouge cuite et coupée en cubes

2 cuillères à soupe de feta

1 cuillère à dessert d'huile de noix

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à moka de zeste d'orange

Sel poivre

1 tranche de pain

1 rondelle de fromage de chèvre en buchette

1 feuille de sucrine pour la décoration 

Préparation:

Allumer le four sur grill

Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 

Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)

Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 

Ajouter la feuille de laitue

Terminer par le pain chaud au chèvre 

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1:

Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette

Remplacement 1:

Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)

Remplacement 2:

Le reblochon se marie très bien avec la mache.

Astuce 2:

La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 

Information 1:

Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!

Tarte feuilletée banane, sauce aux 3 chocolats et huile de noisette

Pas toujours facile à servir, la banane! On aime ou on déteste. Elle sera plus appréciée cuite sur une pâte feuilletée et servie avec une sauce aux trois chocolats et noisette.

Ingrédients pour la tarte:

1 pâte feuilletée faite maison

6 bananes bien mûres 

1 citron

30 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc

2 cuillères à café de pépites de chocolat au lait

2 carrés de chocolat noir très riche en cacao ( supérieur à 85%)

Ingrédients pour la sauce:

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait

10 carrés de chocolat noir très riche en cacao (supérieur à 85%)

10 cl d'eau

3 cuillères à soupe d'huile de noisette

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé 

La poser sur une plaque de cuisson

Presser le citron

Peler les bananes 

Les couper en deux dans le sens de la longueur

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bananes avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas

Recouvrir la pâte avec les bananes

Saupoudrer les bananes étalées avec le sucre 

Mettre immédiatement au four 

Faire cuire 40 à 45 mn

Râper le chocolat noir

Retirer la tarte du four lorsqu'elle est cuite et dorée

Répartir les 3 chocolats sur la tarte encore chaude.

Préparation de la sauce:

Faire chauffer à feu doux une casserole d'eau

Mettre les 3 chocolats et l'eau dans un saladier supportant la chaleur du bain-marie

Mettre le saladier dans la casserole 

Faire fondre les chocolats en remuant

Lorsque les chocolats sont fondus, ajouter l'huile en filet sur le mélange en fouettant.

Servir la tarte tiédie avec la sauce chaude.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Pour les grands amateurs de noisettes, vous pouvez ajouter des noisettes grillées à la poêle et concassées sur la tarte et ou dans la sauce.

Idée 2: On peut prendre 1 seul chocolat. Si vous choisissez d'utiliser 1 seul chocolat, le taux de sucre sera différent: Très sucré avec le chocolat blanc, sucré avec le chocolat au lait et pour le chocolat riche en cacao, il faudra rajouter du sucre dans la sauce.

Astuce 1: Si l'huile apparait à la surface de la sauce, soyez patients en fouettant vigoureusement pour la réintégrer à la sauce au chocolat.

Astuce 2: Si votre sauce au chocolat est trop liquide, mettez-la au micro-ondes et faire bouillir en surveillant l'ébullition afin d'éviter le débordement du mélange (+ ou - 1 minute).

Astuce 3: Pour une meilleure cuisson de la pâte, mettre à cuire 10 minutes dans le bas du four puis remettre la tarte à cuire au milieu du four.

Interrogation 1: J'ai oublié la formule chimique qui explique pourquoi la sauce au chocolat fondu dans l'eau épaissie lorsqu'elle est bouillie au micro-ondes!!!

Avis 1: J'ai choisi les noisettes qui se marient parfaitement bien avec les bananes et le chocolat. Les autres fruits à coques ne me plaisent pas en goût sur la banane, mais c'est vous qui voyez!!!

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner du poulet.

L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 

1 cuillère à dessert d'huile de colza

1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 

1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 

1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 

Sel et poivre

1 cercle de 7 cm de polenta cuite 

5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes (sans truffes pour une recette sans FODMAP)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 

Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 

Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces

Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 

Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn

3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude

Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson

Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet

Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.

Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.

Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!

Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 

Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.

Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.

Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!

Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)

Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 

Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

Potimarron farci

On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.

Ingrédients :

1 potimarron entier

1 scone aux aromates ou aux brocolis

2 cuillères à soupe de feta

2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)

Sel et poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C

Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four

Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)

Enlever les pépins

Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.

Former une boule avec la farce obtenue.

Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four

Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron

Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.

La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.

Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.

Variante

Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.

Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.

Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.

Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.

Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!

Ingrédients par personne:

4 pommes de terre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à café d'herbes de provence 

1 gousse d'ail (facultatif)

½ échalote (facultatif)

sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude

Les couper en 4 dans le sens de la longueur

Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin

Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.

Mélanger le tout 

Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.

Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 

Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.

Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)

Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.

Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.

Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.

Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 

Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.

Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?

Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...

Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...

Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

Easy Sweetened Pop Cakes

If you like small funny desserts try the recipe.

Ingredients and kitchen tools for 18 Pop cakes :

3 cups Leftovers cake
1 cup soft Butter
1 small glass of Milk
Colored Sugar
Sprinkles
Powdered Sugar
2 Tbs White chocolate (to maintain stick into Pop cake)
1 bowl for the preparation
Small ice-cream scoop
1 small bowl for the white chocolate
Lollipop sticks
1 glass for the milk
3 cups
5 small glasses

Directions :

Put leftovers cake into a bowl and crumble it
Mix melted butter and crumbled leftovers cake
Make small balls with your hands or with a small ice-cream scoop
Put 2 Tbs white chocolate into a small bowl and microwave it 1 mn
Dip the sticks into melted white chocolate and insert into Pop cakes
Put Pop cakes on sticks into small glasses and put them 1 hour into fridge
Meanwhile prepare the glass of milk and put the colored sugar, sprinkles and powered sugar each other in one cup
Remove Pop cakes from fridge
Dip Pop cake one by one first into milk and then into one decorating supply
Replace into small glasses
And... It is ready!!!!

Tips, Comment, Ideas...

Tip 1: You can melt more chocolate and use it to cover pop cakes. In that case you don't need milk.
Tip 2: You can do it with dark chocolate
Comment 1: Caramel is a good idea but not easy to make!

Any suggestion? you can write it down and comment below.

Sablés Coco Citron

J'appelle ces petits biscuits, les sablés Chanel! Rien à voir avec la haute couture et la grande créatrice qu'était Coco Chanel! Et puis, la marque est déposée et je ne veux pas faire de "bruit" autour de mes petites galettes... Ces sablés sont à base d'huile de coco et de citron. C comme Coco et C comme Chanel euh, non, citron!

Bref, voici donc, mes sablés Chanel, non, coco-citron!!!!

Ingrédients pour 60 petits sablés ou 30 gros :

320 g de farine

130 g de sucre

1 oeuf

30 g ou 40 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

140 g d'huile de noix de coco 

Les zestes de 2 citrons rapés

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule

Faire une fontaine et ajouter l'huile de coco, l'oeuf battu et les zestes

Pétrir le tout délicatement

Si nécessaire, ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte non collante et compacte

Séparer la pâte en deux et faire deux boudins

Si vous voulez des petits sablés faire des boudins assez fins

Mettre les boudins 1 heure au réfrigérateur 

Au bout de ¾ d'heure allumer le four à 180°C

Sortir les boudins du réfrigérateur couper des rondelles

Etaler les rondelles sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier cuisson

Cuire au four pendant 15-20mn en surveillant la cuisson au bout de 15mn

Conseils, Astuces, Avis...

Conservation: Ces sablés se conservent plusieurs jours mais vous les aurez mangés avant!

Truc 1: Doublez les proportions et congelez deux boudins. 

Truc 2: Changez les parfums en fonction de vos goûts mais ce ne sera plus des sablés Chanel :-)

Information 1: Vous pouvez passer l'étape du réfrigérateur. Dans ce cas, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec un emporte-pièces.

EnregistrerEnregistrer

Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 

Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :

Une belle poignée de salade

2 à 3 foies de volaille

6 framboises

3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile

Ajouter le cognac et faire flamber

Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant

Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Réserver au chaud

Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte

Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 

Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.

A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 

Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau

Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées

Tomatoes Beet and Burrata

It's time to make my favorite summer salad! Burrata which is Mozzarella di Bufala is one of the delicious cheese to prepare with tomatoes and beets.

Ingredients for one plate :

1 or 2 best quality tomatoes
1 small beet cooked with leaves (IBS: low in FODMAP in small quantities)
¼ Burrata (Mozzarella di Bufala)
Za'atar
Basil
Olive oil ½ spoon
Balsamic vinegar ¼ spoon
Salt and pepper

Directions :

Peel tomatoes and beet
Slice them in small part
Present them in a nice plate
Add ¼ Burrata
Sprinkle a pinch of Za'atar on Burrata
Prepare the dressing with olive oil, Balsamic vinegar, salt and pepper
Decorate with beet leaf and basil.
Put into fridge 1 hour
Pour the dressing on tomatoes and beets sliced, before serving.

Tips, Suggestions, Advices...

Tip 1 : If you don't find Burrata try to buy the best Mozzarella in your groceries store

soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...