25 janvier 2017

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Ici à Boston, je l'achète forcement bio et en morceaux. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:
1 à 2 cuisses de poulet
2 à 3 carottes
2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 
1 cuillère à soupe d'huile de colza
½ cuillère à moka de curcuma
1 pincée de cumin marocain
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin
1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:
Eplucher et laver les carottes
Couper les carottes en rondelles
Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.
Baisser le feu. 
Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 
Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.
Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).
Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseil 1:
Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four
Idée 1:
Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.
Info Santé:
Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

9 janvier 2017

Pourquoi éplucher, laver les fruits, les légumes...


Hervé This vient de publier un post sur Gastronomie-Moléculaire dans lequel il donne des informations et les raisons pour lesquelles il faut éplucher, laver les légumes, les fruits...
Retrouvez la séance du 2 décembre 2009 à l'académie d'agriculture par ce lien.

5 janvier 2017

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!
Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.
Au fait, Bonne Année!
Ingrédients par assiette:
1 poignée de feuilles de mache
½ betterave rouge cuite et coupée en cubes
2 cuillères à soupe de feta
1 cuillère à dessert d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à moka de zeste d'orange
Sel poivre
1 tranche de pain
1 rondelle de fromage de chèvre en buchette
1 feuille de sucrine pour la décoration 
Préparation:
Allumer le four sur grill
Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 
Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 
Ajouter la feuille de laitue
Terminer par le pain chaud au chèvre 
Servir immédiatement.
Astuce 1:
Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette
Remplacement 1:
Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)
Remplacement 2:
Le reblochon se marie très bien avec la mache.
Astuce 2:
La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 
Information 1:
Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!

12 décembre 2016

Tarte feuilletée banane, sauce aux 3 chocolats et huile de noisette

Pas toujours facile à servir, la banane! On aime ou on déteste. Elle sera plus appréciée cuite sur une pâte feuilletée et servie avec une sauce aux trois chocolats et noisette.

Ingrédients pour la tarte:
1 pâte feuilletée faite maison
6 bananes bien mûres 
1 citron
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc
2 cuillères à café de pépites de chocolat au lait
2 carrés de chocolat noir très riche en cacao ( supérieur à 85%)
Ingrédients pour la sauce:
4 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc
4 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait
10 carrés de chocolat noir très riche en cacao (supérieur à 85%)
10 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de noisette

Préparation de la tarte:
Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte sur le papier sulfurisé 
La poser sur une plaque de cuisson
Presser le citron
Peler les bananes 
Les couper en deux dans le sens de la longueur
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bananes avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Recouvrir la pâte avec les bananes
Saupoudrer les bananes étalées avec le sucre 
Mettre immédiatement au four 
Faire cuire 40 à 45 mn
Râper le chocolat noir
Retirer la tarte du four lorsqu'elle est cuite et dorée
Répartir les 3 chocolats sur la tarte encore chaude.
Préparation de la sauce:
Faire chauffer à feu doux une casserole d'eau
Mettre les 3 chocolats et l'eau dans un saladier supportant la chaleur du bain-marie
Mettre le saladier dans la casserole 
Faire fondre les chocolats en remuant
Lorsque les chocolats sont fondus, ajouter l'huile en filet sur le mélange en fouettant.

Servir la tarte tiédie avec la sauce chaude.

Idée 1: Pour les grands amateurs de noisettes, vous pouvez ajouter des noisettes grillées à la poêle et concassées sur la tarte et ou dans la sauce.
Idée 2: On peut prendre 1 seul chocolat. Si vous choisissez d'utiliser 1 seul chocolat, le taux de sucre sera différent: Très sucré avec le chocolat blanc, sucré avec le chocolat au lait et pour le chocolat riche en cacao, il faudra rajouter du sucre dans la sauce.
Astuce 1: Si l'huile apparait à la surface de la sauce, soyez patients en fouettant vigoureusement pour la réintégrer à la sauce au chocolat.
Astuce 2: Si votre sauce au chocolat est trop liquide, mettez-la au micro-ondes et faire bouillir en surveillant l'ébullition afin d'éviter le débordement du mélange (+ ou - 1 minute).
Astuce 3: Pour une meilleure cuisson de la pâte, mettre à cuire 10 minutes dans le bas du four puis remettre la tarte à cuire au milieu du four.
Interrogation 1: J'ai oublié la formule chimique qui explique pourquoi la sauce au chocolat fondu dans l'eau épaissie lorsqu'elle est bouillie au micro-ondes!!!
Avis 1: J'ai choisi les noisettes qui se marient parfaitement bien avec les bananes et le chocolat. Les autres fruits à coques ne me plaisent pas en goût sur la banane, mais c'est vous qui voyez!!!

19 novembre 2016

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

C'est bientôt Thanksgiving. Mes amies américaines francophones qui me lisent sont en train d'acheter leur dinde et de peaufiner leur menu, mais en attendant jeudi prochain il faut tout de même manger! Alors, avant d'avoir le nez dans la dinde, sa farce, sa sauce, et ses accompagnements, je vous propose de cuisiner du poulet.
L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 
Ingrédients par personne par assiette :
1 ou 2 cuisses de poulet 
1 cuillère à dessert d'huile de colza
1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 
1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 
1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 
Sel et poivre
1 cercle de 7 cm de polenta cuite 
5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes
Préparation :
Désosser les cuisses de poulet 
Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 
Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces
Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 
Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn
3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.
Présentation :
Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude
Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson
Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet
Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta
Servir immédiatement.
Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.
Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.
Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!
Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 
Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.
Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.
Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!
Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)
Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 
Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

10 novembre 2016

Potimarron farci


On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.
Ingrédients :
1 potimarron entier
1 scone aux aromates ou aux brocolis
2 cuillères à soupe de feta
2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)
Sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 180°C
Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four
Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)
Enlever les pépins
Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.
Former une boule avec la farce obtenue.
Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four
Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron
Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.
La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.
Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.
Variante
Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.
Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.
Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.
Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.
Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

29 octobre 2016

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.
Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!
Ingrédients par personne:
4 pommes de terre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à café d'eau
1 cuillère à café d'herbes de provence 
1 gousse d'ail (facultatif)
½ échalote (facultatif)
sel poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.
Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude
Les couper en 4 dans le sens de la longueur
Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin
Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.
Mélanger le tout 
Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.
Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 
Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.
Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)
Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.
Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.
Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.
Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 
Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.
Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?
Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...
Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...
Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.