Gougères Babies

Toujours très appréciées à l'apéritif, les gougères babies se dégusteront avec plaisir! 

Ingrédients :

- 75 g de fromage râpé

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 25 cl d'eau

- 4 oeufs

- 1 grosse pincée de muscade

- sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four

Mettre le beurre, l'eau, le sel dans une casserole.

Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup.

Travailler énergiquement à la spatule en remettant sur le feu doux pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Hors du feu lorsque la préparation est tiède, incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant à la spatule.

Incorporer le fromage râpé.

A l’aide de 2 cuillères à café faire des minuscules boules sur une plaque en silicone.

Four 210°C environ 20 min pour les babies.

Truc et astuces :

- Doubler ou tripler les ingrédients et congeler la préparation en différentes quantités. Cuire au fur et à mesure de l’utilisation.

- Mettre toute la préparation dans un plat à four et servir la grosse gougère avec une salade. Faire cuire 10 mn de plus.

Champignon farci au saumon sur un lit d'épinards

Une savoureuse association et de belles couleurs! 

Ingrédients par personne :

100 g d'épinards cuits au bouillon cube
1 grand champignon cuit au four à 180°C pendant 20 minutes
30 g de Feta
30 g de crème fraiche liquide
1 filet de saumon coupé à la dimension du champignon
Herbes et aromates
demi tranche de citron
Quelques oeufs de saumon (au moment de servir)

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C
Etaler les épinards dans un plat individuel allant au four en faisant un puits pour le champignon. Déposer le champignon cuit après avoir ôter le pied (les pieds de champignon pourront être utilisés pour une soupe ou une sauce). Mettre la Feta, la crème fraiche et la tranche de saumon coupée et arrondie. Saler très légèrement, poivrer et ajouter les aromates et herbes que vous aimez: aneth, paprika, persil, zestes de citron... terminer par une demi tranche de citron.
Enfourner pendant 1/2 heure ou moins si on aime le saumon pas trop cuit ou plus si on aime le saumon très cuit.
Sortir du four, mettre quelques oeufs de saumon et servir avec du quinoa légèrement huilé, cuit au court bouillon ou au fumé de poisson et présenté dans un verre individuel à côté du plat. 

Fraises Mures Banane petits desserts en verrines

Des fruits, un peu de crème et du sucre le tout servi à l'assiette. Pour finir un repas, c'est simple, beau et bon.

Verrine:

- salade de fraises coupées en petits dés et marinées dans le jus d'orange et son zeste.
- feuille de menthe

Roulé:

- Mini banane enroulée dans une lasagne fraiche (ou pâte aux oeufs rayon asiatique) huilée et cuite au four. Ajouter de la crème anglaise au caramel au beurre salé.

Petit verre haut:

- Mousse chantilly sans sucre à la menthe

Meringue dorée

Mures

Sucre rouge

15 Juin... Poème de Victor Hugo

Elle avait pris ce pli ...

Elle avait pris ce pli dans son âge enfantin


De venir dans ma chambre un peu chaque matin;

Je l'attendais ainsi qu'un rayon qu'on espère;

Elle entrait, et disait: Bonjour, mon petit père ;

Prenait ma plume, ouvrait mes livres, s'asseyait


Sur mon lit, dérangeait mes papiers, et riait,

Puis soudain s'en allait comme un oiseau qui passe. 


Alors, je reprenais, la tête un peu moins lasse,

Mon oeuvre interrompue, et, tout en écrivant,

Parmi mes manuscrits je rencontrais souvent


Quelque arabesque folle et qu'elle avait tracée,

Et mainte page blanche entre ses mains froissée


Où, je ne sais comment, venaient mes plus doux vers.


Elle aimait Dieu, les fleurs, les astres, les prés verts,

Et c'était un esprit avant d'être une femme.


Son regard reflétait la clarté de son âme.


Elle me consultait sur tout à tous moments.


Oh! que de soirs d'hiver radieux et charmants


Passés à raisonner langue, histoire et grammaire,

Mes quatre enfants groupés sur mes genoux, leur mère


Tout près, quelques amis causant au coin du feu !


J'appelais cette vie être content de peu !


Et dire qu'elle est morte! Hélas! que Dieu m'assiste !


Je n'étais jamais gai quand je la sentais triste ;

J'étais morne au milieu du bal le plus joyeux


Si j'avais, en partant, vu quelque ombre en ses yeux.

Victor Hugo

Salade de Homard au Basilic

Cette recette estivale est très légère. Elle sera aussi bien appréciée au moment des fêtes de fin d'année pour améliorer la digestion des mets copieux et plus lourds.

Ingrédients et montage par assiette :

Une belle poignée de Mesclun
3 cuillères à soupe de Quinoa chaud (hiver) ou froid (été) cuit dans du bouillon de cube de boeuf fait maison avec les légumes, aromates et des os de boeuf
1/4 de poivron rouge ou vert cuit et pelé
Petite poignée d'Alfalfa
1/4 du zeste d'une orange
1/2 homard décortiqué 
Sauce vinaigrette au basilic (1 grosse cuillère à soupe)

Pour la sauce vinaigrette au basilic

La veille faire mariner des feuilles de basilic ciselées dans le jus d'une orange. Avant de servir ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sel-poivre.
Bon appétit!

Peas and mint velouté with lobster and shrimps

Appetizer delicious and very good in warm seasons, this recipe comes from my sister (also very good cook). Marie-Claire serves the soup with crab. I made a variation with lobster and shrimps.

Ingredients for 6 persons :

32oz frozen peas

1 bunch of Fresh Mint

Mint extract

1 lobster

3-4 shrimps per person

½ Pint liquid heavy cream

Radishes

Salt pepper

Directions :

The night before, marinate the cream with two sprigs of mint.

Cook the peas with 4 sprigs of mint and 5 drops of peppermint extract (if mint is very fragrant, extract is not necessary) in a pan of boiling water. Drain the cooked peas keeping 1 cup of liquid. Run them under cold water to keep the green color. Remove the mint leaves. Mix with 1 cup of cooking liquid in blender. Add salt and pepper

Shell lobster and shrimps

Drain the cream. Put into siphon. (one or two gas cartridges). Without siphon, cream goes very well with whisk (only heavy cream).

Share the velouté, cut lobster and shrimps in 6 cups or soup bowl or salad dish. Chill.

Just before serving add mint whipped cream and cut radishes.

Finish with a mint leaf for decoration.

Serve with warm bread (see post on baguette)

Homard - Crevettes sur un velouté de petits pois à la menthe

Entrée délicieuse et très appréciée à la belle saison, cette recette vient de ma sœur (aussi très bonne cuisinière). Marie-Claire avait servi le velouté avec du crabe. J’ai fait une variante avec les crevettes et le homard.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de petits pois surgelés
1 bouquet de Menthe fraiche
Extrait de menthe (huile essentielle)
1 homard
3 à 4 crevettes par personne
25cl de crème fraiche entière liquide
Quelques radis pour la déco
Sel et poivre

Préparation :

La veille faire mariner la crème fraiche avec deux branches de menthe.
Cuire les petits pois avec 4 branches de menthe et 5 gouttes d’extrait de menthe (si la menthe est très parfumée l’extrait n’est pas nécessaire) dans une casserole d’eau en ébullition. Egoutter les petits pois cuits en gardant 15cl de liquide.  Les passer sous l’eau froide pour garder la couleur bien verte. Enlever les feuilles de menthe. Mixer les petits pois avec les 15 cl de liquide de cuisson au blender ou mieux encore au Thermomix si vous êtes équipés. Assaisonner le velouté.
Décortiquer le homard et les crevettes.
Passer la crème fraiche et la verser dans un siphon et mettre au frais. (une ou deux cartouches de gaz). Sans siphon, la crème fraiche entière liquide monte très bien au fouet. Vous obtiendrez une mousse en quelques tours de main.
Repartir le velouté, le homard en morceaux et les crevettes dans 6 verrines. Mettre au frais.
Au moment de servir ajouter la mousse chantilly à la menthe et les radis coupés en lamelles.
Terminer par une feuille de menthe pour la déco.
Servir avec du pain chaud (voir post sur le pain baguette)