dimanche 19 avril 2015

Les poissons de Valérie

Les talents artistiques de ma bonne amie Valérie étaient bien cachés. En tous les cas, je ne les connaissais pas. Je les ai découverts récemment. Ces photos montrent les poissons imaginés pour le mariage de sa fille. Ils ont superbement décorés la très grande salle de réception. Ils sont faits de grillage, plâtre, coquillage, matériaux naturels... et peints. 

mercredi 15 avril 2015

Lentil salad with Kimchi

Lentils, which have a low glycemic index, are a good source of protein, fiber, minerals and antioxidants. This succulent salad is served cold or slightly warm. Walnut vinegar brings an indefinably special flavor to the combination of kimchi, turmeric, coriander and walnuts. No substitutions.

1 package of cooked refrigerated lentils (around 1 pound) or canned cooked lentils.
1 rounded tbs. of Kimchi
1/8 tsp. of Turmeric
10 branches of coriander
1 minced shallot
1 tbs. chopped walnuts
1 tbs. walnut vinegar (Amazon.com)
1 tbs. olive oil
1 tsp. flaxseed oil
Salt and pepper to taste

Cut the coriander into very small pieces with a scissors.
Combine all the ingredients, except salt and pepper in a pretty salad bowl. Stir in salt and pepper just before serving.
As an option you can also serve it in an attractive plate as an individual course.
Recipe 2 with Karen

vendredi 10 avril 2015

Pound-cake with my friend Karen

My friend Karen and I meet together on Wednesdays. We translate, make and taste some of my French recipes. Here is the first one. It is also, the first one I  learned how to bake when I was a child.

The Pound Cake, as the name indicates, is an assemblage of 4 ingredients all of the same weight. 
Each ingredient must have the exact same weight.
For example: 4 eggs, each egg weighs 2 oz.
Total eggs = 8 oz.
Thus:
Sugar = 8 oz.
Butter = 8 oz.
Flour = 8 oz. (or 4 oz. flour and 4 oz. corn starch)
Baking soda = 1 tsp.
Loaf pan approximately 12x5x3

Pre-heat oven 350°F
Part 1: Separate yolks from whites.
Part 2: Mix or whisk yolks with 3/4 of the sugar.
Part 3: Add melted butter (warm not hot) to the yolks.
Part 4: Beat the whites with a whisk or a mixer. When whites begin to turn white, add remaining sugar. Continue beating until the whites become completely white.
Part 5: Add flour and baking soda to butter/yolks/sugar mixture.
Part 6: Stir 1/4 of whites into flour/butter/yolks/sugar mixture.
Part 7: Fold above mixture (part 6) into remaining whites.
Pour into a buttered loaf pan (approximately 12x5x3) or line with parchment paper.
Bake for 40 minutes.
To make sure it is done put a toothpick into center. If it comes out clean, remove from oven.
Serve with fruit salad or chocolate mousse.
Tip 1: To increase flavor add: 1/2 tsp. vanilla or 1/4 tsp. cinnamon or pinch of nutmeg or 1 tsp. lemon zest or 1/2 cup chocolate chips or 1 tbsp. rum.
Tip 2: For gluten allergies replace the flour with chestnut flour or quinoa flour.
Tip 3: For dairy allergies replace the butter with coconut oil or almond oil or hazelnut oil.
Tip 4: No idea for egg substitution!!!!
Tip 5: If you replace the sugar with honey do not add additional flavors. The honey alone will suffice and bring originality to your Pound Cake.

jeudi 9 avril 2015

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J'aime bien les accompagner d'orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c'est parfait!
Pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)
1 orange (non traitée, c'est mieux!)
70 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
4 cuillères à café d'huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes...)
Poivre et sel

Laver les asperges.
Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.
Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d'eau bouillante salée.
(Il faut qu'elles soient légèrement croquantes.)
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Laver l'orange.
Prélever le zeste puis le jus de l'orange.
Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l'huile d'olive. Poivrer.
Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l'huile de: noisettes ou champignons ou truffes... 
Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)
Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années...90.) 
Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l'oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 
Donner un tour de moulin à poivre. 
Ajouter 2 sablés au parmesan.
Bonne dégustation printanière!

mercredi 1 avril 2015

Gigue de Chevreuil au Parmesan

 
Vous avez encore du chevreuil dans votre congélateur et vous ne savez pas comment le servir? Vous avez envie d'un plat different du gigot d'agneau pour Pâques? Je vous propose cette recette qui donnera une note italienne à la traditionnelle gigue de chevreuil sauce grand veneur ou à l'Agneau Pascal. 
Les goûts puissants du parmesan et du chevreuil se marient agréablement bien.

1 gigue de chevreuil
200 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
50 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauceline pour lier la sauce. 

Préchauffer le four à 150°C
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four
Badigeonner la gigue avec l'huile mélangée à 100 g de parmesan
Mettre la gigue dans un plat et faire cuire au four pendant 6 heures. Vérifier régulièrement le niveau d’eau. Il faut qu’il y ait de l’humidité dans le four. Retourner la gigue plusieurs fois pendant la cuisson.
Avant de sortir la gigue préparer la sauce au parmesan :
Faire chauffer le reste de parmesan, le gruyère, le comté et la crème fraîche dans une casserole sur un feu doux. Remuer et laisser chauffer. Ajouter la sauceline et amener la sauce à ébullition.
Réserver au chaud et poivrer au moment de servir la sauce.
Au bout de 6 heures sortir le chevreuil. Le découper en fines tranches.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant le plat avec 10 cl d’eau bouillante. Poivrer la sauce obtenue. Cette sauce liquide et très goûteuse, sera servie chaude à part, en deuxième sauce.
Ne pas saler les deux sauces.
Servir la viande dans un plat avec les deux sauces présentées dans deux saucières.
Truc 1: On peut doubler les quantités de sauce selon la taille de la gigue et le nombre d’invités. 
Truc 2: On peut remplacer le chevreuil par du veau.
Accompagner ce met de courgettes à la vapeur, de risotto aux quatre fromages et de poires cuites au four.

vendredi 27 mars 2015

Pullman Bercy Hotel et Bar

Une fois n'est pas coutume, installée au bar, je vous parle d'un hotel de chaine en grignotant toutes les amandes enrobées de chocolat et en dégustant mon thé Earl Grey de chez Dammann
Le Pullman de Bercy est situé à proximité de la Cour Saint-Emilion. Hotel haut de gamme pour les voyageurs d'affaires et les touristes internationaux, les collaborateurs du Pullman ont appris à rendre ce lieu chaleureux et accueillant. Situé au Sud-Est de Paris, la ligne 14 permet de rejoindre la gare St-Lazare en 10 minutes. Je l'empreinte systématiquement.
Hotel Pullman Paris Bercy Centre
1 rue de Libourne
75012 PARIS
Tel: +33 1 44 67 34 00

jeudi 26 mars 2015

J'ai visité pour vous: Jeff Koons à Paris


Pas beaucoup de visuels pour Jeff Koons! Il faut dire que les oeuvres me laissent perplexe. Prendre pour modèle des ballons de baudruche et en faire des sculptures géantes en acier dans un atelier avec plus de 100 collaborateurs... why not but weird! Cela dit, c'est l'exposition la plus visitée depuis la création du centre Beaubourg

Jusqu'au 27 avril.
Centre Georges Pompidou
Place Georges Pompidou
75004 Paris