L'étude du pain rassis en photos

Mes cours en ligne sont terminés. J'apporte encore quelques modifications au dossier final que je rends le 15 mars: la réhydratation du pain rassis. 

Endives chaudes et croquantes au miel

En France, vous trouverez des endives en vente dans la plupart de vos magasins préférés.

Perle du Nord vous propose de belles endives faciles à cuisiner et délicieuses à déguster.

Voici une recette toute simple pour accompagner vos viandes blanches, jambon, coquilles St-Jacques…

Ingrédients :

1 kg d'endives à braiser Perle du Nord

2 cuillères à soupe de miel aux fleurs de Provence ( le miel de romarin donne un parfum exquis)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression à froid

Le zeste d'un citron de Sicile (les meilleurs!)

Poivre 

Sel

Préparation :

Couper les endives en deux dans la longueur puis émincer en fines lamelles

Mettre dans une écumoire 

Saler et laisser dégorger pendant 1 à 2 heures

Rincer pour enlever le sel 

Essuyer les endives

Mettre l'huile dans une poêle ajouter les endives, le miel, le zeste de citron et le poivre

Laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps

Servez les endives croquantes et chaudes.

Conseils, Astuces, Avis...

Explication 1: Par le phénomène d'Osmose l'eau sortira des endives. Les endives resteront croquantes. Elles cuiront plus vite et ne feront pas de jus.

Charlotte aux fraises en pot

J'avais servi ce dessert lors d'une soirée cocktail dinatoire. C'est une recette facile et originale que vous pouvez transporter aisément. Elle est riche en couleurs et vous donnera de l'énergie pour bien commencer l'année.
Au fait, Bonne année 2014 à tous!

Ingrédients et Réalisation :

1 pot en verre à couvercle par personne adapté à votre gourmandise. Si le pot est trop grand, vous pourrez proposer à vos convives d'emmener leur dessert. Ils le retrouveront avec délice le lendemain.

Mousse à la vanille semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Biscuits cuillère 

Mousse à la fraise semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Fraises fraiches équeutées 

Biscuits cuillère

Mousse à la vanille semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Fraises fraiches non équeutées

Aubergines et grenades Epicurious

Cette recette a une histoire…
Elle est parue dans plusieurs revues à la suite de sa création pat Otto Lenghi et je l'ai réalisée pour la première fois l'année dernière lors de réunion d'un club de cuisine. Et… elle fait partie de ma première semaine de travail à rendre pour les cours que je suis en ligne : réalisation et interprétation sur les informations nutritives.

Ingrédients :

4  aubergines
120 ml + 20 ml d'huile d'olive
7,5 ml de thym
1 grenade
5 ml / 3 g  de za'atar (mélange d’épices libanais voir Google pour les substitutions, si nécessaire)
133 ml de babeurre (ou 133 ml de lait + 7,5 ml de vinaigre blanc)
120 ml de yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir pour l'assaisonnement

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° C - 400 ° F
Placer les aubergines coupées en deux dans la longueur côté coupé sur le dessus sur une plaque de cuisson et badigeonner avec 30 ml d'huile d'olive pour chaque demi aubergine. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Rôtir pendant 40 minutes, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Si  vous ne trouvez pas de babeurre, ajouter du vinaigre blanc au lait, mélanger et laisser reposer pendant 5-10 minutes pour obtenir le liquide type babeurre. 
Laisser refroidir les aubergines.
Mélanger le yogourt, le reste d'huile d'olive, l'ail et le sel pour assaisonner.
Retirer les graines de grenade.
Repartir la sauce sur les aubergines
Ajouter les graines de grenade
Terminer par saupoudrer le za'atar sur le dessus.

Une petite recette pour égayer encore plus vos tables de Noël déjà très festives!

Serviettes en papier et Ecologie

Quand les invités amis ou famille ne se ruent pas sur les serviettes en papier pour les mettre à la poubelle, (c'est souvent la première chose que nous faisons pour aider à ranger la table du diner ou déjeuner!) je recycle celles qui sont propres. Rassurez-vous, vous ne les retrouverez pas sur la table lors d'une autre occasion! En fait, je tente de faire ma petite contribution à la vogue écologique en utilisant ces serviettes usagées dans plusieurs domaines:

• Nettoyer ou essuyer les sols partiellement humides, tachés…
• Oter le gras des plats avant de les faire tremper ou de les récurer.
• Pré-nettoyer les parois du four traditionnel en cas de petites projections grasses.
• Nettoyer les boites de conserves… pour le recyclage collectif.
• Pre-nettoyer la poubelle.
• Décrasser les joints du lave-vaisselle.
• Frotter les chaussures qui peuvent attendre d'être cirées.
• …

Je suis sûre que vous trouverez d'autres réutilisations possibles. Enfin, si les invités ne se sont pas précipités pour jeter ces serviettes en papier!!! 

Bon, il y a toujours dans la cuisine, ce bon rouleau de papier qui procure ces mêmes services!

Calibrate the oven

Sometimes you don't have reliable temperature for your baking: pies, cakes, cookies, meats…

To get it this is the solution:

1/2 tablespoon granulated sugar on aluminum foil

Preheat your oven to 350°F

Place the sugar in oven for 15 minutes

If the sugar doesn't melt, raise the temperature of the oven by 10°F and keep raising the temperature by 10°F until it melts. 

Make a note of the temperature.

The melting point of table sugar is 366°F if your oven doesn’t heat well you will have to add or remove the temperature to avoid the difference.

Now you can cook with good temperature!

Calibrer son four

Vous trouvez parfois des nuances de cuisson dans votre four par rapport aux températures indiquées dans les recettes?
Voici un bon moyen de vérifier la température exacte de votre four:
½ cuillère à soupe de sucre en poudre posée sur une feuille de papier d'aluminium
Préchauffer le four à 175°C
Mettre la feuille de papier d'aluminium avec le sucre pendant 15 mn
Si le sucre ne fond pas augmenter la température du four de 5°C en 5°C.
Lorsque le sucre est fondu, noter la température.
Le sucre fond à 185°C (186°C exactement) si votre four ne chauffe pas assez, vous aurez besoin d'augmenter la température pour toutes vos recettes et à l'inverse, s'il chauffe trop il faudra baisser la température. Vous aurez ainsi, une bonne utilisation de votre four.