Je reprends la plume pour vous proposer cette délicieuse recette express que j'ai servie au déjeuner mensuel des madrilènes. C'est une charlotte préparée sans gélatine et sans crème chantilly (servie à côté). Bon, il faut vous dire que la préparation de la charlotte finie à 12h a été servie deux heures plus tard et donc, le temps de présenter le dessert à table notre belle gourmandise s'était en partie effondrée! Néanmoins, le gout recherché était bien présent. La saveur de la framboise est vraiment intense mais quand on aime... on ne compte pas.
Ingrédients pour 8-10 personnes :
600 g de framboises fraîches ou surgelées
500 g de sorbet framboise de très bonne qualité (L'Angelys saveur de l'année 2018) ou fait maison
300 g de boudoirs
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots
30 cl de crème fraîche entière liquide
20 g de sucre glace
2 branches de romarin
20 cl d'eau
1 citron pour le zeste
Matériel de préparation et de dressage :
1 casserole
1 saladier de préparation
1 moule à charlotte/soufflé de 20 cm de diamètre
1 pinceau
1 cul de poule
1 fouet
1 zesteur
1 plat à tarte
1 plat creux moyen et rond
Préparation la veille :
Mettre la crème fraîche entière liquide au réfrigérateur.
Laver deux branches de romarin.
Porter à ébullition les deux branches de romarin dans 20 cl d'eau.
Laisser infuser et refroidir dans la casserole.
Laver les framboises.
Mélanger les framboises et le sorbet framboise dégelé dans le saladier de préparation.
Chemiser les parois du moule à charlotte de gelée d'abricots à l'aide d'un pinceau.
Disposer les boudoirs dans le fond du moule à charlotte en laissant un espace de la dimension égale à l'épaisseur des boudoirs, entre les parois du moule afin de glisser les boudoirs verticaux.
Placer délicatement les boudoirs à la verticale dans le moule à charlotte comme représenté sur les photos. C'est une opération minutieuse et il faut s'aider des boudoirs répartis dans le fond.
Répartir la moitié de l'appareil framboises/sorbet dans le fond sur les boudoirs.
Couvrir de boudoirs.
Répartir le reste de l'appareil framboises/sorbet.
Couvrir du reste de boudoirs.
Verser doucement, uniformément et méticuleusement l'infusion au romarin sur l'ensemble des boudoirs.
Conserver les deux branches de romarin pour le décor.
Couvrir la charlotte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Le lendemain :
Verser la crème fraîche entière liquide dans le cul de poule.
Monter la crème en chantilly en remuant énergiquement avec le fouet.
Ajouter le sucre glace.
Prélever les zestes du citron.
Incorporer les zestes du citron dans la crème montée en chantilly.
Mettre la crème chantilly dans le plat de service.
Démouler la charlotte sur le plat à tarte.
Décorer avec les branches de romarin.
Servir aussitôt.
Trucs, Avis, Conseils :
Conseil 1: Ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis fondues dans l'eau chaude, à l'appareil à framboises.
Astuce 1: Faire des charlottes individuelles pour éviter les effondrements.
Astuce 2: Remplacer les framboises et le romarin par d'autres mélanges.
Constat 1: La charlotte risque de s'effondrer au démoulage si l'appareil à framboises est trop liquide.
Constat 2: La charlotte risque aussi de s'effondrer au démoulage si le temps de repos n'a pas été respecté.
Idée 1: Incorporer la chantilly à l'appareil à framboises. Dans ce cas diminuer les proportions de l'appareil 300 g de framboises fraîches ou surgelées 350 g de sorbet framboise, et servir le reste de framboises en coulis.
Avis 1: Le goût de la framboise est plus intense sans la crème chantilly incorporée et je préfère...
Avis 2: La gélatine apportera plus de consistance et moins de risque d'effondrement mais également une petite saveur que certains palais n'apprécient pas.
