Cuisse de lapin aux épices

Le lapin est une viande riche en protéines et vitamines. C'est un mets commode à préparer et qui peut être agrémenté différemment. La plupart des recettes de volaille (poulet, dinde...) peuvent être réalisées de la même façon avec du lapin. Servi entier il est souvent compliqué à découper et donc à présenter. Bien qu'elles soient un peu plus chères les cuisses sont faciles à cuisiner et à servir. 

Ingrédients pour 8 personnes :

8 cuisses de Lapin
250g de Lardons fumés
2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à dessert de Paprika

1 cuillère à dessert de Curcuma

1 cuillère à café d'épices à Curry

Sel poivre

6 Pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux

2 cuillères à soupe de Myrtilles séchées 

2 cuillères à soupe de Raisins secs

2 cuillères à soupe de Mures blanches séchées 

1 cuillère à café de Gingembre frais et râpé

le zeste d’une Orange
Le jus d'une Orange

Matériel de préparation et de dressage :

1 plat à four avec couvercle ou 1 plat à four avec papier cuisson et plaque de four

1 bol de cuisine

1 zesteur

1 presse agrumes

Préparation  :

Allumer le four thermostat 180°C

Mélanger les épices, le sel, et le poivre dans le bol

Huiler le plat à four avec une cuillère d'huile de colza

Répartir les cuisses de lapin et les lardons dans le plat à four 

Ajouter le reste de l'huile de colza

Saupoudrer les cuisses du mélange épices, sel, poivre

Dans le bol vide, râper le gingembre et ajouter le zeste d'une orange 

Incorporer les fruits secs dans le bol. Mélanger le tout. Recouvrir les cuisses de lapin du mélange.

Presser le jus de l'orange. Arroser les cuisses du jus obtenu.

Couvrir le plat et mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Sortir le plat du four et servir avec des légumes et des féculents ainsi que de la sauce verte.

La recette de la sauce verte est dans le blog. Pour y accéder il faut cliquer sur le lien en passant le curseur sur sauce verte.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Attention certaines personnes ne mangent pas de lapin! Dans ce cas, prévoir un substitut...

Conseil 2: Servir avec du riz sauvage et des légumes verts

Conseil 3: Ne pas utiliser de papier d'aluminium pour couvrir

Idée 1: Faire des papillotes avec du papier cuisson

Idée 2: Remplacer les myrtilles, raisins, mures... par des abricots, dattes, figues...

Idée 3: Remplacer les lardons par des tranches de magret fumé 

Avis 1: Les currys peuvent être très forts en piments et risquent de mettre des palais sensibles en feu...

Avis 2: On peut arroser avec 10cl de vin blanc

CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU

J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Les AMATEURS Cardinet Paris bistrot restaurant

Bistrot Restaurant LES AMATEURS 143 rue Cardinet 75017 PARIS 
Xavier, Tómas et Théo sont prêts. Ils ont magnifiquement relooké « le café de la gare » et lui ont donné un nouveau nom « LES AMATEURS ». Ils vous accueilleront avec leur bonne humeur habituelle dès demain 21 janvier 2019 de 8h du matin à 2h du matin tous les jours sauf le dimanche.

Charlotte express aux Framboises et Romarin

Je reprends la plume pour vous proposer cette délicieuse recette express que j'ai servie au déjeuner mensuel des madrilènes. C'est une charlotte préparée sans gélatine et sans crème chantilly (servie à côté). Bon, il faut vous dire que la préparation de la charlotte finie à 12h a été servie deux heures plus tard et donc, le temps de présenter le dessert à table notre belle gourmandise s'était en partie effondrée! Néanmoins, le gout recherché était bien présent. La saveur de la framboise est vraiment intense mais quand on aime... on ne compte pas. 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

600 g de framboises fraîches ou surgelées

500 g de sorbet framboise de très bonne qualité (L'Angelys saveur de l'année 2018) ou fait maison

300 g de boudoirs

1 cuillère à soupe de gelée d'abricots

30 cl de crème fraîche entière liquide

20 g de sucre glace

2 branches de romarin 

20 cl d'eau

1 citron pour le zeste

Matériel de préparation et de dressage :

1 casserole

1 saladier de préparation

1 moule à charlotte/soufflé de 20 cm de diamètre

1 pinceau

1 cul de poule 

1 fouet

1 zesteur

1 plat à tarte

1 plat creux moyen et rond 

Préparation la veille :

Mettre la crème fraîche entière liquide au réfrigérateur. 

Laver deux branches de romarin.

Porter à ébullition les deux branches de romarin dans 20 cl d'eau. 

Laisser infuser et refroidir dans la casserole.

Laver les framboises.

Mélanger les framboises et le sorbet framboise dégelé dans le saladier de préparation.

Chemiser les parois du moule à charlotte de gelée d'abricots à l'aide d'un pinceau.

Disposer les boudoirs dans le fond du moule à charlotte en laissant un espace de la dimension égale à l'épaisseur des boudoirs, entre les parois du moule afin de glisser les boudoirs verticaux.

Placer délicatement les boudoirs à la verticale dans le moule à charlotte comme représenté sur les photos. C'est une opération minutieuse et il faut s'aider des boudoirs répartis dans le fond. 

Répartir la moitié de l'appareil framboises/sorbet dans le fond sur les boudoirs.

Couvrir de boudoirs.

Répartir le reste de l'appareil framboises/sorbet.

Couvrir du reste de boudoirs.

Verser doucement, uniformément et méticuleusement l'infusion au romarin sur l'ensemble des boudoirs.

Conserver les deux branches de romarin pour le décor.

Couvrir la charlotte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Le lendemain :

Verser la crème fraîche entière liquide dans le cul de poule.

Monter la crème en chantilly en remuant énergiquement avec le fouet. 

Ajouter le sucre glace.

Prélever les zestes du citron.

Incorporer les zestes du citron dans la crème montée en chantilly.

Mettre la crème chantilly dans le plat de service.

Démouler la charlotte sur le plat à tarte.

Décorer avec les branches de romarin.

Servir aussitôt. 

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis fondues dans l'eau chaude, à l'appareil à framboises.

Astuce 1: Faire des charlottes individuelles pour éviter les effondrements.

Astuce 2: Remplacer les framboises et le romarin par d'autres mélanges.

Constat 1: La charlotte risque de s'effondrer au démoulage si l'appareil à framboises est trop liquide. 

Constat 2: La charlotte risque aussi de s'effondrer au démoulage si le temps de repos n'a pas été respecté. 

Idée 1: Incorporer la chantilly à l'appareil à framboises. Dans ce cas diminuer les proportions de l'appareil 300 g de framboises fraîches ou surgelées 350 g de sorbet framboise, et servir le reste de framboises en coulis.

Avis 1: Le goût de la framboise est plus intense sans la crème chantilly incorporée et je préfère...

Avis 2: La gélatine apportera plus de consistance et moins de risque d'effondrement mais également une petite saveur que certains palais n'apprécient pas.

Boutiques pour la cuisine à Paris

Il n'est pas toujours facile de savoir dans quelle boutique parisienne on peut trouver les ingrédients et les ustensiles dignes d'une cuisine de grand chef. Voici quelques adresses localisées en plein coeur de la capitale, non loin des Halles et de la Place des Victoires, où vous aurez la réponse à vos recherches culinaires. Un peu style bazar pour certains, ces commerces regorgent d'ustensiles introuvables. Chez G.Detout vous pourrez acheter des amandes, de la gélatine, des champignons séchés... d'excellente provenance et en grande quantité. Profitez-en pour faire vos courses rue de Montorgueil! C'est une rue animée de commerçants, et piétonne pour s'y balader tranquillement.

G. Detout
La Verrerie des Halles
La Bovida
E.Dehillerin
Mora
Du bruit dans la cuisine
Et aussi Cour Saint-Emilion
Alice Délice

Pavés coco

J'ai fait des rochers coco façon pavés. C'est ultra rapide.

Ingrédients pour 50 petits pavés :

180 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

200 g de noix de coco en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Etaler la pâte liquide dans un plat à four creux et recouvert de papier cuisson.

Cuire 10 mn au four.

Sortir la préparation obtenue et couper des carrés.

Remettre les pavés 10 mn au four pour finir la cuisson et les faire dorer.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Ajouter 50 g de maïzena si la pâte est trop liquide

Astuce 1: Utiliser cette préparation en fond de tarte et ajouter des fruits rouges, des ananas, des bananes...

Constat 1: Le fond de pâte entier sera assez difficile à couper.

Astuce 2: La solution du constat 1 est d'imbiber la pâte cuite d'un sirop au jus de citron

Financiers sans gluten

C'est la mode du "sans gluten"... ou bien nous mangeons trop de farine... Afin de limiter la consommation excessive du gluten, on peut opter pour d'autres formes de liants sans gluten. La maïzena est une des alternatives. Dans cette recette, la poudre d'amandes aide aussi à lier.

Ingrédients pour 50 petits financiers ou 20 gros financiers : 

100 g de poudre d'amandes 
40 g de maïzena
100 g de sucre glace
125 g de beurre fondu 
160 g de blancs d'oeufs 
Quelques gouttes d'amende amère

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C
Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir la couleur dorée
Mélanger les autres ingrédients en fouettant à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Mettre la pâte obtenue dans un plat à four creux et beurré ou recouvert de papier cuisson.
Faire cuire 10 mn.
Démouler la préparation.
Couper des carrés ou losanges et remettre les morceaux obtenus à cuire au four à 200°C pendant 5 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Ne pas tout manger tout de suite!

Trucs, Avis, Conseils :

Truc 1: Lors de la découpe, utiliser des emporte-pièces pour faire des formes amusantes.
Conseil 1: Surveiller les financiers lors de la deuxième cuisson. En fonction de la taille qu'ils auront, ils seront plus ou moins vite cuits et dorés.
Avis 1: Il est possible de mettre directement la pâte dans des moules individuels. Dans ce cas et selon la taille des moules faire cuire 12 mn à 250°C.
Truc 2: Remplacer l'amande amère par du rhum.
Conseil 2: Le rhum est riche en FODMAP et donc déconseillé aux personnes ayant un SII (syndrome de l'intestin irritable).