Tomates façon crumble au gruyère

Avec les nouveaux modes de production, nous allons avoir des tomates françaises, sans pesticide, produites hors sol, dans de gigantesques serres dont les ordinateurs commandent le climat. Si, si! Il y en a une à Bessières dans la région de Toulouse (Haute-Garonne) qui a démarré la culture en 2016. Donc, plus besoin d'attendre la belle saison pour cuisiner les tomates!

Cette recette est très appréciée par les amateurs de tomates. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 tomates

100 g de farine

100 g de gruyère râpé

80 g d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la plus grande épaisseur. 

Placer les tomates dans un plat à gratin.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à la main et du bout des doigts.

Répartir le mélange obtenu sur les tomates coupées. 

Mettre le plat au four pendant 30 mn.

Bonne dégustation!

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1:

Si le fromage n'est pas très salé, ajouter du sel dans la pâte.

Idée 1:

Pour une recette sans gluten, mettre 60 g de farine de sarrasin et 40 g de maïzena ou une farine sans gluten au choix. Le goût sera différent en fonction de la farine choisie.

Astuce 1:

Remplacer le gruyère par du parmesan.

Astuce 2:

Mettre des aromates de Provence pour une saveur méditerranéenne.

Astuce 3:

Ajouter des dès de jambon ou des lardons ou encore de la chair à saucisses pour un plat enrichi en protéines. 

Conseil 2:

Pour l'ajout de chair à saucisses augmenter le temps de cuisson du crumble, de 15 mn pour un total de 45 mn.

Astuce 4:

Pour un plat unique, faire cuire 400 g de macaronis dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée, pendant 6 mn. Passer les pâtes et les déposer dans le fond du plat en ajoutant 25cl de bouillon de légumes avant de mettre les tomates et de suivre la recette ci-dessus. 

Conseil 3:

Pour l'astuce 4, prévoir une plus grande quantité pour les gros mangeurs. :-)

Conseil 4:

J'ai l'habitude d'éplucher les tomates mais pas pour cette recette afin de garder les tomates formées.

Potimarron farci

On ne sait pas toujours cuisiner les potimarrons et pourtant, c'est très facile et très bon! Avec sa chair légèrement farineuse et la belle couleur orangée, le potimarron est nourrissant sans être trop calorique et il réveille les plats hivernaux! Cette recette est rapide ou prend quelques minutes de plus en faisant une variante.

Ingrédients :

1 potimarron entier

1 scone aux aromates ou aux brocolis

2 cuillères à soupe de feta

2 cuillères à soupe de sauce verte (voir post sauce verte)

Sel et poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C

Mettre un plat rempli d'eau dans le fond du four

Laver et couper le potimarron en deux dans le sens de la partie la plus bombée. (Ne pas enlever la peau)

Enlever les pépins

Mélanger ensemble, le scone émietté, la feta, sel, poivre et la sauce verte.

Former une boule avec la farce obtenue.

Déposer la partie inférieure du potimarron dans un plat à four

Mettre la farce dans le centre de la partie inférieure du potimarron

Reposer la deuxième moitié du potimarron sur la partie inférieure dont le centre est farci.

La farce formée en boule permet de remplir toute la partie creuse du potimarron.

Mettre cuire au four pendant 1h ou 1h30 en fonction de la taille du potimarron.

Variante

Remplacer le scone par 40 g de mie de pain, 1 oeuf entier et 15 cl de lait. Ajouter la feta et la sauce verte (voir post sauce verte) avec du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Préparation et cuisson identiques à la recette ci-dessus.

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil 1: couper le potimarron à table, pour un effet surprise, et servir avec une viande blanche ou du poisson.

Astuce 1: ajouter 30 g de dès de lardons fumés et servir avec des pousses d'épinard en salade pour un plat unique au diner.

Avis 1: la peau du potimarron peut se manger.

Astuce 2: utiliser de la chair à saucisses pour farcir le potimarron. Dans ce cas, servir avec une sauce aux tomates.

Sablés Coco Citron

J'appelle ces petits biscuits, les sablés Chanel! Rien à voir avec la haute couture et la grande créatrice qu'était Coco Chanel! Et puis, la marque est déposée et je ne veux pas faire de "bruit" autour de mes petites galettes... Ces sablés sont à base d'huile de coco et de citron. C comme Coco et C comme Chanel euh, non, citron!

Bref, voici donc, mes sablés Chanel, non, coco-citron!!!!

Ingrédients pour 60 petits sablés ou 30 gros :

320 g de farine

130 g de sucre

1 oeuf

30 g ou 40 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

140 g d'huile de noix de coco 

Les zestes de 2 citrons rapés

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule

Faire une fontaine et ajouter l'huile de coco, l'oeuf battu et les zestes

Pétrir le tout délicatement

Si nécessaire, ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte non collante et compacte

Séparer la pâte en deux et faire deux boudins

Si vous voulez des petits sablés faire des boudins assez fins

Mettre les boudins 1 heure au réfrigérateur 

Au bout de ¾ d'heure allumer le four à 180°C

Sortir les boudins du réfrigérateur couper des rondelles

Etaler les rondelles sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier cuisson

Cuire au four pendant 15-20mn en surveillant la cuisson au bout de 15mn

Conseils, Astuces, Avis...

Conservation: Ces sablés se conservent plusieurs jours mais vous les aurez mangés avant!

Truc 1: Doublez les proportions et congelez deux boudins. 

Truc 2: Changez les parfums en fonction de vos goûts mais ce ne sera plus des sablés Chanel :-)

Information 1: Vous pouvez passer l'étape du réfrigérateur. Dans ce cas, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec un emporte-pièces.

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Financiers a'm'mod!

Ma grand-mère diminuait souvent la quantité de sucre dans ses recettes et je fais la même chose pour certains biscuits ou petits gâteaux (bien qu'il soit important de respecter les proportions en pâtisserie!!!! En plus, je modifie la quantité de beurre (cholestérol oblige!) pour mettre de huile et un peu d'eau. Pourquoi de l'eau? L'huile est plus calorique que le beurre qui contient de la matière grasse et de l'eau. Ah oui, je mets aussi des farines mélangées pour avoir moins de gluten! Bref, je les fais a'm'mod comme on dit chez les picards! Euh, non chez les hauts-français!!!

Ingrédients pour 60 petits financiers ou 25 gros financiers : 

110 g de poudre d'amandes 
50 g de farine blanche 
50 g de farine de sarrasin 
150 g de sucre (maxi 330 g) 
50 g de beurre fondu 
70 g d'huile d'amandes ou de colza 
30 g d'eau 
8 blancs d'oeufs 
1 arôme ( zestes de citron, vanille, rhum, Grand-Marnier, Gingembre, cannelle...) 

Préparation :

Préchauffer le four à 200 C°
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Répartir la préparation dans des moules. 
Faire cuire entre 10 mn et 20 mn selon la taille des moules et de la couleur.
Servir avec des fruits, des crèmes, le café...

Pizza facile avec un enfant

Une recette facile, amusante et tellement meilleure "fait maison", la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu'il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.

Sortez l'aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!

Ingrédients :

• Pizza fine pour 4 personnes

175 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure boulangère (7 g)

De 20 à 25 cl d'eau tiède selon la farine

3 cuillères à soupe d'huile de bonne qualité

30 à 50 g de farine pour étaler la pâte

2 cuillères à soupe d'huile

• Garniture au choix ou:

10 g de parmesan râpé

20 g de gruyère râpé

20 petites tomates coupées en deux

2 tranches de jambon coupées en morceaux

Un peu de poivre moulu

Quelques feuilles d'origan frais

Préparation:

• Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l'enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule. 

Verser la levure d'un côté de la farine et de l'autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.

Verser la moitié de l'eau tiède et l'huile du côté sel et l'autre moitié du côté levure.  

Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).

Recouvrir le cul de poule d'un papier absorbant humide.

Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

• Au bout d'une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s'activer :

Etaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine. 

Allumer le four à 250°C. 

Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l'enfant. 

Malaxer la pâte afin d'obtenir un cercle. L'enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier...).

Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. 

Etaler avec l'enfant, l'huile d'olive sur les pâtes à l'aide d'un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!

Laisser l'enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas...

Mettre les pizzas au four. 

Placer un plat rempli d'eau dans le fond du four.

Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.

Déguster dès la sortie du four. 

C'est tellement bon!

Moelleux au chocolat

Cette recette vient de Pierre Gasser le chef cuisinier professeur au carré des Halles. Je suivais des cours toutes les semaines et c'était un vrai bonheur de partager ces bons moments avec mon amie Sylvie, il y a... quelques temps. Aujourd'hui, Pierre vit en Corse et exerce toujours son métier avec passion. Je le suis sur FB. Ses photos font rêver!!!

Je vous donne la recette originale. (Je l'ai un peu modifiée en mettant plutôt 110 g de sucre).

Ingrédients :

pour 4 à 6 personnes pour le gros gâteau et pour 4 à 8 personnes selon la taille des pots individuels que vous choisirez. 

• Pour info, c'est un dessert calorique!!!!

120 g de chocolat patissier

120 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre

80 g de farine pour le grand gateau ou 40 g de farine pour les moelleux individuels.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger le sucre avec les oeufs entiers et la farine.

Incorporer les deux appareils.

Mettre dans des ramequins beurrés et farinés.

Cuire entre 10 et 15 minutes selon la consistance souhaitée (coulant ou bien cuit).

• Pensez à Calibrer le four. Pour ce genre de recette c'est important de connaître la température exacte de son four.

Conseils, Astuces, Avis...

Astuce 1: servir avec de la crème anglaise, de la glace à la vanille, des fruits rouges...

Astuce 2: mettre l'appareil dans des petits pots à confiture (Le Parfait, Bonne Maman) qui résistent à la chaleur et servir dans le pot.

Astuce 3: doubler la recette et mettre les petits pots en surplus au congélateur. Dessert tout prêt pour une autre fois!

Conseil 1: utiliser des produits d'excellente qualité (oeufs bio, chocolat de grande marque, beurre Echiré...) surtout si on aime le moelleux coulant.

Quatre-Quart et ses déclinaisons

Le Quatre-Quart comme son nom l’indique, est l’assemblage de 4 ingrédients du même poids. C'est le premier gâteau que j'ai appris à faire.

On met en général, 4 oeufs que l’on pèse et on ajoute autant de poids pour les trois autres ingrédients. Si on considère qu'un oeuf pèse autour de 55g, pour 4 oeufs (ce qui correspond à la recette traditionnelle), il faudra ajouter 220 g de beurre, 220 g de farine et 220 g de sucre. 

Pour les recettes de cuisine je ne suis pas à cheval sur les quantités mais en matière de patisserie, il faut respecter les poids et mesures indiqués.

Ingrédients:

¼ de chaque ingrédient

Oeufs

Sucre

Beurre

Farine (ou moitié farine de blé et moitié farine de maïs)

1 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec les ¾ de sucre en les fouettant.

Ajouter le beurre ramolli tiède 

Battre les blancs en neige et incorporer le reste de sucre à mi parcours.

Ajouter la farine et la levure à l’appareil « jaunes d’oeufs-sucre-beurre » et ¼ des blancs battus en neige au fur et à mesure en mélangeant la préparation avec une spatule.

Verser la préparation obtenue sur le reste de blancs en neige et mélanger délicatement.

Mettre dans un moule beurré et/ou recouvert de papier cuisson

Faire cuire pendant 40 mn si le moule n’est pas trop haut et si le four est bien calibré sinon, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou un thermomètre et ajouter 10 mn supplémentaires si nécessaire.

Servir avec une salade de fruits, un coulis ou une mousse au chocolat

Conseils, Astuces, Avis...

Trucs et astuces 1: Vous pouvez apporter des arômes en ajoutant de la vanille, des épices (cannelle, muscade...), des zestes, des pépites de chocolat, un peu de rhum...

Trucs et astuces 2 : Pour les intolérances au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de châtaignes, quinoa... en testant au préalable.

Trucs et astuces 3 : Pour les intolérances aux laitages, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile type noix de coco, amandes, noisettes...

Trucs et astuces 4 : Pas d’idée pour remplacer les oeufs !!!!

Trucs et astuces 5 : Si vous remplacez le sucre par du miel, il sera inutile d’ajouter des arômes. Le miel suffira à lui seul et apportera de l'originalité à votre quatre-quart.

Pour toutes ces substitutions je vous conseille de faire des essais afin de vérifier les textures et les gouts obtenus. Il vaut mieux éviter d’ajouter des arômes incompatibles avec certaines huiles.

Enfin, pour les puristes ajouter un peu de vanille à la recette originale et rien d'autre.
Vous pouvez bien évidemment faire cette recette à l'aide de votre Thermomix. Soit, vous faites toute la première étape en mélangeant les ingrédients jaune d'oeuf, ¾ sucre puis beurre , puis farine au fouet du Thermomix comme indiqué ci-dessus et vous battez dans un autre mixer, les blancs pendant ce temps. Soit vous versez le premier appareil dans un plat, vous lavez votre Thermomix et vous battez les blancs à l'aide du fouet du Thermomix.

A vous de jouer, c’est vous le chef !

Galette des Rois soufflée

Il est encore temps de manger la galette. Et puis, si on aime le pithiviers qui est en fait, le même dessert que l'on trouve toute l'année dans certaines patisseries, il est toujours bon d'avoir cette recette sous le coude!
Il s'agit là, d'une recette de pâte feuilletée "rapide" qui donnera le gonflant et l'aspect soufflé.
Vous pouvez aussi, faire la pâte feuilletée traditionnelle. 
Avec les proportions ci-dessous, vous ferez 1 grosse galette ou 2 petites.

Ingrédients :

Pour la pâte:

250 g de farine

200 g de beurre très froid

5 g de sel

110 g à 125 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

Préparation :

Au robot

Mélanger la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sel et ajouter l'eau progressivement en surveillant la texture. 

ou

A la main

Mélanger le beurre froid coupé en morceaux à la farine tamisée, ajouter le sel, l'eau progressivement et en surveillant la texture. 

Laisser refroidir 10 mn dans un papier cuisson au frigo.

Sortir le pâton du frigo

Allonger la pâte obtenue (le pâton) jusqu’à 1 cm d’épaisseur.

Plier en 3 parties égales : ceci est 1 tour.

Tourner le pâton d’1/4 et recommencer l’opération précédente. 2 tours sont ainsi effectués. 

Laisser reposer 15mn dans un papier cuisson au frigo.
Sortir le pâton du frigo

Recommencer encore 2 tours.

De nouveau, laisser reposer 15mn dans un papier cuisson au frigo.

Allumer le four à 180°C
Sortir le pâton du frigo
Recommencer encore 2 tours.
Séparer le pâton en 2 ou 4 parts égales
Rouler les pâtons afin d'obtenir de beaux cercles
Pendant le dernier temps de repos de la pâte feuilletée, préparer la frangipane:
150 g d'amandes en poudre (ou entières qu'il faut mixer au Thermomix pour obtenir la poudre)
75 g de beurre doux en pommade
115 g de sucre
2 oeufs
quelques gouttes d'amande amère
Mélanger les ingrédients dans un saladier. 
Etaler la frangipane sur un des deux cercles en prenant soin de ne pas étaler trop près des bords. 
Insérer une fève près du bord.
Humecter les bords avec le doigt trempé dans l'eau.
Poser le deuxième cercle sur le premier.
Sceller les bords avec une fourchette.
Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la galette.
Mettre au four chaud pendant 40 mn.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède ou tiédie au four traditionnel. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut ajouter un sachet de levure chimique à la farine pour augmenter le gonflement de la pâte
Conseil 1: Ne pas manger toute la galette pour avoir la fève!
Conseil 2: Ne pas manger toute la galette si on tient à retrouver la ligne après les fêtes de fin d'année!

Tarte exotique à l'ananas

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

85 g d’huile de noix de coco

100 g de farine blanche

70 g de farine complète

1 jaune d'oeuf 
30 ml d'eau si la farine est trop sèche 

70 g de sucre roux

Pour la garniture

1 ananas coupé en tranches

1 oeuf

50 g de sucre

60 ml de jus de citron vert

Préparation :

Mélanger les farines et l’huile de noix de coco en pommade au robot avec le fouet K

Ajouter le sucre, l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Etaler et rouler la pâte sur une feuille de cuisson en formant un disque de la dimension d’un plat à tarte

Mettre la pâte dans le plat à tarte et laisser au réfrigérateur le temps de préparer l’ananas
Préchauffer le four thermostat 180°C

Couper et éplucher l’ananas en tranches

Couper les tranches en deux dans le sens de la hauteur

Répartir l’ananas en rosace

Battre l’oeuf avec le sucre et le jus de citron vert

Verser l’appareil sur l’ananas

Enfourner pendant 40mn.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1 : Enfourner le plat sur la sole du four pendant 10 mn. La tarte sera bien mieux cuite en dessous.

Truc 2 : Si vous êtes légèrement intolérant au gluten utilisez uniquement de la farine blanche moins riche en gluten. Vous pourrez faire cette recette avec de la farine sans gluten au riz, aux châtaignes, au quinoa...

Crème mousseuse à la vanille Thermomix ou batteur manuel

Que les chefs pâtissiers ne s’offusquent pas, je mets parfois un peu d'épaississant dans ma crème anglaise! Cette recette en a un peu...

Ingrédients :

½ l de lait entier

6 oeufs entiers

100 g de sucre

1 bâton de vanille

2 cuillères à soupe de farine blanche ou 1 cuillère à dessert d’Agar-agar en poudre

10 cl d’eau

Préparation :

Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille. Laisser infuser.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à l’obtention de la mousse blanche.
Ajouter la farine (ou l’Agar-agar que vous aurez préalablement fait dissoudre en mettant 10cl d'eau dans une casserole et en laissant bouillir 2 mn). 

Verser le lait sur la préparation  après avoir retiré le bâton de vanille dont vous aurez gratté l’intérieur afin d’y récupérer les délicieux petits grains à incorporer dans la préparation.

Verser la préparation dans la casserole ayant servi à chauffer le lait et faire cuire à feu doux. Arrêter dès la première petite bulle.

Monter les blancs en neige fermes avec les 50 g de sucre en les battant au bain marie pour les faire cuire. Si vous avez un Thermomix c’est génial !

Mélanger les deux appareils.

Laisser refroidir la crème avant de la servir dans un joli verre ou de l'incorporer dans vos desserts.

Crumble Mangues et compote de pommes, Myrtilles et Chocolat

Les mangues se consomment plutôt crues. Ajoutées à la compote de pommes, elles donneront un délicat parfum. Ces deux fruits forment une harmonie parfaite pour un crumble de toutes saisons.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

5 mangues

700 g de pommes et 50 g de sucre pour 500 g de compote de pommes

Le jus d’1 citron vert

110 g de beurre ramolli

110 g de sucre

110 g de farine

30 g de pépites de chocolat (facultatif)

30 g myrtilles (facultatif)

Préparation :

Eplucher et faire cuire les pommes avec le sucre en compote dans une cocotte sur feu doux pendant 40 mn ou au Thermomix pendant 20mn/90°/V2 
Laisser refroidir 

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°

Eplucher et couper les mangues en dés et les mettre dans un plat de service avec le jus de citron vert.

Mélanger le beurre, le sucre et la farine au robot mixeur avec le K ou au Thermomix

Etaler en émiettant le mélange obtenu sur une plaque de four

Faire cuire pendant ½ heure

Ajouter la compote de pommes aux mangues et mélanger le tout

Lorsque l’appareil est cuit le repartir sur les mangues à la compote

Ajouter les myrtilles et les pépites de chocolat si vous le souhaitez

Mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Servir dans un grand plat ou individuellement en verrine ou pot.

C’est prêt ! 

Tarte épaisse aux groseilles

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

125 g de beurre fondu

250 g de farine

1 jaune d'oeuf 
30 ml d'eau si la farine est trop sèche 

100 g de sucre

Pour la garniture

500 g de groseilles

1 oeuf

70 g de sucre

1 dl de lait

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 180°C

Mélanger la farine et le beurre ramolli au robot avec le fouet K 
Ajouter le sucre, l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Etaler et rouler la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un disque assez épais de la dimension d’un plat à tarte 
Mettre la pâte dans le plat à tarte (on peut mettre les 2/3 de la pâte si on veut une tarte plus fine)
Etaler les groseilles préalablement équeutées et lavées sur la pâte

Battre l’oeuf avec le sucre et le lait 
Verser l’appareil sur les groseilles 
Enfourner pendant 40 mn.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc : Enfourner le plat sur la sole du four pendant 10 mn. La tarte sera bien mieux cuite en dessous.

Idée 1: Remplacer le lait par de la crème fraiche si vous ne vous souciez pas des calories.

Idée 2: En multipliant la recette de pâte par 2 ou 3 vous aurez des pâtes sucrées toutes prêtes pour une autre fois que vous pourrez congeler. Dans ce cas, il vaudra mieux étaler la pate plus finement. Toutes les garnitures n’ont pas besoin d’une grosse pâte épaisse.