Juste des pommes un peu de cannelle et de la pâte

"Une pomme par jour éloigne le médecin". Les fruits d'été font leur apparition sur les marchés cependant, les pommes sont toujours là. Prêtes pour les tartes, compotes, salades... Les pommes se mangent donc, en toutes saisons! Il existe des tas de recettes de tartes aux pommes. J'aime bien celle-ci. 

Ingrédients :

1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée ou sablée et bien sûr... maison!) 

30 g de sucre selon la pâte choisie et ou du sucre présent dans les pommes.

1,5 kg de pommes

1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Etaler la pate en très fine épaisseur directement sur une feuille de cuisson papier ou silicone

Eplucher, couper les pommes en lamelles et les repartir sur la pâte.

Saupoudrer de cannelle

Faire cuire 3/4 d'heure au four.

Servir la tarte tiède coupée en carrés avec une boule de glace à la vanille. Si vous avez des assiettes carrées, c'est assez joli!

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée fait peur a beaucoup de monde. Certes, il faut un peu de temps de présence en cuisine pour la réaliser, mais c’est juste des tours de rouleau pour étaler la pate et permettre au beurre de s’insérer entre la farine (la détrempe) afin de créer le feuilletage. Il faut d’abord réaliser une détrempe, assembler le beurre et faire 6 tours avec le pâton. Vous verrez, c’est très ludique !

Ingrédients pour trois pâtes à tartes :

500 g de farine

10 g de sel

220 g à 250 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine
400 g de beurre (même consistance et même température que la détrempe)

Préparation :

La détrempe :

Au robot (vous le savez, mon Thermomix est en France!)

Mélanger, sans trop pétrir: la farine tamisée, le sel en ajoutant l'eau progressivement et en surveillant la texture. La détrempe ne doit pas être trop amalgamée, et surtout pas élastique.

ou

A la main

Faire une fontaine avec la farine tamisée, ajouter le sel, l'eau progressivement et en surveillant la texture. Assembler sans trop pétrir en commençant par tourner le centre de la fontaine avec l’index. Ajouter l'eau nécessaire.

Finir en frasant et coupant la détrempe avec une corne ou une maryse. 

Laisser reposer 20 mn dans un plastic au frigo.

Faire le pâton :

Etaler la pate bien au carré pour envelopper le beurre de façon à avoir autant de pâte dessus que dessous.

Allonger la pâte ainsi préparée jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Le pâton est réalisé. 

Plier en 3 parties égales : ceci est 1 tour.

Tourner le pâton d’1/4 et recommencer l’opération précédente. 2 tours sont ainsi effectués. 

Laisser reposer 20mn dans un plastic au frigo.

Recommencer encore 2 tours.

De nouveau, laisser reposer 20mn dans un plastic au frigo.

Recommencer encore 2 tours.

C'est prêt.

Retrouver ci-dessous la présentation visuelle disponible sur You Tube.

La pate feuilletée par Larousse de Pierre Dominique Cécillon