Cuisse de lapin aux épices

Le lapin est une viande riche en protéines et vitamines. C'est un mets commode à préparer et qui peut être agrémenté différemment. La plupart des recettes de volaille (poulet, dinde...) peuvent être réalisées de la même façon avec du lapin. Servi entier il est souvent compliqué à découper et donc à présenter. Bien qu'elles soient un peu plus chères les cuisses sont faciles à cuisiner et à servir. 

Ingrédients pour 8 personnes :
8 cuisses de Lapin
250g de Lardons fumés
2 cuillères à soupe d'huile de colza
cuillère à dessert de Paprika
1 cuillère à dessert de Curcuma
1 cuillère à café d'épices à Curry
Sel poivre
6 Pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux
cuillères à soupe de Myrtilles séchées 
2 cuillères à soupe de Raisins secs
2 cuillères à soupe de Mures blanches séchées 
1 cuillère à café de Gingembre frais et râpé
le zeste d’une Orange
Le jus d'une Orange

Matériel de préparation et de dressage :
1 plat à four avec couvercle ou 1 plat à four avec papier cuisson et plaque de four
1 bol de cuisine
1 zesteur
1 presse agrumes

Préparation  :
Allumer le four thermostat 180°C
Mélanger les épices, le sel, et le poivre dans le bol
Huiler le plat à four avec une cuillère d'huile de colza
Répartir les cuisses de lapin et les lardons dans le plat à four 
Ajouter le reste de l'huile de colza
Saupoudrer les cuisses du mélange épices, sel, poivre
Dans le bol vide, râper le gingembre et ajouter le zeste d'une orange 
Incorporer les fruits secs dans le bol. Mélanger le tout. Recouvrir les cuisses de lapin du mélange.
Presser le jus de l'orange. Arroser les cuisses du jus obtenu.
Couvrir le plat et mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Sortir le plat du four et servir avec des légumes et des féculents ainsi que de la sauce verte.

La recette de la sauce verte est dans le blog. Pour y accéder il faut cliquer sur le lien en passant le curseur sur sauce verte.

Trucs, Avis, Conseils :
Conseil 1: Attention certaines personnes ne mangent pas de lapin! Dans ce cas, prévoir un substitut...
Conseil 2: Servir avec du riz sauvage et des légumes verts
Conseil 3: Ne pas utiliser de papier d'aluminium pour couvrir
Idée 1: Faire des papillotes avec du papier cuisson
Idée 2: Remplacer les myrtilles, raisins, mures... par des abricots, dattes, figues...
Idée 3: Remplacer les lardons par des tranches de magret fumé 
Avis 1: Les currys peuvent être très forts en piments et risquent de mettre des palais sensibles en feu...
Avis 2: On peut arroser avec 10cl de vin blanc

CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU


J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Les AMATEURS Cardinet Paris bistrot restaurant

Bistrot Restaurant LES AMATEURS 143 rue Cardinet 75017 PARIS 
Xavier, Tómas et Théo sont prêts. Ils ont magnifiquement relooké « le café de la gare » et lui ont donné un nouveau nom « LES AMATEURS ». Ils vous accueilleront avec leur bonne humeur habituelle dès demain 21 janvier 2019 de 8h du matin à 2h du matin tous les jours sauf le dimanche.

Charlotte express aux Framboises et Romarin

Je reprends la plume pour vous proposer cette délicieuse recette express que j'ai servie au déjeuner mensuel des madrilènes. C'est une charlotte préparée sans gélatine et sans crème chantilly (servie à côté). Bon, il faut vous dire que la préparation de la charlotte finie à 12h a été servie deux heures plus tard et donc, le temps de présenter le dessert à table notre belle gourmandise s'était en partie effondrée! Néanmoins, le gout recherché était bien présent. La saveur de la framboise est vraiment intense mais quand on aime... on ne compte pas. 

Ingrédients pour 8-10 personnes :
600 g de framboises fraîches ou surgelées
500 g de sorbet framboise de très bonne qualité (L'Angelys saveur de l'année 2018) ou fait maison
300 g de boudoirs
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots
30 cl de crème fraîche entière liquide
20 g de sucre glace
2 branches de romarin 
20 cl d'eau
1 citron pour le zeste

Matériel de préparation et de dressage :
1 casserole
1 saladier de préparation
1 moule à charlotte/soufflé de 20 cm de diamètre
1 pinceau
1 cul de poule 
1 fouet
1 zesteur
1 plat à tarte
1 plat creux moyen et rond 

Préparation la veille :
Mettre la crème fraîche entière liquide au réfrigérateur. 
Laver deux branches de romarin.
Porter à ébullition les deux branches de romarin dans 20 cl d'eau. 
Laisser infuser et refroidir dans la casserole.
Laver les framboises.
Mélanger les framboises et le sorbet framboise dégelé dans le saladier de préparation.
Chemiser les parois du moule à charlotte de gelée d'abricots à l'aide d'un pinceau.
Disposer les boudoirs dans le fond du moule à charlotte en laissant un espace de la dimension égale à l'épaisseur des boudoirs, entre les parois du moule afin de glisser les boudoirs verticaux.
Placer délicatement les boudoirs à la verticale dans le moule à charlotte comme représenté sur les photos. C'est une opération minutieuse et il faut s'aider des boudoirs répartis dans le fond. 
Répartir la moitié de l'appareil framboises/sorbet dans le fond sur les boudoirs.
Couvrir de boudoirs.
Répartir le reste de l'appareil framboises/sorbet.
Couvrir du reste de boudoirs.
Verser doucement, uniformément et méticuleusement l'infusion au romarin sur l'ensemble des boudoirs.
Conserver les deux branches de romarin pour le décor.
Couvrir la charlotte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Le lendemain :
Verser la crème fraîche entière liquide dans le cul de poule.
Monter la crème en chantilly en remuant énergiquement avec le fouet. 
Ajouter le sucre glace.
Prélever les zestes du citron.
Incorporer les zestes du citron dans la crème montée en chantilly.
Mettre la crème chantilly dans le plat de service.
Démouler la charlotte sur le plat à tarte.
Décorer avec les branches de romarin.
Servir aussitôt. 

Trucs, Avis, Conseils :
Conseil 1: Ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis fondues dans l'eau chaude, à l'appareil à framboises.
Astuce 1: Faire des charlottes individuelles pour éviter les effondrements.
Astuce 2: Remplacer les framboises et le romarin par d'autres mélanges.
Constat 1: La charlotte risque de s'effondrer au démoulage si l'appareil à framboises est trop liquide. 
Constat 2: La charlotte risque aussi de s'effondrer au démoulage si le temps de repos n'a pas été respecté. 
Idée 1: Incorporer la chantilly à l'appareil à framboises. Dans ce cas diminuer les proportions de l'appareil 300 g de framboises fraîches ou surgelées 350 g de sorbet framboise, et servir le reste de framboises en coulis.
Avis 1: Le goût de la framboise est plus intense sans la crème chantilly incorporée et je préfère...
Avis 2: La gélatine apportera plus de consistance et moins de risque d'effondrement mais également une petite saveur que certains palais n'apprécient pas.


Concert Lyre&Muses

Lyre&Muses

L’association Lyre&Muses dont je suis membre bénévole, organise un concert de musique classique le lundi 27 novembre à 20h au Cercle Suédois. Pour y participer rien de plus simple: vous inscrire sur le site et payer votre place 20€.
Vous pouvez aussi être membre (80€) afin de bénéficier d’une entrée gratuite et des tarifs préférentiels. Je vous laisse découvrir tout cela à l’aide des liens dans le texte.

retour à Paris



Pas de parution depuis un certain temps, le départ de Boston et le réaménagement à Paris, justifient ce silence. Je reprends la plume pour vous dire, fidèles lecteurs cuisiniers, que je ne vous oublie pas du tout et que des recettes continueront à être publiées. 

Boutiques pour la cuisine à Paris


Il n'est pas toujours facile de savoir dans quelle boutique parisienne on peut trouver les ingrédients et les ustensiles dignes d'une cuisine de grand chef. Voici quelques adresses localisées en plein coeur de la capitale, non loin des Halles et de la Place des Victoires, où vous aurez la réponse à vos recherches culinaires. Un peu style bazar pour certains, ces commerces regorgent d'ustensiles introuvables. Chez G.Detout vous pourrez acheter des amandes, de la gélatine, des champignons séchés... d'excellente provenance et en grande quantité. Profitez-en pour faire vos courses rue de Montorgueil! C'est une rue animée de commerçants, et piétonne pour s'y balader tranquillement.
G. Detout
La Verrerie des Halles
La Bovida
E.Dehillerin
Mora
Du bruit dans la cuisine
Et aussi Cour Saint-Emilion
Alice Délice