Pâte brisée

La pâte brisée est plutôt utilisée pour les tartes salées ou assez sucrées comme la tarte Tatin. 

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre ramolli
5 g de sel
65 g à 75 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

Préparation :

Au robot ou Thermomix

Mélanger, sans trop pétrir: la farine tamisée, le sel et le beurre ramolli, ajouter l'eau progressivement en surveillant la texture. La pâte doit être amalgamée.
ou

A la main

Faire une fontaine avec la farine tamisée, ajouter le sel, 50 g d'eau et le beurre ramolli.
Assembler sans trop pétrir. Ajouter l'eau nécessaire.
Finir en la frasant et la coupant avec une corne ou une maryse. 
C'est prêt.
Retrouver ci-dessous la présentation visuelle disponible sur You Tube.
La pate brisée par Larousse de Pierre Dominique Cécillon

HACHIS PARMENTIER English version

This dish has its origins in the art of using left over beef. It can be made with duck confit. Truffles in the puree can be added that will give it a gourmet taste.

Ingredients for 6 persons:

PUREE

4.4 lbs of potatoes remove the skin it is necessary for the health.(2 big potatoes per pers)

1 cp of milk

¾ cup of butter

Salt, pepper, nutmeg

HACHIS

2 lbs of minced beef meat

3 or 4 tbsp powdered broth 

Salt, pepper, herbs and spices of your choice

2 Tbs of olive oil

1 onion

2 carrots

3.5 oz of mushrooms

1 cup of White wine

3.5 oz grated cheese

Directions:

Preheat oven 400ºF (200ºC)

« La purée » 

Wash, peel, cut potatoes into cubes and steam for 15-20min.

Heat milk, butter with salt, pepper and nutmeg.

Put the potatoes into a blender with milk and warm butter. Beat at low speed and then all at high speed to obtain fluffy and creamy mashed potatoes.

« Le hachis »

Meanwhile, fry in a pan with 1 Tbs of olive oil 1 peeled onion add washed carrots peeled and cut into small cubes, add some white wine, cook for 10 or 15 minutes. Add the mushrooms, washed and cut into cubes and cook for 10 minutes.

Fry in a separate pan 1 Tbs of olive oil and finely chopped meat. Cook for 10 minutes, stirring well until the meat is no longer pink. Add the beef broth, salt pepper and herbs. Stir in onion mixture, carrots, mushrooms to the meat and cook 5 minutes.

Place the chopped meat well distributed throughout the baking dish (9x12).

Cover the meat with the puree. Sprinkle grated cheese on top.

Bake for 40 minutes until brown.

Serve hot with green salad and / or tomatoes.

TARTE TATIN English version

The tarte Tatin recipe is a classic of French cuisine. Various versions are often served in restaurants. Chefs regularly offer their own recipe on their menus.

Tarte Tatin originated in the late nineteenth century in a hotel restaurant, run by two sisters in Lamotte-Beuvron in Sologne the heart of France in the Loir et Cher. Stephanie and Caroline Tatin invented by luck the famous tarte. The tarte cooked too quickly on top 
so one of the sisters decided to flip it over by putting the dough on top with caramelized apples now below. She put the tarte in the oven to finish cooking. It was a great success and the tarte is now named for the Tatin sisters!

Ingredients for 6-8 persons:

8 – 10 apples
½ cup of sugar
¼ cup of butter
1 short crust (pate “brisée”)

Directions:

Preheat oven 400ºF (200ºC).
Peel, core and cut the apples into quarters.
In a pie pan heat up the sugar and butter to obtain a golden caramel monitoring the cooking. When the sugar is caramelized (light brown color) remove from heat and put the apples rounded side first and then cut face.
Cover the apples with the pastry and bake for 45 minutes. 
Serve warm with sour cream or vanilla ice cream.

LA TARTE TATIN

La recette de la tarte Tatin est un classique de la cuisine française. Elle est très souvent servie et déclinée sous toutes les formes dans les restaurants. Les chefs étoilés la proposent régulièrement dans leur menu en y mettant leur touche personnelle. L'histoire de la tarte Tatin se raconte depuis plusieurs générations. Elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un hôtel restaurant, tenu par deux sœurs, du plein centre de la France, en Sologne, dans le Loir et Cher, à Lamotte-Beuvron. Caroline et Stéphanie Tatin inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a cuit trop vite sur le dessus.
Aussi, une des soeurs a décidé de retourner la tarte en mettant la pâte sur le dessus avec les pommes maintenant caramélisées en dessous. Elle remit la tarte au four pour finir la cuisson. Ce fut un grand succès et la tarte porte maintenant le nom des soeurs Tatin !

Ingrédients pour 6-8 pers :

8 – 10 pommes
100 g de sucre
50 g de beurre
Une pate brisée

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200ºC).
Epluchez, enlevez les pépins et coupez les pommes en quatre. Dans un plat à tarte allant sur les plaques de cuisson et au four, mettre le sucre et le beurre faire dorer afin d’obtenir un caramel en surveillant de près la cuisson. Dès que le sucre est caramélisé retirer du feu et mettre les quartiers de pommes d’abord face arrondie puis face coupée. 
Couvrir les pommes avec la pâte brisée et mettre au four pendant ¾ d’heure. 
Servir chaud avec de la crème fraiche.

HACHIS PARMENTIER

Ce plat a pour origine l’art d’accommoder les restes de viande de boeuf. Il peut aussi être préparé avec du confit de canard ou encore de la truffe qui lui donnera le coté plus noble et hautement gastronomique.

Ingrédients pour 6 personnes :

PUREE

2 kg de pommes de terre pelées (2 belles pommes de terre par pers)

¼ litre de lait

250 g de beurre

Sel poivre muscade

HACHIS

900 g de viande hachée ou reste de viande hachée grossièrement au THERMOMIX ou robot Blender

1 ou 2 bouillon de cube

Sel, poivre, herbes et aromates au choix 

1 oignon

2 carottes

100 g de champignons

¼ litre de vin blanc

GRATIN

100 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200ºC).

La purée

Lavez, épluchez, coupez les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur pendant 15-20 mn.

Faites chauffer le lait, le beurre avec sel poivre et noix de muscade.

Mettre les pommes de terre dans un bol mixer avec le lait beurré chaud. Battre le tout à petite vitesse puis à grande vitesse pour obtenir une purée mousseuse et onctueuse.

Le hachis

Pendant ce temps, faites revenir un oignon épluché dans un peu d'huile d’olive, mettez les carottes lavées, épluchées et coupées en cubes, ajoutez un peu de vin blanc, laissez cuire 10 mn. Ajoutez les champignons lavés et coupés en cubes et continuez la cuisson pendant 5mn.

Faites revenir dans une poêle à part, un peu d’huile d’olive, la viande hachée. Faites cuire pendant 10 mn en mélangeant bien pour que la viande ne soit plus rouge. Ajoutez le bouillon cube de boeuf, le sel et le poivre et les aromates. Incorporez le mélange oignon, carottes, champignons à la viande et laissez cuire 5 mn.

Prenez un plat allant au four. Mettez-y le hachis de viande bien réparti dans tout le plat.

Ajoutez la purée dans le plat contenant le hachis, aplanissez-la sur le hachis. Parsemez le dessus avec du fromage râpé.

Enfournez pendant 40 min et laissez dorer.

Servez chaud avec une salade verte et/ou des tomates.

Paris La Défense depuis l'Avenue de La Grande Armée

Estompée par la brume de chaleur parisienne en ce midi du mois d'avril, la Défense fait partie intégrante du paysage parisien du vingt et unième siècle. 

Bonjour Bonjour,

Ca y est, c’est fait. Je viens de créer mon Blog. Je vous précise qu’il n’est pas du tout à but commercial. Les bonnes adresses et autres plans que je pourrai vous suggérer le seront à titre gratuit et amical.

Vous y trouverez avant tout des recettes de cuisine française écrites en français et aussi parfois en anglais. J’y mettrai également des avis, des envies, des idées…

Les photos seront piochées légalement parmi mes préférées trouvées sur des sites ou prises par moi-même. 

J’aime les amis, la famille, la gastronomie, le cinéma, la randonnée, le ski, la danse (Pop music et Zumba), les cours de maintien Pilates, le yoga ainsi que l’opéra et les voyages. Et j’ai, bien sûr, un grand intérêt pour la cuisine et la connaissance des habitudes culinaires. J’aime aussi la décoration, et la mode. Je lis d’ailleurs, beaucoup de blogs. 
Octobre 2017, mon blog est devenu un livre de recettes en ligne . Je publie peu mais continue à cuisiner et je partage donc quelques recettes qui m'inspirent lorsque la photo de ma recette est réussie. J'ai même passé mon CAP de cuisine en juin 2018.