Boutiques pour la cuisine à Paris

Il n'est pas toujours facile de savoir dans quelle boutique parisienne on peut trouver les ingrédients et les ustensiles dignes d'une cuisine de grand chef. Voici quelques adresses localisées en plein coeur de la capitale, non loin des Halles et de la Place des Victoires, où vous aurez la réponse à vos recherches culinaires. Un peu style bazar pour certains, ces commerces regorgent d'ustensiles introuvables. Chez G.Detout vous pourrez acheter des amandes, de la gélatine, des champignons séchés... d'excellente provenance et en grande quantité. Profitez-en pour faire vos courses rue de Montorgueil! C'est une rue animée de commerçants, et piétonne pour s'y balader tranquillement.

G. Detout
La Verrerie des Halles
La Bovida
E.Dehillerin
Mora
Du bruit dans la cuisine
Et aussi Cour Saint-Emilion
Alice Délice

Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!

Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates

100 g de farine

100 g de gruyère râpé

80 g d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 

Placer les tomates dans un plat à gratin.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.

Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 

Mettre le plat au four pendant 30 mn.

Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.

Idée 1:

Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.

Astuce 1:

Remplacer le gruyère par du parmesan.

Astuce 2:

Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.

Astuce 3:

Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 

Conseil 2:

Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.

Astuce 4:

Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 

Conseil 3:

Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)

Conseil 4:

J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Les colorants Alimentaires Naturels

La minute papillon vient de publier un article sur les colorants alimentaires naturels. Si vous voulez réaliser vous-même vos couleurs voici la liste que j'ai copiée depuis leur site. Allez sur le site, (lien en bas du post) vous pourrez lire l'article avec les détails: Les colorants alimentaires naturels paru le 27 avril 2016.

Les couleurs:

vert
Pour le salé ou le sucré: spiruline, épinards frais, kale frais, herbes aromatiques
Pour le sucré uniquement: thé matcha
jaune-orangé
Pour le salé: curry
Pour le sucré ou le salé: curcuma (racine ou poudre), jus de carotte
rouge-orangé
Pour le salé: épices rouges (paprika, tandori, safran), concentré de tomate
Pour le sucré: poivron rouge, infusion de fleurs d’hibiscus, bissap
rose-violet
Pour le salé ou le sucré: un petit morceau de betterave (crue ou cuite, au choix), jus de betterave, jus de chou rouge
Pour le sucré: fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles), et aussi poudre d’açaï
marron
Pour le sucré ou le salé: poudre de cacao bien sûr, mais testez aussi caroube et chicorée
noir
Pour toutes les préparations: le charbon végétal activé! Au delà de ses bienfaits, c’est un colorant puissant 100% naturel. De quoi donner une sacrée dose de classe à vos assiettes.

LA MINUTE PAPILLON

L'effet bulles: belle brocante

De beaux objets de décoration, bijoux, meubles... dégotés par Sylvie en chinant et des petites histoires autour de créations réalisées par des maisons de fabrication française et européenne, ce sont les jolies trouvailles que vend L'effet bulles. Amateurs de choses raffinées, vous serez charmés par la boutique et son adorable propriétaire. 
Malgré la petite surface, vous pourrez y passer un bon moment dans la sympathie et la zénitude, et repartir les bras chargés de cadeaux pour vous et ceux que vous aimez.
L’Effet Bulles vous accueille du mercredi au vendredi de 12h à 15h et de 16h à 19h00 et le samedi quand Sylvie ne chine pas de 14h à 19h.Vous trouverez toutes les informations sur le site. C'est Sylvie qui le met à jour... quand elle a un peu de temps... Il y a des idées de DIY, des liens...

Adresse:

L'effet bulles
11, Passage de Choiseul Côté rue des petits champs
75002 Paris

Chef Chez Vous 76, L'atelier de Régine

Elle m'épate depuis que je la connais, ma copine Régine! Lorsque je l'ai rencontrée chez mon amie Patricia, elle débutait dans son activité. Elle donnait des cours de cuisine et commencait le service traiteur. Elle a lancé Chef Chez Vous 76 par passion pour la cuisine et par amour pour les autres: Les épicuriens, les gourmands, les gastronomes... Aujourd'hui, elle est chef, prof de cuisine, démonstratrice, chroniqueuse, animatrice... bref, pluridisciplinaire dans son métier!   Elle est installée au Havre. Elle sait aussi traverser la France du Nord au Sud pour organiser des fêtes, mariages... pour les amis  et les gens qu'elle aime.

Vous pouvez réserver des cours de cuisine. Une belle occasion de visiter le Havre!

En attendant d'aller en Normandie, retrouvez-la sur son site et sa page FB. Vous verrez, c'est une sacrée nana!

Un petit clin d'oeil en cette journée de la FEMME!

Atelier de Régine

Comptoir des Halles
25 Quai Georges V
LE HAVRE
+33 6 12 42 15 26

Mon anniversaire au restaurant La Flamiche

Le meilleur restaurant de la région a rouvert ses portes pour notre plus grand bonheur. Avec sa rénovation, la cuisine a gardé son tonus et sa fraîcheur. Le chef Eric, compose des plats savoureux, raffinés et propose aussi, les produits du terroir cultivés et récoltés dans la région picarde. Les champignons des bois sont à la carte en cette belle saison automnale.

Pour fêter mon anniversaire, nous avions choisi le menu confidentiel composé de deux entrées, 1 plat et un dessert au prix de 58€. Tout était parfaitement réalisé. 

La soupe d'endives à la mousse de cèpes, servie en  mise en bouche avait ce léger goût d'amertume comme on aime. Nous avons ensuite, dégusté des langoustines suivies de coquilles Saint-Jacques avant la pièce de veau. Tous, idéalement préparés et accompagnés de légumes juste cuits à la perfection. Le dessert léger, aérien, délicieusement parfumé avec son petit verre de rhum était "à tomber". Un soufflé dans la pure tradition! Nous avons aussi apprécié la mini tarte citron-framboise, la crème au café et la crème brûlée à la sauge pour les mignardises. Les vins et le champagne étaient à prix très abordables. Un vrai plaisir gastronomique et tellement bon!

Exemple de prix:

Assiette du jour servie le midi du mardi au samedi, 

avec une mise en bouche, des mignardises et un verre de vin, au prix de 22€

Le menu "la table d'Eric" à 35€ est servi le midi et le soir

Adresse:

Restaurant La Flamiche

18-20 Place de l'hotel de ville 

80700 ROYE 

FRANCE

Tél fixe : +33 3 22 87 00 56

Tél mobile : +33 6 32 15 43 36

Email : restaurantlaflamiche@wanadoo.fr

Allez-y vous ne serez pas déçus, et les truffes arrivent!!!!

Bon anniversaire Monsieur Pierre Cardin!

Monsieur Pierre Cardin est né un 2 juillet. En visitant son musée privé dans le marais, une charmante hôtesse m'accompagna pendant une bonne partie de la balade. Elle me rappela l'âge du couturier, designer, homme d'art, diplomate et homme de Maxim's qu'est ce grand Monsieur de la haute couture. 

Après 5 ans de collaboration chez Paquin puis Schiaparelli et aussi Christian Dior. La maison Pierre Cardin est fondée en 1950.

Les mannequins du musée portent les créations de l'artiste depuis les années 1950 jusqu'en 2000. 

Le style Cardin se manifeste dès le début. Les formes des collections inspirées de l'univers sont souvent géométriques, structurées, rigides et circulaires. Les planètes sont rondes. Monsieur Cardin a une passion pour le système interplanétaire. Les plissés de laine de la maison Cardin sont admirables. Les tenues de cocktail et soirées sont époustouflantes. Les chapeaux, les objets d'art et les accessoires sont aussi de pures merveilles. La création du Maitre tailleur est sans fin. L'imagination débordante magnifie les matières classiques, bien sur! mais aussi le vinyl qu'il utilise souvent et... le silicone. Vous savez! les moules à patisserie... sont taillés  et cousus sur des manteaux.

Certains modèles finis sont transformés des années plus tard. Avec les "Petites et Grandes mains" de son atelier, Monsieur Cardin réinvente à l'infini des  manteaux, des pantalons, des robes, des jupes, des combinaisons... et des objets pour notre plus grand plaisir. C'est un merveilleux travail d'équipe réalisé selon la ténacité de l'artiste.

Monsieur Pierre Cardin a su mettre son talent au service de tous en lançant la voie du prêt-à-porter dès 1961. Aujourd'hui, nous pouvons nous habiller élégamment par cette audace qui ne reçut pas l'approbation de ses pairs.

Merci beaucoup Monsieur et bon anniversaire! 

Pas de visuels pour cette visite! J'ai respecté le souhait du conservateur du musée de ne pas voir diffuser les photos des modèles du créateur sur le Web. 

Musée Pierre Cardin

5 rue Saint-Merri

Le Marais

75004 PARIS 

Fermé lundi et mardi

25€ (tarif spécial groupe)

Sorbet mangues Thermomix ou robot blender

C'est toujours (ou jamais) la saison des mangues en France puisqu'elles ne poussent pas sur notre sol et viennent en avion ou en bateau du Brésil, Pérou, Mexique... Lorsque vous en trouvez des bonnes et bien juteuses, vous pouvez faire de délicieux sorbets.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 à 3 mangues

1 citron (jus)

2 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 150 g de sucre et 70 g d'eau).

Préparation :

La veille éplucher et couper les mangues en morceaux. Les mettre dans un plat et les congeler.

Avant le repas mixer dans le robot ou le Thermomix les morceaux congelés avec le sirop et le jus de citron pour obtenir une purée très froide.

Remettre le bol mixer au congélateur pendant 2 heures en remuant une ou deux fois.

Servir avec des biscuits, meringues, palmiers, tuiles... maison!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: J'ajoute des morceaux de mangue séchée quand la préparation est déjà bien mélangée. Je donne quelques pulsions avec la machine pour donner un peu de croquant et des petits morceaux de fruit au sorbet.

Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma copine Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décoré la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage,plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints.

Le chant des artisans de Robert Leydet

Robert est un ami de longue date. Maître doreur itinérant, il se déplaçait dans toute la France pour relier les états-civils et autres précieux documents d'écrivains tels que ceux de Jean Giono. Cet artiste relieur a beaucoup d'autres talents. Chansonnier par plaisir, il a repris sa guitare et mis ses chansons, dont les textes sont parfois coquins, sur You Tube. Marie-Jo sa femme, m'a fait parvenir le lien. J'avais envie de partager ce joli moment de pure poésie musicale française avec vous. 

Restaurant La Dame de Pic

Une salle au décor doux, raffiné et épuré d'où l'on peut voir le chef Xavier Jarry et sa brigade s'activer dans une cuisine toute blanche, des aquarelles sur les menus avec leurs senteurs, des miroirs, des gobelets à eau en cristal Baccarat, c'est le restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. La dame de Pic est un joli lieu de la gastronomie française. Les plats étudiés et élaborés sont préparés avec délicatesse et perfection. On y déguste une cuisine du XXI ème siècle. Poivre de La Jamaïque, de Sechouan, de Madagascar... les merveilleuses épices viennent des quatre coins du monde.
Les berlingots Matcha au chèvre frais fumé aux champignons des bois et géranium Rosa sont … à tomber! 

Adresse:

La Dame de Pic
20 rue du Louvre
75001 PARIS
Tel: 01 42 60 40 40

Velouté de radis au Thermomix ou Robot blender

Tout se mange dans les radis, ne jetez pas les feuilles voici une recette bien originale!

Ingrédients pour 6 à 8 pers :

1 botte de radis
250 g de pommes de terre
2 cubes de bouillon de poule
100 g de Saint Moret ou équivalent type: spécialité fromagère au lait pasteurisé
700 g d'eau
Sel poivre

Préparation :

Séparer les feuilles des radis.
Laver les feuilles, les égoutter et les couper puis les mettre dans le bol avec les cubes de bouillon et l'eau.
Faire cuire 20 mn vitesse 1 à 100°
Pendant ce temps, laver les radis, les égoutter et les couper en rondelles.
A la sonnerie de la cuisson du potage Mixer 1 mn vitesse 9 afin d'obtenir un beau velouté
Ajouter du poivre et rectifier l'assaisonnement
Répartir le velouté dans des assiettes ajouter les rondelles de radis et 2 cuillères à café de Saint Moret
C'est prêt à déguster!

Conseils, Astuces, Avis...

Variante 1: Ce velouté peut se réaliser à la cocotte et au mixer plongeant ou au blender mais le Thermomix est plus rapide.
Variante 2: Vous pouvez mélanger le fromage directement dans le bol mixer. Vous obtiendrez un velouté vert clair et crémeux.
Variante 3: Remplacer le fromage par de la crème fraiche.

Sablés à la moutarde

Ingrédients pour 12 gros sablés :

110 g de farine
110 g de beurre
110 g de parmesan
50 g de moutarde
poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre en pommade
Mélanger tous les ingrédients
Mettre la préparation 1/2 heure au réfrigérateur pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 160°C
Etaler la pâte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Faire des cercles réguliers avec un emporte pièce ou un verre de 7cm de diamètre.
Faire cuire 10 à 15 mn au four

Conseils, Astuces, Avis...

Exemple d'utilisation: "mille-feuilles" de légumes ou en accompagnement de salade

About Pie, Quiche and Tarte in French gourmet style

Quiche is a salted course. A salted course can be served for quick lunch with friends as unique and main course. A quiche is a salted pie like  : tomatoes quiche, "quiche Lorraine", "flamiche aux poireaux" (leeks), meat pie... Salted pie can be served on main course for family dinners . If it is a dinner with friends or a reception and if the hostess decides to serve a salted pie, it will be served for starter. Regarding dessert, some are sweet pies as "tarte Tatin", chocolate pie, "Flan aux pruneaux" (prunes), "chausson aux pommes" (apple pie), the lemon tart ... They are served at the end before coffee or tea.

La quiche fait partie des plats salés. Un plat salé type tarte peut être servi le midi pour un déjeuner léger entre amis, en plat unique et principal. Une quiche est donc une tarte salée tout comme la quiche lorraine, la tarte aux tomates, la flamiche aux poireaux, la tourte à la viande… La tarte salée est servie parfois le soir au diner familial. S'il s'agit d'un diner entre amis ou d'une réception et si la maitresse de maison fait le choix de servir une tarte salée, elle sera servie en entrée. En ce qui concerne le dessert, certaines tartes sont sucrées. C'est le cas par exemple, de la tarte Tatin, la tarte au chocolat, du flan aux pruneaux, du chausson aux pommes, de la tarte au citron… Elles sont servies à la fin du repas avant les cafés ou thés.

Ile d'Yeu

C'est un lieu unique et sauvage au milieu de l'océan où les inconditionnels se rendent tous les ans. On y mange les meilleurs homards... du monde! Le royaume des p'tites vieilles voitures et des vélos!

La pelote basque à main nue

Issue du jeu de paume la pelote basque se pratique dans tous les villages du pays basque. Celle-ci sur les photos est à main nue. Deux équipes de deux joueurs envoient la balle contre un mur « fronton » pour la faire retomber sur le sol « cancha » et la relancer avant le deuxième rebond.

Coming from “le jeu de paume” “la pelote Basque” is practiced in all villages of the Basque country. This one on the pictures is on bare hand. Two teams of two players hit the ball against a wall “fronton” to make it fall on the ground “cancha” and restart before the second bounce.