About Pie, Quiche and Tarte in French gourmet style

Quiche is a salted course. A salted course can be served for quick lunch with friends as unique and main course. A quiche is a salted pie like  : tomatoes quiche, "quiche Lorraine", "flamiche aux poireaux" (leeks), meat pie... Salted pie can be served on main course for family dinners . If it is a dinner with friends or a reception and if the hostess decides to serve a salted pie, it will be served for starter. Regarding dessert, some are sweet pies as "tarte Tatin", chocolate pie, "Flan aux pruneaux" (prunes), "chausson aux pommes" (apple pie), the lemon tart ... They are served at the end before coffee or tea.

La quiche fait partie des plats salés. Un plat salé type tarte peut être servi le midi pour un déjeuner léger entre amis, en plat unique et principal. Une quiche est donc une tarte salée tout comme la quiche lorraine, la tarte aux tomates, la flamiche aux poireaux, la tourte à la viande… La tarte salée est servie parfois le soir au diner familial. S'il s'agit d'un diner entre amis ou d'une réception et si la maitresse de maison fait le choix de servir une tarte salée, elle sera servie en entrée. En ce qui concerne le dessert, certaines tartes sont sucrées. C'est le cas par exemple, de la tarte Tatin, la tarte au chocolat, du flan aux pruneaux, du chausson aux pommes, de la tarte au citron… Elles sont servies à la fin du repas avant les cafés ou thés.

Acorn Squash stuffed - Courge poivrée farcie

La courge poivrée est tout à fait adaptée pour être farcie. Un peu sucrée vous pourrez choisir d'agrémenter votre farce d'un reste de viande de gibier ou de volaille ou encore du foie. 

Ingrédients :

1 courge pour deux personnes
50 g de viande hachée type chair à saucisses 
50 g de reste de viande que vous hacherez
1/2 échalote par courge
des fines herbes
Sel (pas trop) poivre aux 5 baies 
Coulis de tomates (facultatif)
Du fromage râpé ou du parmesan

Préparation :

Lavez la ou les courges. Les mettre au micro-ondes (ou au four traditionnel pendant 20mn pour Brigitte!) pendant 3 minutes. 
Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les viandes hachées, le sel le poivre. Terminez par les fines herbes. Mélangez le tout et faites cuire 15 mn. Si le mélange vous semble sec, il suffira d'ajouter un peu de coulis de tomates.
Lorsque les courges sont refroidies, coupez les en deux. Otez les pépins. Otez un peu de chair qui servira à recouvrir la farce. Remplissez les de la farce recouvrez de chair de courge et terminez par le fromage râpé. Mettez au four traditionnel à 180°C pendant 15 minutes. Servez sur un lit de salade ou des pousses de graines: alfalfa... et du riz sauvage.

ENGLISH :

Acorn squash is perfect to be stuffed. It is sweet so you can make your stuffing with chicken, turkey or liver.

Ingredients :

1 squash for two people
1/2 cup of meat chopped
1/2 cup of leftover meat that you will chop
1/2 shallot for each squash
herbs
Salt (not too much) mixed pepper
Tomato sauce (optional)
Shredded cheese or parmesan

Directions :

Wash squash. Put them in the microwave for 3 minutes (or bake for 20 minutes)
Meanwhile fry the shallots in a pan with olive oil and add chopped meat, salt and pepper. Finish with herbs. Mix well and cook for 15 minutes. If the meat seems dry you add a teaspoon of tomato sauce.
When squash are cold, cut them in half. Remove the seeds. Take a part of cooked squash that will use to cover. Fill with stuffing. Cover with squash and finish with cheese. Put in the oven at 350°F for 15 minutes. Serve on a bed of green mixed salad or sprouts seeds: alfalfa ... and wild rice.

C'est fou ce que l'on peut faire avec un four à micro-ondes!

Si vous doutez de l'hygiène de votre éponge de cuisine (vous savez, celle qui se balade un peu partout et même parfois sur le sol!), inutile de la jeter (sauf si elle est usagée!). Vous pouvez la désinfecter au four à micro-ondes après l'avoir lavée. Il suffit de la mettre 1 minute au four. Et voilà, plus de bactéries!
If you are not sure about the kitchen sponge's cleanliness (you know, the one that wanders everywhere and sometimes even on the ground!) it is not necessary to throw it away (unless it is used!). You can wash it and put it into microwave oven 1 minute. No more bacterias! 

Fruits Rouges et Sabayon au Champagne

Ingrédients :

1 kg de fruits rouges surgelés ou frais

6 jaunes d'oeuf

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena ou liant type agar-agar en poudre (1 cuillère à moka)

1/2 bouteille de champagne que vous reboucherez afin de la terminer avec le dessert

Préparation :

Faire chauffer le champagne sans le faire bouillir. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement  Quand le mélange est bien blanc, incorporer la maïzena puis le champagne chaud. Remettre le tout dans la casserole sur le feu doux en continuant de battre la préparation au fouet jusqu'au tout premier bouillon. Retirer du feu et verser directement sur les fruits rouges décongelés. 
Chauffer le four à 150°. 1/4 d'heure avant de servir mettre le plat au four et terminer par 5 mn de grill pour faire dorer le gratin. 

Crab cake à ma façon

Ingrédients :

1 grosse boite de crabe 2/4 ou 3/4
3 oeufs
60 g de chapelure
80 g d'huile d'olive (la recette originale est faite avec du beurre)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de bouillon de cube en poudre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Persil haché ou coriandre
1 citron
Paprika
Poivre 
Sel si besoin

Préparation :

Diluez le bouillon cube dans un peu d'eau tiède. 
Mélangez tous les ingrédients au robot (ustensile K) ou à l'aide d'une spatule. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Faire des galettes avec la main et cuire les cakes à la poêle dans un peu d'huile. Vous pouvez faire cuire les cakes à la friture mais c'est plus calorique. Vous pouvez également mettre l'appareil dans des moules individuels ou mini-moules (type Demarle ) et mettre au four préalablement chauffé pendant 40 minutes à 200 degrés.
Servir avec une mayonnaise (maison c'est mieux!) et du jus de citron.

Salade de pâtes 6P

Ingrédients :

Pâtes

Pistou

Petites tomates

Petits pois

Parmesan

Poivre 5 baies

A vous de jauger les quantités en fonction de vos gouts et de vos envies. On peut mettre un peu d'huile d'olive. Si le parmesan n'est pas assez salé il faudra ajouter un peu de sel mais pas trop.

Je sers cette salade dans un gros bocal c'est très pratique pour les déjeuners ou diners ou chaque convive amène un plat. Cette façon de recevoir est très courante en Nouvelle Angleterre. Le terme de ce repas est : un POTLUCK.

Truc 1: On peut aussi faire une présentation dans une verrine ou sur une assiette. Dans ce cas, je vous suggère de déposer les pates sur un lit de salade verte assaisonnée.

Truc 2: Les salades de pâtes sont servies l'été mais seront aussi appréciées l'hiver si vous les servez un peu tiédies ou même chaudes. Dans ce cas, il ne faut pas mettre de vinaigre. Le vinaigre chaud et non bouilli donne une saveur piquante et dégage une odeur entêtante.

Cake au crabe

Traduction de gâteau de l'anglais vers le français, le cake français a longtemps était ce délicieux gâteau aux fruits confits macérés dans du rhum et servi à l'heure du thé à la mode anglaise. Avec l'évolution de la cuisine et des nouvelles recettes, le cake français n'est plus seulement un gâteau sucré, il peut être salé et servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal également. 

Je me suis inspirée du traditionnel crab cake que l'on mange à Boston pour vous proposer une variante.
Ingrédients :

Cake au crabe à ma façon

5 oeufs

170 g de crème fraiche

200 g de fromage rapé

50 g de parmesan

100 g de farine

1 cuillère à dessert (plus grande que la cuillère à café) de bicarbonate de soude 

1 oignon

1 boite de 400 grammes de crabe

2 cuillères à soupe de ketchup

Noix muscade râpée

sel (facultatif) poivre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
Mettre l'oignon épluché et émincé dans un récipient avec de l'eau froide que vous porterez à ébullition au micro ondes pour le faire blanchir.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients et ajouter l'oignon blanchi, passé sous l'eau froide et égoutté.

Verser l'appareil dans un plat à cake et mettre au four pendant 45 à 60 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau piquée au milieu du cake. Elle ne sortira pas forcément propre mais ne doit pas être recouverte.

Ce cake au crabe est donc une recette sensiblement différente puisqu'il contient moins de farine et sera moelleux et crémeux. Si vous préférez lui donner plus de consistance pour le déguster avec les doigts lors de vos buffets, il suffira de compter 50 grammes de farine par oeuf au lieu de 20 grammes par oeuf.