jeudi 21 janvier 2016

La ré-hydratation des grains de kéfir

Il existe plusieurs façons de conserver les grains de kéfir. L'une est de les faire sécher pendant plusieurs jours près d'une source de chaleur, puis de les mettre dans un bocal en verre fermé à l'aide d'un couvercle en plastique. Ils se conservent très longtemps ainsi. Il suffit ensuite, de les ré-hydrater pour les remettre en service.


Ré-hydratation des grains:

Faire tremper les grains dans un peu d'eau minérale sucrée à côté d'une source de chaleur (radiateur ou lampe) pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau tous les jours. Au bout de 3 ou 4 jours les grains sont prêts à fermenter. Suivre la recette pour démarrer la fermentation.

jeudi 14 janvier 2016

Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon



Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois...

Tiens! il y a longtemps que je n'ai pas fait de concours. Avec cette recette, je participe au défi Soupes et Veloutés du site Recette.de
Ingrédients pour 4 personnes

Le velouté
1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly
20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

1 pot d'oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu'il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel si nécessaire et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet manuel ou électrique. 
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix
Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l'aide d'une carafe ou d'une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseil 1: La saveur et l'intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j'insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent. 

lundi 11 janvier 2016

Dallas Museum of Art, REVES, La Pausa et Winston Churchill

Le musée d'art de Dallas possède une magnifique collection de meubles et tableaux français offerte en 1983 par la fondation REVES. Vous y admirerez des peintures des impressionnistes et post-impressionnistes: Renoir, Degas, Monet, Manet, Toulouse-Lautrec, Pissarro, Monet, Sisley... Les oeuvres sont exposées dans la reconstitution de la villa La Pausa qu'abrite le DMA. Fins collectionneurs amateurs d'art, Emery and Wendy Reves étaient les propriétaires de cette demeure, ancienne propriété de Coco Chanel.
Le couple Reves recevait des personnages célèbres dans leur maison du sud de la France, La Pausa à Roquebrune Cap Martin. Winston Churchill fut l'un de ces invités. Homme politique avant tout, Monsieur Churchill avait dans ses hobbys, la peinture. En visitant la superbe collection Reves au DMA, vous pourrez également y apprécier des dessins et des peintures à l'huile de ce grand personnage. 
La Pausa a été achetée par la fondation Chanel en novembre 2015. A voir ce qu’ils vont en faire... 

samedi 26 décembre 2015

Le kéfir de fruits


Vous trouverez des sites très bien faits avec toutes sortes d'informations sur les 3 K: Kéfir de fruits, Kéfir de lait et Kombucha. cfaitmaison et nicrunicuit sont bien documentés. En attendant votre balade sur les sites Web, je vous livre ma recette du kéfir de fruits.

Réalisation du kéfir:
-1 bocal (ex: LE PARFAIT)
-1 bouteille à fond creux
-Sucre
-1 figue bio
-¼ de citron lavé et séché (facultatif à la première fermentation)
-grains de kéfir de fruits
-eau minérale ou du robinet non chlorée et non adoucie
K1 première fermentation:
Peser les grains de Kéfir. Ajouter le sucre : la moitié du poids des grains pesés. Ex: pour 40 gr de kéfir mettre 20 gr de sucre. Ajouter la figue bio lavée à l'eau du robinet et séchée. Mettre ½ litre d'eau minérale riche en calcium ou du robinet non chlorée et non adoucie. Ajouter ¼ de citron bio, lavé et séché.
Mettre le bocal à l'abri de la lumière et à temperature ambiante ou près d'une source de chaleur pendant 24h sans fermer le bocal et en couvrant avec un linge ou avec un papier absorbant. 
Au bout de 24h enlever la figue et le citron. Passer le mélange pour récupérer les grains.
Mettre la boisson obtenue dans la bouteille et consommer le kéfir sucré ou bien faire une seconde fermentation.
K2 seconde fermentation: 
Répartir la préparation obtenue dans 2 ou 3 bouteilles à fond creux. Allonger avec de l'eau minérale sucrée ou de la limonade ou du jus de fruits. Ajouter des saveurs au choix ( fruits rouges, cannelle, gingembre...) mettre du jus de citron si le ¼ de citron n'avait pas été mis pendant les premières 24h. Fermer la bouteille avec un bouchon hermétique. Laisser encore 24h à température ambiante et consommer le kéfir moins sucré et plus pétillant. Conserver le reste au réfrigérateur plusieurs jours. 
Recommencer K1... et ainsi de suite. Au fur et à mesure les grains augmentent. Vous pourrez les consommer, les mettre au congélateur pour une plus grosse production et aussi les donner à d'autres apprentis débutants kéfiriens.

mardi 22 décembre 2015

Un soleil en pâte feuilletée à l'apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d'acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr!
2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.
1 pot de tapenade aux olives noires.
Préchauffer le four à 200°C
Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.
Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l'aide d'une spatule.
poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.
Poser un petit verre au centre du cercle.
A l'aide d'un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l'extérieur.
Tourner plusieurs fois les parts obtenues.
Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.
C'est beau et c'est bon.
Merci Miclo!
Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé...
Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.
Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

vendredi 11 décembre 2015

Puff Pastry

Puff pastry frightens many bakers. For sure, one needs to leave enough time to prepare it.
It takes just a few strokes of the rolling pin to spread the dough and mix the butter with the moistened flour to create the puff pastry. Try it. It's fun!
3 3/4 cups sifted flour
1 1/2 cups butter at room temperature*
1 tsp salt
1 1/4 cups ice water
4 sticks unsalted butter
Moistened flour:
Add sifted flour and salt to mixer (with mixing paddle or dough hook) and pulse adding small amounts of water at a time. We want to form a crumbly loose ball. Do not over mix because that will toughen the dough.
Or by hand:
Make a fountain or a mountain of the sifted flour. Add salt around the outside and then make a hole in the center from top to bottom. Slowly add small amounts of water to the flour, pinching with your fingers or gently mashing with a fork until you can form crumbly loose ball.
Wrap the dough in parchment and then put it into a plastic bag. Let it rest in fridge for 20 min.
Making the dough:
Roll the dough into a square.
Place the rolling pin on the diagonal leaving the center intact and roll to the corner. Repeat it in each of the four corners. (see diagram) 
Wrap the butter. 
Step 1: Roll dough into ½-inch thick rectangle and fold it into thirds. 
Make a one-quarter turn and repeat step one. 
Rest the dough in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
Rest dough again in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
It's done!



lundi 9 novembre 2015

Mon anniversaire au restaurant La Flamiche

Le meilleur restaurant de la région a rouvert ses portes pour notre plus grand bonheur. Avec sa rénovation, la cuisine a gardé son tonus et sa fraicheur. Le chef Eric, compose des plats savoureux, raffinés et propose aussi, les produits du terroir cultivés et récoltés dans la région picarde. Les champignons des bois sont à la carte en cette belle saison automnale. 
Pour fêter mon anniversaire, nous avions choisi le menu confidentiel composé de deux entrées, 1 plat et un dessert au prix de 58€. Tout était parfaitement réalisé. 
La soupe d'endives à la mousse de cèpes, servie en mise en bouche avait ce léger goût d'amertume comme on aime. Nous avons ensuite, dégusté des langoustines suivies de coquilles Saint-Jacques avant la pièce de veau. Tous, idéalement préparés et accompagnés de légumes juste cuits à la perfection. Le dessert léger, aérien, délicieusement parfumé avec son petit verre de rhum était "à tomber". Un soufflé dans la pure tradition! Nous avons aussi apprécié la mini tarte citron-framboise, la crème au café et la crème brûlée à la sauge pour les mignardises. Les vins et le champagne étaient à prix très abordables. Un vrai plaisir gastronomique et tellement bon!
Exemple de prix:
Assiette du jour servie le midi du mardi au samedi, 
avec une mise en bouche, des mignardises et un verre de vin, au prix de 22€
Le menu "la table d'Eric" à 35€ est servi le midi et le soir
Restaurant La Flamiche
18-20 Place de l'hotel de ville 
80700 ROYE 
FRANCE
Tél fixe : +33 3 22 87 00 56
Tél mobile : +33 6 32 15 43 36
Email : restaurantlaflamiche@wanadoo.fr
Allez-y vous ne serez pas déçus, et les truffes arrivent!!!!