Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma copine Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décoré la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage,plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints.

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, cilantro and walnuts. No substitutions.

Ingredients :

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.

1 rounded tbs. of Kimchi

1/8 tsp. of Turmeric

10 cilantro leaves

1 minced shallot

1 tbs. chopped walnuts

1 tbs. walnut vinegar 

1 tbs. olive oil

1 tsp. flaxseed oil

Salt and pepper to taste

Directions :

Cutting cilantro leaves into very small pieces with a scissors.

Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.

As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)

1 orange (non traitée, c'est mieux!)

70 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)

Poivre et sel

8 sablés au parmesan

Préparation :

Laver les asperges.

Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.

Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée

(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver l'orange.

Prélever le zeste puis le jus de l'orange.

Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.

Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 

Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)

Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 

Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 

Donner un tour de moulin à poivre. 

Ajouter 2 sablés au parmesan.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.

Bonne dégustation printanière!

Gigue de Chevreuil au Parmesan

Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités.
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Suggestion 1: Accompagner ce mets de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.

Lentilles en salade au Kimchi

Avec un faible index glycémique, les lentilles sont une bonne source de protéines, fibres, minéraux et antioxydants. Cette succulente salade se sert froide ou tiédie  Le mélange kimchi, curcuma, coriandre, noix et vinaigre de noix apporte un vrai plus en terme de gout. Il vaut mieux ne pas substituer les ingrédients par d'autres choix.

Ingrédients:

500 g de lentilles cuites

1 grosse cuillère à soupe de Kimchi

1 cuillère à moka de curcuma

10 branches de coriandre ciselée

1 échalote émincée

1 cuillère à soupe de noix concassées

1 cuillère à soupe de vinaigre de noix

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à dessert d'huile de graines lin

sel et poivre

Préparation:

Mélanger le tout dans un joli saladier en ajoutant le sel et le poivre au moment de servir et en mélangeant à nouveau. Vous pouvez aussi servir dans une belle assiette de présentation, ou encore en verrines.

Soupe de fruits Thermomix ou robot blender

Cette recette, que j'ai appelée soupe mais qui peut aussi être assimilée à un  épais coulis, est une nouvelle fois présentée dans mon grand bocal à anse. Jolie décoration, facile à transporter pour les dîners où chaque invité apporte un plat, je l'utilise très souvent comme vous avez pu le constater sur d'autres posts. 

Ingrédients pour 6 personnes:

4 pommes
4 bananes
4 oranges
1 citron (jus)
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à moka de gingembre râpé
Sauce:
200 g de chocolat dessert
2 oeufs

Ingrédients pour la présentation:

2 grosses tranches de 4/4 ou 4 financiers
1 cuillère à dessert de pépites de chocolat 
1 cuillère à dessert de petites guimauves

Préparation

Etape 1: Eplucher 2 oranges à vif
Couper les quartiers des 2 oranges en petits morceaux 
Etape 2: Prélever le zeste des 2 autres oranges. Les presser pour récupérer le jus
Eplucher et évider les pommes (les pépins sont nocifs pour la santé) 
Eplucher les bananes
Mixer grossièrement afin de garder des morceaux, les pommes et les bananes avec le jus d'oranges et le jus de citron dans votre Thermomix.
Etape 3: Mettre la soupe dans un plat de service.
Etape 4: Ajouter les morceaux des 2 oranges pelées à vif, le gingembre râpé et la noix de coco. Mélanger le tout dans la soupe.
Réserver au frais
Etape 5: Préparer la sauce au chocolat
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige au Thermomix en chauffant à 60°C
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le chocolat et l'eau à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir 2 minutes
Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant. Laisser reposer 5mn. Verser le mélange chaud, chocolat jaunes d'oeufs, sur les oeufs en neige qui retomberont. La sauce au chocolat gardera ainsi une texture légère.
Réserver à temperature ambiante
Etape 6: Couper les tranches de 4/4 ou les financiers en gros cubes.
Au moment de servir
Etape 7: Mettre les cubes de 4/4 ou de financiers et verser la sauce au chocolat sur la soupe sans remuer ajouter les petites de chocolat et les petites guimauves.
C'est prêt!

Conseils, Astuces, Avis...

Version soupe servie à l'assiette
Etape 3 bis: mettre la soupe dans une jolie carafe
Mettre dans une assiette creuse les ingrédients et préparations des étapes 4 et 7
Servir les assiettes 
Présenter les carafes aux convives qui verseront la soupe de fruits dans leur assiette garnie des ingrédients.
En verrine: répartir les ingrédients de présentation sur la soupe versée au préalable dans des pots ou des verres.
Succès garanti!

Carrots, turmeric and cilantro in orange juice

You love carrots and orange juice? Try that recipe and give me your comment and your own recipe.

Ingredients per person :

Carrots 2 or 3

Flaxseed oil 1 tsp

Orange juice 1 Tsp

Cilantro 1 tsp

Turmeric ½ tsp

Salt not too much

Pepper 

Directions :

Put oil in a pan and add carrots, orange juice and cook 30 minutes. Add cilantro, turmeric, salt and pepper stir to warm them. Taste and serve warm with chicken or fish.

Delicious and good for health!