Sablés à la moutarde

Ingrédients pour 12 gros sablés :

110 g de farine
110 g de beurre
110 g de parmesan
50 g de moutarde
poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre en pommade
Mélanger tous les ingrédients
Mettre la préparation 1/2 heure au réfrigérateur pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 160°C
Etaler la pâte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Faire des cercles réguliers avec un emporte pièce ou un verre de 7cm de diamètre.
Faire cuire 10 à 15 mn au four

Conseils, Astuces, Avis...

Exemple d'utilisation: "mille-feuilles" de légumes ou en accompagnement de salade

Cake aux olives

Pour un apéritif prolongé, une entrée copieuse suivie d'un plat de poisson ou encore pour un plat du soir sans viande, voici une recette facile! 

Ingrédients :

3 oeufs

150 g de farine

1 cuillère à thé de Bicarbonate de sodium (Baking soda)

15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait

100 g de parmesan râpé

200 g d’olives marinées aux citrons et aux aromates.

150 g de Feta

Poivre

Sel si nécessaire

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger rapidement tous les ingrédients au mixeur (fouet K)

Mettre l’appareil dans un moule à cake ou des petites verrines individuelles et supportant la chaleur du four type petits pots à confiture

Tester la cuisson au bout de 45 mn (20 mn pour les verrines individuelles)

Conseils, Astuces, Avis...

Servir chaud entier ou froid coupé en dés à l’apéritif ou dans les verrines.

Sorbet framboises Thermomix ou Robot blender

Le sorbet aux framboises est délicieux mais un peu long à faire si on veut enlever les grains (ce qui est bien meilleur).
Il existe des variantes. Certaines recettes proposent de mettre un blanc d'oeuf, du fixechantilly, de la gélatine... Je préfère y ajouter juste du sucre et du citron.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

500 g de framboises
1 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 75 g de sucre et 35 g d'eau)
Le jus d'1 citron

Préparation :

Mettre les framboises fraîches au congélateur, après les avoir lavées et étalées sur un plateau, pendant 1 à 2 heures (le congélateur à froid ventilé est plus rapide pour la congélation)
Sortir les framboises et les mettre dans le robot ou le Thermomix (le Thermomix est plus rapide et travaillera bien les framboises)
Commencer à mixer
Mélanger entre deux avec une spatule
Ajouter le sirop et le jus de citron
Continuer à mixer jusqu'à obtenir le sorbet.
On peut passer le sorbet au chinois pour enlever les grains. Dans ce cas, il faudra remettre le sorbet 1/4 d'heure au congélateur et le mélanger à nouveau au moment de le servir.
Servir avec des biscuits, meringues, palmiers, tuiles... maison!

Conseils, Astuces, Avis...

A savoir: Les robots sont assez bruyants et le bruit est désagréable pendant le diner!!!
Truc 1: en cas de difficulté pour mixer les framboises congelées, il suffit de rajouter 1 dl de jus de framboises.
Truc 2: Je prépare ce sorbet juste avant le diner et je maintiens la température en mettant le bol du robot au congélateur. Je sors le bol avant le fromage et je donne juste une ou deux impulsions pour retrouver le moelleux du sorbet.

Verrines Epinards Féta

Ingrédients :

100 g d'épinards frais lavés ou surgelés 

Sablés au bacon (1 sablé par verrine) ou Tuc 

70 g de Féta

Arôme Maggi ou sauce Worcestershire

50 g de crème fraiche

Herbes de Provence

1 tomate coupée en dés

Préparation :

Faire cuire les épinards dans l'eau légèrement salée  

Mettre au fond du verre : un sablé écrasé, un cube de Féta, des herbes de Provence, les épinards hachés additionnés de crème et assaisonnés d’arôme Maggi ou sauce Worcestershire (rectifier l’assaisonnement si nécessaire), quelques dés de tomate.

Voilà, c'est prêt!

Mini Bananes Flambées

Les petites bananes sont souvent plus gouteuses et plus sucrées ce qui évite de mettre du sucre. Vous pouvez cependant, les remplacer par une grande banane.

Ingrédients par personne :

2 à 3 mini-bananes (1 banane)

2 cuillères à soupe de sucre (facultatif si on n’aime pas trop sucré)

2 cuillères à soupe de jus d’oranges non traitées

1 cuillère à café de jus de citrons non traités

1 cuillère à soupe de rhum

1 noisette de beurre

Préparation :

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle chaude

Ajouter les bananes et les jus

Faire cuire les bananes de chaque côté 2 mn à feu doux

Augmenter la température de cuisson et incorporer le rhum

Quand la préparation est bien chaude, faire flamber.

Voilà, c’est prêt à être servi chaud ou tiède !

Brochettes de coquilles Saint-Jacques et champignons au confit de citron

Ingrédients par personne :

3 coquilles Saint Jacques par personne

2 têtes de champignons de la taille des coquilles

½ l de marinade au citron 

2 petits morceaux de zestes de citron

5 g de beurre

1 bâton de brochette

Poivre

Sel

1 pincée de sucre si nécessaire

30 g de pâtes papillon cuites

1 cl d’huile d’olive

Quelques brisures de truffes

Préparation :

Faire cuire les champignons dans la marinade au citron pendant 10 mn

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude

Faire revenir les coquilles assaisonnées pendant 1 mn sur chaque face sans les faire trop dorer.

Les retirer de la poêle en gardant la sauce au beurre dans la poêle dans laquelle on ajoutera 6 cuillères de marinade au citron par personne laisser réduire jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe par personne de confit au citron.

Rectifier l’assaisonnement.

Faire les brochettes en alternant les coquilles, les zestes et les champignons marinés. 

Préchauffer le four à 100°C

Faire cuire les pâtes

1/2h avant de servir, faire réchauffer les brochettes

Faire chauffer la sauce/confit de citron

Servir immédiatement dans les assiettes avec 1 cuillère à soupe de sauce chaude et des pâtes papillon aux truffes.

Mousse de carottes au siphon

Ingrédients :

½ litre de jus de carottes acheté ou fait à l'aide de votre Thermomix (mixer 5 carottes avec ¼ de litre d'eau, et ½ jus de citron et passer le tout au chinois très fin)

Sel

Cumin

2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à thé d’Agar-agar en poudre

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Pendant ce temps faire bouillir le jus de carottes et ajouter le cumin

Ajouter l’Agar-agar dans le jus en train de bouillir et vérifier qu’il est bien fondu

Ou bien ajouter la gélatine dans le jus chaud et vérifier qu’elle est bien fondue

Laisser tiédir 

Mettre le jus passé au chinois ( passer 2 fois si le jus est fait maison) dans le siphon. 

Bien refermer il ne faut pas que l’air puisse sortir.

Mettre une cartouche de gaz.

Secouer le siphon, laisser refroidir au réfrigérateur en secouant régulièrement

Préparer des petits verres mettre la mousse dans les verres servir aussitôt.

Marinade aux citrons

Cette marinade peut servir de base de sauce et être ajoutée à la cuisson des poissons et crustacées, de certains légumes et des viandes blanches. Juste quelques centilitres suffisent.

Je privilégie toujours les citrons non traités voire, biologiques. Le must étant les citrons de Sicile. Ils ont un parfum et un gout inégalables. Je ferais des kilomètres pour les acheter !

Ingrédients pour environ 125 cl de marinade :

Le zeste de 2 citrons

Le jus et la pulpe de 4 citrons

1 litre de bouillon de volaille obtenu avec les carcasses et les os de poule et poulet que l’on aura laissés cuire pendant deux heures à feu très doux avec des aromates :

Thym

Laurier

Romarin

1 oignon

1 tête d’ail (facultatif)

1 carotte

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

Sel

Poivre

Préparation :

Passer le bouillon

Ajouter les zestes, le jus et la pulpe des citrons

Laisser réduire afin d’obtenir 125 cl de marinade.

La marinade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur mais vous pouvez aussi la répartir dans plusieurs pots et la mettre au congélateur ou encore la stériliser dans des petits bocaux. 

Conseils, Astuces et Avis :

Astuce 1:
Sur les conseils de Sedna, pour obtenir une marinade plus douce vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de sucre dans la marinade. Personnellement, comme je vous en ai déjà fait part, je tiens de ma grand-mère le fait de ne pas aimer les plats trop sucrés et je déplore que cet ingrédient soit presque toujours présent dans les plats américains. Cela dit, je ne vais pas révolutionner les goûts et la cuisine américaine !!!!