Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova) :

• Meringue :

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu'à 230 g mais je trouve que 200 g c'est bien)

Le jus d'1 citron jaune ou vert selon les goûts

1 cuillère à soupe de Maïzena

• Chantilly :

250 g de crème fraiche entière liquide

50 g de crème fraiche entière épaisse 

80 g de sucre

• Fruits :

250 g à 400 g de fruits rouges

Préparation :

Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l'aide d'un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.

Allumer le four à 120°C

Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.

Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d'une tarte pour 6 à 8 personnes.

Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.

Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur. 

Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.

Servir aussitôt.

Conseils, Astuces, Avis...

Facultatif : on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l'utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d'un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: "Je ne peux pas faire de l'art culinaire dans ma cuisine..." Eh bien! vous vous trompez. Et c'est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu'à lors... Ah là là, s'il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

Ingrédients :

1 paquet de galettes de riz

Huile de friture (exemple: huile d'olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)

Ustensiles :

1 grande pince en acier 

1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes

1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire

Préparation :

Faire chauffer environ 1 cm d'huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l'huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l'effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l'opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l'huile si nécessaire.

Sortie du feu, vous pouvez saupoudrer la galette avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où la laisser nature. 

En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Sorbet mangues Thermomix ou robot blender

C'est toujours (ou jamais) la saison des mangues en France puisqu'elles ne poussent pas sur notre sol et viennent en avion ou en bateau du Brésil, Pérou, Mexique... Lorsque vous en trouvez des bonnes et bien juteuses, vous pouvez faire de délicieux sorbets.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 à 3 mangues

1 citron (jus)

2 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 150 g de sucre et 70 g d'eau).

Préparation :

La veille éplucher et couper les mangues en morceaux. Les mettre dans un plat et les congeler.

Avant le repas mixer dans le robot ou le Thermomix les morceaux congelés avec le sirop et le jus de citron pour obtenir une purée très froide.

Remettre le bol mixer au congélateur pendant 2 heures en remuant une ou deux fois.

Servir avec des biscuits, meringues, palmiers, tuiles... maison!

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: J'ajoute des morceaux de mangue séchée quand la préparation est déjà bien mélangée. Je donne quelques pulsions avec la machine pour donner un peu de croquant et des petits morceaux de fruit au sorbet.

Gants magiques à dépoussiérer

J'ai trouvé ces gants dans un magasin de bricolage. Ceux au logo vert ou ceux au logo bleu les vendent. Vous les enfilez, vous baladez vos mains sur les objets, les surfaces, plans... de votre maison, voiture... et hop, votre ménage se fait en un éclair!

A adopter de toute urgence!

Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma copine Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décoré la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage,plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints.

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, cilantro and walnuts. No substitutions.

Ingredients :

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.

1 rounded tbs. of Kimchi

1/8 tsp. of Turmeric

10 cilantro leaves

1 minced shallot

1 tbs. chopped walnuts

1 tbs. walnut vinegar 

1 tbs. olive oil

1 tsp. flaxseed oil

Salt and pepper to taste

Directions :

Cutting cilantro leaves into very small pieces with a scissors.

Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.

As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)

1 orange (non traitée, c'est mieux!)

70 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)

Poivre et sel

8 sablés au parmesan

Préparation :

Laver les asperges.

Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.

Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée

(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Laver l'orange.

Prélever le zeste puis le jus de l'orange.

Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.

Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 

Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)

Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 

Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 

Donner un tour de moulin à poivre. 

Ajouter 2 sablés au parmesan.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.

Bonne dégustation printanière!