Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!
Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
80 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.
Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 
Placer les tomates dans un plat à gratin.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.
Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 
Mettre le plat au four pendant 30 mn.
Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:
Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.
Idée 1:
Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.
Astuce 1:
Remplacer le gruyère par du parmesan.
Astuce 2:
Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.
Astuce 3:
Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 
Conseil 2:
Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.
Astuce 4:
Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 
Conseil 3:
Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)
Conseil 4:
J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Soupe aux courges

Vous le savez maintenant, j'aime bien les courges! Elles sont bonnes en goût, ont une jolie couleur et sont excellentes pour la santé. On en trouve pendant tout l'hiver. Elles sont parfois bien cachées au fond des rayons de légumes de votre magasin préféré. Si vous avez un jardin, pensez à semer plusieurs variétés. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut
1 cuillère à thé de curcuma
100 g de graines de tournesol décortiquées ou de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile de colza
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 pincée de piment (facultatif)
sel poivre

Préparation:

Eplucher le butternut
Oter les pépins et couper la courge en carrés de 3 cm.
Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau.
Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu moyen pendant ½ heure.
Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol décortiquées dans l'huile de colza. 
Mettre du sel et du poivre sur les graines grillées.
Ecraser grossièrement le butternut cuit.
Répartir la soupe dans 4 assiettes.
Ajouter les graines de tournesol grillées et une cuillère d'huile de noisette par assiette.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1:
Vous pouvez ajouter des dés de lardons pour un goût fumé et ajouter des protéines.
Idée 2:
Egalement, vous aurez un plat complet en y ajoutant des glucides type féculents (pâtes, vermicelle...).
Idée 3:
Les huiles peuvent être remplacées par du beurre et de la crème. A vous de voir!
Idée 4:
Toutes les courges peuvent être utilisées pour cette recette.
Astuce 1:
Contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure et il faut l'éplucher. J'ai déjà essayé plusieurs méthodes d'épluchage. 
Couper la courge en rondelles puis en deux et utiliser un couteau économe.
Astuce 2:
Si vous utilisez le micro-ondes, c'est une méthode rapide: Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau avec une fourchette. Mettre les morceaux quelques minutes au micro-ondes.

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Ici à Boston, je l'achète forcement bio et en morceaux. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet
2 à 3 carottes
2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 
1 cuillère à soupe d'huile de colza
½ cuillère à moka de curcuma
1 pincée de cumin marocain
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin
1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes
Couper les carottes en rondelles
Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.
Baisser le feu. 
Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 
Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.
Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).
Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:
Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four
Idée 1:
Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.
Info Santé:
Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Pourquoi éplucher, laver les fruits, les légumes...


Hervé This vient de publier un post sur Gastronomie-Moléculaire dans lequel il donne des informations et les raisons pour lesquelles il faut éplucher, laver les légumes, les fruits...
Retrouvez la séance du 2 décembre 2009 à l'académie d'agriculture par ce lien.

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!
Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.
Au fait, Bonne Année!

Ingrédients par assiette:

1 poignée de feuilles de mache
½ betterave rouge cuite et coupée en cubes
2 cuillères à soupe de feta
1 cuillère à dessert d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à moka de zeste d'orange
Sel poivre
1 tranche de pain
1 rondelle de fromage de chèvre en buchette
1 feuille de sucrine pour la décoration 

Préparation:

Allumer le four sur grill
Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 
Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 
Ajouter la feuille de laitue
Terminer par le pain chaud au chèvre 
Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1:
Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette
Remplacement 1:
Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)
Remplacement 2:
Le reblochon se marie très bien avec la mache.
Astuce 2:
La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 
Information 1:
Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!

Tarte feuilletée banane, sauce aux 3 chocolats et huile de noisette

Pas toujours facile à servir, la banane! On aime ou on déteste. Elle sera plus appréciée cuite sur une pâte feuilletée et servie avec une sauce aux trois chocolats et noisette.

Ingrédients pour la tarte:

1 pâte feuilletée faite maison
6 bananes bien mûres 
1 citron
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc
2 cuillères à café de pépites de chocolat au lait
2 carrés de chocolat noir très riche en cacao ( supérieur à 85%)

Ingrédients pour la sauce:

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc
4 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait
10 carrés de chocolat noir très riche en cacao (supérieur à 85%)
10 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de noisette

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte sur le papier sulfurisé 
La poser sur une plaque de cuisson
Presser le citron
Peler les bananes 
Les couper en deux dans le sens de la longueur
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bananes avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Recouvrir la pâte avec les bananes
Saupoudrer les bananes étalées avec le sucre 
Mettre immédiatement au four 
Faire cuire 40 à 45 mn
Râper le chocolat noir
Retirer la tarte du four lorsqu'elle est cuite et dorée
Répartir les 3 chocolats sur la tarte encore chaude.

Préparation de la sauce:

Faire chauffer à feu doux une casserole d'eau
Mettre les 3 chocolats et l'eau dans un saladier supportant la chaleur du bain-marie
Mettre le saladier dans la casserole 
Faire fondre les chocolats en remuant
Lorsque les chocolats sont fondus, ajouter l'huile en filet sur le mélange en fouettant.

Servir la tarte tiédie avec la sauce chaude.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Pour les grands amateurs de noisettes, vous pouvez ajouter des noisettes grillées à la poêle et concassées sur la tarte et ou dans la sauce.
Idée 2: On peut prendre 1 seul chocolat. Si vous choisissez d'utiliser 1 seul chocolat, le taux de sucre sera différent: Très sucré avec le chocolat blanc, sucré avec le chocolat au lait et pour le chocolat riche en cacao, il faudra rajouter du sucre dans la sauce.
Astuce 1: Si l'huile apparait à la surface de la sauce, soyez patients en fouettant vigoureusement pour la réintégrer à la sauce au chocolat.
Astuce 2: Si votre sauce au chocolat est trop liquide, mettez-la au micro-ondes et faire bouillir en surveillant l'ébullition afin d'éviter le débordement du mélange (+ ou - 1 minute).
Astuce 3: Pour une meilleure cuisson de la pâte, mettre à cuire 10 minutes dans le bas du four puis remettre la tarte à cuire au milieu du four.
Interrogation 1: J'ai oublié la formule chimique qui explique pourquoi la sauce au chocolat fondu dans l'eau épaissie lorsqu'elle est bouillie au micro-ondes!!!
Avis 1: J'ai choisi les noisettes qui se marient parfaitement bien avec les bananes et le chocolat. Les autres fruits à coques ne me plaisent pas en goût sur la banane, mais c'est vous qui voyez!!!

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

C'est bientôt Thanksgiving. Mes amies américaines francophones qui me lisent sont en train d'acheter leur dinde et de peaufiner leur menu, mais en attendant jeudi prochain il faut tout de même manger! Alors, avant d'avoir le nez dans la dinde, sa farce, sa sauce, et ses accompagnements, je vous propose de cuisiner du poulet.
L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 
1 cuillère à dessert d'huile de colza
1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 
1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 
1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 
Sel et poivre
1 cercle de 7 cm de polenta cuite 
5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 
Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 
Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces
Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 
Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn
3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude
Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson
Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet
Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta
Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.
Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.
Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!
Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 
Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.
Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.
Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!
Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)
Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 
Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.