Poulet estragon gingembre citron et polenta au parmesan truffé

C'est bientôt Thanksgiving. Mes amies américaines francophones qui me lisent sont en train d'acheter leur dinde et de peaufiner leur menu, mais en attendant jeudi prochain il faut tout de même manger! Alors, avant d'avoir le nez dans la dinde, sa farce, sa sauce, et ses accompagnements, je vous propose de cuisiner du poulet.
L'estragon au goût fin et légèrement acidulé, se marie parfaitement avec la volaille. Vous servirez un plat classique avec une note originale, que vos convives apprécieront. 

Ingrédients par personne par assiette :

1 ou 2 cuisses de poulet 
1 cuillère à dessert d'huile de colza
1 cuillère à moka de zestes de citron et 1 pincée pour la présentation 
1 pincée de gingembre râpé et 1 pincée pour la présentation 
1 cuillère à moka d'estragon ciselé et 2 pincées pour la présentation 
Sel et poivre
1 cercle de 7 cm de polenta cuite 
5 ou 6 lamelles de parmesan aux truffes (sans truffes pour une recette sans FODMAP)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet 
Mettre l'huile de colza dans une sauteuse et faire chauffer 
Quand la sauteuse est chaude, faire revenir les cuisses sur les deux faces
Ajouter les zestes de citron, le gingembre, l'estragon, le sel et le poivre 
Faire cuire en couvrant pendant 15-20 mn
3 mn avant la fin de la cuisson du poulet, détailler la polenta préparée, cuite, chaude et solide en cercle de 7 cm de diamètre.

Présentation :

Poser le cercle de polenta sur une assiette chaude
Ajouter la ou les cuisses de poulet avec le jus de cuisson
Ajouter les pincées de zeste de citron, de gingembre râpé et d'estragon ciselé sur le poulet
Finir par les lamelles de parmesan aux truffes sur la polenta
Servir immédiatement.

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: La polenta est très facile à cuire dans l'eau ou le lait. Il y a toujours la recette sur le paquet que vous trouverez.
Information 2: L'estragon ne se trouve pas en toutes saisons. Je l'utilise aussi en herbe séchée.
Information 3: Les coccinelles de la photo sont en verre et ne se mangent pas!
Information 4 (à vérifier): Malgré ses très nombreuses vertus, l'estragon consommé à très haute dose (c'est à dire plusieurs kilos par jour) serait nocif! 
Information 5: Vous trouverez du parmesan aux truffes dans les épiceries italiennes.
Conseil 1: Vous pouvez faire cuire la cuisse avec son os. Il faudra ajouter 5-10 mn supplémentaires de cuisson.
Astuce 1: Si vous enlevez l'os de la cuisse de poulet, je vous suggère de le mettre dans un bouillon de légumes pour faire une soupe plus riche en vitamines et collagène. Vous savez, celui qui nous garde une belle peau!!!
Conseil 2: Enlever l'os avant de mixer la soupe :-)
Astuce 2 : Remplacer le parmesan aux truffes par du parmesan et de l'huile de truffes. 
Astuce 3 : Utiliser un épluche légumes pour obtenir des fines lamelles de parmesan.

Potimarron farci


On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.

Ingrédients :

1 potimarron entier
1 scone aux aromates ou aux brocolis
2 cuillères à soupe de feta
2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)
Sel et poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C
Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four
Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)
Enlever les pépins
Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.
Former une boule avec la farce obtenue.
Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four
Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron
Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.
La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.
Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.

Variante

Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.
Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.
Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.
Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.