Cuisse de lapin aux épices

Le lapin est une viande riche en protéines et vitamines. C'est un mets commode à préparer et qui peut être agrémenté différemment. La plupart des recettes de volaille (poulet, dinde...) peuvent être réalisées de la même façon avec du lapin. Servi entier il est souvent compliqué à découper et donc à présenter. Bien qu'elles soient un peu plus chères les cuisses sont faciles à cuisiner et à servir. 

Ingrédients pour 8 personnes :

8 cuisses de Lapin
250g de Lardons fumés
2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à dessert de Paprika

1 cuillère à dessert de Curcuma

1 cuillère à café d'épices à Curry

Sel poivre

6 Pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux

2 cuillères à soupe de Myrtilles séchées 

2 cuillères à soupe de Raisins secs

2 cuillères à soupe de Mures blanches séchées 

1 cuillère à café de Gingembre frais et râpé

le zeste d’une Orange
Le jus d'une Orange

Matériel de préparation et de dressage :

1 plat à four avec couvercle ou 1 plat à four avec papier cuisson et plaque de four

1 bol de cuisine

1 zesteur

1 presse agrumes

Préparation  :

Allumer le four thermostat 180°C

Mélanger les épices, le sel, et le poivre dans le bol

Huiler le plat à four avec une cuillère d'huile de colza

Répartir les cuisses de lapin et les lardons dans le plat à four 

Ajouter le reste de l'huile de colza

Saupoudrer les cuisses du mélange épices, sel, poivre

Dans le bol vide, râper le gingembre et ajouter le zeste d'une orange 

Incorporer les fruits secs dans le bol. Mélanger le tout. Recouvrir les cuisses de lapin du mélange.

Presser le jus de l'orange. Arroser les cuisses du jus obtenu.

Couvrir le plat et mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Sortir le plat du four et servir avec des légumes et des féculents ainsi que de la sauce verte.

La recette de la sauce verte est dans le blog. Pour y accéder il faut cliquer sur le lien en passant le curseur sur sauce verte.

Trucs, Avis, Conseils :

Conseil 1: Attention certaines personnes ne mangent pas de lapin! Dans ce cas, prévoir un substitut...

Conseil 2: Servir avec du riz sauvage et des légumes verts

Conseil 3: Ne pas utiliser de papier d'aluminium pour couvrir

Idée 1: Faire des papillotes avec du papier cuisson

Idée 2: Remplacer les myrtilles, raisins, mures... par des abricots, dattes, figues...

Idée 3: Remplacer les lardons par des tranches de magret fumé 

Avis 1: Les currys peuvent être très forts en piments et risquent de mettre des palais sensibles en feu...

Avis 2: On peut arroser avec 10cl de vin blanc

Cuisses de poulet aux carottes, curcuma, cumin et persil

J'aime bien le poulet. Je le cuisine au moins une fois par semaine. Je fais donc des variantes selon mes envies et avec ce que j'ai sous la main. Le poulet aux carottes et persil est beau et rempli de vitamines. Je l'achète forcement fermier. En fonction de la couche de gras sous la peau, j'enlève cette peau trop grasse.

Ingrédients par personne:

1 à 2 cuisses de poulet

2 à 3 carottes

2 cuillères à soupe de persil pour la cuisson 

1 cuillère à soupe d'huile de colza

½ cuillère à moka de curcuma

1 pincée de cumin marocain

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau si besoin

1 cuillère à soupe de persil en bouquet sans la tige pour la présentation

Préparation:

Eplucher et laver les carottes

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse chaude avec l'huile de colza et sur le feu vif, sans laisser noircir les morceaux de poulet.

Baisser le feu. 

Ajouter tous les ingrédients: les carottes, le curcuma, le cumin, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les raisins. 

Couvrir la sauteuse avec un couvercle et faire cuire doucement à faible bouillon pendant ½ heure.

Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon ou de l'eau s'il n'y a pas de jus (ce qui est fort peu probable).

Servir dans un plat de présentation avec du persil frais.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Ce plat ne comporte pas de féculent. Il peut facilement être accompagné de pommes de terre au four

Idée 1:

Les carottes blanches et jaunes peuvent rendre ce plat plus original en couleur.

Info Santé:

Riche en vitamine A, la carotte a beaucoup de vertus. La vitamine A est entre autre, essentielle pour la peau. Vous la trouverez dans des crèmes pour le visage sous le nom de retinol. Vous pouvez essayer de faire des masques pour le visage aux rondelles de carottes :-) :-) :-) Et pourquoi pas!!!!

Salade de betteraves rouges, mache, feta et chèvre

Les fêtes sont finies. Il est grand temps de faire un petit régime de remise en forme!

Les betteraves rouges sont tout à fait adaptées et aident à remettre un peu d'ordre dans la digestion. Attention, cependant, à ne pas en abuser à cause de la grande quantité de sucre qu'elles contiennent.

Au fait, Bonne Année!

Ingrédients par assiette:

1 poignée de feuilles de mache

½ betterave rouge cuite et coupée en cubes

2 cuillères à soupe de feta

1 cuillère à dessert d'huile de noix

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à moka de zeste d'orange

Sel poivre

1 tranche de pain

1 rondelle de fromage de chèvre en buchette

1 feuille de sucrine pour la décoration 

Préparation:

Allumer le four sur grill

Déposer les rondelles de chèvre sur les rondelles de pain 

Mettre dans un plat à four et faire griller 4 mn en surveillant la couleur (certains fours grillent plus forts)

Mettre dans une assiette creuse les ingrédients dans l'ordre: mache-betterave-feta-assaisonement 

Ajouter la feuille de laitue

Terminer par le pain chaud au chèvre 

Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1:

Il existe des betteraves de différentes couleurs (blanche, orange, rose) elles feront une jolie déclinaison dans l'assiette

Remplacement 1:

Ajouter des cerneaux de noix de Grenoble et mettre une huile neutre (huile de colza)

Remplacement 2:

Le reblochon se marie très bien avec la mache.

Astuce 2:

La betterave rouge est un puissant colorant. Avec son jus de cuisson, vous pouvez rajeunir votre vieille nappe. Bon, il faut aimer le rose! 

Information 1:

Et aussi, qui dit colorant dit... couleur rouge... si vous voyez ce que je veux dire!

Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 

Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :

Une belle poignée de salade

2 à 3 foies de volaille

6 framboises

3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile

Ajouter le cognac et faire flamber

Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant

Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Réserver au chaud

Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte

Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 

Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.

A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 

Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau

Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées

Les colorants Alimentaires Naturels

La minute papillon vient de publier un article sur les colorants alimentaires naturels. Si vous voulez réaliser vous-même vos couleurs voici la liste que j'ai copiée depuis leur site. Allez sur le site, (lien en bas du post) vous pourrez lire l'article avec les détails: Les colorants alimentaires naturels paru le 27 avril 2016.

Les couleurs:

vert
Pour le salé ou le sucré: spiruline, épinards frais, kale frais, herbes aromatiques
Pour le sucré uniquement: thé matcha
jaune-orangé
Pour le salé: curry
Pour le sucré ou le salé: curcuma (racine ou poudre), jus de carotte
rouge-orangé
Pour le salé: épices rouges (paprika, tandori, safran), concentré de tomate
Pour le sucré: poivron rouge, infusion de fleurs d’hibiscus, bissap
rose-violet
Pour le salé ou le sucré: un petit morceau de betterave (crue ou cuite, au choix), jus de betterave, jus de chou rouge
Pour le sucré: fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles), et aussi poudre d’açaï
marron
Pour le sucré ou le salé: poudre de cacao bien sûr, mais testez aussi caroube et chicorée
noir
Pour toutes les préparations: le charbon végétal activé! Au delà de ses bienfaits, c’est un colorant puissant 100% naturel. De quoi donner une sacrée dose de classe à vos assiettes.

LA MINUTE PAPILLON

Pressé de crabe ananas et coriandre

Un peu d'histoire: voici une recette que je réalise depuis des années! Je l'ai dans mes fiches de "La Bonne Cuisine" (j'ai toujours la boite de rangement orange). Vous vous souvenez? Les fiches cartonnées et prédécoupées que nous retrouvions à la fin de la revue. Il y avait aussi les fiches du magazine "Elle" que je gardais précieusement dans les boites adaptées à la taille des fiches. Si vous n'avez pas connu, c'est que vous avez moins de 25 ans!!! Quelle évolution depuis à peine 20 ans! C'est tellement plus pratique aujourd'hui de tout retrouver en ligne, ou de consulter les blogs culinaires! Cette recette est également dans mon classeur de cours que je suivais avec Pierre Gasser (post à venir!). Je l'ai un peu "costumisée". C'est bien là, le charme de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de crabe

½ ananas

1 petite salade Iceberg

1 échalote (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 

1 beau bouquet de coriandre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

1 ( ou 2) citron vert bio
1 cuillère à dessert de sauce Worcester (facultatif)

Chips de légumes pour le décor

Préparation :

2 heures avant de servir ce plat:

Eplucher et couper le ½ ananas en petits cubes

Laver et couper les feuilles de salade en fines lamelles

Eplucher et émincer finement l'échalote

Laver, le bouquet de coriandre. Prélever 6 feuilles et ciseler les autres feuilles

Prélever le zeste du citron vert et le séparer en deux parts égales

Presser le citron vert pour obtenir le jus

Mélanger dans un saladier: le crabe égoutté, le ½ ananas épluché et coupé en petits cubes, la salade en fines lamelles, la coriandre ciselée, l'échalote émincée, l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié du zeste, le sel, le poivre et la sauce Worcester.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de passer à table:

Répartir la préparation au crabe dans chaque assiette, l'une après l'autre en donnant une forme à l'aide d'un cercle et en pressant le mélange pour qu'il se tienne bien.

Décorer avec le reste de zeste de citron vert et la feuille de coriandre. 

Garnir de chips de légumes 

Servir et déguster avec une belle tranche de pain grillé.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut servir cette salade en plat principal, avec du riz chaud.

Truc 2: les cercles sont vendus avec ou sans poussoir. Si vous n'avez pas de poussoir, vous pouvez utiliser un verre d'une taille légèrement inférieure au cercle. 

Truc 3: si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez mettre la préparation dans des ramequins qu'il faudra chemiser avec du papier sulfurisé pour démouler facilement les pressés. 

Pour info: avant j'utilisais du papier film plastique pour chemiser les moules à froid mais maintenant... je limite énormément son l'utilisation...sécurité alimentaire...santé...

Un soleil en pâte feuilletée à l'apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d'acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr! Pâte feuilletée "fait maison", c'est ici.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.

1 pot de tapenade aux olives noires.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.

Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l'aide d'une spatule.

poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.

Poser un petit verre au centre du cercle.

A l'aide d'un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l'extérieur.

Tourner plusieurs fois les parts obtenues.

Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.

C'est beau et c'est bon.

Merci Miclo!

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé...

Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.

Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

Soupe de melon au Thermomix

 

Si vous voulez innover en servant du melon au jambon, cette recette est pour vous.

Ingrédients pour 6 personnes :

• La soupe froide:

1 melon
1 citron
25 cl d'eau

• La présentation dans les assiettes:

12 tranches de bacon ou jambon séché ou viande des grisons
6 cuillères à soupe de pignons de pin
6 cuillères à soupe de noix concassées
6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
6 cuillères à dessert d'huile d'origan 
6 brins d'origan
6 frites de galettes de riz
Poivre

Préparation :

Couper les tranches de viande choisie. Etaler sur la lèche frite les morceaux obtenus avec les pignons de pin, les noix concassées et la poudre d'amandes pour mettre sécher au four à 130°C pendant 30mn et obtenir du croquant.
Pendant ce temps éplucher et épépiner le melon. Presser le jus du citron. Mettre le tout au Thermomix ou robot blender avec l'eau. Mixer à grande vitesse. Mettre la soupe obtenue au frais et dans une jolie carafe.
Laver l'origan.
Laisser refroidir le mélange viande pignons et noix dans un endroit frais.
Repartir le mélange, l'huile d'origan, les frites de galettes, les brins d'origan dans 6 assiettes creuses ou bols en verre. Ajouter du poivre.
Servir les assiettes et proposer la soupe dans la carafe aux convives.
Effet sympa garanti et plaisir gustatif rempli! 
Bon! il faut aimer le melon et le sucré-salé.
La quantité de soupe obtenue dépendra de la taille du melon, bien sur! Prenez 2 melons s'ils sont petits ou si vous voulez plus de soupe.

• Huile d'origan:

Quelques jours avant, faites mariner de l'origan dans de l'huile neutre (tournesol ou colza) en pilant l'origan pour faire sortir l'arôme.

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d'un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: "Je ne peux pas faire de l'art culinaire dans ma cuisine..." Eh bien! vous vous trompez. Et c'est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu'à lors... Ah là là, s'il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

Ingrédients :

1 paquet de galettes de riz

Huile de friture (exemple: huile d'olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)

Ustensiles :

1 grande pince en acier 

1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes

1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire

Préparation :

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l'huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l'effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l'opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l'huile si nécessaire.

Sortie du feu, vous pouvez saupoudrer la galette avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où la laisser nature. 

En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Endives chaudes et croquantes au miel

En France, vous trouverez des endives en vente dans la plupart de vos magasins préférés.

Perle du Nord vous propose de belles endives faciles à cuisiner et délicieuses à déguster.

Voici une recette toute simple pour accompagner vos viandes blanches, jambon, coquilles St-Jacques…

Ingrédients :

1 kg d'endives à braiser Perle du Nord

2 cuillères à soupe de miel aux fleurs de Provence ( le miel de romarin donne un parfum exquis)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression à froid

Le zeste d'un citron de Sicile (les meilleurs!)

Poivre 

Sel

Préparation :

Couper les endives en deux dans la longueur puis émincer en fines lamelles

Mettre dans une écumoire 

Saler et laisser dégorger pendant 1 à 2 heures

Rincer pour enlever le sel 

Essuyer les endives

Mettre l'huile dans une poêle ajouter les endives, le miel, le zeste de citron et le poivre

Laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps

Servez les endives croquantes et chaudes.

Conseils, Astuces, Avis...

Explication 1: Par le phénomène d'Osmose l'eau sortira des endives. Les endives resteront croquantes. Elles cuiront plus vite et ne feront pas de jus.

Sardines aux 2 pommes

Recette aux Omegas 3

Ingrédients par personne : 

3 ou 4 filets de sardines

1/2 pomme acidulée : 1/4 coupé en petits carrés 1/4 en lamelles

1 pomme de terre vapeur coupée en quatre

2 ou 3 cuillères à soupe de julienne de légumes

1 cuillère à café de jus de citron jaune ou vert selon les goûts

Un peu de verdure : menthe, ciboulette, aneth, persil …

Huile d’olive si les sardines n’en contiennent pas

Sel ou mieux : Sel de Guérande aux algues sur les pommes de terre 

Préparation :

Faire une jolie présentation dans une assiette carrée ou autre

Servir avec du pain grillé ou des Wasa

C’est coloré, c’est design, c’est bon, c’est diète, c’est facile et c’est rapide à faire!!!!!

Mousse de carottes au siphon

Ingrédients :

½ litre de jus de carottes acheté ou fait à l'aide de votre Thermomix (mixer 5 carottes avec ¼ de litre d'eau, et ½ jus de citron et passer le tout au chinois très fin)

Sel

Cumin

2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à thé d’Agar-agar en poudre

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Pendant ce temps faire bouillir le jus de carottes et ajouter le cumin

Ajouter l’Agar-agar dans le jus en train de bouillir et vérifier qu’il est bien fondu

Ou bien ajouter la gélatine dans le jus chaud et vérifier qu’elle est bien fondue

Laisser tiédir 

Mettre le jus passé au chinois ( passer 2 fois si le jus est fait maison) dans le siphon. 

Bien refermer il ne faut pas que l’air puisse sortir.

Mettre une cartouche de gaz.

Secouer le siphon, laisser refroidir au réfrigérateur en secouant régulièrement

Préparer des petits verres mettre la mousse dans les verres servir aussitôt.

Salade colorée: jaune rouge rose et vert

Cette salade pleine de couleur est un plaisir des yeux et un mélange délicieux de saveurs. On peut la servir en toutes saisons.

Ingrédients pour 6 personnes :

Jaune
1 grosse mangue coupée en dés ou ½ ananas (régime sans FODMAP)
le jus d'un citron vert
Rouge
5 tomates coupées en dés 
Rose
18 grosses crevettes décortiquées 
Vert
2 avocats
Le zeste du citron vert
Un bouquet de coriandre ciselée
Trois branches de menthe ciselée

Préparation :

Assaisonner le tout avec du sel, du poivre 5 baies et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger et mettre au frais avant de servir avec du pain grillé.
Vous pouvez servir dans un plat ou en verrine. Dans ce cas, il faut couper les crevettes en morceaux et garder une crevette entière pour mettre sur le dessus de la verrine.
This salad is colored. It has a pleasant look and a delicious blend of flavors. It can be served all seasons.

Ingredients for 6 :

yellow
1 big diced mango or half pineapple (FODMAP free)
juice of one lime
red
5 diced tomatoes
pink
18 shelled shrimps
green
2 avocados
Zest of lime
A bunch of cilantro cut with scissors
Three branches of mint cut with scissors
Season the salad with salt, pepper and 2-3 tablespoons of olive oil.

Directions :

Mix and chill before serving with toast.