Brochettes de coquilles Saint-Jacques et champignons au confit de citron

Ingrédients par personne :

3 coquilles Saint Jacques par personne

2 têtes de champignons de la taille des coquilles

½ l de marinade au citron 

2 petits morceaux de zestes de citron

5 g de beurre

1 bâton de brochette

Poivre

Sel

1 pincée de sucre si nécessaire

30 g de pâtes papillon cuites

1 cl d’huile d’olive

Quelques brisures de truffes

Préparation :

Faire cuire les champignons dans la marinade au citron pendant 10 mn

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude

Faire revenir les coquilles assaisonnées pendant 1 mn sur chaque face sans les faire trop dorer.

Les retirer de la poêle en gardant la sauce au beurre dans la poêle dans laquelle on ajoutera 6 cuillères de marinade au citron par personne laisser réduire jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe par personne de confit au citron.

Rectifier l’assaisonnement.

Faire les brochettes en alternant les coquilles, les zestes et les champignons marinés. 

Préchauffer le four à 100°C

Faire cuire les pâtes

1/2h avant de servir, faire réchauffer les brochettes

Faire chauffer la sauce/confit de citron

Servir immédiatement dans les assiettes avec 1 cuillère à soupe de sauce chaude et des pâtes papillon aux truffes.