Riz pilaf aux légumes et au Jambon Patanegra

Le jambon bellota ibérico appelé aussi patanegra pour la couleur noire des pattes des porcs, est un des jambons les plus savoureux et parfumés. Les animaux sont élevés dans les grandes prairies d'Espagne en Extremadure. Ils sont nourris aux glands de chêne. C'est le jambon espagnol par excellence et c'est pour moi, le meilleur! On le déguste, d'abord en petites tranches toujours coupées très finement. Les derniers morceaux près de l'os sont moins réguliers et plus secs. Ils sont utilisés dans les paellas, les recettes de légumes à base de fèves... L'os finit dans la soupe. 

Ingrédients :

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 g de riz

1litre de bouillon de légumes ou poulet

200 g de brocolis

3 carottes

Patanegra

Poivre

Thym

Curcuma

Sel si nécessaire

Préparation :

Faire revenir l'oignon épluché et émincé dans l'huile d'olive dans une grande cocotte

Ajouter le thym, le riz et le bouillon

Assaisonner avec le curcuma, le poivre

Laisser cuire 20 mn

Ajouter les brocolis coupés en petites fleurs et les carottes émincées finement

Porter à ébullition pendant 5mn

Eteindre le feu et couvrir sans remuer pour que le mélange finisse de cuire

Pendant ce temps émincer très finement des restes autour de l'os du jambon bellota ibérico

Incorporer les lamelles de jambon au riz aux légumes 

Servir tiède ou froid: nature ou avec un coulis de tomates à l'ail.

deux bougies!

Voici une magnifique vue de Chihuahua et son golf pour fêter les deux ans de France Cuisine Chic.

Le Mexique est un pays captivant. Je vous parlerai de plusieurs endroits fantastiques dans de prochains posts.

Avec la plupart de ses habitants charmants et accueillants, le Mexique peut aussi faire peur...

Here's a great view of Chihuahua and golf to celebrate two years anniversary of France Cuisine Chic.

Mexico is a captivating country.

I'll talk about some fantastic places in future posts.

Most of the people are charming and welcoming but Mexico can also be scary...

Cheesecake aux deux saumons

Ce plat est exquis en entrée mais également en plat principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.

Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !) 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz

1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret

200 g de saumon fumé

400 g de saumon (sauvage si possible)

2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)

20 cl d’huile d’olive

1 pot de feta

1 pot d’oeufs de saumon

2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé

Sel, poivre, curcuma

Préparation :

Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur (cocotte minute).

Enlever la peau du saumon.

Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes (sifflement).

Laisser refroidir.

Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre et du curcuma.

Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type Demarle.

Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.

Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.

Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux saumons.

Laisser reposer au frais 2 heures et plus.

Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les biscuits en dessous.

Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade verte.

Mousse aux fraises Thermomix ou robot blender

Ingrédients :

250 gr de fraises
50 à 100 gr de sucre (à corriger selon le taux de sucre des fraises et en fonction des goûts)
1 zeste de citron réduit en poudre
1 cuillère à dessert d'agar agar en poudre
15 cl d'eau
250 gr de crème mousseuse à la vanille

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre, le zeste de citron et l'eau en chauffant au Thermomix ( ou à la casserole si votre robot ne chauffe pas) jusqu'à ébullition.
Incorporer l'Agar agar.
Mélanger pour dissoudre l'épaississant au sirop.
Laisser bouillir 2 mn.
Mettre le bol du mixer ( ou la casserole) ½ heure dans l'eau froide pour refroidir le sirop.
Mettre les fraises dans le Thermomix ou le robot blender avec le sirop froid.
Mélanger délicatement le coulis de fraises épaissi et froid avec la crème mousseuse à la vanille.
Mettre la mousse au frais.
Ce dessert peut être servi dans des jolis verres ou intégré à d'autres recettes type charlottes aux fraises...

Restaurant La Dame de Pic

Une salle au décor doux, raffiné et épuré d'où l'on peut voir le chef Xavier Jarry et sa brigade s'activer dans une cuisine toute blanche, des aquarelles sur les menus avec leurs senteurs, des miroirs, des gobelets à eau en cristal Baccarat, c'est le restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. La dame de Pic est un joli lieu de la gastronomie française. Les plats étudiés et élaborés sont préparés avec délicatesse et perfection. On y déguste une cuisine du XXI ème siècle. Poivre de La Jamaïque, de Sechouan, de Madagascar... les merveilleuses épices viennent des quatre coins du monde.
Les berlingots Matcha au chèvre frais fumé aux champignons des bois et géranium Rosa sont … à tomber! 

Adresse:

La Dame de Pic
20 rue du Louvre
75001 PARIS
Tel: 01 42 60 40 40

Parmesan Scones

Ingredients for 16 small scones :

5 teaspoons baking powder

3 cups all-purpose flour or whole-wheat flour

1/2 cup Parmesan

1 egg

3/4-cup butter

1 cup half and half cream

Pepper

Prep 5 min

Cook 15 min

Directions :

Preheat oven to 400°F (200°C).

In the mixer bowl, combine first baking powder then flour, Parmesan, melted butter cold, the egg beaten and cream. Mix and knead them briefly to get dough.

Roll dough out into a thick round. Cut into 16 wedges, and place on baking sheet or pan.

Bake 15 minutes in the preheated oven, or until golden brown.

You can serve them with smoked salmon, tomatoes salad... or make them smaller for one mouthful.

L'étude du pain rassis en photos

Mes cours en ligne sont terminés. J'apporte encore quelques modifications au dossier final que je rends le 15 mars: la réhydratation du pain rassis.