Salade de Homard au Basilic

Cette recette estivale est très légère. Elle sera aussi bien appréciée au moment des fêtes de fin d'année pour améliorer la digestion des mets copieux et plus lourds.

Ingrédients et montage par assiette :

Une belle poignée de Mesclun
3 cuillères à soupe de Quinoa chaud (hiver) ou froid (été) cuit dans du bouillon de cube de boeuf fait maison avec les légumes, aromates et des os de boeuf
1/4 de poivron rouge ou vert cuit et pelé
Petite poignée d'Alfalfa
1/4 du zeste d'une orange
1/2 homard décortiqué 
Sauce vinaigrette au basilic (1 grosse cuillère à soupe)

Pour la sauce vinaigrette au basilic

La veille faire mariner des feuilles de basilic ciselées dans le jus d'une orange. Avant de servir ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sel-poivre.
Bon appétit!

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