Financiers sans gluten

C'est la mode du "sans gluten"... ou bien nous mangeons trop de farine... Afin de limiter la consommation excessive du gluten, on peut opter pour d'autres formes de liants sans gluten. La maïzena est une des alternatives. Dans cette recette, la poudre d'amandes aide aussi à lier.

Ingrédients pour 50 petits financiers ou 20 gros financiers : 

100 g de poudre d'amandes 
40 g de maïzena
100 g de sucre glace
125 g de beurre fondu 
160 g de blancs d'oeufs 
Quelques gouttes d'amende amère

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C
Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir la couleur dorée
Mélanger les autres ingrédients en fouettant à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Mettre la pâte obtenue dans un plat à four creux et beurré ou recouvert de papier cuisson.
Faire cuire 10 mn.
Démouler la préparation.
Couper des carrés ou losanges et remettre les morceaux obtenus à cuire au four à 200°C pendant 5 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Ne pas tout manger tout de suite!

Trucs, Avis, Conseils :

Truc 1: Lors de la découpe, utiliser des emporte-pièces pour faire des formes amusantes.
Conseil 1: Surveiller les financiers lors de la deuxième cuisson. En fonction de la taille qu'ils auront, ils seront plus ou moins vite cuits et dorés.
Avis 1: Il est possible de mettre directement la pâte dans des moules individuels. Dans ce cas et selon la taille des moules faire cuire 12 mn à 250°C.
Truc 2: Remplacer l'amande amère par du rhum.
Conseil 2: Le rhum est riche en FODMAP et donc déconseillé aux personnes ayant un SII (syndrome de l'intestin irritable).

Filet de boeuf en croûte, déstructuré et façon hamburger

Mais qu'est-ce donc que cette recette?
J'aime bien le filet (ou rôti) de boeuf en croûte. La pâte feuilletée n'est cependant, pas assez croustillante voire parfois pas assez cuite parce qu'elle est détrempée par le jus de la viande lors de la cuisson. Je vous propose donc, une revisite du filet de boeuf en croûte. Tellement yummy, comme on dit ici!!!

Ingrédients pour 8 personnes

1,2 à 1,5 kg de filet (ou rôti) de boeuf 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour les accompagnements:

2 kg de pommes de terre type rattes du Touquet (vous savez, la ville de la résidence secondaire de notre nouveau Président!)
25 g de beurre
2 kg de carottes multicolores
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Sauce de cuisson de la viande ou jus de moelle
Bouquet de persil

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Service pour la table:

Faire cuire les deux pâtes feuilletées séparément dans le four pendant 30 à 35 mn selon votre four.

Service par assiette:

Découper 16 cercles de pâte feuilletée avant leur cuisson.
Faire cuire les 16 pâtes feuilletées dans le four pendant 20 à 25 mn selon votre four.

Dans les deux cas:

Mettre la viande badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée, dans un joli plat à four et rond.
Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir et augmenter la température du four à 250°C
Faire cuire la viande entre 30 et 40 mn selon les goûts et l'épaisseur de votre rôti de boeuf.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre
Faire cuire 20mn les pommes de terre en entier (vapeur ou eau bouillante)
Faire cuire 20mn les carottes coupées dans la longueur (vapeur ou eau bouillante)

Service pour la table:

Faire rissoler les pommes de terres à la poêle dans le beurre. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.
Faire réchauffer les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.
Sortir la viande du four
Mettre les deux pâtes feuilletées cuites à réchauffer dans le four éteint.
Couper la viande en tranches et les réserver sur la planche à découper.
Retirer la sauce du plat de cuisson s'il y en a et garder au chaud pour la servir.
Sortir une première pâte du four. 
Déposer cette pâte dans le plat de cuisson.
Répartir les tranches de viande.
Sortir la deuxième pâte feuilletée et couvrir sur les tranches de rôti.
Servir dans le plat avec un couteau bien aiguisé ou à crans pour découper la pâte feuilletée et servir les tranches de viande.
Accompagner de pommes de terre, de carottes multicolores avec un bouquet de persil dans un plat de service.
Et de sauce de cuisson ou de jus de moelle. 

Service à l'assiette:

Faire rissoler les pommes de terres à la poêle dans le beurre. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.
Faire réchauffer les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre et garder au chaud.
Sortir la viande du four
Mettre les 16 pâtes feuilletées cuites à réchauffer dans le four éteint.
Couper la viande en tranches et les réserver sur la planche à découper.
Retirer la sauce du plat de cuisson s'il y en a et garder au chaud pour la servir.
Sortir 8 pâtes du four. 
Déposer les pâtes sur les assiettes.
Répartir les tranches de viande.
Sortir les 8 autres pâtes feuilletées et couvrir sur les tranches de rôti.
Agrémenter les assiettes de pommes de terre, de carottes multicolores et de sauce de cuisson ou de jus de moelle avec un bouquet de persil, comme sur les photos.

Conseils, astuces, avis:

Conseil 1:
Cuire les carottes foncées à part afin de garder toutes les couleurs des carottes.
Conseil 2:
Faire des cercles individuels assez grands. La pâte feuilletée gonfle et se rétrécit en cuisant.
Conseil 3:
Couper la pâte feuilletée crue de façon nette et franche avec un couteau bien aiguisé. Les couches de beurre/détrempe doivent se voir à l'oeil nu.
Astuce 1:
Dans l'esprit pur du hamburger, ajouter de la sauce tomates, des cornichons, de la sauce béarnaise et une feuille de salade. Servir avec des frites.
Astuce 2:
Pour un hamburger original, mettre des champignons revenus dans de l'huile d'olive avec un oignon.
Avis 1:
Pour l'astuce 1... bonjour les calories!
Avis 2:
Si la pâte feuilletée ne gonfle pas, c'est parce qu'elle n'est pas de bonne qualité (vive la pate maison!).
Avis 3:
Si votre feuilletage n'est pas beau, il faut changer de recette (la mienne qui vient de Pierre Gasser est très bien)
Avis 4:
Si la cuisson du four n'est pas réussie, il faut changer de four.
Avis 5:
Si vous êtes toujours déçu du résultat, au secours!!!!

Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!
Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
80 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.
Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 
Placer les tomates dans un plat à gratin.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.
Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 
Mettre le plat au four pendant 30 mn.
Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:
Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.
Idée 1:
Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.
Astuce 1:
Remplacer le gruyère par du parmesan.
Astuce 2:
Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.
Astuce 3:
Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 
Conseil 2:
Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.
Astuce 4:
Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 
Conseil 3:
Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)
Conseil 4:
J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Soupe aux courges

Vous le savez maintenant, j'aime bien les courges! Elles sont bonnes en goût, ont une jolie couleur et sont excellentes pour la santé. On en trouve pendant tout l'hiver. Elles sont parfois bien cachées au fond des rayons de légumes de votre magasin préféré. Si vous avez un jardin, pensez à semer plusieurs variétés. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut
1 cuillère à thé de curcuma
100 g de graines de tournesol décortiquées ou de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile de colza
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 pincée de piment (facultatif)
sel poivre

Préparation:

Eplucher le butternut
Oter les pépins et couper la courge en carrés de 3 cm.
Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau.
Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu moyen pendant ½ heure.
Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol décortiquées dans l'huile de colza. 
Mettre du sel et du poivre sur les graines grillées.
Ecraser grossièrement le butternut cuit.
Répartir la soupe dans 4 assiettes.
Ajouter les graines de tournesol grillées et une cuillère d'huile de noisette par assiette.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1:
Vous pouvez ajouter des dés de lardons pour un goût fumé et ajouter des protéines.
Idée 2:
Egalement, vous aurez un plat complet en y ajoutant des glucides type féculents (pâtes, vermicelle...).
Idée 3:
Les huiles peuvent être remplacées par du beurre et de la crème. A vous de voir!
Idée 4:
Toutes les courges peuvent être utilisées pour cette recette.
Astuce 1:
Contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure et il faut l'éplucher. J'ai déjà essayé plusieurs méthodes d'épluchage. 
Couper la courge en rondelles puis en deux et utiliser un couteau économe.
Astuce 2:
Si vous utilisez le micro-ondes, c'est une méthode rapide: Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau avec une fourchette. Mettre les morceaux quelques minutes au micro-ondes.
Conseil 1: En cas de régime sans FODMAP limiter à une assiette de soupe maxi.

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Ici à Boston, je l'achète forcement bio et en morceaux. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet
2 à 3 carottes
2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 
1 cuillère à soupe d'huile de colza
½ cuillère à moka de curcuma
1 pincée de cumin marocain
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin
1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes
Couper les carottes en rondelles
Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.
Baisser le feu. 
Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 
Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.
Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).
Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:
Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four
Idée 1:
Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.
Info Santé:
Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Pourquoi éplucher, laver les fruits, les légumes...


Hervé This vient de publier un post sur Gastronomie-Moléculaire dans lequel il donne des informations et les raisons pour lesquelles il faut éplucher, laver les légumes, les fruits...
Retrouvez la séance du 2 décembre 2009 à l'académie d'agriculture par ce lien.

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!
Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.
Au fait, Bonne Année!

Ingrédients par assiette:

1 poignée de feuilles de mache
½ betterave rouge cuite et coupée en cubes
2 cuillères à soupe de feta
1 cuillère à dessert d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à moka de zeste d'orange
Sel poivre
1 tranche de pain
1 rondelle de fromage de chèvre en buchette
1 feuille de sucrine pour la décoration 

Préparation:

Allumer le four sur grill
Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 
Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 
Ajouter la feuille de laitue
Terminer par le pain chaud au chèvre 
Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1:
Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette
Remplacement 1:
Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)
Remplacement 2:
Le reblochon se marie très bien avec la mache.
Astuce 2:
La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 
Information 1:
Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!