La ré-hydratation des grains de kéfir

Il existe plusieurs façons de conserver les grains de kéfir. L'une est de les faire sécher pendant plusieurs jours près d'une source de chaleur, puis de les mettre dans un bocal en verre fermé à l'aide d'un couvercle en plastique. Ils se conservent très longtemps ainsi. Il suffit ensuite, de les ré-hydrater pour les remettre en service.

Ré-hydratation des grains:

Faire tremper les grains dans un peu d'eau minérale sucrée à côté d'une source de chaleur (radiateur ou lampe) pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau tous les jours. Au bout de 3 ou 4 jours les grains sont prêts à fermenter. Suivre la recette pour démarrer la fermentation.

Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon

Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois...

Ingrédients pour 4 personnes :

Le velouté

1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly

20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

Et aussi

1 pot d'oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Préparation : 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu'il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel (si nécessaire) et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Quelque soit le mode de préparation:

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l'aide d'une carafe ou d'une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: La saveur et l'intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j'insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent.