Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova) :

• Meringue :

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu'à 230 g mais je trouve que 200 g c'est bien)

Le jus d'1 citron jaune ou vert selon les goûts

1 cuillère à soupe de Maïzena

• Chantilly :

250 g de crème fraiche entière liquide

50 g de crème fraiche entière épaisse 

80 g de sucre

• Fruits :

250 g à 400 g de fruits rouges

Préparation :

Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l'aide d'un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.

Allumer le four à 120°C

Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.

Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d'une tarte pour 6 à 8 personnes.

Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.

Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur. 

Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.

Servir aussitôt.

Conseils, Astuces, Avis...

Facultatif : on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l'utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.

Sorbet mangues Thermomix ou robot blender

C'est toujours (ou jamais) la saison des mangues en France puisqu'elles ne poussent pas sur notre sol et viennent en avion ou en bateau du Brésil, Pérou, Mexique... Lorsque vous en trouvez des bonnes et bien juteuses, vous pouvez faire de délicieux sorbets.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 à 3 mangues

1 citron (jus)

2 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 150 g de sucre et 70 g d'eau).

Préparation :

La veille éplucher et couper les mangues en morceaux. Les mettre dans un plat et les congeler.

Avant le repas mixer dans le robot ou le Thermomix les morceaux congelés avec le sirop et le jus de citron pour obtenir une purée très froide.

Remettre le bol mixer au congélateur pendant 2 heures en remuant une ou deux fois.

Servir avec des biscuits, meringues, palmiers, tuiles... maison!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: J'ajoute des morceaux de mangue séchée quand la préparation est déjà bien mélangée. Je donne quelques pulsions avec la machine pour donner un peu de croquant et des petits morceaux de fruit au sorbet.

Soupe de fruits Thermomix ou robot blender

Cette recette, que j'ai appelée soupe mais qui peut aussi être assimilée à un  épais coulis, est une nouvelle fois présentée dans mon grand bocal à anse. Jolie décoration, facile à transporter pour les dîners où chaque invité apporte un plat, je l'utilise très souvent comme vous avez pu le constater sur d'autres posts. 

Ingrédients pour 6 personnes:

4 pommes
4 bananes
4 oranges
1 citron (jus)
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à moka de gingembre râpé
Sauce:
200 g de chocolat dessert
2 oeufs

Ingrédients pour la présentation:

2 grosses tranches de 4/4 ou 4 financiers
1 cuillère à dessert de pépites de chocolat 
1 cuillère à dessert de petites guimauves

Préparation

Etape 1: Eplucher 2 oranges à vif
Couper les quartiers des 2 oranges en petits morceaux 
Etape 2: Prélever le zeste des 2 autres oranges. Les presser pour récupérer le jus
Eplucher et évider les pommes (les pépins sont nocifs pour la santé) 
Eplucher les bananes
Mixer grossièrement afin de garder des morceaux, les pommes et les bananes avec le jus d'oranges et le jus de citron dans votre Thermomix.
Etape 3: Mettre la soupe dans un plat de service.
Etape 4: Ajouter les morceaux des 2 oranges pelées à vif, le gingembre râpé et la noix de coco. Mélanger le tout dans la soupe.
Réserver au frais
Etape 5: Préparer la sauce au chocolat
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige au Thermomix en chauffant à 60°C
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le chocolat et l'eau à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir 2 minutes
Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant. Laisser reposer 5mn. Verser le mélange chaud, chocolat jaunes d'oeufs, sur les oeufs en neige qui retomberont. La sauce au chocolat gardera ainsi une texture légère.
Réserver à temperature ambiante
Etape 6: Couper les tranches de 4/4 ou les financiers en gros cubes.
Au moment de servir
Etape 7: Mettre les cubes de 4/4 ou de financiers et verser la sauce au chocolat sur la soupe sans remuer ajouter les petites de chocolat et les petites guimauves.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Version soupe servie à l'assiette
Etape 3 bis: mettre la soupe dans une jolie carafe
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients et préparations des étapes 4 et 7
Servir les assiettes 
Présenter les carafes aux convives qui verseront la soupe de fruits dans leur assiette garnie des ingrédients.
En verrine: répartir les ingrédients de présentation sur la soupe versée au préalable dans des pots ou des verres.
Succès garanti!

Quatre-Quart et ses déclinaisons

Le Quatre-Quart comme son nom l’indique, est l’assemblage de 4 ingrédients du même poids. C'est le premier gâteau que j'ai appris à faire.

On met en général, 4 oeufs que l’on pèse et on ajoute autant de poids pour les trois autres ingrédients. Si on considère qu'un oeuf pèse autour de 55g, pour 4 oeufs (ce qui correspond à la recette traditionnelle), il faudra ajouter 220 g de beurre, 220 g de farine et 220 g de sucre. 

Pour les recettes de cuisine je ne suis pas à cheval sur les quantités mais en matière de patisserie, il faut respecter les poids et mesures indiqués.

Ingrédients:

¼ de chaque ingrédient

Oeufs

Sucre

Beurre

Farine (ou moitié farine de blé et moitié farine de maïs)

1 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec les ¾ de sucre en les fouettant.

Ajouter le beurre ramolli tiède 

Battre les blancs en neige et incorporer le reste de sucre à mi parcours.

Ajouter la farine et la levure à l’appareil « jaunes d’oeufs-sucre-beurre » et ¼ des blancs battus en neige au fur et à mesure en mélangeant la préparation avec une spatule.

Verser la préparation obtenue sur le reste de blancs en neige et mélanger délicatement.

Mettre dans un moule beurré et/ou recouvert de papier cuisson

Faire cuire pendant 40 mn si le moule n’est pas trop haut et si le four est bien calibré sinon, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou un thermomètre et ajouter 10 mn supplémentaires si nécessaire.

Servir avec une salade de fruits, un coulis ou une mousse au chocolat

Conseils, Astuces, Avis...

Trucs et astuces 1: Vous pouvez apporter des arômes en ajoutant de la vanille, des épices (cannelle, muscade...), des zestes, des pépites de chocolat, un peu de rhum...

Trucs et astuces 2 : Pour les intolérances au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de châtaignes, quinoa... en testant au préalable.

Trucs et astuces 3 : Pour les intolérances aux laitages, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile type noix de coco, amandes, noisettes...

Trucs et astuces 4 : Pas d’idée pour remplacer les oeufs !!!!

Trucs et astuces 5 : Si vous remplacez le sucre par du miel, il sera inutile d’ajouter des arômes. Le miel suffira à lui seul et apportera de l'originalité à votre quatre-quart.

Pour toutes ces substitutions je vous conseille de faire des essais afin de vérifier les textures et les gouts obtenus. Il vaut mieux éviter d’ajouter des arômes incompatibles avec certaines huiles.

Enfin, pour les puristes ajouter un peu de vanille à la recette originale et rien d'autre.
Vous pouvez bien évidemment faire cette recette à l'aide de votre Thermomix. Soit, vous faites toute la première étape en mélangeant les ingrédients jaune d'oeuf, ¾ sucre puis beurre , puis farine au fouet du Thermomix comme indiqué ci-dessus et vous battez dans un autre mixer, les blancs pendant ce temps. Soit vous versez le premier appareil dans un plat, vous lavez votre Thermomix et vous battez les blancs à l'aide du fouet du Thermomix.

A vous de jouer, c’est vous le chef !

Dessert Poires Caramel Kiwi Vanille

Ingrédients par assiette :

½ poire rôtie ou pochée au poivre de Sichuan
10 cl de coulis aux kiwis
1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
1 cuillère de glace à la vanille
tuiles aux amandes
1 feuille de menthe
quelques fruits rouges

Présentation:

Couper la poire pochée dans le sens de la longueur

Déposer la poire coupée sur une assiette de présentation

Mettre le coulis dans un petit pot ou une tasse

Déposer la tuile en forme de panier sur l'assiette avec une boule de glace vanille à l'intérieur

Repartir la sauce au caramel, les fruits rouges et la menthe

Vos convives vont aimer!

Coulis aux kiwis Thermomix ou robot blender

Les coulis sont assez simples à réaliser au Thermomix ou robot blender. Pour obtenir un coulis qui ne pique pas sous la langue il faut cependant, tenir compte d'un point important: éviter de mixer trop longtemps les fruits à grains. Certes, les grains disparaissent rapidement avec la force du Thermomix mais le gout est assez insatisfaisant voire désagréable.
Dans le cas des kiwis on peut conserver les grains et servir le coulis tel que vous le voyez sur la photo, à condition de peu mixer le mélange. Quand aux coulis de framboises, de groseilles, de mures... je vous recommande vivement de passer vos coulis au chinois.

Ingrédients :

6 kiwis
60 g de sucre ( ma théorie pour ce genre de plats: ajouter du sucre en fonction des goûts et moins de sucre c'est meilleur pour la santé!)
150 g d'eau

Préparation :

Eplucher les kiwis
Mettre l'eau, le sucre et les kiwis dans le Thermomix ou blender
Mixer pendant 10 à 15 secondes à vitesse moyenne (5)
Répéter l'opération si nécessaire
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1 : Pensez à servir le coulis dans une verrine ou une belle tasse. C'est plus joli en présentation.
Autre chose encore, on peut aussi faire un sirop avec le sucre et l'eau mais c'est un surplus de travail inutile dans le cas des coulis!

Salade de Fruits colorée et amusante

En français pour celles et ceux qui ne comprennent absolument pas l'anglais!

• Petits dés de guimauve
• Fraises
• Pommes (bananes pour un régime sans FODMAP)
• Mangues (ananas pour un régime sans FODMAP)
• Kiwis
• Coulis ou jus d'orange

C'est tout!