Winter tutti frutti salad

Very easy to make, this salad is a huge vitamines source.
The quantity of the ingredients depend of the size of the salade you want.

Ingredients:

Blueberries

Crumbled cookies ( for this recipe I added dried waffles and amaretti but you can put other cookies. Flavor will be different.) (FODMAP and gluten free : coconut cookies)

Apples in lemon juice (FODMAP free :Bananas)

Clementines in small pieces

Kiwis in small pieces

Small marshmallows

Oranges peeled and cut in rounded slices 

Directions:

Make it in a very beautiful jar. 

Dessert Poires Caramel Kiwi Vanille

Ingrédients par assiette :

½ poire rôtie ou pochée au poivre de Sichuan
10 cl de coulis aux kiwis
1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
1 cuillère de glace à la vanille
tuiles aux amandes
1 feuille de menthe
quelques fruits rouges

Présentation:

Couper la poire pochée dans le sens de la longueur

Déposer la poire coupée sur une assiette de présentation

Mettre le coulis dans un petit pot ou une tasse

Déposer la tuile en forme de panier sur l'assiette avec une boule de glace vanille à l'intérieur

Repartir la sauce au caramel, les fruits rouges et la menthe

Vos convives vont aimer!

Galette des Rois soufflée

Il est encore temps de manger la galette. Et puis, si on aime le pithiviers qui est en fait, le même dessert que l'on trouve toute l'année dans certaines patisseries, il est toujours bon d'avoir cette recette sous le coude!
Il s'agit là, d'une recette de pâte feuilletée "rapide" qui donnera le gonflant et l'aspect soufflé.
Vous pouvez aussi, faire la pâte feuilletée traditionnelle. 
Avec les proportions ci-dessous, vous ferez 1 grosse galette ou 2 petites.

Ingrédients :

Pour la pâte:

250 g de farine

200 g de beurre très froid

5 g de sel

110 g à 125 g d'eau en fonction de la sécheresse de la farine

Préparation :

Au robot

Mélanger la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sel et ajouter l'eau progressivement en surveillant la texture. 

ou

A la main

Mélanger le beurre froid coupé en morceaux à la farine tamisée, ajouter le sel, l'eau progressivement et en surveillant la texture. 

Laisser refroidir 10 mn dans un papier cuisson au frigo.

Sortir le pâton du frigo

Allonger la pâte obtenue (le pâton) jusqu’à 1 cm d’épaisseur.

Plier en 3 parties égales : ceci est 1 tour.

Tourner le pâton d’1/4 et recommencer l’opération précédente. 2 tours sont ainsi effectués. 

Laisser reposer 15mn dans un papier cuisson au frigo.
Sortir le pâton du frigo

Recommencer encore 2 tours.

De nouveau, laisser reposer 15mn dans un papier cuisson au frigo.

Allumer le four à 180°C
Sortir le pâton du frigo
Recommencer encore 2 tours.
Séparer le pâton en 2 ou 4 parts égales
Rouler les pâtons afin d'obtenir de beaux cercles
Pendant le dernier temps de repos de la pâte feuilletée, préparer la frangipane:
150 g d'amandes en poudre (ou entières qu'il faut mixer au Thermomix pour obtenir la poudre)
75 g de beurre doux en pommade
115 g de sucre
2 oeufs
quelques gouttes d'amande amère
Mélanger les ingrédients dans un saladier. 
Etaler la frangipane sur un des deux cercles en prenant soin de ne pas étaler trop près des bords. 
Insérer une fève près du bord.
Humecter les bords avec le doigt trempé dans l'eau.
Poser le deuxième cercle sur le premier.
Sceller les bords avec une fourchette.
Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la galette.
Mettre au four chaud pendant 40 mn.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède ou tiédie au four traditionnel. 

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut ajouter un sachet de levure chimique à la farine pour augmenter le gonflement de la pâte
Conseil 1: Ne pas manger toute la galette pour avoir la fève!
Conseil 2: Ne pas manger toute la galette si on tient à retrouver la ligne après les fêtes de fin d'année!

CHARLIE CUISINE CHIC

Pineapple pie and coconut oil

Ingredients :

For sweet dough

1/3 cup of coconut oil

3/4 cup of unbleached all purpose flour

2/3 cup whole-wheat flour

1 egg yolk
2 spoons of water (if the flour is too dry)

2/3 cup of brown sugar

For garnish

1 pineapple sliced

1 egg

1/2 cup of sugar

1/4 cup of lime juice

Directions :

Put flours and coconut oil in you mixer and mix with whisk K

Add sugar, egg and mix to obtain smooth dough

Spread and roll the dough on parchment paper, forming a disk (size of your pan)

Put the dough in the pan and refrigerate time to prepare pineapple

Preheat the oven thermostat 350 ° F

Cut and peel the pineapple in slices

Cut slices in half height

Spread pineapple forming a rosette on the dough

Beat the egg with sugar and lime juice

Pour the batter over the pineapple

Bake 40 minutes.

Ideas, Tips...

Tip 1: Put the pie in the lower level of the oven for 10 minutes. Pie will be better cooked below.

Tip 2: If you are gluten intolerant use gluten-free flour: rice, chestnuts, quinoa...

Tarte exotique à l'ananas

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

85 g d’huile de noix de coco

100 g de farine blanche

70 g de farine complète

1 jaune d'oeuf 
30 ml d'eau si la farine est trop sèche 

70 g de sucre roux

Pour la garniture

1 ananas coupé en tranches

1 oeuf

50 g de sucre

60 ml de jus de citron vert

Préparation :

Mélanger les farines et l’huile de noix de coco en pommade au robot avec le fouet K

Ajouter le sucre, l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Etaler et rouler la pâte sur une feuille de cuisson en formant un disque de la dimension d’un plat à tarte

Mettre la pâte dans le plat à tarte et laisser au réfrigérateur le temps de préparer l’ananas
Préchauffer le four thermostat 180°C

Couper et éplucher l’ananas en tranches

Couper les tranches en deux dans le sens de la hauteur

Répartir l’ananas en rosace

Battre l’oeuf avec le sucre et le jus de citron vert

Verser l’appareil sur l’ananas

Enfourner pendant 40mn.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1 : Enfourner le plat sur la sole du four pendant 10 mn. La tarte sera bien mieux cuite en dessous.

Truc 2 : Si vous êtes légèrement intolérant au gluten utilisez uniquement de la farine blanche moins riche en gluten. Vous pourrez faire cette recette avec de la farine sans gluten au riz, aux châtaignes, au quinoa...

Thon mariné mi cuit citronné aux noix et au poivre de Madagascar

Juste du thon! pas trop souvent à cause du mercure qu'il contient...

Ingrédients par personne :

1 fine tranche de thon 
1 cuillère à café de citron
2 pincées de zestes de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ échalote (facultatif pour régime sans FODMAP)
3 noix concassées 
des brins de romarin
Poivre sauvage de Madagascar
Sel (facultatif)

Préparation :

Faire revenir les échalotes après les avoir épluchées et émincées dans une poêle avec l'huile
Ajouter le romarin
Quand les échalotes sont éclaircies, mettre le thon dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche
Ajouter le jus de citron, les zestes et les noix concassées pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Saler légèrement ou pas du tout
Poivrer avant de servir pour garder les arômes du poivre
Servir chaud avec du riz ou froid avec une salade