Aubergines et grenades Epicurious

Cette recette a une histoire…
Elle est parue dans plusieurs revues à la suite de sa création pat Otto Lenghi et je l'ai réalisée pour la première fois l'année dernière lors de réunion d'un club de cuisine. Et… elle fait partie de ma première semaine de travail à rendre pour les cours que je suis en ligne : réalisation et interprétation sur les informations nutritives.

Ingrédients :

4  aubergines
120 ml + 20 ml d'huile d'olive
7,5 ml de thym
1 grenade
5 ml / 3 g  de za'atar (mélange d’épices libanais voir Google pour les substitutions, si nécessaire)
133 ml de babeurre (ou 133 ml de lait + 7,5 ml de vinaigre blanc)
120 ml de yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir pour l'assaisonnement

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° C - 400 ° F
Placer les aubergines coupées en deux dans la longueur côté coupé sur le dessus sur une plaque de cuisson et badigeonner avec 30 ml d'huile d'olive pour chaque demi aubergine. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Rôtir pendant 40 minutes, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Si  vous ne trouvez pas de babeurre, ajouter du vinaigre blanc au lait, mélanger et laisser reposer pendant 5-10 minutes pour obtenir le liquide type babeurre. 
Laisser refroidir les aubergines.
Mélanger le yogourt, le reste d'huile d'olive, l'ail et le sel pour assaisonner.
Retirer les graines de grenade.
Repartir la sauce sur les aubergines
Ajouter les graines de grenade
Terminer par saupoudrer le za'atar sur le dessus.

Une petite recette pour égayer encore plus vos tables de Noël déjà très festives!

Serviettes en papier et Ecologie

Quand les invités amis ou famille ne se ruent pas sur les serviettes en papier pour les mettre à la poubelle, (c'est souvent la première chose que nous faisons pour aider à ranger la table du diner ou déjeuner!) je recycle celles qui sont propres. Rassurez-vous, vous ne les retrouverez pas sur la table lors d'une autre occasion! En fait, je tente de faire ma petite contribution à la vogue écologique en utilisant ces serviettes usagées dans plusieurs domaines:

• Nettoyer ou essuyer les sols partiellement humides, tachés…
• Oter le gras des plats avant de les faire tremper ou de les récurer.
• Pré-nettoyer les parois du four traditionnel en cas de petites projections grasses.
• Nettoyer les boites de conserves… pour le recyclage collectif.
• Pre-nettoyer la poubelle.
• Décrasser les joints du lave-vaisselle.
• Frotter les chaussures qui peuvent attendre d'être cirées.
• …

Je suis sûre que vous trouverez d'autres réutilisations possibles. Enfin, si les invités ne se sont pas précipités pour jeter ces serviettes en papier!!! 

Bon, il y a toujours dans la cuisine, ce bon rouleau de papier qui procure ces mêmes services!

Calibrate the oven

Sometimes you don't have reliable temperature for your baking: pies, cakes, cookies, meats…

To get it this is the solution:

1/2 tablespoon granulated sugar on aluminum foil

Preheat your oven to 350°F

Place the sugar in oven for 15 minutes

If the sugar doesn't melt, raise the temperature of the oven by 10°F and keep raising the temperature by 10°F until it melts. 

Make a note of the temperature.

The melting point of table sugar is 366°F if your oven doesn’t heat well you will have to add or remove the temperature to avoid the difference.

Now you can cook with good temperature!

Calibrer son four

Vous trouvez parfois des nuances de cuisson dans votre four par rapport aux températures indiquées dans les recettes?
Voici un bon moyen de vérifier la température exacte de votre four:
½ cuillère à soupe de sucre en poudre posée sur une feuille de papier d'aluminium
Préchauffer le four à 175°C
Mettre la feuille de papier d'aluminium avec le sucre pendant 15 mn
Si le sucre ne fond pas augmenter la température du four de 5°C en 5°C.
Lorsque le sucre est fondu, noter la température.
Le sucre fond à 185°C (186°C exactement) si votre four ne chauffe pas assez, vous aurez besoin d'augmenter la température pour toutes vos recettes et à l'inverse, s'il chauffe trop il faudra baisser la température. Vous aurez ainsi, une bonne utilisation de votre four.

Soupe aux carottes et ses aromes orange noix tomates et bresaola Thermomix ou mixeur plongeant

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de carottes

2 échalotes (si on veut)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 Bouillon cube

25 cl de crème fraiche liquide

6 demi tomates sechées coupées en petits morceaux

10 noix finement concassées 

12 tranches de bresaola coupées en lanières

Le zeste d'une orange

Sel poivre

1 feuille d'or et ciboulette pour la déco

Préparation :

Laver éplucher et couper les carottes et les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans l'huile ajouter les carottes faire dorer l'ensemble. Ajouter 2 litres d'eau et le bouillon cube. Faites cuire pendant 1/2 heure ou plus selon le mode de cuisson, et les carottes utilisées (en cocotte minute et au Thermomix c'est plus rapide et les jeunes pousses cuiront plus vite que les carottes de fin de saison...)

Pendant ce temps, monter la crème fraiche en chantilly à l'aide d'un fouet avec du sel et du poivre. (Si vous montez la chantilly avec le Thermomix, il faut commencer par cette phase avant de faire cuire la soupe.)
Répartir dans les assiettes creuses, ajouter les morceaux de tomates. Les noix concassées, les fines lamelles de bresaola et le zeste d'orange.

Mettre un peu de feuille d'or et de ciboulette.

Mixer les carottes en soupe (inutile si la recette est faite au Thermomix) et mettre dans une soupière.

Servir les assiettes préparées et amener la soupière à table. 

Chaque convive se servira en soupe aux carottes.

Cette entrée assez simple aura beaucoup d'effet avec son caractère très ludique!

Crème mousseuse à la vanille Thermomix ou batteur manuel

Que les chefs pâtissiers ne s’offusquent pas, je mets parfois un peu d'épaississant dans ma crème anglaise! Cette recette en a un peu...

Ingrédients :

½ l de lait entier

6 oeufs entiers

100 g de sucre

1 bâton de vanille

2 cuillères à soupe de farine blanche ou 1 cuillère à dessert d’Agar-agar en poudre

10 cl d’eau

Préparation :

Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille. Laisser infuser.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à l’obtention de la mousse blanche.
Ajouter la farine (ou l’Agar-agar que vous aurez préalablement fait dissoudre en mettant 10cl d'eau dans une casserole et en laissant bouillir 2 mn). 

Verser le lait sur la préparation  après avoir retiré le bâton de vanille dont vous aurez gratté l’intérieur afin d’y récupérer les délicieux petits grains à incorporer dans la préparation.

Verser la préparation dans la casserole ayant servi à chauffer le lait et faire cuire à feu doux. Arrêter dès la première petite bulle.

Monter les blancs en neige fermes avec les 50 g de sucre en les battant au bain marie pour les faire cuire. Si vous avez un Thermomix c’est génial !

Mélanger les deux appareils.

Laisser refroidir la crème avant de la servir dans un joli verre ou de l'incorporer dans vos desserts.

Biscuit glacé à la vanille sauce chocolat et bananes flambées

Ingrédients par assiette :

2 tuiles aux amandes (voir recette du blog)
2 ou 3 petites bananes flambées  (voir recette du blog)
1 rondelle de glace à la vanille (des marques bien connues vendent la glace en pot rond)
2 carrés de chocolat dessert
1 cuillère à soupe d'eau
1 framboise ou fruit rouge pour la déco

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans l'eau. Mélanger avec l'eau. Porter à ébullition pour obtenir une consistance crémeuse. ( Bon, pour les puristes vous pouvez éliminer l'eau lorsque le chocolat est fondu puis remplacer l'eau par de la crème fraiche! Pas grave les calories!!!!)
Garder le chocolat au chaud.
Sortir la glace du pot et la trancher afin d'obtenir des rondelles plus ou moins épaisses en fonction de la gourmandise.
Mettre la rondelle de glace entre deux tuiles aux amandes.
Répartir dans les assiettes, ajouter les bananes flambées et le chocolat chaud. Décorer avec la framboise.

Trucs, Astuces, Conseils...

Astuce: Préparer les rondelles de glace avant le diner. Les remettre au congélateur et les sortir au dernier moment.

Sardines aux 2 pommes

Recette aux Omegas 3

Ingrédients par personne : 

3 ou 4 filets de sardines

1/2 pomme acidulée : 1/4 coupé en petits carrés 1/4 en lamelles

1 pomme de terre vapeur coupée en quatre

2 ou 3 cuillères à soupe de julienne de légumes

1 cuillère à café de jus de citron jaune ou vert selon les goûts

Un peu de verdure : menthe, ciboulette, aneth, persil …

Huile d’olive si les sardines n’en contiennent pas

Sel ou mieux : Sel de Guérande aux algues sur les pommes de terre 

Préparation :

Faire une jolie présentation dans une assiette carrée ou autre

Servir avec du pain grillé ou des Wasa

C’est coloré, c’est design, c’est bon, c’est diète, c’est facile et c’est rapide à faire!!!!!

Tomate en mille feuilles pesto et sablés au parmesan

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine

C'est l’été, les belles et bonnes tomates réapparaissent. Pour sortir du classique plat estival type salade de tomates ou tarte aux tomates, voici une alternative !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles tomates (taille tomate farcie avec leur petite queue)

1 pâte brisée (fait maison c’est meilleur !)

3 cuillères à soupe de moutarde (aromatisée selon vos goûts ou nature)

100 gr de pesto (fait maison c’est meilleur !)

60 gr de parmesan.

Huile d’olive

Vinaigre de noix

Sel poivre

Préparation :

Badigeonner la pate brisée avec 3 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de pesto et des 60gr de parmesan.

Faire 12 cercles de la dimension des tomates dans la pâte brisée badigeonnée (avec les verres retournés ou des cercles emporte-pièces). Les faire cuire à 180°C pendant 20 à 25mn.

Laisser refroidir les cercles de pâte cuite.

Faire une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix, 1 cuillère à soupe de pesto, 1 pincée de sel et du poivre.

3 heures avant de servir éplucher les tomates entières (en gardant la queue, c’est plus joli !). Les couper en 3 parts égales.

Badigeonner les tomates avec le reste de pesto.

Mettre les cercles cuits de pate brisée entre les deux espaces de chaque tomate.

Reformer la tomate.

Mettre au frigo.

Au moment de servir repartir la vinaigrette émulsionnée dans les assiettes. Ajouter une tomate par assiette.

Décorer les assiettes avec ce que l’on veut: Basilic, salade verte, tranches de fromage, mousse à l’huile d’olive au siphon...

Succès assuré !