Pavés coco

J'ai fait des rochers coco façon pavés. C'est ultra rapide.

Ingrédients pour 50 petits pavés :

180 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

200 g de noix de coco en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Etaler la pâte liquide dans un plat à four creux et recouvert de papier cuisson.

Cuire 10 mn au four.

Sortir la préparation obtenue et couper des carrés.

Remettre les pavés 10 mn au four pour finir la cuisson et les faire dorer.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Ajouter 50 g de maïzena si la pâte est trop liquide

Astuce 1: Utiliser cette préparation en fond de tarte et ajouter des fruits rouges, des ananas, des bananes...

Constat 1: Le fond de pâte entier sera assez difficile à couper.

Astuce 2: La solution du constat 1 est d'imbiber la pâte cuite d'un sirop au jus de citron

Financiers sans gluten

C'est la mode du "sans gluten"... ou bien nous mangeons trop de farine... Afin de limiter la consommation excessive du gluten, on peut opter pour d'autres formes de liants sans gluten. La maïzena est une des alternatives. Dans cette recette, la poudre d'amandes aide aussi à lier.

Ingrédients pour 50 petits financiers ou 20 gros financiers : 

100 g de poudre d'amandes 
40 g de maïzena
100 g de sucre glace
125 g de beurre fondu 
160 g de blancs d'oeufs 
Quelques gouttes d'amende amère

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C
Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir la couleur dorée
Mélanger les autres ingrédients en fouettant à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Mettre la pâte obtenue dans un plat à four creux et beurré ou recouvert de papier cuisson.
Faire cuire 10 mn.
Démouler la préparation.
Couper des carrés ou losanges et remettre les morceaux obtenus à cuire au four à 200°C pendant 5 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Ne pas tout manger tout de suite!

Trucs, Avis, Conseils :

Truc 1: Lors de la découpe, utiliser des emporte-pièces pour faire des formes amusantes.
Conseil 1: Surveiller les financiers lors de la deuxième cuisson. En fonction de la taille qu'ils auront, ils seront plus ou moins vite cuits et dorés.
Avis 1: Il est possible de mettre directement la pâte dans des moules individuels. Dans ce cas et selon la taille des moules faire cuire 12 mn à 250°C.
Truc 2: Remplacer l'amande amère par du rhum.
Conseil 2: Le rhum est riche en FODMAP et donc déconseillé aux personnes ayant un SII (syndrome de l'intestin irritable).

Soupe aux courges

Vous le savez maintenant, j'aime bien les courges! Elles sont bonnes en goût, ont une jolie couleur et sont excellentes pour la santé. On en trouve pendant tout l'hiver. Elles sont parfois bien cachées au fond des rayons de légumes de votre magasin préféré. Si vous avez un jardin, pensez à semer plusieurs variétés. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut

1 cuillère à thé de curcuma

100 g de graines de tournesol décortiquées ou de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de noisette

1 pincée de piment (facultatif)

sel poivre

Préparation:

Eplucher le butternut

Oter les pépins et couper la courge en carrés de 3 cm.

Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau.

Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

Faire cuire à feu moyen pendant ½ heure.

Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol décortiquées dans l'huile de colza. 

Mettre du sel et du poivre sur les graines grillées.

Ecraser grossièrement le butternut cuit.

Répartir la soupe dans 4 assiettes.

Ajouter les graines de tournesol grillées et une cuillère d'huile de noisette par assiette.

C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1:

Vous pouvez ajouter des dés de lardons pour un goût fumé et ajouter des protéines.

Idée 2:

Egalement, vous aurez un plat complet en y ajoutant des glucides type féculents (pâtes, vermicelle...).

Idée 3:

Les huiles peuvent être remplacées par du beurre et de la crème. A vous de voir!

Idée 4:

Toutes les courges peuvent être utilisées pour cette recette.

Astuce 1:

Contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure et il faut l'éplucher. J'ai déjà essayé plusieurs méthodes d'épluchage. 

Couper la courge en rondelles puis en deux et utiliser un couteau économe.

Astuce 2:

Si vous utilisez le micro-ondes, c'est une méthode rapide: Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau avec une fourchette. Mettre les morceaux quelques minutes au micro-ondes.

Conseil 1: En cas de régime sans FODMAP limiter à une assiette de soupe maxi.

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Je l'achète forcement fermier. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet

2 à 3 carottes

2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

½ cuillère à moka de curcuma

1 pincée de cumin marocain

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin

1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.

Baisser le feu. 

Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 

Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.

Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).

Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four

Idée 1:

Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.

Info Santé:

Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner du poulet.

L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 

1 cuillère à dessert d'huile de colza

1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 

1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 

1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 

Sel et poivre

1 cercle de 7 cm de polenta cuite 

5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes (sans truffes pour une recette sans FODMAP)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 

Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 

Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces

Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 

Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn

3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude

Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson

Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet

Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.

Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.

Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!

Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 

Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.

Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.

Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!

Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)

Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 

Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.

Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!

Ingrédients par personne:

4 pommes de terre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à café d'herbes de provence 

1 gousse d'ail (facultatif)

½ échalote (facultatif)

sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude

Les couper en 4 dans le sens de la longueur

Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin

Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.

Mélanger le tout 

Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.

Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 

Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.

Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)

Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.

Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.

Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.

Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 

Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.

Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?

Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...

Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...

Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 

Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :

Une belle poignée de salade

2 à 3 foies de volaille

6 framboises

3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile

Ajouter le cognac et faire flamber

Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant

Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Réserver au chaud

Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte

Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 

Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.

A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 

Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau

Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées

soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...

Guimauves maison

Je suis une vraie fan de guimauves. Celles que l'on fabrique soi-même sont bien supérieures en goût et vous gérez ainsi, la qualité des blancs d'oeufs. Attention, à consommer avec modération avant les vacances! Le sucre fait grossir... Bon, ceci étant dit, la gélatine revient en force dans le domaine de la santé pour ces qualités nutritives... C'est le collagène dont vous avez dû entendre parler ces derniers temps...

Ingrédients pour une quantité importante de guimauves entre 50 et 150 en fonction de la taille souhaitée:

3 blancs d'oeufs (120 g)

400 g de sucre semoule ou cristallisé

200 g d'eau

1 cuillère à soupe de miel (Pour la conservation. Le glucose est mieux. On le trouve difficilement.)

1 cuillère à moka d'agar-agar (1,5 g)

28 g de gélatine en poudre ou 18 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)

1 cuillère à moka d'extrait d'arôme (citron, orange...) ou 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger ou 2 cuillères à coupe de cacao en poudre...

Quelques cuillères à soupe de sucre glace

Quelques cuillères à soupe de maïzena

1 robot 

1 grand plat à gratin ou 1 plaque de cuisson à bords moyens

1 spatule en acier ou un coupe pâte

Une passoire ou un tamis

Pour la gélatine : 

   --Version 1 : Mettre 100 g d'eau dans une casserole avec la gélatine en poudre et la laisser gonfler puis la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C.

   --Version 2 : Faire ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide. La presser entre les mains et la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C dans 100 g d'eau.

Retirer du feu 

Ajouter l'arôme choisi et laisser refroidir la gélatine fondue à température ambiante.

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter en neige ferme (vous savez, le bec d'oiseau!)

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre les 400 g de sucre, l'agar-agar et la cuillère de miel (ou glucose) dans 100 g d'eau. Monter le sirop à 130°C en surveillant la cuisson du sucre avec un thermomètre.

Vérifier la montée de blancs en neige bien fermes.

Retirer du feu le sirop et le verser sur les blancs en le faisant couler en filet sur le bord du bol du robot en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Les blancs continueront à monter en cuisant grâce à la température du sirop. 

Sur la même méthode que pour le sirop, incorporer la gélatine aromatisée refroidie et non prise aux blancs "meringués" pour obtenir le foisonnement.

Verser le tout dans le plat ou la plaque.

Laisser refroidir

Mettre au réfrigérateur (au moins 3 heures)

Lorsque la préparation est prise saupoudrer le dessus avec le mélange sucre glace-maïzena tamisé.

A l'aide d'une spatule ou d'un coupe pate, quadriller le rectangle dans le plat.

Décoller les bords

Renouveler l'opération de saupoudrage si nécessaire

Démouler les guimauves en faisant glisser le coupe pâte en dessous

Saupoudrer à nouveau

Passer les guimauves dans un tamis pour enlever le surplus de sucre-maïzena

Mettre les guimauves dans une jolie bonbonnière si vous n'avez pas tout mangé!!!!

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: Le démoulage est un peu long. J'ai essayé de passer un papier absorbant imbibé d'huile puis de saupoudrer le plat avec le melange sucre glace-maïzena avant de verser la préparation mais le résultat a été insatisfaisant.

Truc 1: Afin de faciliter le démoulage, vous pouvez recouvrir votre plat d'une feuille de silicone 

Information 2: J'évite de plus en plus d'utiliser le silicone.

Truc 2: Les morceaux moins jolis peuvent être intégrés à une salade de fruits

Truc 3: Monter de la crème fraiche entière très peu sucrée en chantilly. Incorporer les guimauves pour une idée originale.

Information 3: Vous pouvez utiliser votre Thermomix préféré mais dans ce cas la recette sera différente et je vous laisse me la proposer. Si vous voulez, je la publierai.

Rappel 1: La gélatine ne doit pas bouillir

Rappel 2: La gélatine supporte la congélation

Rappel 3: L'agar-agar doit bouillir pour obtenir la gélification

Rappel 4: L'agar-agar ne supporte pas la congélation. Il se liquéfie lors de la décongélation.

Information 4: Je mets de l'agar-agar pour apporter plus de tenue aux guimauves. Si vous avez juste de la gélatine la consistance sera différente et il faudra ajouter 2 feuilles de plus soit un total de 20 feuilles.

Truc 4: Utiliser du colorant alimentaire pour avoir des guimauves de couleur

Truc 5: Mettre du colorant alimentaire dans le mélange sucre glace-maïzena pour avoir une couleur à l'extérieur. 

Information 5: Vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais c'est plus fastidieux...

Pressé de crabe ananas et coriandre

Un peu d'histoire: voici une recette que je réalise depuis des années! Je l'ai dans mes fiches de "La Bonne Cuisine" (j'ai toujours la boite de rangement orange). Vous vous souvenez? Les fiches cartonnées et prédécoupées que nous retrouvions à la fin de la revue. Il y avait aussi les fiches du magazine "Elle" que je gardais précieusement dans les boites adaptées à la taille des fiches. Si vous n'avez pas connu, c'est que vous avez moins de 25 ans!!! Quelle évolution depuis à peine 20 ans! C'est tellement plus pratique aujourd'hui de tout retrouver en ligne, ou de consulter les blogs culinaires! Cette recette est également dans mon classeur de cours que je suivais avec Pierre Gasser (post à venir!). Je l'ai un peu "costumisée". C'est bien là, le charme de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de crabe

½ ananas

1 petite salade Iceberg

1 échalote (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 

1 beau bouquet de coriandre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

1 ( ou 2) citron vert bio
1 cuillère à dessert de sauce Worcester (facultatif)

Chips de légumes pour le décor

Préparation :

2 heures avant de servir ce plat:

Eplucher et couper le ½ ananas en petits cubes

Laver et couper les feuilles de salade en fines lamelles

Eplucher et émincer finement l'échalote

Laver, le bouquet de coriandre. Prélever 6 feuilles et ciseler les autres feuilles

Prélever le zeste du citron vert et le séparer en deux parts égales

Presser le citron vert pour obtenir le jus

Mélanger dans un saladier: le crabe égoutté, le ½ ananas épluché et coupé en petits cubes, la salade en fines lamelles, la coriandre ciselée, l'échalote émincée, l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié du zeste, le sel, le poivre et la sauce Worcester.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de passer à table:

Répartir la préparation au crabe dans chaque assiette, l'une après l'autre en donnant une forme à l'aide d'un cercle et en pressant le mélange pour qu'il se tienne bien.

Décorer avec le reste de zeste de citron vert et la feuille de coriandre. 

Garnir de chips de légumes 

Servir et déguster avec une belle tranche de pain grillé.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut servir cette salade en plat principal, avec du riz chaud.

Truc 2: les cercles sont vendus avec ou sans poussoir. Si vous n'avez pas de poussoir, vous pouvez utiliser un verre d'une taille légèrement inférieure au cercle. 

Truc 3: si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez mettre la préparation dans des ramequins qu'il faudra chemiser avec du papier sulfurisé pour démouler facilement les pressés. 

Pour info: avant j'utilisais du papier film plastique pour chemiser les moules à froid mais maintenant... je limite énormément son l'utilisation...sécurité alimentaire...santé...

Soupe de melon au Thermomix

 

Si vous voulez innover en servant du melon au jambon, cette recette est pour vous.

Ingrédients pour 6 personnes :

• La soupe froide:

1 melon
1 citron
25 cl d'eau

• La présentation dans les assiettes:

12 tranches de bacon ou jambon séché ou viande des grisons
6 cuillères à soupe de pignons de pin
6 cuillères à soupe de noix concassées
6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
6 cuillères à dessert d'huile d'origan 
6 brins d'origan
6 frites de galettes de riz
Poivre

Préparation :

Couper les tranches de viande choisie. Etaler sur la lèche frite les morceaux obtenus avec les pignons de pin, les noix concassées et la poudre d'amandes pour mettre sécher au four à 130°C pendant 30mn et obtenir du croquant.
Pendant ce temps éplucher et épépiner le melon. Presser le jus du citron. Mettre le tout au Thermomix ou robot blender avec l'eau. Mixer à grande vitesse. Mettre la soupe obtenue au frais et dans une jolie carafe.
Laver l'origan.
Laisser refroidir le mélange viande pignons et noix dans un endroit frais.
Repartir le mélange, l'huile d'origan, les frites de galettes, les brins d'origan dans 6 assiettes creuses ou bols en verre. Ajouter du poivre.
Servir les assiettes et proposer la soupe dans la carafe aux convives.
Effet sympa garanti et plaisir gustatif rempli! 
Bon! il faut aimer le melon et le sucré-salé.
La quantité de soupe obtenue dépendra de la taille du melon, bien sur! Prenez 2 melons s'ils sont petits ou si vous voulez plus de soupe.

• Huile d'origan:

Quelques jours avant, faites mariner de l'origan dans de l'huile neutre (tournesol ou colza) en pilant l'origan pour faire sortir l'arôme.

Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova) :

• Meringue :

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu'à 230 g mais je trouve que 200 g c'est bien)

Le jus d'1 citron jaune ou vert selon les goûts

1 cuillère à soupe de Maïzena

• Chantilly :

250 g de crème fraiche entière liquide

50 g de crème fraiche entière épaisse 

80 g de sucre

• Fruits :

250 g à 400 g de fruits rouges

Préparation :

Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l'aide d'un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.

Allumer le four à 120°C

Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.

Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d'une tarte pour 6 à 8 personnes.

Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.

Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur. 

Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.

Servir aussitôt.

Conseils, Astuces, Avis...

Facultatif : on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l'utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d'un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: "Je ne peux pas faire de l'art culinaire dans ma cuisine..." Eh bien! vous vous trompez. Et c'est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu'à lors... Ah là là, s'il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

Ingrédients :

1 paquet de galettes de riz

Huile de friture (exemple: huile d'olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)

Ustensiles :

1 grande pince en acier 

1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes

1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire

Préparation :

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l'huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l'effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l'opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l'huile si nécessaire.

Sortie du feu, vous pouvez saupoudrer la galette avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où la laisser nature. 

En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Gigue de Chevreuil au Parmesan

Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités.
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Suggestion 1: Accompagner ce mets de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.

Thon mariné mi cuit citronné aux noix et au poivre de Madagascar

Juste du thon! pas trop souvent à cause du mercure qu'il contient...

Ingrédients par personne :

1 fine tranche de thon 
1 cuillère à café de citron
2 pincées de zestes de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ échalote (facultatif pour régime sans FODMAP)
3 noix concassées 
des brins de romarin
Poivre sauvage de Madagascar
Sel (facultatif)

Préparation :

Faire revenir les échalotes après les avoir épluchées et émincées dans une poêle avec l'huile
Ajouter le romarin
Quand les échalotes sont éclaircies, mettre le thon dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche
Ajouter le jus de citron, les zestes et les noix concassées pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Saler légèrement ou pas du tout
Poivrer avant de servir pour garder les arômes du poivre
Servir chaud avec du riz ou froid avec une salade

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au sel de truffes

Ingrédients par assiette:

2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne selon la taille
1 tranche de citron
Zeste de citron
Ciboulette
Sel de truffes
2 tartines de pain 
Poivre
Ail en poudre
Huile de truffes

Préparation :

Les coquilles Saint-Jacques sont fondantes lorsque qu'on les déguste crues. Afin de supprimer tout risque de maladies et autres contaminations bactériennes, il faut acheter les coquilles fraîches la veille. Les étaler sur un plastique et les mettre dans le congélateur. 
Le lendemain, sortir les coquilles 4 heures avant de les consommer et les laisser sur le plan de travail pendant 1 heure.
Les couper en tranches fines et régulières lorsqu'elles sont en train de décongeler. Elles seront plus faciles à trancher.
Etaler sur une assiette. Utiliser un emporte-pièces ou cercle pour obtenir la forme ronde comme sur la photo.
Saupoudrer les coquilles de sel de truffes, poivre, ail et ciboulette coupée. 
Couvrir les coquilles à l'aide d'une coupelle, ramequin, petite assiette creuse... afin d'éviter le mélange des odeurs dans le réfrigérateur! Le film plastique n'est pas recommandé. Il endommagera la présentation.
Mettre les assiettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Faire griller ou chauffer 2 rondelles de pain par assiette.
Sur l'assiette ( la photo a été prise avant!) mettre un peu de zeste de citron, ½ tranche de citron, les tartines de pain.
Ajouter l'huile de truffes sur le pain et les coquilles Saint-Jacques.
A table!