CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU

J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Je l'achète forcement fermier. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet

2 à 3 carottes

2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

½ cuillère à moka de curcuma

1 pincée de cumin marocain

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin

1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.

Baisser le feu. 

Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 

Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.

Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).

Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four

Idée 1:

Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.

Info Santé:

Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!