Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma copine Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décoré la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage,plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints.

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, cilantro and walnuts. No substitutions.

Ingredients :

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.

1 rounded tbs. of Kimchi

1/8 tsp. of Turmeric

10 cilantro leaves

1 minced shallot

1 tbs. chopped walnuts

1 tbs. walnut vinegar 

1 tbs. olive oil

1 tsp. flaxseed oil

Salt and pepper to taste

Directions :

Cutting cilantro leaves into very small pieces with a scissors.

Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.

As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)

1 orange (non traitée, c'est mieux!)

70 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)

Poivre et sel

8 sablés au parmesan

Préparation :

Laver les asperges.

Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.

Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée

(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver l'orange.

Prélever le zeste puis le jus de l'orange.

Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.

Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 

Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)

Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 

Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 

Donner un tour de moulin à poivre. 

Ajouter 2 sablés au parmesan.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.

Bonne dégustation printanière!

Gigue de Chevreuil au Parmesan

Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités.
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Suggestion 1: Accompagner ce mets de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.