CAUSA Veau et Crevettes roses PEROU

J'ai apprécié ce plat péruvien et j'en ai fait une recette qui ressemble fortement à ce que j'ai mangé au Pérou.

Pour 6 à 8 personnes

2,5 kg de pommes de terre
3 avocats
1 citron vert
12 crevettes roses
300 g d'escalopes de veau
1 cuillère à dessert de curcuma
1 cuillère à café d'épices espagnoles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre

Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d'eau pendant 25 à 30 mn.
Faire cuire dans une poêle chaude et huilée, les escalopes de veau détaillées en dés.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Les associer au veau à la fin de la cuisson.
Presser le citron vert.
Préparer les avocats en ôtant la peau et les noyaux. Les couper en dés dans un petit saladier et ajouter le jus du citron vert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer pour enlever l'eau de cuisson puis, les écraser avec un presse purée manuel.
Ajouter les épices, l'huile, le sel et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile si besoin (en fonction de la variété des pommes de terre choisies).

Huiler un moule à cake en verre.
Répartir la moitié de la purée de pommes de terre assaisonnée dans le fond du plat.
Ajouter la moitié des dés d'avocat.
Etaler l'ensemble des morceaux de veau et crevettes.
Mettre l'autre moitié des dés d'avocat.
Terminer le montage par la deuxième moitié de purée de pommes de terre.

C'est prêt à déguster!

Ce plat se sert chaud, froid ou tiède, avec une salade ou en entrée.

On peut remplacer le veau par du poulet ou mettre juste des crevettes ou encore, seulement de la viande.

La première fois, j'ai très bien démoulé le/la causa. Je l'avais préparé et servi quelques heures plus tard. Pour la deuxième réalisation, je l'avais préparé la veille et je n'ai pas pu le démouler... On peut tenter le papier sulfurisé dans le fond du plat à cake... A vous de voir!

Tomatoes Beet and Burrata

It's time to make my favorite summer salad! Burrata which is Mozzarella di Bufala is one of the delicious cheese to prepare with tomatoes and beets.

Ingredients for one plate :

1 or 2 best quality tomatoes
1 small beet cooked with leaves (IBS: low in FODMAP in small quantities)
¼ Burrata (Mozzarella di Bufala)
Za'atar
Basil
Olive oil ½ spoon
Balsamic vinegar ¼ spoon
Salt and pepper

Directions :

Peel tomatoes and beet
Slice them in small part
Present them in a nice plate
Add ¼ Burrata
Sprinkle a pinch of Za'atar on Burrata
Prepare the dressing with olive oil, Balsamic vinegar, salt and pepper
Decorate with beet leaf and basil.
Put into fridge 1 hour
Pour the dressing on tomatoes and beets sliced, before serving.

Tips, Suggestions, Advices...

Tip 1 : If you don't find Burrata try to buy the best Mozzarella in your groceries store

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, cilantro and walnuts. No substitutions.

Ingredients :

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.

1 rounded tbs. of Kimchi

1/8 tsp. of Turmeric

10 cilantro leaves

1 minced shallot

1 tbs. chopped walnuts

1 tbs. walnut vinegar 

1 tbs. olive oil

1 tsp. flaxseed oil

Salt and pepper to taste

Directions :

Cutting cilantro leaves into very small pieces with a scissors.

Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.

As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.

Carrots, turmeric and cilantro in orange juice

You love carrots and orange juice? Try that recipe and give me your comment and your own recipe.

Ingredients per person :

Carrots 2 or 3

Flaxseed oil 1 tsp

Orange juice 1 Tsp

Cilantro 1 tsp

Turmeric ½ tsp

Salt not too much

Pepper 

Directions :

Put oil in a pan and add carrots, orange juice and cook 30 minutes. Add cilantro, turmeric, salt and pepper stir to warm them. Taste and serve warm with chicken or fish.

Delicious and good for health!

Kale salad

           

   

Ingredients :

Kale 10 leeves

Beets 1 or 2

Cranberries ½ cup

Greek yogurt 1 cup

Seeds (sunflower, flaxseeds, pumpkin seeds...) ¼ cup

Nuts ¼ cup

Roasted bread 1 cup

Orange zest 1

Orange juice 1

Lemon juice 1

Olive oil 1 or 2 spoons

Vinegar 1 spoon

Salt

Black pepper 

Za'atar ½ spoon

Few cranberries and seeds to decorate the salad

Directions :

Wash and cut kale in very small slices. Put them in a bowl adding beets cut in cubes, cranberries, seeds, nuts, greek yogurt, olive oil, vinegar, orange zest, za'atar, pepper and salt. Mix the ingredients. 

In another bowl ( nice for serving) put roasted bread cut in cubes. Pour orange and lemon juice. Add the others ingredients and finish with few cranberries and seeds.

Before serving mix the salad. 

You can prepare it just before eating or the day before.

Winter tutti frutti salad

Very easy to make, this salad is a huge vitamines source.
The quantity of the ingredients depend of the size of the salade you want.

Ingredients:

Blueberries

Crumbled cookies ( for this recipe I added dried waffles and amaretti but you can put other cookies. Flavor will be different.) (FODMAP and gluten free : coconut cookies)

Apples in lemon juice (FODMAP free :Bananas)

Clementines in small pieces

Kiwis in small pieces

Small marshmallows

Oranges peeled and cut in rounded slices 

Directions:

Make it in a very beautiful jar. 

Funny fruit salad

Miniature Marshmallows

Strawberries

Apples (bananas FODMAP free)

Mangoes (Pineapple FODMAP free)

Kiwis

Orange juice

That's it!

Acorn Squash stuffed - Courge poivrée farcie

La courge poivrée est tout à fait adaptée pour être farcie. Un peu sucrée vous pourrez choisir d'agrémenter votre farce d'un reste de viande de gibier ou de volaille ou encore du foie. 

Ingrédients :

1 courge pour deux personnes
50 g de viande hachée type chair à saucisses 
50 g de reste de viande que vous hacherez
1/2 échalote par courge
des fines herbes
Sel (pas trop) poivre aux 5 baies 
Coulis de tomates (facultatif)
Du fromage râpé ou du parmesan

Préparation :

Lavez la ou les courges. Les mettre au micro-ondes (ou au four traditionnel pendant 20mn pour Brigitte!) pendant 3 minutes. 
Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les viandes hachées, le sel le poivre. Terminez par les fines herbes. Mélangez le tout et faites cuire 15 mn. Si le mélange vous semble sec, il suffira d'ajouter un peu de coulis de tomates.
Lorsque les courges sont refroidies, coupez les en deux. Otez les pépins. Otez un peu de chair qui servira à recouvrir la farce. Remplissez les de la farce recouvrez de chair de courge et terminez par le fromage râpé. Mettez au four traditionnel à 180°C pendant 15 minutes. Servez sur un lit de salade ou des pousses de graines: alfalfa... et du riz sauvage.

ENGLISH :

Acorn squash is perfect to be stuffed. It is sweet so you can make your stuffing with chicken, turkey or liver.

Ingredients :

1 squash for two people
1/2 cup of meat chopped
1/2 cup of leftover meat that you will chop
1/2 shallot for each squash
herbs
Salt (not too much) mixed pepper
Tomato sauce (optional)
Shredded cheese or parmesan

Directions :

Wash squash. Put them in the microwave for 3 minutes (or bake for 20 minutes)
Meanwhile fry the shallots in a pan with olive oil and add chopped meat, salt and pepper. Finish with herbs. Mix well and cook for 15 minutes. If the meat seems dry you add a teaspoon of tomato sauce.
When squash are cold, cut them in half. Remove the seeds. Take a part of cooked squash that will use to cover. Fill with stuffing. Cover with squash and finish with cheese. Put in the oven at 350°F for 15 minutes. Serve on a bed of green mixed salad or sprouts seeds: alfalfa ... and wild rice.

Salade colorée: jaune rouge rose et vert

Cette salade pleine de couleur est un plaisir des yeux et un mélange délicieux de saveurs. On peut la servir en toutes saisons.

Ingrédients pour 6 personnes :

Jaune
1 grosse mangue coupée en dés ou ½ ananas (régime sans FODMAP)
le jus d'un citron vert
Rouge
5 tomates coupées en dés 
Rose
18 grosses crevettes décortiquées 
Vert
2 avocats
Le zeste du citron vert
Un bouquet de coriandre ciselée
Trois branches de menthe ciselée

Préparation :

Assaisonner le tout avec du sel, du poivre 5 baies et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger et mettre au frais avant de servir avec du pain grillé.
Vous pouvez servir dans un plat ou en verrine. Dans ce cas, il faut couper les crevettes en morceaux et garder une crevette entière pour mettre sur le dessus de la verrine.
This salad is colored. It has a pleasant look and a delicious blend of flavors. It can be served all seasons.

Ingredients for 6 :

yellow
1 big diced mango or half pineapple (FODMAP free)
juice of one lime
red
5 diced tomatoes
pink
18 shelled shrimps
green
2 avocados
Zest of lime
A bunch of cilantro cut with scissors
Three branches of mint cut with scissors
Season the salad with salt, pepper and 2-3 tablespoons of olive oil.

Directions :

Mix and chill before serving with toast.

Fraises et Ananas finement coupés et mousse de menthe

Un délicieux dessert tout simple à faire l'été ou à servir à la fin d'un diner copieux!

Ingrédients pour 8 personnes :

1 ananas bien sucré, ceux du Costa Rica sont souvent très bons.

600 g de fraises assez grosses

25 cl de crème fraiche liquide entière (Sans FODMAP 25cl de lait de coco en boîte)

Menthe fraiche

Sucre rouge

Préparation :

La veille 

Faire infuser 5 branches de menthe fraiche dans la crème fraiche que l'on peut sucrer ou pas selon les goûts.

Le jour même

Passer la crème infusée

La mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz  

Au dernier moment ou au plus 4 heures avant de servir, détailler l'ananas, et ensuite les fraises en fines tranches à l'aide d'un robot en utilisant la fine lame.

Repartir sur de jolies assiettes

Décorer de quelques feuilles de menthe et de sucre rouge

Ajouter la mousse de menthe dans une verrine 

Servir avec de succulents petits gâteaux.

ENGLISH

Ingredients for 8 :

A delicious dessert to serve on summer or at the end of a fat dinner!

For 8 persons

1 pineapple, those of Costa Rica are often very good.

1,5 pound of big strawberries

1 cup of heavy cream (FODMAP free: 1 cup of canned coconut milk)

fresh mint

red sugar

Directions :

The day before

Infuse 5 sprigs of fresh mint in the cream sweet or not sweet it depends of the taste but better sweet for the US people

The day

strain the cream infused

Put in a siphon with one gas cartridge

At the last minute or up to 4 hours before serving, cut the pineapple, and then the strawberries into thin slices using a robot.

Put on pretty plates with mint leaves and red sugar

Add the mint foam in a small glass

Serve with delicious cakes 

Peas and mint velouté with lobster and shrimps

Appetizer delicious and very good in warm seasons, this recipe comes from my sister (also very good cook). Marie-Claire serves the soup with crab. I made a variation with lobster and shrimps.

Ingredients for 6 persons :

32oz frozen peas

1 bunch of Fresh Mint

Mint extract

1 lobster

3-4 shrimps per person

½ Pint liquid heavy cream

Radishes

Salt pepper

Directions :

The night before, marinate the cream with two sprigs of mint.

Cook the peas with 4 sprigs of mint and 5 drops of peppermint extract (if mint is very fragrant, extract is not necessary) in a pan of boiling water. Drain the cooked peas keeping 1 cup of liquid. Run them under cold water to keep the green color. Remove the mint leaves. Mix with 1 cup of cooking liquid in blender. Add salt and pepper

Shell lobster and shrimps

Drain the cream. Put into siphon. (one or two gas cartridges). Without siphon, cream goes very well with whisk (only heavy cream).

Share the velouté, cut lobster and shrimps in 6 cups or soup bowl or salad dish. Chill.

Just before serving add mint whipped cream and cut radishes.

Finish with a mint leaf for decoration.

Serve with warm bread (see post on baguette)

HACHIS PARMENTIER English version

This dish has its origins in the art of using left over beef. It can be made with duck confit. Truffles in the puree can be added that will give it a gourmet taste.

Ingredients for 6 persons:

PUREE

4.4 lbs of potatoes remove the skin it is necessary for the health.(2 big potatoes per pers)

1 cp of milk

¾ cup of butter

Salt, pepper, nutmeg

HACHIS

2 lbs of minced beef meat

3 or 4 tbsp powdered broth 

Salt, pepper, herbs and spices of your choice

2 Tbs of olive oil

1 onion

2 carrots

3.5 oz of mushrooms

1 cup of White wine

3.5 oz grated cheese

Directions:

Preheat oven 400ºF (200ºC)

« La purée » 

Wash, peel, cut potatoes into cubes and steam for 15-20min.

Heat milk, butter with salt, pepper and nutmeg.

Put the potatoes into a blender with milk and warm butter. Beat at low speed and then all at high speed to obtain fluffy and creamy mashed potatoes.

« Le hachis »

Meanwhile, fry in a pan with 1 Tbs of olive oil 1 peeled onion add washed carrots peeled and cut into small cubes, add some white wine, cook for 10 or 15 minutes. Add the mushrooms, washed and cut into cubes and cook for 10 minutes.

Fry in a separate pan 1 Tbs of olive oil and finely chopped meat. Cook for 10 minutes, stirring well until the meat is no longer pink. Add the beef broth, salt pepper and herbs. Stir in onion mixture, carrots, mushrooms to the meat and cook 5 minutes.

Place the chopped meat well distributed throughout the baking dish (9x12).

Cover the meat with the puree. Sprinkle grated cheese on top.

Bake for 40 minutes until brown.

Serve hot with green salad and / or tomatoes.