soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...

Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon

Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois...

Ingrédients pour 4 personnes :

Le velouté

1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly

20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

Et aussi

1 pot d'oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Préparation : 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu'il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel (si nécessaire) et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Quelque soit le mode de préparation:

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l'aide d'une carafe ou d'une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: La saveur et l'intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j'insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent. 

Soupe de melon au Thermomix

 

Si vous voulez innover en servant du melon au jambon, cette recette est pour vous.

Ingrédients pour 6 personnes :

• La soupe froide:

1 melon
1 citron
25 cl d'eau

• La présentation dans les assiettes:

12 tranches de bacon ou jambon séché ou viande des grisons
6 cuillères à soupe de pignons de pin
6 cuillères à soupe de noix concassées
6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
6 cuillères à dessert d'huile d'origan 
6 brins d'origan
6 frites de galettes de riz
Poivre

Préparation :

Couper les tranches de viande choisie. Etaler sur la lèche frite les morceaux obtenus avec les pignons de pin, les noix concassées et la poudre d'amandes pour mettre sécher au four à 130°C pendant 30mn et obtenir du croquant.
Pendant ce temps éplucher et épépiner le melon. Presser le jus du citron. Mettre le tout au Thermomix ou robot blender avec l'eau. Mixer à grande vitesse. Mettre la soupe obtenue au frais et dans une jolie carafe.
Laver l'origan.
Laisser refroidir le mélange viande pignons et noix dans un endroit frais.
Repartir le mélange, l'huile d'origan, les frites de galettes, les brins d'origan dans 6 assiettes creuses ou bols en verre. Ajouter du poivre.
Servir les assiettes et proposer la soupe dans la carafe aux convives.
Effet sympa garanti et plaisir gustatif rempli! 
Bon! il faut aimer le melon et le sucré-salé.
La quantité de soupe obtenue dépendra de la taille du melon, bien sur! Prenez 2 melons s'ils sont petits ou si vous voulez plus de soupe.

• Huile d'origan:

Quelques jours avant, faites mariner de l'origan dans de l'huile neutre (tournesol ou colza) en pilant l'origan pour faire sortir l'arôme.