Cheesecake aux deux saumons

Ce plat est exquis en entrée mais également en plat principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.

Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !) 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz

1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret

200 g de saumon fumé

400 g de saumon (sauvage si possible)

2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)

20 cl d’huile d’olive

1 pot de feta

1 pot d’oeufs de saumon

2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé

Sel, poivre, curcuma

Préparation :

Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur (cocotte minute).

Enlever la peau du saumon.

Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes (sifflement).

Laisser refroidir.

Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre et du curcuma.

Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type Demarle.

Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.

Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.

Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux saumons.

Laisser reposer au frais 2 heures et plus.

Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les biscuits en dessous.

Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade verte.