Cheesecake aux deux saumons

Ce plat est exquis en entrée mais également en plat principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.

Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !) 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz

1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret

200 g de saumon fumé

400 g de saumon (sauvage si possible)

2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)

20 cl d’huile d’olive

1 pot de feta

1 pot d’oeufs de saumon

2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé

Sel, poivre, curcuma

Préparation :

Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur (cocotte minute).

Enlever la peau du saumon.

Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes (sifflement).

Laisser refroidir.

Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre et du curcuma.

Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type Demarle.

Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.

Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.

Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux saumons.

Laisser reposer au frais 2 heures et plus.

Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les biscuits en dessous.

Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade verte.

Mousse aux fraises Thermomix ou robot blender

Ingrédients :

250 gr de fraises
50 à 100 gr de sucre (à corriger selon le taux de sucre des fraises et en fonction des goûts)
1 zeste de citron réduit en poudre
1 cuillère à dessert d'agar agar en poudre
15 cl d'eau
250 gr de crème mousseuse à la vanille

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre, le zeste de citron et l'eau en chauffant au Thermomix ( ou à la casserole si votre robot ne chauffe pas) jusqu'à ébullition.
Incorporer l'Agar agar.
Mélanger pour dissoudre l'épaississant au sirop.
Laisser bouillir 2 mn.
Mettre le bol du mixer ( ou la casserole) ½ heure dans l'eau froide pour refroidir le sirop.
Mettre les fraises dans le Thermomix ou le robot blender avec le sirop froid.
Mélanger délicatement le coulis de fraises épaissi et froid avec la crème mousseuse à la vanille.
Mettre la mousse au frais.
Ce dessert peut être servi dans des jolis verres ou intégré à d'autres recettes type charlottes aux fraises...

Restaurant La Dame de Pic

Une salle au décor doux, raffiné et épuré d'où l'on peut voir le chef Xavier Jarry et sa brigade s'activer dans une cuisine toute blanche, des aquarelles sur les menus avec leurs senteurs, des miroirs, des gobelets à eau en cristal Baccarat, c'est le restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. La dame de Pic est un joli lieu de la gastronomie française. Les plats étudiés et élaborés sont préparés avec délicatesse et perfection. On y déguste une cuisine du XXI ème siècle. Poivre de La Jamaïque, de Sechouan, de Madagascar... les merveilleuses épices viennent des quatre coins du monde.
Les berlingots Matcha au chèvre frais fumé aux champignons des bois et géranium Rosa sont … à tomber! 

Adresse:

La Dame de Pic
20 rue du Louvre
75001 PARIS
Tel: 01 42 60 40 40

Parmesan Scones

Ingredients for 16 small scones :

5 teaspoons baking powder

3 cups all-purpose flour or whole-wheat flour

1/2 cup Parmesan

1 egg

3/4-cup butter

1 cup half and half cream

Pepper

Prep 5 min

Cook 15 min

Directions :

Preheat oven to 400°F (200°C).

In the mixer bowl, combine first baking powder then flour, Parmesan, melted butter cold, the egg beaten and cream. Mix and knead them briefly to get dough.

Roll dough out into a thick round. Cut into 16 wedges, and place on baking sheet or pan.

Bake 15 minutes in the preheated oven, or until golden brown.

You can serve them with smoked salmon, tomatoes salad... or make them smaller for one mouthful.

L'étude du pain rassis en photos

Mes cours en ligne sont terminés. J'apporte encore quelques modifications au dossier final que je rends le 15 mars: la réhydratation du pain rassis. 

Endives chaudes et croquantes au miel

En France, vous trouverez des endives en vente dans la plupart de vos magasins préférés.

Perle du Nord vous propose de belles endives faciles à cuisiner et délicieuses à déguster.

Voici une recette toute simple pour accompagner vos viandes blanches, jambon, coquilles St-Jacques…

Ingrédients :

1 kg d'endives à braiser Perle du Nord

2 cuillères à soupe de miel aux fleurs de Provence ( le miel de romarin donne un parfum exquis)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression à froid

Le zeste d'un citron de Sicile (les meilleurs!)

Poivre 

Sel

Préparation :

Couper les endives en deux dans la longueur puis émincer en fines lamelles

Mettre dans une écumoire 

Saler et laisser dégorger pendant 1 à 2 heures

Rincer pour enlever le sel 

Essuyer les endives

Mettre l'huile dans une poêle ajouter les endives, le miel, le zeste de citron et le poivre

Laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps

Servez les endives croquantes et chaudes.

Conseils, Astuces, Avis...

Explication 1: Par le phénomène d'Osmose l'eau sortira des endives. Les endives resteront croquantes. Elles cuiront plus vite et ne feront pas de jus.

Charlotte aux fraises en pot

J'avais servi ce dessert lors d'une soirée cocktail dinatoire. C'est une recette facile et originale que vous pouvez transporter aisément. Elle est riche en couleurs et vous donnera de l'énergie pour bien commencer l'année.
Au fait, Bonne année 2014 à tous!

Ingrédients et Réalisation :

1 pot en verre à couvercle par personne adapté à votre gourmandise. Si le pot est trop grand, vous pourrez proposer à vos convives d'emmener leur dessert. Ils le retrouveront avec délice le lendemain.

Mousse à la vanille semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Biscuits cuillère 

Mousse à la fraise semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Fraises fraiches équeutées 

Biscuits cuillère

Mousse à la vanille semi liquide pour permettre le mélange irrégulier des couleurs

Fraises fraiches non équeutées