Pressé de crabe ananas et coriandre

Un peu d'histoire: voici une recette que je réalise depuis des années! Je l'ai dans mes fiches de "La Bonne Cuisine" (j'ai toujours la boite de rangement orange). Vous vous souvenez? Les fiches cartonnées et prédécoupées que nous retrouvions à la fin de la revue. Il y avait aussi les fiches du magazine "Elle" que je gardais précieusement dans les boites adaptées à la taille des fiches. Si vous n'avez pas connu, c'est que vous avez moins de 25 ans!!! Quelle évolution depuis à peine 20 ans! C'est tellement plus pratique aujourd'hui de tout retrouver en ligne, ou de consulter les blogs culinaires! Cette recette est également dans mon classeur de cours que je suivais avec Pierre Gasser (post à venir!). Je l'ai un peu "costumisée". C'est bien là, le charme de la cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de crabe

½ ananas

1 petite salade Iceberg

1 échalote (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 

1 beau bouquet de coriandre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

1 ( ou 2) citron vert bio
1 cuillère à dessert de sauce Worcester (facultatif)

Chips de légumes pour le décor

Préparation :

2 heures avant de servir ce plat:

Eplucher et couper le ½ ananas en petits cubes

Laver et couper les feuilles de salade en fines lamelles

Eplucher et émincer finement l'échalote

Laver, le bouquet de coriandre. Prélever 6 feuilles et ciseler les autres feuilles

Prélever le zeste du citron vert et le séparer en deux parts égales

Presser le citron vert pour obtenir le jus

Mélanger dans un saladier: le crabe égoutté, le ½ ananas épluché et coupé en petits cubes, la salade en fines lamelles, la coriandre ciselée, l'échalote émincée, l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié du zeste, le sel, le poivre et la sauce Worcester.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de passer à table:

Répartir la préparation au crabe dans chaque assiette, l'une après l'autre en donnant une forme à l'aide d'un cercle et en pressant le mélange pour qu'il se tienne bien.

Décorer avec le reste de zeste de citron vert et la feuille de coriandre. 

Garnir de chips de légumes 

Servir et déguster avec une belle tranche de pain grillé.

Conseils, Astuces, Avis...

Truc 1: on peut servir cette salade en plat principal, avec du riz chaud.

Truc 2: les cercles sont vendus avec ou sans poussoir. Si vous n'avez pas de poussoir, vous pouvez utiliser un verre d'une taille légèrement inférieure au cercle. 

Truc 3: si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez mettre la préparation dans des ramequins qu'il faudra chemiser avec du papier sulfurisé pour démouler facilement les pressés. 

Pour info: avant j'utilisais du papier film plastique pour chemiser les moules à froid mais maintenant... je limite énormément son l'utilisation...sécurité alimentaire...santé...

Huile aux herbes vertes

Ce succulent mélange d'herbes aromatiques se sert avec presque tous vos plats salés. Je le prépare en grande quantité. J'en garde 1/4 dans un bocal en verre au frigo et je mets le reste de la sauce dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) au congélateur. Lorsque les cubes sont pris, je les mets dans un sac à congélation et je sors les petits cubes un par un pour les consommer (en autre, dans les lunch box afin que celles-ci restent fraiches plus longtemps). Attention, la préparation dans le bocal au réfrigérateur, va se figer! Il faudra la mélanger avant de l'utiliser. 

Voici les herbes que j'utilise mais vous pouvez choisir d'autres mélanges ou mettre une seule herbe. 

Ingrédients :

1 gros bouquet de persil 
1 gros bouquet de basilic 
1 gros bouquet de coriandre 
1 petit bouquet d'origan 
Quelques branches de romarin 
½ litre de très bonne huile d'olive 
2 cuillères à café de sel 
1 cuillère à café de poivre moulu 

Préparation :

Laver les herbes 
Oter les tiges 
Mettre l'huile dans un blender ou Thermomix 
Ajouter les herbes aromatiques, le sel et le poivre, 
Mixer le tout à grande vitesse. 
Rectifier le sel selon votre goût. 
Répartir dans un bocal en verre et dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) comme expliqué plus haut. 
Vous verrez, c'est assez addictif! On ne peut plus s'en passer.

Chapeau de pluie fait maison, DIY

Chouette, il pleut!
J'ai fait des chapeaux de pluie et ça tombe bien, il pleut! 
Ma soeur Marie-Claire m'a offert le taupe à pois blancs de chez Papa Pique et Maman Coud il y a quelques années (celui de gauche sur la photo) et je viens de confectionner les autres avec de la toile cirée. Voilà le résultat! C'est fun, non?

L'effet bulles: belle brocante

De beaux objets de décoration, bijoux, meubles... dégotés par Sylvie en chinant et des petites histoires autour de créations réalisées par des maisons de fabrication française et européenne, ce sont les jolies trouvailles que vend L'effet bulles. Amateurs de choses raffinées, vous serez charmés par la boutique et son adorable propriétaire. 
Malgré la petite surface, vous pourrez y passer un bon moment dans la sympathie et la zénitude, et repartir les bras chargés de cadeaux pour vous et ceux que vous aimez.
L’Effet Bulles vous accueille du mercredi au vendredi de 12h à 15h et de 16h à 19h00 et le samedi quand Sylvie ne chine pas de 14h à 19h.Vous trouverez toutes les informations sur le site. C'est Sylvie qui le met à jour... quand elle a un peu de temps... Il y a des idées de DIY, des liens...

Adresse:

L'effet bulles
11, Passage de Choiseul Côté rue des petits champs
75002 Paris

Financiers a'm'mod!

Ma grand-mère diminuait souvent la quantité de sucre dans ses recettes et je fais la même chose pour certains biscuits ou petits gâteaux (bien qu'il soit important de respecter les proportions en pâtisserie!!!! En plus, je modifie la quantité de beurre (cholestérol oblige!) pour mettre de huile et un peu d'eau. Pourquoi de l'eau? L'huile est plus calorique que le beurre qui contient de la matière grasse et de l'eau. Ah oui, je mets aussi des farines mélangées pour avoir moins de gluten! Bref, je les fais a'm'mod comme on dit chez les picards! Euh, non chez les hauts-français!!!

Ingrédients pour 60 petits financiers ou 25 gros financiers : 

110 g de poudre d'amandes 
50 g de farine blanche 
50 g de farine de sarrasin 
150 g de sucre (maxi 330 g) 
50 g de beurre fondu 
70 g d'huile d'amandes ou de colza 
30 g d'eau 
8 blancs d'oeufs 
1 arôme ( zestes de citron, vanille, rhum, Grand-Marnier, Gingembre, cannelle...) 

Préparation :

Préchauffer le four à 200 C°
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Répartir la préparation dans des moules. 
Faire cuire entre 10 mn et 20 mn selon la taille des moules et de la couleur.
Servir avec des fruits, des crèmes, le café...

Chef Chez Vous 76, L'atelier de Régine

Elle m'épate depuis que je la connais, ma copine Régine! Lorsque je l'ai rencontrée chez mon amie Patricia, elle débutait dans son activité. Elle donnait des cours de cuisine et commencait le service traiteur. Elle a lancé Chef Chez Vous 76 par passion pour la cuisine et par amour pour les autres: Les épicuriens, les gourmands, les gastronomes... Aujourd'hui, elle est chef, prof de cuisine, démonstratrice, chroniqueuse, animatrice... bref, pluridisciplinaire dans son métier!   Elle est installée au Havre. Elle sait aussi traverser la France du Nord au Sud pour organiser des fêtes, mariages... pour les amis  et les gens qu'elle aime.

Vous pouvez réserver des cours de cuisine. Une belle occasion de visiter le Havre!

En attendant d'aller en Normandie, retrouvez-la sur son site et sa page FB. Vous verrez, c'est une sacrée nana!

Un petit clin d'oeil en cette journée de la FEMME!

Atelier de Régine

Comptoir des Halles
25 Quai Georges V
LE HAVRE
+33 6 12 42 15 26

La ré-hydratation des grains de kéfir

Il existe plusieurs façons de conserver les grains de kéfir. L'une est de les faire sécher pendant plusieurs jours près d'une source de chaleur, puis de les mettre dans un bocal en verre fermé à l'aide d'un couvercle en plastique. Ils se conservent très longtemps ainsi. Il suffit ensuite, de les ré-hydrater pour les remettre en service.

Ré-hydratation des grains:

Faire tremper les grains dans un peu d'eau minérale sucrée à côté d'une source de chaleur (radiateur ou lampe) pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau tous les jours. Au bout de 3 ou 4 jours les grains sont prêts à fermenter. Suivre la recette pour démarrer la fermentation.