Le kéfir de fruits

Vous trouverez des sites très bien faits avec toutes sortes d'informations sur les 3 K: Kéfir de fruits, Kéfir de lait et Kombucha. cfaitmaison et nicrunicuit sont bien documentés. En attendant votre balade sur les sites Web, je vous livre ma recette du kéfir de fruits.

Réalisation du kéfir:

-1 bocal (ex: LE PARFAIT)

-1 bouteille à fond creux

-Sucre

-1 figue bio

-¼ de citron lavé et séché (facultatif à la première fermentation)

-grains de kéfir de fruits

-eau minérale ou du robinet non chlorée et non adoucie

K1 première fermentation:

Peser les grains de Kéfir. Ajouter le sucre : la moitié du poids des grains pesés. Ex: pour 40 gr de kéfir mettre 20 gr de sucre. Ajouter la figue bio lavée à l'eau du robinet et séchée. Mettre ½ litre d'eau minérale riche en calcium ou du robinet non chlorée et non adoucie. Ajouter ¼ de citron bio, lavé et séché.

Mettre le bocal à l'abri de la lumière et à temperature ambiante ou près d'une source de chaleur pendant 24h sans fermer le bocal et en couvrant avec un linge ou avec un papier absorbant. 

Au bout de 24h enlever la figue et le citron. Passer le mélange pour récupérer les grains.

Mettre la boisson obtenue dans la bouteille et consommer le kéfir sucré ou bien faire une seconde fermentation.

K2 seconde fermentation: 

Répartir la préparation obtenue dans 2 ou 3 bouteilles à fond creux. Allonger avec de l'eau minérale sucrée ou de la limonade ou du jus de fruits. Ajouter des saveurs au choix ( fruits rouges, cannelle, gingembre...) mettre du jus de citron si le ¼ de citron n'avait pas été mis pendant les premières 24h. Fermer la bouteille avec un bouchon hermétique. Laisser encore 24h à température ambiante et consommer le kéfir moins sucré et plus pétillant. Conserver le reste au réfrigérateur plusieurs jours.

Recommencer K1... et ainsi de suite. 

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1 : Au fur et à mesure les grains augmentent. Vous pourrez les consommer, les mettre au congélateur pour une plus grosse production ultérieure et aussi les donner à d'autres apprentis débutants kéfiriens.

Un soleil en pâte feuilletée à l'apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d'acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr! Pâte feuilletée "fait maison", c'est ici.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.

1 pot de tapenade aux olives noires.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.

Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l'aide d'une spatule.

poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.

Poser un petit verre au centre du cercle.

A l'aide d'un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l'extérieur.

Tourner plusieurs fois les parts obtenues.

Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.

C'est beau et c'est bon.

Merci Miclo!

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé...

Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.

Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

Puff Pastry

Puff pastry frightens many bakers. For sure, one needs to leave enough time to prepare it.
It takes just a few strokes of the rolling pin to spread the dough and mix the butter with the moistened flour to create the puff pastry. Try it. It's fun!

Ingredients :

3 3/4 cups sifted flour
1 1/2 cups butter at room temperature*
1 tsp salt
1 1/4 cups ice water
4 sticks unsalted butter

Directions:

Moistened flour:
Add sifted flour and salt to mixer (with mixing paddle or dough hook) and pulse adding small amounts of water at a time. We want to form a crumbly loose ball. Do not over mix because that will toughen the dough.
Or by hand:
Make a fountain or a mountain of the sifted flour. Add salt around the outside and then make a hole in the center from top to bottom. Slowly add small amounts of water to the flour, pinching with your fingers or gently mashing with a fork until you can form crumbly loose ball.
Wrap the dough in parchment and then put it into a plastic bag. Let it rest in fridge for 20 min.
Making the dough:
Roll the dough into a square.
Place the rolling pin on the diagonal leaving the center intact and roll to the corner. Repeat it in each of the four corners. (see diagram) 
Wrap the butter. 
Step 1: Roll dough into ½-inch thick rectangle and fold it into thirds. 
Make a one-quarter turn and repeat step one. 
Rest the dough in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
Rest dough again in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
It's done!

Mon anniversaire au restaurant La Flamiche

Le meilleur restaurant de la région a rouvert ses portes pour notre plus grand bonheur. Avec sa rénovation, la cuisine a gardé son tonus et sa fraîcheur. Le chef Eric, compose des plats savoureux, raffinés et propose aussi, les produits du terroir cultivés et récoltés dans la région picarde. Les champignons des bois sont à la carte en cette belle saison automnale.

Pour fêter mon anniversaire, nous avions choisi le menu confidentiel composé de deux entrées, 1 plat et un dessert au prix de 58€. Tout était parfaitement réalisé. 

La soupe d'endives à la mousse de cèpes, servie en  mise en bouche avait ce léger goût d'amertume comme on aime. Nous avons ensuite, dégusté des langoustines suivies de coquilles Saint-Jacques avant la pièce de veau. Tous, idéalement préparés et accompagnés de légumes juste cuits à la perfection. Le dessert léger, aérien, délicieusement parfumé avec son petit verre de rhum était "à tomber". Un soufflé dans la pure tradition! Nous avons aussi apprécié la mini tarte citron-framboise, la crème au café et la crème brûlée à la sauge pour les mignardises. Les vins et le champagne étaient à prix très abordables. Un vrai plaisir gastronomique et tellement bon!

Exemple de prix:

Assiette du jour servie le midi du mardi au samedi, 

avec une mise en bouche, des mignardises et un verre de vin, au prix de 22€

Le menu "la table d'Eric" à 35€ est servi le midi et le soir

Adresse:

Restaurant La Flamiche

18-20 Place de l'hotel de ville 

80700 ROYE 

FRANCE

Tél fixe : +33 3 22 87 00 56

Tél mobile : +33 6 32 15 43 36

Email : restaurantlaflamiche@wanadoo.fr

Allez-y vous ne serez pas déçus, et les truffes arrivent!!!!

Pizza facile avec un enfant

Une recette facile, amusante et tellement meilleure "fait maison", la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu'il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.

Sortez l'aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!

Ingrédients :

• Pizza fine pour 4 personnes

175 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure boulangère (7 g)

De 20 à 25 cl d'eau tiède selon la farine

3 cuillères à soupe d'huile de bonne qualité

30 à 50 g de farine pour étaler la pâte

2 cuillères à soupe d'huile

• Garniture au choix ou:

10 g de parmesan râpé

20 g de gruyère râpé

20 petites tomates coupées en deux

2 tranches de jambon coupées en morceaux

Un peu de poivre moulu

Quelques feuilles d'origan frais

Préparation:

• Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l'enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule. 

Verser la levure d'un côté de la farine et de l'autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.

Verser la moitié de l'eau tiède et l'huile du côté sel et l'autre moitié du côté levure.  

Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).

Recouvrir le cul de poule d'un papier absorbant humide.

Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

• Au bout d'une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s'activer :

Etaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine. 

Allumer le four à 250°C. 

Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l'enfant. 

Malaxer la pâte afin d'obtenir un cercle. L'enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier...).

Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. 

Etaler avec l'enfant, l'huile d'olive sur les pâtes à l'aide d'un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!

Laisser l'enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas...

Mettre les pizzas au four. 

Placer un plat rempli d'eau dans le fond du four.

Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.

Déguster dès la sortie du four. 

C'est tellement bon!

Moelleux au chocolat

Cette recette vient de Pierre Gasser le chef cuisinier professeur au carré des Halles. Je suivais des cours toutes les semaines et c'était un vrai bonheur de partager ces bons moments avec mon amie Sylvie, il y a... quelques temps. Aujourd'hui, Pierre vit en Corse et exerce toujours son métier avec passion. Je le suis sur FB. Ses photos font rêver!!!

Je vous donne la recette originale. (Je l'ai un peu modifiée en mettant plutôt 110 g de sucre).

Ingrédients :

pour 4 à 6 personnes pour le gros gâteau et pour 4 à 8 personnes selon la taille des pots individuels que vous choisirez. 

• Pour info, c'est un dessert calorique!!!!

120 g de chocolat patissier

120 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre

80 g de farine pour le grand gateau ou 40 g de farine pour les moelleux individuels.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger le sucre avec les oeufs entiers et la farine.

Incorporer les deux appareils.

Mettre dans des ramequins beurrés et farinés.

Cuire entre 10 et 15 minutes selon la consistance souhaitée (coulant ou bien cuit).

• Pensez à Calibrer le four. Pour ce genre de recette c'est important de connaître la température exacte de son four.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1: servir avec de la crème anglaise, de la glace à la vanille, des fruits rouges...

Astuce 2: mettre l'appareil dans des petits pots à confiture (Le Parfait, Bonne Maman) qui résistent à la chaleur et servir dans le pot.

Astuce 3: doubler la recette et mettre les petits pots en surplus au congélateur. Dessert tout prêt pour une autre fois!

Conseil 1: utiliser des produits d'excellente qualité (oeufs bio, chocolat de grande marque, beurre Echiré...) surtout si on aime le moelleux coulant.

Tomato pie

Easy to make and so good. Big success guarantee!

Ingredients :

• Serves 4 to 6 persons:

½ cup of unbleached white flour

½ cup of soft butter ( I like Kerrygold)

½ cup of grated Parmesan cheese

¼ cup shredded black olives

3 or 4 tomatoes

2 Tbsp Dijon mustard

2 or 3 branches of oregano

Black pepper

10x10 parchment paper

Square 10X10 baking pan

Directions :

Preheat the oven 430°F

Wash your hands

In a medium bowl, mix together with a fork or your fingers: flour, soft butter, grated Parmesan cheese and shredded black olives to obtain a loose compact dough.

Place the dough on parchment paper.  

Spread the dough with your fingers or roll out with a rolling pin. Make a square to fit the 10X10 pan.

Spread Dijon mustard on the dough.

Wash tomatoes and chop them.

Arrange tomatoes on dough.

Finish with black pepper and oregano.

Bake for 35 minutes.

The smell will get you started!!!!

Suggestions, Ideas...

Tip 1: Prepare extra dough and put the leftover dough in a plastic bag (BPA free) and put in freezer to make a second pie the next time.

Tip 2 : Spread the leftover dough on parchment paper before freezing it. Spread the dough with your fingers or roll out with a rolling pin. Make a square to fit the 10X10 pan and roll the dough and the parchment together into a spiral. It will be ready faster next time.

Tip 3 : The black olives can be replaced with green olives

Soupe de melon au Thermomix

 

Si vous voulez innover en servant du melon au jambon, cette recette est pour vous.

Ingrédients pour 6 personnes :

• La soupe froide:

1 melon
1 citron
25 cl d'eau

• La présentation dans les assiettes:

12 tranches de bacon ou jambon séché ou viande des grisons
6 cuillères à soupe de pignons de pin
6 cuillères à soupe de noix concassées
6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
6 cuillères à dessert d'huile d'origan 
6 brins d'origan
6 frites de galettes de riz
Poivre

Préparation :

Couper les tranches de viande choisie. Etaler sur la lèche frite les morceaux obtenus avec les pignons de pin, les noix concassées et la poudre d'amandes pour mettre sécher au four à 130°C pendant 30mn et obtenir du croquant.
Pendant ce temps éplucher et épépiner le melon. Presser le jus du citron. Mettre le tout au Thermomix ou robot blender avec l'eau. Mixer à grande vitesse. Mettre la soupe obtenue au frais et dans une jolie carafe.
Laver l'origan.
Laisser refroidir le mélange viande pignons et noix dans un endroit frais.
Repartir le mélange, l'huile d'origan, les frites de galettes, les brins d'origan dans 6 assiettes creuses ou bols en verre. Ajouter du poivre.
Servir les assiettes et proposer la soupe dans la carafe aux convives.
Effet sympa garanti et plaisir gustatif rempli! 
Bon! il faut aimer le melon et le sucré-salé.
La quantité de soupe obtenue dépendra de la taille du melon, bien sur! Prenez 2 melons s'ils sont petits ou si vous voulez plus de soupe.

• Huile d'origan:

Quelques jours avant, faites mariner de l'origan dans de l'huile neutre (tournesol ou colza) en pilant l'origan pour faire sortir l'arôme.

Bon anniversaire Monsieur Pierre Cardin!

Monsieur Pierre Cardin est né un 2 juillet. En visitant son musée privé dans le marais, une charmante hôtesse m'accompagna pendant une bonne partie de la balade. Elle me rappela l'âge du couturier, designer, homme d'art, diplomate et homme de Maxim's qu'est ce grand Monsieur de la haute couture. 

Après 5 ans de collaboration chez Paquin puis Schiaparelli et aussi Christian Dior. La maison Pierre Cardin est fondée en 1950.

Les mannequins du musée portent les créations de l'artiste depuis les années 1950 jusqu'en 2000. 

Le style Cardin se manifeste dès le début. Les formes des collections inspirées de l'univers sont souvent géométriques, structurées, rigides et circulaires. Les planètes sont rondes. Monsieur Cardin a une passion pour le système interplanétaire. Les plissés de laine de la maison Cardin sont admirables. Les tenues de cocktail et soirées sont époustouflantes. Les chapeaux, les objets d'art et les accessoires sont aussi de pures merveilles. La création du Maitre tailleur est sans fin. L'imagination débordante magnifie les matières classiques, bien sur! mais aussi le vinyl qu'il utilise souvent et... le silicone. Vous savez! les moules à patisserie... sont taillés  et cousus sur des manteaux.

Certains modèles finis sont transformés des années plus tard. Avec les "Petites et Grandes mains" de son atelier, Monsieur Cardin réinvente à l'infini des  manteaux, des pantalons, des robes, des jupes, des combinaisons... et des objets pour notre plus grand plaisir. C'est un merveilleux travail d'équipe réalisé selon la ténacité de l'artiste.

Monsieur Pierre Cardin a su mettre son talent au service de tous en lançant la voie du prêt-à-porter dès 1961. Aujourd'hui, nous pouvons nous habiller élégamment par cette audace qui ne reçut pas l'approbation de ses pairs.

Merci beaucoup Monsieur et bon anniversaire! 

Pas de visuels pour cette visite! J'ai respecté le souhait du conservateur du musée de ne pas voir diffuser les photos des modèles du créateur sur le Web. 

Musée Pierre Cardin

5 rue Saint-Merri

Le Marais

75004 PARIS 

Fermé lundi et mardi

25€ (tarif spécial groupe)

Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova) :

• Meringue :

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu'à 230 g mais je trouve que 200 g c'est bien)

Le jus d'1 citron jaune ou vert selon les goûts

1 cuillère à soupe de Maïzena

• Chantilly :

250 g de crème fraiche entière liquide

50 g de crème fraiche entière épaisse 

80 g de sucre

• Fruits :

250 g à 400 g de fruits rouges

Préparation :

Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l'aide d'un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.

Allumer le four à 120°C

Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.

Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d'une tarte pour 6 à 8 personnes.

Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.

Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur. 

Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.

Servir aussitôt.

Conseils, Astuces, Avis...

Facultatif : on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l'utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d'un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: "Je ne peux pas faire de l'art culinaire dans ma cuisine..." Eh bien! vous vous trompez. Et c'est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu'à lors... Ah là là, s'il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

Ingrédients :

1 paquet de galettes de riz

Huile de friture (exemple: huile d'olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)

Ustensiles :

1 grande pince en acier 

1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes

1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire

Préparation :

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l'huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l'effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l'opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l'huile si nécessaire.

Sortie du feu, vous pouvez saupoudrer la galette avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où la laisser nature. 

En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Sorbet mangues Thermomix ou robot blender

C'est toujours (ou jamais) la saison des mangues en France puisqu'elles ne poussent pas sur notre sol et viennent en avion ou en bateau du Brésil, Pérou, Mexique... Lorsque vous en trouvez des bonnes et bien juteuses, vous pouvez faire de délicieux sorbets.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 à 3 mangues

1 citron (jus)

2 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 150 g de sucre et 70 g d'eau).

Préparation :

La veille éplucher et couper les mangues en morceaux. Les mettre dans un plat et les congeler.

Avant le repas mixer dans le robot ou le Thermomix les morceaux congelés avec le sirop et le jus de citron pour obtenir une purée très froide.

Remettre le bol mixer au congélateur pendant 2 heures en remuant une ou deux fois.

Servir avec des biscuits, meringues, palmiers, tuiles... maison!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: J'ajoute des morceaux de mangue séchée quand la préparation est déjà bien mélangée. Je donne quelques pulsions avec la machine pour donner un peu de croquant et des petits morceaux de fruit au sorbet.

Gants magiques à dépoussiérer

J'ai trouvé ces gants dans un magasin de bricolage. Ceux au logo vert ou ceux au logo bleu les vendent. Vous les enfilez, vous baladez vos mains sur les objets, les surfaces, plans... de votre maison, voiture... et hop, votre ménage se fait en un éclair!

A adopter de toute urgence!

Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma copine Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décoré la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage,plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints.

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, cilantro and walnuts. No substitutions.

Ingredients :

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.

1 rounded tbs. of Kimchi

1/8 tsp. of Turmeric

10 cilantro leaves

1 minced shallot

1 tbs. chopped walnuts

1 tbs. walnut vinegar 

1 tbs. olive oil

1 tsp. flaxseed oil

Salt and pepper to taste

Directions :

Cutting cilantro leaves into very small pieces with a scissors.

Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.

As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)

1 orange (non traitée, c'est mieux!)

70 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)

Poivre et sel

8 sablés au parmesan

Préparation :

Laver les asperges.

Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.

Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée

(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver l'orange.

Prélever le zeste puis le jus de l'orange.

Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.

Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 

Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)

Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 

Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 

Donner un tour de moulin à poivre. 

Ajouter 2 sablés au parmesan.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.

Bonne dégustation printanière!

Gigue de Chevreuil au Parmesan

Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités.
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Suggestion 1: Accompagner ce mets de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.

Lentilles en salade au Kimchi

Avec un faible index glycémique, les lentilles sont une bonne source de protéines, fibres, minéraux et antioxydants. Cette succulente salade se sert froide ou tiédie  Le mélange kimchi, curcuma, coriandre, noix et vinaigre de noix apporte un vrai plus en terme de gout. Il vaut mieux ne pas substituer les ingrédients par d'autres choix.

Ingrédients:

500 g de lentilles cuites

1 grosse cuillère à soupe de Kimchi

1 cuillère à moka de curcuma

10 branches de coriandre ciselée

1 échalote émincée

1 cuillère à soupe de noix concassées

1 cuillère à soupe de vinaigre de noix

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à dessert d'huile de graines lin

sel et poivre

Préparation:

Mélanger le tout dans un joli saladier en ajoutant le sel et le poivre au moment de servir et en mélangeant à nouveau. Vous pouvez aussi servir dans une belle assiette de présentation, ou encore en verrines.

Soupe de fruits Thermomix ou robot blender

Cette recette, que j'ai appelée soupe mais qui peut aussi être assimilée à un  épais coulis, est une nouvelle fois présentée dans mon grand bocal à anse. Jolie décoration, facile à transporter pour les dîners où chaque invité apporte un plat, je l'utilise très souvent comme vous avez pu le constater sur d'autres posts. 

Ingrédients pour 6 personnes:

4 pommes
4 bananes
4 oranges
1 citron (jus)
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à moka de gingembre râpé
Sauce:
200 g de chocolat dessert
2 oeufs

Ingrédients pour la présentation:

2 grosses tranches de 4/4 ou 4 financiers
1 cuillère à dessert de pépites de chocolat 
1 cuillère à dessert de petites guimauves

Préparation

Etape 1: Eplucher 2 oranges à vif
Couper les quartiers des 2 oranges en petits morceaux 
Etape 2: Prélever le zeste des 2 autres oranges. Les presser pour récupérer le jus
Eplucher et évider les pommes (les pépins sont nocifs pour la santé) 
Eplucher les bananes
Mixer grossièrement afin de garder des morceaux, les pommes et les bananes avec le jus d'oranges et le jus de citron dans votre Thermomix.
Etape 3: Mettre la soupe dans un plat de service.
Etape 4: Ajouter les morceaux des 2 oranges pelées à vif, le gingembre râpé et la noix de coco. Mélanger le tout dans la soupe.
Réserver au frais
Etape 5: Préparer la sauce au chocolat
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige au Thermomix en chauffant à 60°C
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le chocolat et l'eau à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir 2 minutes
Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant. Laisser reposer 5mn. Verser le mélange chaud, chocolat jaunes d'oeufs, sur les oeufs en neige qui retomberont. La sauce au chocolat gardera ainsi une texture légère.
Réserver à temperature ambiante
Etape 6: Couper les tranches de 4/4 ou les financiers en gros cubes.
Au moment de servir
Etape 7: Mettre les cubes de 4/4 ou de financiers et verser la sauce au chocolat sur la soupe sans remuer ajouter les petites de chocolat et les petites guimauves.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Version soupe servie à l'assiette
Etape 3 bis: mettre la soupe dans une jolie carafe
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients et préparations des étapes 4 et 7
Servir les assiettes 
Présenter les carafes aux convives qui verseront la soupe de fruits dans leur assiette garnie des ingrédients.
En verrine: répartir les ingrédients de présentation sur la soupe versée au préalable dans des pots ou des verres.
Succès garanti!