19 novembre 2016

Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

C'est bientôt Thanksgiving. Mes amies américaines francophones qui me lisent sont en train d'acheter leur dinde et de peaufiner leur menu, mais en attendant jeudi prochain il faut tout de même manger! Alors, avant d'avoir le nez dans la dinde, sa farce, sa sauce, et ses accompagnements, je vous propose de cuisiner du poulet.
L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 
Ingrédients par personne par assiette :
1 ou 2 cuisses de poulet 
1 cuillère à dessert d'huile de colza
1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 
1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 
1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 
Sel et poivre
1 cercle de 7 cm de polenta cuite 
5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes
Préparation :
Désosser les cuisses de poulet 
Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 
Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces
Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 
Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn
3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.
Présentation :
Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude
Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson
Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet
Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta
Servir immédiatement.
Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.
Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.
Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!
Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 
Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.
Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.
Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!
Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)
Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 
Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

10 novembre 2016

Potimarron farci


On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.
Ingrédients :
1 potimarron entier
1 scone aux aromates ou aux brocolis
2 cuillères à soupe de feta
2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)
Sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 180°C
Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four
Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)
Enlever les pépins
Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.
Former une boule avec la farce obtenue.
Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four
Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron
Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.
La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.
Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.
Variante
Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.
Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.
Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.
Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.
Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

29 octobre 2016

Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.
Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!
Ingrédients par personne:
4 pommes de terre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à café d'eau
1 cuillère à café d'herbes de provence 
1 gousse d'ail (facultatif)
½ échalote (facultatif)
sel poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.
Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude
Les couper en 4 dans le sens de la longueur
Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin
Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.
Mélanger le tout 
Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.
Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 
Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.
Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)
Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.
Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.
Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.
Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 
Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.
Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?
Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...
Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...
Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

21 octobre 2016

Easy Sweetened Pop Cakes

If you like small funny desserts try the recipe.
Ingredients and kitchen tools for 18 Pop cakes :
3 cups Leftovers cake
1 cup soft Butter
1 small glass of Milk
Colored Sugar
Sprinkles
Powdered Sugar
2 Tbs White chocolate (to maintain stick into Pop cake)
1 bowl for the preparation
Small ice-cream scoop
1 small bowl for the white chocolate
Lollipop sticks
1 glass for the milk
3 cups
5 small glasses
Directions :
Put leftovers cake into a bowl and crumble it
Mix melted butter and crumbled leftovers cake
Make small balls with your hands or with a small ice-cream scoop
Put 2 Tbs white chocolate into a small bowl and microwave it 1 mn
Dip the sticks into melted white chocolate and insert into Pop cakes
Put Pop cakes on sticks into small glasses and put them 1 hour into fridge
Meanwhile prepare the glass of milk and put the colored sugar, sprinkles and powered sugar each other in one cup
Remove Pop cakes from fridge
Dip Pop cake one by one first into milk and then into one decorating supply
Replace into small glasses
And... It is ready!!!!

Tip 1: You can melt more chocolate and use it to cover pop cakes. In that case you don't need milk.
Tip 2: You can do it with dark chocolate
Comment 1: Caramel is a good idea but not easy to make!

Any suggestion? you can write it down and comment below.

6 octobre 2016

Sablés Coco Citron

Après une recherche d'appartement active et fructueuse, un déménagement sur les chapeaux de roues réalisé en 15 jours, un séjour en Europe bien rempli, un retour à Boston avec des amis de France... me voilà enfin, assise devant mon ordi pour vous écrire une nouvelle recette! 

J'appelle ces petits biscuits, les sablés Chanel! Rien à voir avec la haute couture et la grande créatrice qu'était Coco Chanel! Et puis, la marque est déposée et je ne veux pas faire de "bruit" autour de mes petites galettes... Ces sablés sont à base d'huile de coco et de citron. C comme Coco et C comme Chanel euh, non, citron!
Bref, voici donc, mes sablés Chanel, non, coco-citron!!!!
Ingrédients pour 60 petits sablés ou 30 gros :
320 g de farine
130 g de sucre
1 oeuf
30 g ou 40 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine
140 g d'huile de noix de coco 
Les zestes de 2 citrons rapés
Préparation :
Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule
Faire une fontaine et ajouter l'huile de coco, l'oeuf battu et les zestes
Pétrir le tout délicatement
Si nécessaire, ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte non collante et compacte
Séparer la pâte en deux et faire deux boudins
Si vous voulez des petits sablés faire des boudins assez fins
Mettre les boudins 1 heure au réfrigérateur 
Au bout de ¾ d'heure allumer le four à 180°C
Sortir les boudins du réfrigérateur couper des rondelles
Etaler les rondelles sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier cuisson
Cuire au four pendant 15-20mn en surveillant la cuisson au bout de 15mn

Conservation: Ces sablés se conservent plusieurs jours mais vous les aurez mangés avant!
Truc 1: Doublez les proportions et congelez deux boudins. 
Truc 2: Changez les parfums en fonction de vos goûts mais ce ne sera plus des sablés Chanel :-)
Information 1: Vous pouvez passer l'étape du réfrigérateur. Dans ce cas, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec un emporte-pièces.
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20 juillet 2016

Boston appartement

Non, France Cuisine Chic n'est pas en vacances! Je recherche un appartement à Boston et ça sera le troisième en 5 ans!!! Aux USA, les loyers sont annuels. Notre appartement actuel est en vente (en fait, c'est tout l'immeuble!) et le "lease" se termine fin septembre. Bien évidemment, je cherche une cuisine fonctionnelle pour concocter les bons petits plats, et donc, la perle rare de la taille d'une aiguille cachée dans une meule de foin, est assez difficile à trouver! Avec l'aide de Patrick Verbeke agent immobilier, c'est beaucoup plus facile.

29 juin 2016

Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 
Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :
Une belle poignée de salade
2 à 3 foies de volaille
6 framboises
3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise
1 pincée de 4 épices
Sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile
Ajouter le cognac et faire flamber
Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant
Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn
Ajouter les épices, le sel et le poivre
Réserver au chaud
Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte
Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 
Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.
A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 
Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau
Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées