Pineapple pie and coconut oil

Ingredients :

For sweet dough

1/3 cup of coconut oil

3/4 cup of unbleached all purpose flour

2/3 cup whole-wheat flour

1 egg yolk
2 spoons of water (if the flour is too dry)

2/3 cup of brown sugar

For garnish

1 pineapple sliced

1 egg

1/2 cup of sugar

1/4 cup of lime juice

Directions :

Put flours and coconut oil in you mixer and mix with whisk K

Add sugar, egg and mix to obtain smooth dough

Spread and roll the dough on parchment paper, forming a disk (size of your pan)

Put the dough in the pan and refrigerate time to prepare pineapple

Preheat the oven thermostat 350 ° F

Cut and peel the pineapple in slices

Cut slices in half height

Spread pineapple forming a rosette on the dough

Beat the egg with sugar and lime juice

Pour the batter over the pineapple

Bake 40 minutes.

Ideas, Tips...

Tip 1: Put the pie in the lower level of the oven for 10 minutes. Pie will be better cooked below.

Tip 2: If you are gluten intolerant use gluten-free flour: rice, chestnuts, quinoa...

Tarte exotique à l'ananas

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

85 g d’huile de noix de coco

100 g de farine blanche

70 g de farine complète

1 jaune d'oeuf 
30 ml d'eau si la farine est trop sèche 

70 g de sucre roux

Pour la garniture

1 ananas coupé en tranches

1 oeuf

50 g de sucre

60 ml de jus de citron vert

Préparation :

Mélanger les farines et l’huile de noix de coco en pommade au robot avec le fouet K

Ajouter le sucre, l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Etaler et rouler la pâte sur une feuille de cuisson en formant un disque de la dimension d’un plat à tarte

Mettre la pâte dans le plat à tarte et laisser au réfrigérateur le temps de préparer l’ananas
Préchauffer le four thermostat 180°C

Couper et éplucher l’ananas en tranches

Couper les tranches en deux dans le sens de la hauteur

Répartir l’ananas en rosace

Battre l’oeuf avec le sucre et le jus de citron vert

Verser l’appareil sur l’ananas

Enfourner pendant 40mn.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1 : Enfourner le plat sur la sole du four pendant 10 mn. La tarte sera bien mieux cuite en dessous.

Truc 2 : Si vous êtes légèrement intolérant au gluten utilisez uniquement de la farine blanche moins riche en gluten. Vous pourrez faire cette recette avec de la farine sans gluten au riz, aux châtaignes, au quinoa...

Thon mariné mi cuit citronné aux noix et au poivre de Madagascar

Juste du thon! pas trop souvent à cause du mercure qu'il contient...

Ingrédients par personne :

1 fine tranche de thon 
1 cuillère à café de citron
2 pincées de zestes de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ échalote (facultatif pour régime sans FODMAP)
3 noix concassées 
des brins de romarin
Poivre sauvage de Madagascar
Sel (facultatif)

Préparation :

Faire revenir les échalotes après les avoir épluchées et émincées dans une poêle avec l'huile
Ajouter le romarin
Quand les échalotes sont éclaircies, mettre le thon dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche
Ajouter le jus de citron, les zestes et les noix concassées pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Saler légèrement ou pas du tout
Poivrer avant de servir pour garder les arômes du poivre
Servir chaud avec du riz ou froid avec une salade

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au sel de truffes

Ingrédients par assiette:

2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne selon la taille
1 tranche de citron
Zeste de citron
Ciboulette
Sel de truffes
2 tartines de pain 
Poivre
Ail en poudre
Huile de truffes

Préparation :

Les coquilles Saint-Jacques sont fondantes lorsque qu'on les déguste crues. Afin de supprimer tout risque de maladies et autres contaminations bactériennes, il faut acheter les coquilles fraîches la veille. Les étaler sur un plastique et les mettre dans le congélateur. 
Le lendemain, sortir les coquilles 4 heures avant de les consommer et les laisser sur le plan de travail pendant 1 heure.
Les couper en tranches fines et régulières lorsqu'elles sont en train de décongeler. Elles seront plus faciles à trancher.
Etaler sur une assiette. Utiliser un emporte-pièces ou cercle pour obtenir la forme ronde comme sur la photo.
Saupoudrer les coquilles de sel de truffes, poivre, ail et ciboulette coupée. 
Couvrir les coquilles à l'aide d'une coupelle, ramequin, petite assiette creuse... afin d'éviter le mélange des odeurs dans le réfrigérateur! Le film plastique n'est pas recommandé. Il endommagera la présentation.
Mettre les assiettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Faire griller ou chauffer 2 rondelles de pain par assiette.
Sur l'assiette ( la photo a été prise avant!) mettre un peu de zeste de citron, ½ tranche de citron, les tartines de pain.
Ajouter l'huile de truffes sur le pain et les coquilles Saint-Jacques.
A table!

Coulis aux kiwis Thermomix ou robot blender

Les coulis sont assez simples à réaliser au Thermomix ou robot blender. Pour obtenir un coulis qui ne pique pas sous la langue il faut cependant, tenir compte d'un point important: éviter de mixer trop longtemps les fruits à grains. Certes, les grains disparaissent rapidement avec la force du Thermomix mais le gout est assez insatisfaisant voire désagréable.
Dans le cas des kiwis on peut conserver les grains et servir le coulis tel que vous le voyez sur la photo, à condition de peu mixer le mélange. Quand aux coulis de framboises, de groseilles, de mures... je vous recommande vivement de passer vos coulis au chinois.

Ingrédients :

6 kiwis
60 g de sucre ( ma théorie pour ce genre de plats: ajouter du sucre en fonction des goûts et moins de sucre c'est meilleur pour la santé!)
150 g d'eau

Préparation :

Eplucher les kiwis
Mettre l'eau, le sucre et les kiwis dans le Thermomix ou blender
Mixer pendant 10 à 15 secondes à vitesse moyenne (5)
Répéter l'opération si nécessaire
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1 : Pensez à servir le coulis dans une verrine ou une belle tasse. C'est plus joli en présentation.
Autre chose encore, on peut aussi faire un sirop avec le sucre et l'eau mais c'est un surplus de travail inutile dans le cas des coulis!

Riz pilaf aux légumes et au Jambon Patanegra

Le jambon bellota ibérico appelé aussi patanegra pour la couleur noire des pattes des porcs, est un des jambons les plus savoureux et parfumés. Les animaux sont élevés dans les grandes prairies d'Espagne en Extremadure. Ils sont nourris aux glands de chêne. C'est le jambon espagnol par excellence et c'est pour moi, le meilleur! On le déguste, d'abord en petites tranches toujours coupées très finement. Les derniers morceaux près de l'os sont moins réguliers et plus secs. Ils sont utilisés dans les paellas, les recettes de légumes à base de fèves... L'os finit dans la soupe. 

Ingrédients :

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 g de riz

1litre de bouillon de légumes ou poulet

200 g de brocolis

3 carottes

Patanegra

Poivre

Thym

Curcuma

Sel si nécessaire

Préparation :

Faire revenir l'oignon épluché et émincé dans l'huile d'olive dans une grande cocotte

Ajouter le thym, le riz et le bouillon

Assaisonner avec le curcuma, le poivre

Laisser cuire 20 mn

Ajouter les brocolis coupés en petites fleurs et les carottes émincées finement

Porter à ébullition pendant 5mn

Eteindre le feu et couvrir sans remuer pour que le mélange finisse de cuire

Pendant ce temps émincer très finement des restes autour de l'os du jambon bellota ibérico

Incorporer les lamelles de jambon au riz aux légumes 

Servir tiède ou froid: nature ou avec un coulis de tomates à l'ail.

deux bougies!

Voici une magnifique vue de Chihuahua et son golf pour fêter les deux ans de France Cuisine Chic.

Le Mexique est un pays captivant. Je vous parlerai de plusieurs endroits fantastiques dans de prochains posts.

Avec la plupart de ses habitants charmants et accueillants, le Mexique peut aussi faire peur...

Here's a great view of Chihuahua and golf to celebrate two years anniversary of France Cuisine Chic.

Mexico is a captivating country.

I'll talk about some fantastic places in future posts.

Most of the people are charming and welcoming but Mexico can also be scary...

Cheesecake aux deux saumons

Ce plat est exquis en entrée mais également en plat principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.

Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !) 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz

1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret

200 g de saumon fumé

400 g de saumon (sauvage si possible)

2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)

20 cl d’huile d’olive

1 pot de feta

1 pot d’oeufs de saumon

2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé

Sel, poivre, curcuma

Préparation :

Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur (cocotte minute).

Enlever la peau du saumon.

Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes (sifflement).

Laisser refroidir.

Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre et du curcuma.

Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type Demarle.

Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.

Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.

Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux saumons.

Laisser reposer au frais 2 heures et plus.

Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les biscuits en dessous.

Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade verte.

Mousse aux fraises Thermomix ou robot blender

Ingrédients :

250 gr de fraises
50 à 100 gr de sucre (à corriger selon le taux de sucre des fraises et en fonction des goûts)
1 zeste de citron réduit en poudre
1 cuillère à dessert d'agar agar en poudre
15 cl d'eau
250 gr de crème mousseuse à la vanille

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre, le zeste de citron et l'eau en chauffant au Thermomix ( ou à la casserole si votre robot ne chauffe pas) jusqu'à ébullition.
Incorporer l'Agar agar.
Mélanger pour dissoudre l'épaississant au sirop.
Laisser bouillir 2 mn.
Mettre le bol du mixer ( ou la casserole) ½ heure dans l'eau froide pour refroidir le sirop.
Mettre les fraises dans le Thermomix ou le robot blender avec le sirop froid.
Mélanger délicatement le coulis de fraises épaissi et froid avec la crème mousseuse à la vanille.
Mettre la mousse au frais.
Ce dessert peut être servi dans des jolis verres ou intégré à d'autres recettes type charlottes aux fraises...

Restaurant La Dame de Pic

Une salle au décor doux, raffiné et épuré d'où l'on peut voir le chef Xavier Jarry et sa brigade s'activer dans une cuisine toute blanche, des aquarelles sur les menus avec leurs senteurs, des miroirs, des gobelets à eau en cristal Baccarat, c'est le restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. La dame de Pic est un joli lieu de la gastronomie française. Les plats étudiés et élaborés sont préparés avec délicatesse et perfection. On y déguste une cuisine du XXI ème siècle. Poivre de La Jamaïque, de Sechouan, de Madagascar... les merveilleuses épices viennent des quatre coins du monde.
Les berlingots Matcha au chèvre frais fumé aux champignons des bois et géranium Rosa sont … à tomber! 

Adresse:

La Dame de Pic
20 rue du Louvre
75001 PARIS
Tel: 01 42 60 40 40

Parmesan Scones

Ingredients for 16 small scones :

5 teaspoons baking powder

3 cups all-purpose flour or whole-wheat flour

1/2 cup Parmesan

1 egg

3/4-cup butter

1 cup half and half cream

Pepper

Prep 5 min

Cook 15 min

Directions :

Preheat oven to 400°F (200°C).

In the mixer bowl, combine first baking powder then flour, Parmesan, melted butter cold, the egg beaten and cream. Mix and knead them briefly to get dough.

Roll dough out into a thick round. Cut into 16 wedges, and place on baking sheet or pan.

Bake 15 minutes in the preheated oven, or until golden brown.

You can serve them with smoked salmon, tomatoes salad... or make them smaller for one mouthful.