Pommes de terre provençales au four

Alors, je ne sais plus quoi penser à propos de la pelure des pommes de terre! Mon frère Francis ("patatier") dit qu'il faut enlever la peau, Hervé This le dit également et je lis souvent que beaucoup de vitamines sont dans la peau. Donc... j'épluche mes pommes de terre la plupart du temps sauf pour cette recette. Dans ce cas, je brosse, je brosse, je brosse sous l'eau chaude.

Encore une recette basique mais tellement bonne qu'il faut prévoir une quantité assez importante et il se peut que votre plat reparte vide!

Ingrédients par personne:

4 pommes de terre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à café d'herbes de provence 

1 gousse d'ail (facultatif)

½ échalote (facultatif)

sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et placer un récipient d'eau dans le bas du four.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau chaude

Les couper en 4 dans le sens de la longueur

Mettre les morceaux crus dans un plat à gratin

Ajouter l'huile d'olive, l'eau, les aromates, l'ail et l'échalote.

Mélanger le tout 

Mettre le plat de pommes de terre au four chaud et laisser cuire 1 à 1 ½ heure en fonction de la quantité. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Mélanger délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour avoir plus de pommes de terre croustillantes et dorées.

Truc 2: Remettre les pommes de terre dans de l'eau propre (pas celle de lavage!) si la quantité est importante afin que les pommes de terre ne noircissent pas. 

Astuce 1: Ajouter des lardons, des saucisses et du jambon à mi-cuisson, après avoir mélangé les pommes de terre. Servi avec une salade, vous aurez un délicieux plat unique pour les diners d'hiver.

Conseil 1: Vous pouvez aller jusqu'à 5 pommes de terre par personne si vous voulez une lunch-box pour le lendemain. (enfin, ce n'est pas sûr qu'il en reste!!!)

Conseil 2: Mettre l'eau du four dans un récipient en métal.

Conseil 3: Vérifiez le niveau d'eau du récipient dans le bas du four.

Conseil 4: Essuyer le four lorsqu'il est refroidi ou laisser la porte ouverte.

Question 1: Pourquoi de l'eau dans le bas du four? 

Réponse 1: Pour avoir les pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois.

Question 2: Pourquoi l'ail et l'échalote sont facultatifs?

Réponse 2: Pour les intolérants aux FODMAP (Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccarides, Monosaccharides, Polyols) l'ail et l'échalote sont très Fermentescibles. Rapidement fermentés par les bactéries du colon, ces aliments créent des douleurs abdominales fortes et tout le reste...

Info 1: Nous sommes intolérants aux FODMAP dans ma famille. Certains en sont maniaques au point d'enlever le millimètre d'oignon dans l'assiette, d'autres préfèrent l'ignorer. Il faut dire que la liste des aliments contenants des FODMAP est longue...

Help 1: Votre avis sur la pelure des pommes de terre m'intéresse.

Easy Sweetened Pop Cakes

If you like small funny desserts try the recipe.

Ingredients and kitchen tools for 18 Pop cakes :

3 cups Leftovers cake
1 cup soft Butter
1 small glass of Milk
Colored Sugar
Sprinkles
Powdered Sugar
2 Tbs White chocolate (to maintain stick into Pop cake)
1 bowl for the preparation
Small ice-cream scoop
1 small bowl for the white chocolate
Lollipop sticks
1 glass for the milk
3 cups
5 small glasses

Directions :

Put leftovers cake into a bowl and crumble it
Mix melted butter and crumbled leftovers cake
Make small balls with your hands or with a small ice-cream scoop
Put 2 Tbs white chocolate into a small bowl and microwave it 1 mn
Dip the sticks into melted white chocolate and insert into Pop cakes
Put Pop cakes on sticks into small glasses and put them 1 hour into fridge
Meanwhile prepare the glass of milk and put the colored sugar, sprinkles and powered sugar each other in one cup
Remove Pop cakes from fridge
Dip Pop cake one by one first into milk and then into one decorating supply
Replace into small glasses
And... It is ready!!!!

Tips, Comment, Ideas...

Tip 1: You can melt more chocolate and use it to cover pop cakes. In that case you don't need milk.
Tip 2: You can do it with dark chocolate
Comment 1: Caramel is a good idea but not easy to make!

Any suggestion? you can write it down and comment below.

Sablés Coco Citron

J'appelle ces petits biscuits, les sablés Chanel! Rien à voir avec la haute couture et la grande créatrice qu'était Coco Chanel! Et puis, la marque est déposée et je ne veux pas faire de "bruit" autour de mes petites galettes... Ces sablés sont à base d'huile de coco et de citron. C comme Coco et C comme Chanel euh, non, citron!

Bref, voici donc, mes sablés Chanel, non, coco-citron!!!!

Ingrédients pour 60 petits sablés ou 30 gros :

320 g de farine

130 g de sucre

1 oeuf

30 g ou 40 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

140 g d'huile de noix de coco 

Les zestes de 2 citrons rapés

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule

Faire une fontaine et ajouter l'huile de coco, l'oeuf battu et les zestes

Pétrir le tout délicatement

Si nécessaire, ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte non collante et compacte

Séparer la pâte en deux et faire deux boudins

Si vous voulez des petits sablés faire des boudins assez fins

Mettre les boudins 1 heure au réfrigérateur 

Au bout de ¾ d'heure allumer le four à 180°C

Sortir les boudins du réfrigérateur couper des rondelles

Etaler les rondelles sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier cuisson

Cuire au four pendant 15-20mn en surveillant la cuisson au bout de 15mn

Conseils, Astuces, Avis...

Conservation: Ces sablés se conservent plusieurs jours mais vous les aurez mangés avant!

Truc 1: Doublez les proportions et congelez deux boudins. 

Truc 2: Changez les parfums en fonction de vos goûts mais ce ne sera plus des sablés Chanel :-)

Information 1: Vous pouvez passer l'étape du réfrigérateur. Dans ce cas, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec un emporte-pièces.

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Foies de volaille aux framboises et sauce verte

Les foies de volaille sont excellents pour la santé. Ils contiennent entre autre, de la vitamine B12. Cette recette toute simple sera riche en saveurs avec la sauce verte et les framboises. Le goût du cognac apportera une note subtile et renforcera le parfum des épices. J'aime bien ajouter du vinaigre pour la pointe d'acidité. 

Les septiques et non amateurs du goût du foie pourraient peut-être, apprécier cet abat.

Ingrédients par assiette :

Une belle poignée de salade

2 à 3 foies de volaille

6 framboises

3 cubes ou 3 cuillères à soupe de sauce verte

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à dessert de vinaigre de framboise

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les foies de volaille dans l'huile

Ajouter le cognac et faire flamber

Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant

Verser le vinaigre et continuer la cuisson 5 mn

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Réserver au chaud

Assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de sauce verte

Présenter dans une assiette: la salade assaisonnée, les foies de volaille chauds et garnis de 3 framboises en petits morceaux. 

Garnir les espaces libres de l'assiette, avec les trois framboises entières et les 2 cuillères à soupe de sauce verte.

A déguster aussitôt!

Vous trouverez la recette de la Sauce verte dans le blog.

Conseils, Astuces, Avis...

Idée 1: Servir avec du pain aux noix grillé 

Idée 2: Recette à faire avec du foie de veau

Idée 3: Pour un plat plus copieux, servir avec des pommes de terre poêlées

Tomatoes Beet and Burrata

It's time to make my favorite summer salad! Burrata which is Mozzarella di Bufala is one of the delicious cheese to prepare with tomatoes and beets.

Ingredients for one plate :

1 or 2 best quality tomatoes
1 small beet cooked with leaves (IBS: low in FODMAP in small quantities)
¼ Burrata (Mozzarella di Bufala)
Za'atar
Basil
Olive oil ½ spoon
Balsamic vinegar ¼ spoon
Salt and pepper

Directions :

Peel tomatoes and beet
Slice them in small part
Present them in a nice plate
Add ¼ Burrata
Sprinkle a pinch of Za'atar on Burrata
Prepare the dressing with olive oil, Balsamic vinegar, salt and pepper
Decorate with beet leaf and basil.
Put into fridge 1 hour
Pour the dressing on tomatoes and beets sliced, before serving.

Tips, Suggestions, Advices...

Tip 1 : If you don't find Burrata try to buy the best Mozzarella in your groceries store

soupe fraîcheur aux tomates, mozzarella et concombre

L'été pointe timidement son nez, mais les soupes fraîcheurs sont de saison. Voici un classique gaspacho revisité à ma façon. Hum, délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de tomates bien mûres

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 concombre

1 mozzarella

1 pointe d'ail (facultatif mais meilleur en goût quand on aime l'ail et qu'on le digère bien)

Aromates : Origan, herbes de Provence et basilic

Sel poivre

6 feuilles de riz frites (voir recette du blog)

Préparation :

Laver les tomates, le poivron et le concombre.

Allumer le four thermostat 80°C

Eplucher deux tomates, les couper en tranches et les faire sécher au four pendant plusieurs heures.

Couper le reste de tomates en quatre et enlever la partie dure.

Couper le poivron en quatre et enlever les pépins.

Mixer pendant quelques minutes les tomates et le poivron dans un blender. Passer le mélange obtenu au chinois afin d'enlever la peau et les pépins des tomates. Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive, l'ail, de l'origan et des herbes de Provence (il n'y a pas toujours d'origan dans les herbes de Provence). Mettre la soupe fraîcheur dans une carafe ou une jolie bouteille au frais.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en cubes.

Couper la mozzarella en cubes.

Ciseler le basilic.

Répartir dans six assiettes: les cubes de concombre et de mozzarella ainsi que les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mettre les six assiettes au réfrigérateur.

Assaisonner les assiettes de sel et de poivre au moment de servir. décorer avec les feuilles de riz frites.

Disposer les assiettes avant d'installer les convives.

Présenter la bouteille de soupe fraîcheur et laisser les convives se servir.

Recette des Feuilles de riz frites

Conseils, Astuces, Avis...

Conseil cuisine 1 : Si vous avez un Thermomix il vaut mieux ne pas trop mixer sinon, les pépins et la peau seront totalement dispersés dans la soupe.

Conseil cuisine 2 : L'assaisonnement est vivement recommandé juste avant de servir. Le sel mis trop tôt fera dégorger le concombre et il y aura de l'eau au fond de l'assiette. Quand au poivre, il perdra une partie de son arôme dans le frigo. 

Conseil Santé 1 : La peau et les grains des tomates et des poivrons sont indigestes pour beaucoup d'organismes et peuvent provoquer des brulures au niveau de l'oesophage avec des remontées gastriques venant de l'estomac qui contient de l'acide chlorhydrique. D'ou l'intérêt d'enlever les pépins et la peau de ces deux ingrédients pour éviter les soucis digestifs.

Conseil Santé 2 : Bien qu'étant réputé pour être un super aliment, l'ail est au top 1 des FODMAP. Il contient des Oligosaccharides (FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides

Monosaccharides And Polyols). C'est donc, malheureusement un aliment à éviter si vous avez le syndrome de l'intestin irritable (SII). 

Astuce 1 : Vous pouvez acheter des petites boules de mozzarella c'est plus joli dans l'assiette.

Astuce 2 : Faites une plus grande quantité de tomates séchées. Elles se conservent très bien dans un bocal au frais et dans un peu d'huile d'olive.

Astuce 3 : A la belle saison faites sécher les tomates au soleil. Gare aux insectes...

Guimauves maison

Je suis une vraie fan de guimauves. Celles que l'on fabrique soi-même sont bien supérieures en goût et vous gérez ainsi, la qualité des blancs d'oeufs. Attention, à consommer avec modération avant les vacances! Le sucre fait grossir... Bon, ceci étant dit, la gélatine revient en force dans le domaine de la santé pour ces qualités nutritives... C'est le collagène dont vous avez dû entendre parler ces derniers temps...

Ingrédients pour une quantité importante de guimauves entre 50 et 150 en fonction de la taille souhaitée:

3 blancs d'oeufs (120 g)

400 g de sucre semoule ou cristallisé

200 g d'eau

1 cuillère à soupe de miel (Pour la conservation. Le glucose est mieux. On le trouve difficilement.)

1 cuillère à moka d'agar-agar (1,5 g)

28 g de gélatine en poudre ou 18 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)

1 cuillère à moka d'extrait d'arôme (citron, orange...) ou 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger ou 2 cuillères à coupe de cacao en poudre...

Quelques cuillères à soupe de sucre glace

Quelques cuillères à soupe de maïzena

1 robot 

1 grand plat à gratin ou 1 plaque de cuisson à bords moyens

1 spatule en acier ou un coupe pâte

Une passoire ou un tamis

Pour la gélatine : 

   --Version 1 : Mettre 100 g d'eau dans une casserole avec la gélatine en poudre et la laisser gonfler puis la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C.

   --Version 2 : Faire ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide. La presser entre les mains et la faire fondre à feu doux quelques minutes à - de 70°C dans 100 g d'eau.

Retirer du feu 

Ajouter l'arôme choisi et laisser refroidir la gélatine fondue à température ambiante.

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter en neige ferme (vous savez, le bec d'oiseau!)

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre les 400 g de sucre, l'agar-agar et la cuillère de miel (ou glucose) dans 100 g d'eau. Monter le sirop à 130°C en surveillant la cuisson du sucre avec un thermomètre.

Vérifier la montée de blancs en neige bien fermes.

Retirer du feu le sirop et le verser sur les blancs en le faisant couler en filet sur le bord du bol du robot en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Les blancs continueront à monter en cuisant grâce à la température du sirop. 

Sur la même méthode que pour le sirop, incorporer la gélatine aromatisée refroidie et non prise aux blancs "meringués" pour obtenir le foisonnement.

Verser le tout dans le plat ou la plaque.

Laisser refroidir

Mettre au réfrigérateur (au moins 3 heures)

Lorsque la préparation est prise saupoudrer le dessus avec le mélange sucre glace-maïzena tamisé.

A l'aide d'une spatule ou d'un coupe pate, quadriller le rectangle dans le plat.

Décoller les bords

Renouveler l'opération de saupoudrage si nécessaire

Démouler les guimauves en faisant glisser le coupe pâte en dessous

Saupoudrer à nouveau

Passer les guimauves dans un tamis pour enlever le surplus de sucre-maïzena

Mettre les guimauves dans une jolie bonbonnière si vous n'avez pas tout mangé!!!!

Conseils, Astuces, Avis...

Information 1: Le démoulage est un peu long. J'ai essayé de passer un papier absorbant imbibé d'huile puis de saupoudrer le plat avec le melange sucre glace-maïzena avant de verser la préparation mais le résultat a été insatisfaisant.

Truc 1: Afin de faciliter le démoulage, vous pouvez recouvrir votre plat d'une feuille de silicone 

Information 2: J'évite de plus en plus d'utiliser le silicone.

Truc 2: Les morceaux moins jolis peuvent être intégrés à une salade de fruits

Truc 3: Monter de la crème fraiche entière très peu sucrée en chantilly. Incorporer les guimauves pour une idée originale.

Information 3: Vous pouvez utiliser votre Thermomix préféré mais dans ce cas la recette sera différente et je vous laisse me la proposer. Si vous voulez, je la publierai.

Rappel 1: La gélatine ne doit pas bouillir

Rappel 2: La gélatine supporte la congélation

Rappel 3: L'agar-agar doit bouillir pour obtenir la gélification

Rappel 4: L'agar-agar ne supporte pas la congélation. Il se liquéfie lors de la décongélation.

Information 4: Je mets de l'agar-agar pour apporter plus de tenue aux guimauves. Si vous avez juste de la gélatine la consistance sera différente et il faudra ajouter 2 feuilles de plus soit un total de 20 feuilles.

Truc 4: Utiliser du colorant alimentaire pour avoir des guimauves de couleur

Truc 5: Mettre du colorant alimentaire dans le mélange sucre glace-maïzena pour avoir une couleur à l'extérieur. 

Information 5: Vous pouvez réaliser cette recette sans robot mais c'est plus fastidieux...