Tarte feuilletée banane, sauce aux 3 chocolats et huile de noisette

Pas toujours facile à servir, la banane! On aime ou on déteste. Elle sera plus appréciée cuite sur une pâte feuilletée et servie avec une sauce aux trois chocolats et noisette.

Ingrédients pour la tarte:

1 pâte feuilletée faite maison

6 bananes bien mûres 

1 citron

30 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc

2 cuillères à café de pépites de chocolat au lait

2 carrés de chocolat noir très riche en cacao ( supérieur à 85%)

Ingrédients pour la sauce:

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait

10 carrés de chocolat noir très riche en cacao (supérieur à 85%)

10 cl d'eau

3 cuillères à soupe d'huile de noisette

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé 

La poser sur une plaque de cuisson

Presser le citron

Peler les bananes 

Les couper en deux dans le sens de la longueur

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bananes avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas

Recouvrir la pâte avec les bananes

Saupoudrer les bananes étalées avec le sucre 

Mettre immédiatement au four 

Faire cuire 40 à 45 mn

Râper le chocolat noir

Retirer la tarte du four lorsqu'elle est cuite et dorée

Répartir les 3 chocolats sur la tarte encore chaude.

Préparation de la sauce:

Faire chauffer à feu doux une casserole d'eau

Mettre les 3 chocolats et l'eau dans un saladier supportant la chaleur du bain-marie

Mettre le saladier dans la casserole 

Faire fondre les chocolats en remuant

Lorsque les chocolats sont fondus, ajouter l'huile en filet sur le mélange en fouettant.

Servir la tarte tiédie avec la sauce chaude.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Pour les grands amateurs de noisettes, vous pouvez ajouter des noisettes grillées à la poêle et concassées sur la tarte et ou dans la sauce.

Idée 2: On peut prendre 1 seul chocolat. Si vous choisissez d'utiliser 1 seul chocolat, le taux de sucre sera différent: Très sucré avec le chocolat blanc, sucré avec le chocolat au lait et pour le chocolat riche en cacao, il faudra rajouter du sucre dans la sauce.

Astuce 1: Si l'huile apparait à la surface de la sauce, soyez patients en fouettant vigoureusement pour la réintégrer à la sauce au chocolat.

Astuce 2: Si votre sauce au chocolat est trop liquide, mettez-la au micro-ondes et faire bouillir en surveillant l'ébullition afin d'éviter le débordement du mélange (+ ou - 1 minute).

Astuce 3: Pour une meilleure cuisson de la pâte, mettre à cuire 10 minutes dans le bas du four puis remettre la tarte à cuire au milieu du four.

Interrogation 1: J'ai oublié la formule chimique qui explique pourquoi la sauce au chocolat fondu dans l'eau épaissie lorsqu'elle est bouillie au micro-ondes!!!

Avis 1: J'ai choisi les noisettes qui se marient parfaitement bien avec les bananes et le chocolat. Les autres fruits à coques ne me plaisent pas en goût sur la banane, mais c'est vous qui voyez!!!

Soupe de fruits Thermomix ou robot blender

Cette recette, que j'ai appelée soupe mais qui peut aussi être assimilée à un  épais coulis, est une nouvelle fois présentée dans mon grand bocal à anse. Jolie décoration, facile à transporter pour les dîners où chaque invité apporte un plat, je l'utilise très souvent comme vous avez pu le constater sur d'autres posts. 

Ingrédients pour 6 personnes:

4 pommes
4 bananes
4 oranges
1 citron (jus)
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à moka de gingembre râpé
Sauce:
200 g de chocolat dessert
2 oeufs

Ingrédients pour la présentation:

2 grosses tranches de 4/4 ou 4 financiers
1 cuillère à dessert de pépites de chocolat 
1 cuillère à dessert de petites guimauves

Préparation

Etape 1: Eplucher 2 oranges à vif
Couper les quartiers des 2 oranges en petits morceaux 
Etape 2: Prélever le zeste des 2 autres oranges. Les presser pour récupérer le jus
Eplucher et évider les pommes (les pépins sont nocifs pour la santé) 
Eplucher les bananes
Mixer grossièrement afin de garder des morceaux, les pommes et les bananes avec le jus d'oranges et le jus de citron dans votre Thermomix.
Etape 3: Mettre la soupe dans un plat de service.
Etape 4: Ajouter les morceaux des 2 oranges pelées à vif, le gingembre râpé et la noix de coco. Mélanger le tout dans la soupe.
Réserver au frais
Etape 5: Préparer la sauce au chocolat
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige au Thermomix en chauffant à 60°C
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le chocolat et l'eau à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir 2 minutes
Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant. Laisser reposer 5mn. Verser le mélange chaud, chocolat jaunes d'oeufs, sur les oeufs en neige qui retomberont. La sauce au chocolat gardera ainsi une texture légère.
Réserver à temperature ambiante
Etape 6: Couper les tranches de 4/4 ou les financiers en gros cubes.
Au moment de servir
Etape 7: Mettre les cubes de 4/4 ou de financiers et verser la sauce au chocolat sur la soupe sans remuer ajouter les petites de chocolat et les petites guimauves.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Version soupe servie à l'assiette
Etape 3 bis: mettre la soupe dans une jolie carafe
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients et préparations des étapes 4 et 7
Servir les assiettes 
Présenter les carafes aux convives qui verseront la soupe de fruits dans leur assiette garnie des ingrédients.
En verrine: répartir les ingrédients de présentation sur la soupe versée au préalable dans des pots ou des verres.
Succès garanti!

Biscuit glacé à la vanille sauce chocolat et bananes flambées

Ingrédients par assiette :

2 tuiles aux amandes (voir recette du blog)
2 ou 3 petites bananes flambées  (voir recette du blog)
1 rondelle de glace à la vanille (des marques bien connues vendent la glace en pot rond)
2 carrés de chocolat dessert
1 cuillère à soupe d'eau
1 framboise ou fruit rouge pour la déco

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans l'eau. Mélanger avec l'eau. Porter à ébullition pour obtenir une consistance crémeuse. ( Bon, pour les puristes vous pouvez éliminer l'eau lorsque le chocolat est fondu puis remplacer l'eau par de la crème fraiche! Pas grave les calories!!!!)
Garder le chocolat au chaud.
Sortir la glace du pot et la trancher afin d'obtenir des rondelles plus ou moins épaisses en fonction de la gourmandise.
Mettre la rondelle de glace entre deux tuiles aux amandes.
Répartir dans les assiettes, ajouter les bananes flambées et le chocolat chaud. Décorer avec la framboise.

Trucs, Astuces, Conseils...

Astuce: Préparer les rondelles de glace avant le diner. Les remettre au congélateur et les sortir au dernier moment.

Salade de Fruits colorée et amusante

En français pour celles et ceux qui ne comprennent absolument pas l'anglais!

• Petits dés de guimauve
• Fraises
• Pommes (bananes pour un régime sans FODMAP)
• Mangues (ananas pour un régime sans FODMAP)
• Kiwis
• Coulis ou jus d'orange

C'est tout!

Mini Bananes Flambées

Les petites bananes sont souvent plus gouteuses et plus sucrées ce qui évite de mettre du sucre. Vous pouvez cependant, les remplacer par une grande banane.

Ingrédients par personne :

2 à 3 mini-bananes (1 banane)

2 cuillères à soupe de sucre (facultatif si on n’aime pas trop sucré)

2 cuillères à soupe de jus d’oranges non traitées

1 cuillère à café de jus de citrons non traités

1 cuillère à soupe de rhum

1 noisette de beurre

Préparation :

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle chaude

Ajouter les bananes et les jus

Faire cuire les bananes de chaque côté 2 mn à feu doux

Augmenter la température de cuisson et incorporer le rhum

Quand la préparation est bien chaude, faire flamber.

Voilà, c’est prêt à être servi chaud ou tiède !