Guimauves maison

Je suis une vraie fan de guimauves. Celles que l'on fabrique soi-même sont bien supérieures en goût et vous gérez ainsi, la qualité des blancs d'oeufs. Attention, à consommer avec modération avant les vacances! Le sucre fait grossir... Bon, ceci étant dit, la gélatine revient en force dans le domaine de la santé pour ces qualités nutritives... C'est le collagène dont vous avez dû entendre parler ces derniers temps...

Ingrédients pour une quantité importante de guimauves entre 50 et 150 en fonction de la taille souhaitée:

3 blancs d'oeufs (120 g)

400 g de sucre semoule ou cristallisé

200 g d'eau

1 cuillère à soupe de miel (Pour la conservation. Le glucose est mieux. On le trouve difficilement.)

1 cuillère à moka d'agar-agar (1,5 g)

28 g de gélatine en poudre ou 18 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)

1 cuillère à moka d'extrait d'arôme (citron, orange...) ou 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger ou 2 cuillères à coupe de cacao en poudre...

Quelques cuillères à soupe de sucre glace

Quelques cuillères à soupe de maïzena

1 robot 

1 grand plat à gratin ou 1 plaque de cuisson à bords moyens

1 spatule en acier ou un coupe pâte

Une passoire ou un tamis

Pour la gélatine : 

   --Version 1 : Mettre 100 g d'eau dans une casserole avec la gélatine en poudre et la laisser gonfler puis la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C.

   --Version 2 : Faire ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide. La presser entre les mains et la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C dans 100 g d'eau.

Retirer du feu 

Ajouter l'arôme choisi et laisser refroidir la gélatine fondue à température ambiante.

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter en neige ferme (vous savez, le bec d'oiseau!)

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre les 400 g de sucre, l'agar-agar et la cuillère de miel (ou glucose) dans 100 g d'eau. Monter le sirop à 130°C en surveillant la cuisson du sucre avec un thermomètre.

Vérifier la montée de blancs en neige bien fermes.

Retirer du feu le sirop et le verser sur les blancs en le faisant couler en filet sur le bord du bol du robot en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Les blancs continueront à monter en cuisant grâce à la température du sirop. 

Sur la même méthode que pour le sirop, incorporer la gélatine aromatisée refroidie et non prise aux blancs "meringués" pour obtenir le foisonnement.

Verser le tout dans le plat ou la plaque.

Laisser refroidir

Mettre au réfrigérateur (au moins 3 heures)

Lorsque la préparation est prise saupoudrer le dessus avec le mélange sucre glace-maïzena tamisé.

A l'aide d'une spatule ou d'un coupe pate, quadriller le rectangle dans le plat.

Décoller les bords

Renouveler l'opération de saupoudrage si nécessaire

Démouler les guimauves en faisant glisser le coupe pâte en dessous

Saupoudrer à nouveau

Passer les guimauves dans un tamis pour enlever le surplus de sucre-maïzena

Mettre les guimauves dans une jolie bonbonnière si vous n'avez pas tout mangé!!!!

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: Le démoulage est un peu long. J'ai essayé de passer un papier absorbant imbibé d'huile puis de saupoudrer le plat avec le melange sucre glace-maïzena avant de verser la préparation mais le résultat a été insatisfaisant.

Truc 1: Afin de faciliter le démoulage, vous pouvez recouvrir votre plat d'une feuille de silicone 

Information 2: J'évite de plus en plus d'utiliser le silicone.

Truc 2: Les morceaux moins jolis peuvent être intégrés à une salade de fruits

Truc 3: Monter de la crème fraiche entière très peu sucrée en chantilly. Incorporer les guimauves pour une idée originale.

Information 3: Vous pouvez utiliser votre Thermomix préféré mais dans ce cas la recette sera différente et je vous laisse me la proposer. Si vous voulez, je la publierai.

Rappel 1: La gélatine ne doit pas bouillir

Rappel 2: La gélatine supporte la congélation

Rappel 3: L'agar-agar doit bouillir pour obtenir la gélification

Rappel 4: L'agar-agar ne supporte pas la congélation. Il se liquéfie lors de la décongélation.

Information 4: Je mets de l'agar-agar pour apporter plus de tenue aux guimauves. Si vous avez juste de la gélatine la consistance sera différente et il faudra ajouter 2 feuilles de plus soit un total de 20 feuilles.

Truc 4: Utiliser du colorant alimentaire pour avoir des guimauves de couleur

Truc 5: Mettre du colorant alimentaire dans le mélange sucre glace-maïzena pour avoir une couleur à l'extérieur. 

Information 5: Vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais c'est plus fastidieux...

L'effet bulles: belle brocante

De beaux objets de décoration, bijoux, meubles... dégotés par Sylvie en chinant et des petites histoires autour de créations réalisées par des maisons de fabrication française et européenne, ce sont les jolies trouvailles que vend L'effet bulles. Amateurs de choses raffinées, vous serez charmés par la boutique et son adorable propriétaire. 
Malgré la petite surface, vous pourrez y passer un bon moment dans la sympathie et la zénitude, et repartir les bras chargés de cadeaux pour vous et ceux que vous aimez.
L’Effet Bulles vous accueille du mercredi au vendredi de 12h à 15h et de 16h à 19h00 et le samedi quand Sylvie ne chine pas de 14h à 19h.Vous trouverez toutes les informations sur le site. C'est Sylvie qui le met à jour... quand elle a un peu de temps... Il y a des idées de DIY, des liens...

Adresse:

L'effet bulles
11, Passage de Choiseul Côté rue des petits champs
75002 Paris

Pizza facile avec un enfant

Une recette facile, amusante et tellement meilleure "fait maison", la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu'il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.

Sortez l'aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!

Ingrédients :

• Pizza fine pour 4 personnes

175 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure boulangère (7 g)

De 20 à 25 cl d'eau tiède selon la farine

3 cuillères à soupe d'huile de bonne qualité

30 à 50 g de farine pour étaler la pâte

2 cuillères à soupe d'huile

• Garniture au choix ou:

10 g de parmesan râpé

20 g de gruyère râpé

20 petites tomates coupées en deux

2 tranches de jambon coupées en morceaux

Un peu de poivre moulu

Quelques feuilles d'origan frais

Préparation:

• Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l'enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule. 

Verser la levure d'un côté de la farine et de l'autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.

Verser la moitié de l'eau tiède et l'huile du côté sel et l'autre moitié du côté levure.  

Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).

Recouvrir le cul de poule d'un papier absorbant humide.

Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

• Au bout d'une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s'activer :

Etaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine. 

Allumer le four à 250°C. 

Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l'enfant. 

Malaxer la pâte afin d'obtenir un cercle. L'enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier...).

Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. 

Etaler avec l'enfant, l'huile d'olive sur les pâtes à l'aide d'un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!

Laisser l'enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas...

Mettre les pizzas au four. 

Placer un plat rempli d'eau dans le fond du four.

Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.

Déguster dès la sortie du four. 

C'est tellement bon!